මේද රසායනික හා භෞතික ගුණ. මේදය හා රසායනික ගුණ ලබා ගැනීම

වැදගත් පිරිස කාබනික සංයෝග ලිපිඩ - - රක්තපාත සහ ඉටි සමග එක්ව මේද අඩංගු වේ. ජීවී සෛල තුළ ඔවුන්ගේ අන්තර්ගතය වියළි සෛල බර අනුව 5 සිට 10% ක් දක්වා පරාසයක් වේ. මෙම ද්රව්යයන් තම ලක්ෂණ මත පදනම්ව, අධ්යයනය , අණුක ව්යුහය මේද රසායනික ගුණ ඇති කරන. රසායන විද්යා කාබනික සංයෝග ද trihydric මත්පැන් glycerol හා උසස් සීමාව හෝ අසංතෘප්ත කාබොක්සිලික් අම්ල අතර esterification ප්රතිගාමිත්වයේ නිෂ්පාදනයක් ලෙස මෙම ද්රව්යයන් සලකා.

මෙම ලිපිය තුළ, අප කර්මාන්තයේ ඔවුන්ගේ භාවිතය සහ වටිනාකම පමණක් නොව පරීක්ෂා කරනු ඇත, පමණක් නොව, මේද හා සංයෝග මෙම පංතියේ සාමාන්ය බව රසායනික ගුණ ලබා ගැනීමට.

සොයා ගැනීම ඉතිහාසය

ව්යුහය 19 වන සියවසේ මැද භාගයේ දී අප විසින් අධ්යයනය කර ඇත. ප්රංශ රසායන විද්යාඥ ඊ Chevrel ක්ෂාර වල පැවත්ම සහ මේද අම්ල හා glycerol අණු අණු ප්රතිචාරය සොයාගත් නිෂ්පාදන ජලය සමග ඔවුන් උණුසුම් විය. - මේද glycerol හා palmitic අම්ල මිශ්රණයක් සහිත රත් ඔහු ට්රයිග්ලිසරයිඩ ලැබී steorinovoy විට: එම් Berthelot විරුද්ධ ප්රතික්රියාවක් සිදු විය. මෙම පර්යේෂණ මත පදනම් වූ, එය අධ්යයනය ද්රව්ය එස්ටර පන්ති අයත් බව නිගමනය කරන ලදී. මේද වර්ග සඳහා රසායනික ගුණ මෙම නිගමනය තහවුරු කර ඇත.

මේද - එස්ටර

පර්යේෂණ සහ ඊ එම් Berthelot Chevrel ඔප්පු ලෙස, ට්රයිග්ලිසරයිඩ trihydric මත්පැන් glycerol හා උසස් monocarboxylic අම්ල එස්ටර වේ. steorinovuyu හෝ palmitic අම්ලය අඩංගු මේදය ඝන, උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු වේ. මෙම සත්ව මේද. ට්රයිග්ලිසරයිඩ සංයුතිය අසංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු නම් - oleic, linoleic, linolenic - එවැනි දියර මේද තෙල් (සූරියකාන්ත, රටකජු, linseed) ලෙස හැඳින්වේ.

තෙල රසායනික ගුණ අණු ව්යුහය වෙනස් කිහිපයක් ඇතුළත් විය හැකිය බව, ඒ මගින් අනෙකුත් එස්ටර සිට වර්ගීකරණයට ලක් කෙරේ කාබොක්සිලික් අම්ල.

භෞතික ගුණ

එවැනි මාගරින්වල, ස්වාභාවික සහ කෘතිම යන දෙකම,, ට්රයිග්ලිසරයිඩ පොදු ලක්ෂණ තිබේ. ඔවුන් අතර ප්රධාන - බල නොපාන දෝෂයකට, පහළ ද්රවාංක උෂ්ණත්ව හා අඩු විශේෂිත ඝනත්වය. ඔවුන් කාබනික ද්රාවක, උදා, බෙන්සීන්, කාබන් කාබන්ටෙට්රා හොඳින් දිය කරන්න. සියලු මේද පහසුවෙන් සවිවර හෝ තන්තුමය ද්රව්ය විසින් අවශෝෂණය කර ගනු ලබයි. න්යාය අනුව රසායනික ව්යුහ කාබනික සංයෝග එම් Butlerov, අදාළ මේද රසායනික හා භෞතික ගුණ. මෙම කාරණය තහවුරු පහත දී ඇත.

රසායනික ප්රතික්රියා ට්රයිග්ලිසරයිඩ

තෙල අණු ප්රමාණාත්මක හා ගුණාත්මක සංයුතිය, මෙන්ම එහි අවකාශ වින්යාස පන්ති ට්රයිග්ලිසරයිඩ් එස්ටර අයත් කාරණය තහවුරු කරයි. ඔවුන්ගේ ප්රධාන රසායනික දේපල - ජලය (ජල විච්ඡේදනය) සමග ප්රතික්රියා. ක්ෂාර, මැග්නීසියම් ඔක්සයිඩ, සින්ක් හෝ කැල්සියම් - එය ඉතා පහසුවෙන් උත්ප්රේරක ඉදිරියේ සිදුවේ. කාබොක්සිලික් අම්ල හා glycerine ඇති අනාවරණය ප්රතිචාරය නිෂ්පාදන මිශ්රණයක්. glycerol හා උසස් monocarboxylic අම්ල ගොඩනැගීමට දෙසට - ප්රතිචාරය ජලය සමග ප්රතිවර්ත්ය වන බැවින්, මේදය, කර්මාන්ත එය අවසානය දක්වා වෙයි කොන්දේසි යටතේ නිර්මාණය කරන්න. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, ප්රතික්රියක මිශ්රණයක් දිගින් දිගටම ක්ෂාර විසඳුමක් සඳහා පෝෂණය වූ අතර නිෂ්පාදන සෘජුවම ප්රතිචාරය කලාපයෙන් ඉවත්ව යයි. මෙම ක්රම මේදය ගොඩනැගීමට ප්රමුඛ පෙළේ, ප්රතිවිරුද්ධ ක්රියාවලියයි සිදුවී හැකියාව වැලැක්වීමට. ජල විච්ඡේදනය පුළුල් ලෙස ඉහත ද්රව්ය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා කාබනික සංශ්ලේෂණ රසායන විද්යාව භාවිතා වේ.

ක්ෂාර සිසිලන ප්රතිචාරය

එස්ටර - අපි කාබනික ද්රව්ය අධ්යයනය දීර්ඝ. මෙම ජල විච්ඡේදනය ප්රතිචාරය නියෝජනය කරන මේද හා රසායනික ගුණ ද ක්ෂාර සමග ප්රතික්රියා කර ගත හැක. මෙම ප්රතික්රියාව මඟින් සිසිලන ලෙස වන අතර, එය esterification ක්රියාවලිය ම විරුද්ධ ය. මේද අම්ල හා glycerol කටයුතු නිසා ඇති වූ ක්ෂාරීය සිසිලන සෝඩියම් කාබනේට් හෝ සෝඩියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් සමඟ ප්රතිකාර කරන ලදී. ප්රතිඵලය සබන් වේ.

එය සූත්රය ₁₇ H ₃₅ COONa ඉල්ලා ඇත, ආර්ථික, ඝන වේ. වර්ණක, glycerin, රූපලාවන සුවඳ කි්රයාත්මක එකතු කළත්, සබන් ලබා ගන්නවා. දියර සබන්, එම සිසිලන ප්රතිචාරය ඇති මේද සෝඩියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් සහ පොටෑසියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් සමඟ මිශ්ර කර නැත්නම් ඝන ශාක විශේෂ මෙන් නොව ලබා ගන්නා ලදී. උදාහරණයක් ලෙස, පොටෑසියම් palmitate, සී ₁₅ H ₃₁ කුක් - දියර පොටෑසියම් සබන්. මෙම සිසිලන ප්රතිචාරය සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය සත්ව, එළවලු සම්භවයක් ලාභ මේද.

දියර මේද - තෙල්

එය, ද්විත්ව බන්ධන සහිත අසංතෘප්ත කාබොක්සිලික් අම්ල අණු සමන්විත වේ. එළවළු මේද glycerol හා මේද අම්ල වලින් එන්සයිම ක්රියා විසින් endoplasmic reticulum ඇති ඇල මාර්ග සංස්ලේෂණය කර ඇත. ඔවුන්, අනෙක් අතට, ප්රභාසංස්ලේෂණය ප්රතිඵලයක් ලෙස සිදු වූ කැල්වින් චක්රය ප්රතික්රියා දී පිහිටුවන ඇත. තෙල් ජල බිඳිති, බීජ, පලතුරු තුළ රැස් අවම වශයෙන් බලාගාරය ශාකමය කොටස් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ සැපයුම් ලෙස සේවය කරති. ශාක, ඔවුන්ගේ අණු සිටීම නිසා ද්විත්ව පයි බන්ධන විසින් පිහිටුවන මේද Physicochemical ගුණ. විදාරණ තැන දී හයිඩ්රජන් පරමාණු, උදාහරණයක් ලෙස, මීට අමතරව ප්රතික්රියාවක් සිදු. මෙම ඝන, හයිඩ්රජනීකෘත ට්රයිග්ලිසරයිඩ ගොඩනැගීමට කිරීමට යොමු කරයි.

එළවළු මේද වර්ග සඳහා රසායනික ගුණ

මීට පෙර සඳහන් කර ඇති පරිදි, එළවළු, සම්භවයක් ට්රයිග්ලිසරයිඩ ඔවුන්ගේ සංයුතිය ඉහළ අසංතෘප්ත කාබොක්සිලික් අම්ලය අඩංගු වේ. තෙල් හයිඩ්රජනීකරන හරහා සකස් කළ හැක. අංශුමය නිකල් - මෙම ක්රියාවලිය උණුසුම් යටතේ හා උත්ප්රේරක ඉදිරියේ සිදු කරනු ලබයි.

ප්රතිචාරය නිෂ්පාදන - ඝන මේද (හයිඩ්රජනීකෘත මේදය). නිෂ්පාදනය steorina, glycerol සහ සබන් සෑදීම දී එය භාවිතා කිරීම. මාගරින් - salomas සීනි, ලුණු, කිරි සහ ආහාර වර්ණක එකතු නම්, ආහාර මේදය ලබා ගන්න. පැතිර - ඊනියා ආලෝකය තෙල් සකස් විටමින් සහ ස්වභාවික බටර් කි්රයාත්මක එකතු විට.

කෘතිම මේද

ඔවුන් ස්වාභාවික වඩා අඩු වන අතර, ඔවුන්ගේ ස්වාභාවික ට්රයිග්ලිසරයිඩ් සංයුතිය අනුව වර්ගීකරණයට ලක් කෙරේ. කෘතිම මේදය ප්රධාන මූලාශ්ර එක් - ස්වාභාවික හා සම්බන්ධ ඛනිජ තෙල්, ගෑස්, මෙන්ම තෙල් ම වේ. මෙම ස්වභාවික ඛනිජ අඩංගු උසස් සංයෝග ඔක්සිකරණය වේ. ප්රතිඵලය කෘතිම මේද අම්ල වේ. එතිලීන් ග්ලයිකෝල් සමඟ අන්තර්ක්රියාව ලෙස කෘතිම මේදය නිෂ්පාදනය කරයි. එය (ලොම් සම් සහ සම් පිළිබඳ fatliquoring සඳහා) සම් කර්මාන්ත සඳහා යොදා ගනු ලබයි. සුවඳ සබන්, ක්රීම් වර්ග, දියර නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගන්නා ලද රූපලාවන්ය ක්ෂේත්රයේ කෘතිම ට්රයිග්ලිසරයිඩ දී. ගොඩනැගිල්ල ද්රව්ය ක්ෂේත්රයේ ආලේපන නිෂ්පාදනය සඳහා කෘත්රිම මේද, පුටි, තීන්ත වේ.

කෘතිම උපක්රම මගින් ලබා මේද වර්ග සඳහා රසායනික ගුණ, ස්වභාවික වෙනස් නොවේ. ඔවුන් ද ඇසිඩ් ඉදිරියේ දී ජල විච්ඡේදනය ප්රතිචාරය පැමිණ හා ක්ෂාර (සිසිලන ප්රතිචාරය) ලක්.

ට්රයිග්ලිසරයිඩ මිනිස් සිරුර නිෂ්පාදනය කරන්නේ ලෙස

ශරීරය තුළ පරිවෘත්තීය ප්රතික්රියා මේද සෛල අතිරික්ත කාබෝහයිඩ්රේට සිට සංස්ලේෂණය කල හැකි නිසා. මෙම අතිරික්ත බර කිරීමට යොමු කරයි, ආහාර පාලනය කරගත නොහැකි පරිභෝජනය පිෂ්ඨය, සස් (පිටි නිෂ්පාදන, සහල්, අර්තාපල්, රසකැවිලි) පොහොසත් බව පැහැදිලි කරයි. glycerol හා මේද අම්ල සඳහා පුලූස්සා ග්රහණිය තුලදි මේද අඩංගු ආහාර ගැනීමෙන් නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය තුළ. අක්මාව මගින් ස්රාවය වන අග්න්යාශයේ එන්සයිම හා කෝපය පල කලේය - ඔවුන්ගේ ජල විච්ඡේදනය අනිවාර්ය සහභාගී lipase සිදුවේ. රෙදි සෝදන කුඩු ලෙස, කෝපය පල කලේය මේද emulsifies, එනම්, දඩ ජල බිඳිති පහසුවෙන් cleavable lipase බවට විශාල අණු බිඳ දමයි.

කුඩා අන්ත්රය යන villi මිනිස් සිරුරට නිශ්චිත මේදය අණු සංස්ලේෂණය වන අතර, එසේ නම් ඔවුන් වසා තුළට අවශෝෂණය වේ. වසා පද්ධති යාත්රා මේද සෛල ඇතුලත් කරන්න, සහ ඔවුන්ගේ අතිරික්ත වන චර්මාභ්යන්තර මේදය හෝ තෙල් මුද්රාව තැන්පත් කර ඇත.

ලිපිඩ ජීව විද්යාත්මක භූමිකාව

මේද වර්ග සඳහා රසායනික ගුණ අධ්යයනය කිරීම මගින්, විශාල ශක්ති ප්රමාණයක් ස්රාවය කිරීමට හැකියාව පිළිබඳ අවධානය යොමු, මේද ග්රෑම් එකක් සම්පූර්ණ ඔක්සිකරණ බලශක්ති 37.8 kJ සපයයි. ඒ නිසා ට්රයිග්ලිසරයිඩ - එහි Generic බලපත්රය යටතේ අවසර ලබා ඇත සැපයුම්කරුවන්. මේ අනුව, මේද - වටිනා ආහාර වේ. එය අප්රසන්න ගන්ධය අත්පත්, සාවද්ය සහ දීර්ඝ ගබඩා ට්රයිග්ලිසරයිඩ "වයස අවුරුදු" සහ rancid බව කවුරුත් හොඳින් දන්නා කාරණයකි. මෙම වායුගෝලයේ ඇති ඔක්සිජන් මගින් තෙල් සම්බන්ධ කර ගැනීමට නියමිත වේ. තෙල් ඔබ එය පොටෑසියම් අයඩයිට් එකතු යන්න තීරණය කිරීමට පහසු වේ ඇඹුල් විය. නිෂ්පාදන අඩංගු පෙරොක්සයිඩ, මේ සංයෝගයේ පිෂ්ඨය අඩංගු ද්රව්ය සමඟ සම්බන්ධතා මත නිල් පැහැති හේතු වන අයඩීන්, නිදහස් ඔක්සිකරණය වේ.

මේද වැදගත් ගොඩනැගිලි ද්රව්ය ද සහ ජංගම පටල හා මයිටොකොන්වියා කොටසකි. මහා තාපයාමන ජීවීන් තුළ ඔවුන්ගේ භූමිකාව වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ජල උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු කොහෙද විශාල ගැඹුරක සජීවී සතුන්, මේද දියුණු චර්මාභ්යන්තර තට්ටුවක් තිබෙනවා, උදා, එය මීටර් 1.5 ඝණකම ළඟා විය හැකි තල්මසුන්. සතුන් ස්ටෙප්, කාන්තාර හා අර්ධ කාන්තාර ද එහි ශරීරයේ ඇති මේද අවශ්ය තරම් ප්රමාණවත් පොදිගසා. එය, බලශක්ති අමතරව මේද ඔක්සිකරණය දියර විශාල ප්රමාණයක් දී මෙන්, endogenous ජල මූලාශ්රයක් ලෙස ඔවුන් සඳහා අවශ්ය වේ. එවැනි සතුන් ඔටුවන් jerboa, shrews ඇතුළත් වේ.

ලිපිඩ අභ්යන්තර අවයව ආරක්ෂා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරනවා. මිනිසා ආමාශය, අභ්යන්තර තුවාල ආහාර ජීර්ණ ග්රන්ථිය ආරක්ෂා කිරීමට හොඳින් සංවර්ධනය තෙල් මුද්රාව වේ. වකුගඩු වැනි වැදගත් අවයව, මේද තට්ටුවක් විය යුතුය. මානව වකුගඩු සහ මගහැරයාම් තියුනු සිරුරේ බර අඞු කිරීමට නියමිත බරපතල ව්යාධිවේදය වන ස්ථරය, ක තුනී කිරීමට සිදු විය හැක සමග, excretory පද්ධතිය බාධා.

සෛල පටල මත ගොඩනැගීම තුළ ලිපිඩ ඉහළ අගය. කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ප්රෝටීන සමග, ඔවුන් විචිත්ර ව්යුහය සහිත ස්ථර දෙකක් සාදයි. lipoproteins නම් ප්රෝටීන සඳහා මේද සංයෝග. ඔවුන් සෛල පටල මත ඇති වරණාත්මක පාරගම්යතාව ඇති.

මෙම ලිපිය මේද වර්ග සඳහා රසායනික සංයුතිය හා ගුණ මෙන්ම කර්මාන්තයේ ඔවුන්ගේ අයදුම්පත පරීක්ෂා කළා.