අවන්හල් - මේ මොකක්ද? ඉතිහාසය හා ආපන ශාලා වර්ග

"අවන්හල" යන වචනය බොහෝ දෙනා පරිකල්පනය exquisitely ක්රමවත්, සැප පහසු අලංකාර හා රසවත්, නමුත් මිල අධික ආහාර සේවය, අලංකාර හැඩකාර පොත මෙනුව සමග කාමරයේ දිනුම් ඇදීම්. වෙනත් පිළිතුර සරලයි - එය ඔබ කන්න පුළුවන් තැනක්. එය කාලීන සඳහා කි්රයා බව යනු කුමක්ද?

වචනයේ තේරුම සහ මූලාරම්භය

මෙම ශබ්ද කෝෂය අවන්හල් බවයි - මෙම සමාගම වන ආහාර පාන, වන, රීතියක් ලෙස, එහි පොප් සංගීතය (සජීවී සංගීතය) හා වෙනත් විනෝදාත්මක වේ. ඔවුන් සවස සහ රාත්රී කාලය තුළ මූලික වශයෙන් වැඩ. මිල අධික, නමුත් ගුණාත්මක - එවැනි ස්ථානයක් ඔබ සුවිශේෂී ආහාර, බීම වර්ග රස හැක. එය ද මෙම ආපනශාලා අභිරුචි සහ හංවඩු ආහාර පිසීමේ නිර්මාණ විශාල පරාසයකට කිරීමට වග බලා ගන්න බව පෙන්නුම් කරයි.

එය "අඩු", "ශක්තිමත්" ලෙස පරිවර්තනය වන ප්රංශ ආපන ශාලාවක්, පැමිණෙන්නේ. පැරිස් දී අවන්හල් එක් ඊනියා විට පළමුව, XVIII සියවසේ භාවිත කළා. අතර, ආයතනයේ නම මෙනු පෝෂක සුප් හොද්ද හඳුන්වා දුන් හිමිකරු Boulanger, කෘතඥතාව දී නම් මේ අමුත්තන් දුන්නේය. ව්යවසායකයා පමණක් රසවත් සුප් පරාසය පරිපූර්ණත්වයට නැත, එය ලකුණක් මත වගේ දෙයක් ලියන ලද්දේ, එම දොර එල්ලා ද "මා වෙතට එන්න, මම ඔබට නැවත කරනු ඇත."

පෙනුම ඉතිහාසය: පළමු අවන්හලකටයි විය, මේ ව්යාපාර සංවර්ධනය කරන්නේ කොහොමද?

මෙතෙක් පුරාණ කාලයේ සිට, තැබෑරුම් හා ආපන ශාලා විශේෂයෙන් ජනප්රිය, නමුත් සංචාරකයන් අතර පමණක්: ආසාව එය මුදල් නො හැකි සහ ආයතනවල අනවශ්ය අපද්රව්ය කියලා.

"Sobrino ද Botin." - පැරණිතම යුරෝපියානු ආපන මැඩ්රිඩ් හි පිහිටා ඇත 1725 දී එය විවෘත කරන ලදී, නමුත් අද සිට ටිකක් වෙනස්. අවන්හල් - මෙම දැන් සූදානම් කිරීම හා විශේෂිත කාල සටහනට වැඩ කරන ආහාර සහ අභිරුචි සේවය කරන එවැනි ආයතන, ඇත. ප්රථම වරට මෙවැනි ආයතනයක් XVII වන සියවසේ අවසානයේ දී පමණක් පෙනී සිටියහ. අවන්හල ව්යාපාර මෙම නැඟීම Beauvilliers මහතා කළා. ආයතනය "උදාර Taverne ද Londra" යන නාමය යටතේ 1782 දී පිහිටුවන ලදී.

පැරණිතම ආපනශාලා - නමුත් අපි 1725 දී මහජන බව, "Sobrino ද Botin" කියන්න බැහැ. පැරණි හෝ ඒ වෙනුවට, මේ ශාඛාවේ පළමු සාමාජිකයා 1153 දී නැවත විවෘත කරන ලදී ඊනියා "බුකිට් චිකන් හවුස්." එය Kaifeng චීන නගරයේ පිහිටා ඇත. අපි තවත් වැදගත් කාරණයක් අවශ්ය? මෙම ආපනශාලා විවෘත වන අතර අද වන විට එය වසර 860 ක් වඩා ඇත!

රුසියානු ආපන ව්යාපාරය XIX සියවසේ ආරම්භයේ දී, සාපේක්ෂ වශයෙන් මෑතකදී ය. මුලින් පමණක් හෝටල් දී ආයතනයක් මේ ආකාරයේ සොයා ගන්නා ලදී. පළමු හොඳින් හැඳ පිරිසිදු සිටි වේටර්, ලෙස වැඩ ආරම්භ කර, එය සංවිධානය ජාතිද මෙනු සහ නිරෝගී පුද්ගලයෙකි විවිධ සිට පිහිටුවන ලදී: එවිට පළමු ආපනශාලා "ස්ලාව් ජාතික බසාර්" සියලු කිරීමට අනෙකුත් ආහාර සැපයුම් වෙනස් මොස්කව් දී විවෘත කරන ලදී. ඒ නිසා, කුඩා "නව" අවන්හල් ටික ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් සහ "පරණ" අවන්හල් අගනුවර සිට ගියා. නමුත් මෙහි සිත්ගන්නා සටහන් ය: රුසියානු නමුත් කිසිම දෙයක් සිටින ඉහළ පෙළේ සපයන අයත් විය. බොහෝ විට හිමිකරුවන් ජර්මානුවන් සහ ප්රංශ විය.

එවිට විප්ලවය ආරම්භ කර, එය අවසන් වූ විට, අවන්හල් බොහෝ ලේබල් වසා "යන අවශ්යතා සපුරා නැත." එහෙත් 1950 න් පසු රුසියාව තම පුනර්ජීවනයක් ඇති විය. සංගමයේ බිඳ වැටීම ද මෙම ආපනශාලා ව්යාපාරය මත දුක් බලපෑමක් ඇති කළේ නැත පවා පෙරස්ත්රොයිකා හා, අනිත් අතට, තව තවත් පෞද්ගලික පාසල් දිස් වන්නට විය.

එය ක්රමයෙන් අවන්හල් විකාශනය විය. මෙම යෝජිත මෙනුව, හා සැකසුම් පහසුකම් ක්රමය මත දෙකම එකිනෙකට සැලකිය යුතු වෙනස් විය හැකි දුර ස්ථාන, විසින් වේ.

මෙම විෂය restaurateur ආකල්පයන් කරන්නේ?

යන වචනය ප්රංශ restaurateur පැමිණෙන්නේ ලෙස පරිවර්තනය "ඉඩම් හිමි, අවන්හල අයිතිකරු." ඒ නිසා ආයතන ජාලයක් ඇත යුතු නැති කෙනෙක්, අවම වශයෙන් එක් වේ. සරලව කිවහොත්, එය මෙම ආපනශාලා සංකල්පය සංවර්ධනය වන අතර, ඔවුන්ගේ මුදල් සඳහා මෙම ව්යාපෘතිය ක්රියාත්මක කරන ව්යවසායකයා වේ.

ගිණුම්, පාරිභෝගික සේවා හා අන් සියල්ල: බොහෝ විට මෙය restaurateur හා චෙෆ්, හෝ සියලු රාජකාරි භාර ගැනීමට. හා සමහර විට අනෙක් අතට, ඔහු, ආපන ශාලා එක් හෝ ඊට වැඩි ක්රියාකාරකම් චෙෆ් සහ ඔහුගේ කණ්ඩායම, වේටර්වරු, ගණකාධිකාරීවරුන්, ශුද්ධ පවිත්ර කරන්නන් හා පිගන් කෝප්ප සෝදන යන්ත්රයක් දෙස බලා, කළමනාකරුවෙකු යොදවයි විට.

රතු මිචිලින් තරු පිළිගැනීමේ - එය පොදුවේ චෙෆ් සහ ආපනශාලා වඩාත්ම වැදගත් ජයග්රහණයක් බව සඳහන් කිරීම වටිනවා. එය ඉතා කීර්තිමත් මාතෘකාව ලෙස සැලකේ. යුරෝපයේ දී, රුසියාව තුල පුහුණු වෘත්තිය මෙන් නොව,.

අවන්හල් වර්ග: ඒවා කුමක් ද?

දැන් ආහාර ගොඩක්: බියර් ආපන ශාලා, මත්පැන් හල්, සාම්ප්රදායික හා කලා කැෆේ, ආපන ශාලා, බාර්, ග්රිල් බාර්, සහ යනාදි. නමුත් කොතරම් හොඳින් මෙනුව, අභ්යන්තර නිර්මාණය, කාර්ය මණ්ඩල ඇඳුම් පැළඳුම් හා අතිරේක සේවාවන් සිතා අනුව, මේ මගින්, ආයතන බෙදාලන පොදු ජාත්යන්තර වර්ගීකරණය නැත.

ක් සබැදී විසින් වර්ගීකරණය:

1. "ලක්ස්". මෙම අවශ්යයෙන්ම බාර් සහ භෝජන සංග්රහයක් කාමරයක් සහිත ාගාර ළඟ තබා, වඩාත් මිල අධික හා විලාසිතාවෙන් අවන්හල් වේ. අභ්යන්තර රටාව සම්පූර්ණයෙන්ම ආයතනය නම සමඟ අනුකූල විය යුතුය. රීතියක් ලෙස, එවැනි පහසුකම් නිර්මාණය ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පීන් සහ සැලසුම්කරුවන් නිරත වේ. ආපන ශාලාවක වැඩ ඉහළ පුහුණුවක් විශේෂඥයින් පමණක්, ඔවුන් තනි නියැදි සාදයි. රාජ්ය තුල විනෝදාස්වාද කටයුතු සිදුකිරීම සඳහා වගකිව යුතු කාර්ය ඇත. ඔවුන් ඔබ මල් හෝ සිහිවටන මිලදී ගත හැකි ස්ථාන සිල්ලර අලෙවි සැල් වලින් සමන්විත වේ. විශේෂ - මෙනු, මුළු පරාසය අඩක් අඩු තරමින්.
2. ඉහළ පන්තියේ. මුල් අභ්යන්තර, සේවා තෝරා, කෑම පුළුල් පරාසයක සහ සවස ජාතිද.
3. පළමු ශ්රේණියේ - නෑ සාටෝපකාරී සමග සුමිහිරි අභ්යන්තර, ගනුදෙනුකරුවන් සඳහා අවම වශයෙන් සමහර සේවා සහ කෑම වර්ග තෝරා ගැනීම.

"ස්ටාර්" අවන්හල:

• තරු 1 (4 පන්තියේ) - 24 පාරිභෝගික 1 සේවකයා විසින් ශාලාව සිට වැසිකිළි, වගු මත tablecloths, වායුසමීකරණය සහ තාපනය, ශීතකරණයේ සහ ජලය වෙනම සමග මුළුතැන්ගෙයි තිබිය යුතුය.
• 2 තරු (ශ්රේණියේ 3) - 4 වන පන්තියට ලෙස සියලු හිමිකම් පමණක් 1 සේවක 20 හෙළුහ. විශේෂ අවධානය හැඳි ගෑරුප්පු හා භාජන කිරීමට ද ගෙවනු ලැබේ.
• 3 තරු (2 පන්තියේ) - ඉහත අවශ්යතා + 1 සේවාදායකයා සියලු 1.5 m² වඩා අඩු නොවේ. එක් අයෙකු 15 දෙනෙකු සේවය කරයි.
• තරු 4 (1 පන්තියේ) - සෑම අමුත්තන් 5 ක් - මෙනු 2 හෝ ඊට වඩා වැඩි භාෂා, 2 පන්තියේ, වේටර් සහ කළමනාකරු වඩා හිස් අවකාශය තුළ ලබා ගත හැකි වේ.
• තරු 5 (ඉහලම පන්තියේ) - සියලු පෙර විස්තර අවශ්යතා මෙන්ම, වටිනා දැව වලින් සාදන උසස් තත්ත්වයේ, පහසු ගෘහ භාණ්ඩ. අවන්හල වේටර් සහ ඔහුගේ සහායක 5 ක් සබැදී.

මිල කිරීම:

• ආර්ථිකය - 500-600 රූබල්.
• ව්යාපාරික - 1500-2000 රූබල්, සජීවී සංගීතය විය යුතු, මෙනු විවිධ රටවල සිට ඉවුම් පිහුම් ගණනාවක් ඇතුළත් වේ.
• පළමු පන්තියේ හෝ සමාජය - 1000 යුරෝ, ඉහළම මට්ටමේ සේවයක් සිට, උසස් තත්ත්වයේ ආහාර, වයින් ලැයිස්තුව කටයුතු කරයි.

මෙම තාක්ෂණය අනුව:

• රසම රස - අලංකාර කෑම හා හොඳ වයින්.
• අනියම් (අනියම්) - කිසිදු සාටෝපකාරී මෙනුව, වයින් ලැයිස්තුව, අර්ධ නිමි නිෂ්පාදන කෑමක්, මීට පෙර සූදානම් විය.
• බාර් (පබ්, තැබෑරුමක) - කෑම කුඩා තෝරා ගැනීම, සූදානම් කිරීම ස්වයං සේවාව සරල වේ.
• කඩිනම් සේවය - එහි කලින් ශීත කළ ආහාර, වේටර්වරු සේවය කර ඇත.
• ක්ෂණික ආහාර - ඉක්මන් සේවා, කුඩා පරාසයක.
• වීදි ආහාර - ආහාර අවම කිරීම, සකස් කිරීම පිළිබඳ වේගය, cheapness. වීදි මත වැඩ.
• කෑම කාමරය - ශීතකරණය අද මොනවද කෑමට ආහාර මත පදනම්ව මෙනු වෙනස්කම්.
• පාන - ආහාර. අත්තිකාරම් ගෙවීම්, හා කෑම කිලෝග්රෑම් සකස් කර ඇත.

ආපන ශාලා ආහාර - ප්රධාන අරක්කැමියනට නැරඹීමට අවස්ථාව

, මෑතක දී, එවැනි නිෂ්කාශන අවකාශය ආහාර වඩාත් ජනප්රිය බවට පත් වෙමින් තිබේ. අවන්හලක මුළුතැන්ගෙයි ප්රධාන අරක්කැමියනට අයිතිය අමුත්තන් ඇස් ඉදිරිපිට ආහාර සූදානම් බව හොඳයි, පාරිභෝගිකයාට වන විටත් සකස් දීසි පමණක් නොව ගුණාත්මකභාවය ඇගයීමට හැකි, පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ වැඩ කටයුතු ස්ථාන සේවකයින් ආකාරය හෘදය සාක්ෂියට එකඟව ආකල්පය නිරීක්ෂණය කිරීම.

ආපන ශාලා-බාර් - දඩ බීම ලොල් සඳහා පරිපූර්ණ ස්ථානයක්

සාමාන්යයෙන්, කිහිපයක් අමතර (VIP, භෝජන සංග්රහයට) සහ පුළුල් පුළුල් වයින් ලැයිස්තුව ඇතුළු බීම වර්ග විවිධ පරාසයක් ඇතුළත් එක් ප්රධාන කාමරය, බාර් වලින් සමන්විත, මෙම ස්ථානය. බාර්-අවන්හලක් ද ප්රමාණයෙන් කුඩා විය හැක. එම ස්ථාන සාමාන්යයෙන් ප්රති සේවය, නමුත් වේටර්වරුන් ඇත.

යම් ලෝකයේ ආහාර පිසීම සඳහා විශේෂිත අවන්හල්

එය පමණක් විශේෂිත රටේ උග්ර ආහාර පිළියෙල කරන, එවැනි ආයතන සොයාගැනීම පහසු දෙයක් නොවේ. සාමාන්යයෙන්, පවා සිදු ආහාර සැපයීම හා රුසියානු අවන්හල් ඉදිරිපත් කරන හෝ, උදාහරණයක් නම්, ඉතාලි, මෙනු තවමත් හැකි වෙනත් රටකට අයත් වැස්සට සොයා ගැනීම යි. කෙසේ වුව ද, ඔවුන් කැඳවා ඇත ජාතික අය වේ.

විවිධ ඉවුම් පිහුම් ගොඩක්, පැවැත්ම සියවස් සඳහා එක් එක් අය තවදුරටත් වෙනත් ඕනෑම තැනක සොයා ගත හැකි ආහාර වට්ටෝරු, ලබා ගැනීමට සමත් විය. උදාහරණයක් ලෙස, ඉතාලි පාප්ප - ජර්මානුවන් සඳහා බැදපු සොසේජස් ලෙස - එය ජපානය සඳහා රුසියානු සහ රෝල් සඳහා සුප් වගේ. හා සෑම රටක් තුල ඔබ "දේශීය" ආහාර සැකසීම සඳහා පමණක් නොව විශේෂඥභාවයක් ස්ථාන සොයා ගත හැකි, හා රසය භුක්ති සහ ලෝකයේ වෙනත් ජනතාවන් විවිධ රසය ඉදිරිපත්.

යන තේමාව ඔස්සේ අවන්හල්

නිර්මාණ දෙකම සාම්ප්රදායික හා භයංකාර ය. උදාහරණයක් ලෙස, කැලෑ හෝ ශෛලිය තුල ආපන ශාලාවක් ප්රංශ කැෆේ. එම ස්ථාන තුළ සිදු වී ඇති සංවර්ධනය අවධාරණය විෂයයන් හා විශේෂ අතර යම් ලිපි බව මෙනු ක්රමයට සාදා ඇත. ද ආහාර සැපයුම් මාර්ගය අවධානය යොමු. තව තවත් තරග, තව තවත් රසවත් අමුත්තන් එවැනි තැනක ඉන්න කන්න. උදාහරණයක් ලෙස, රෝහල්, ඔබට පහත ඡායාරූපය බලන්න හැකි ආපන ශාලාවක්. හැම දෙයක්ම හොඳින් ඔබ රෝහලේ ඇත්තටම නම් එය ඇති බව පෙනේ, සිතා ඇත.

එහෙත් මේ සියලු "මල්". ජනතාව බාර් පිටුපස සිටගෙන, වගු දී කන ලෙස නිසානෙ ජපන් අවන්හල, සමාන උපාංග ආධිපත්යය Alcatraz බන්ධනාගාර රෝහල, ශෛලිය තුල ඇති සැරසී ඇත. ඔවුන් ආදර්ශ හිස සේවය සොසේජස්. හා තායිවානය, පුටු හා වැසිකිළි ස්වරූපයෙන් ඉදිරිපත් කෑම ඇති ආපන. මෙහි නිර්මාණාත්මක ය.

අවන්හල් - මෙම කැෆේ?

ආයතන මේ ආකාරයේ අතර වෙනස්කම් කීපයක් තියෙනවා. එය ගෞරවනීය හා කැෆේ වඩා යහපත් වන්නේ - සහ ප්රතිපත්තියක් වශයෙන්, බොහෝ දෙනා මෙම ආපනශාලා බව. පළමු විකල්පය අමුත්තන්, විශේෂයෙන් වන අතර සමාගම ඇත, දීසි,,, බීම වර්ග පුළුල් පරාසයක් පුරා විහිදුණු පුළුල් වයින් ලැයිස්තුව ඉදිරිපත් කරයි. ඊට වඩා ඉතා කුඩා කැෆේ මෙනුව, සහ පහත දක්වා ඇති නිෂ්පාදන මෙන්ම, මිල ගණන් ගුණාත්මකභාවය. සාමාන්ය ආදායම් සහිත ජනතාව වෙනුවෙන් - ඒ නිසා, අනෙක් එක් ආයතනයක්, "ඉහළ" සමාජයේ සඳහා නිර්මාණය කර ඇති බව තේරුම් ගැනීමට පුරුදු.