ආහාරයට ගත හැකි ෙතල්: වර්ගීකරණය, මෘදුකාංග, කැලරි

මේ වන විටත් එක් වචනය "තෙල්" බොහෝ දෙනා බියට. ඇත්තෙන්ම, මෙතන මේදය හා ගෙල වැලලාගෙන පාද සහිත සංගමයක් සිත් සතන් තුළ. එහෙත්, අපේ ශරීරය සඳහා ආහාර මේද සැබෑ ඉන්ධන වේ. මෙම කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ප්රෝටීන මෙන් නොව, ඔවුන් ඉහළ බලශක්ති ධාරිතාවක් ඇත.

මේදය වැදගත් ආහාර අංගයක්, අවශ්යයෙන්ම පිටත සිට අප වෙත පැමිණෙන යුතු වේ. මේ අනුව එය කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ප්රෝටීන් අපේක්ෂිත මුදල සමග සමබර විය යුතුය.

අපේ ශරීරය තුළ ඇති, ආහාරයට ගත හැකි ෙතල් සහ තෙල්, සංකල්ප, හා බැඳුනු, නමුත් තවමත් විවිධ නමුත් වේ. ඔවුන් පළමු අමාරු භූමිකාව අධිතක්සේරු කරන ඉතා වටිනා නිෂ්පාදන වේ. මේද පෝෂණ ගුණ ඔවුන්ට අපේ ශරීරය තුල ඇතිවීම වැදගත් ක්රියාවලි තුළ ක්රියාකාරී සහභාගී වීමට ඉඩ ලබා දේ. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, එය ඔවුන් නොමැතිව අපගේ සියලු අවයව හා පද්ධති සාමාන්ය වැඩ කළ නොහැකි ය.

කාර්යයන් වටිනා නිෂ්පාදන

ආහාර පාලන මේදය - මිනිස් ශරීරය සඳහා ඉන්ධන කාරුණික වේ. කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ප්රෝටීන වඩා දෙකහමාරක් වතාවක් වැඩි වන ඔවුන්ගේ වෙන් ග්රෑම් 9 කැලරි සියලු සැකසුම්, කාලය තුළ. මෙම ශක්තිය ප්රකාශ කළ අතර, මේද කාර්යය වේ.
මීට අමතරව, මෙම අංගයක් ප්ලාස්ටික් හෝ ව්යුහාත්මක ක්රියාකාරකම් සිදු කිරීමට අවශ්ය වේ.

මෙම මේද පටක හා සෛල පටල කොටසක් වන බැවිනි. සෛල අවශ්ය අංකය තොරව අපගේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලි තුළ බිඳ ඇත. මෙම අහිතකර ශරීරය විසින් පෝෂ්ය පදාර්ථ පිළිගැනීමේ බලපායි. තවද, අධික සෘණ හෝ අධික මේද අම්ල සෛල ඔවුන් විසින් වර්ධනය සියලු "අපද්රව්ය" මිදෙන්නට අවස්ථාව අහිමි බව කිරීමට යොමු කරයි. එය අහිතකර ලෙස සෞඛ්ය බලපාන සිය slagging, තර්ජනය මතු කරයි.

අපගේ ශරීරය තුල ආහාරයට ගතහැකි ෙම්ද වර්ග නියාමක තවත් හා කාර්යය ඉටු. අවයව සහ පටක සෛල ඒවායේ පැවැත්ම තොරව තව ද, මෙම ඉතා වැදගත් සංරචක හෝමෝන හැකි කොටසකි එවැනි A සහ C, E කේ ලෙස මේදය-ද්රාව්ය විටමින් හැකි අවශෝෂණය කර නැත.

මේද ද කි්රයා ප්රවාහනය කර ඇත. එය ශරීරය පුරා විවිධ ද්රව්යයන් ගමන් කරමින් සිටියදී ආධාර ප්රකාශ කර ඇත.

මේද හා ඔවුන්ගේ ආරක්ෂිත කාර්යය බහා අවශ්යතාව. යාන්ත්රික බලපෑම - මෙම සියලු සංරචක පසු උෂ්ණත්වය බලපෑම්වලින් අපේ ශරීරය හා අභ්යන්තර අවයව ආරක්ෂා කරනවා.

වර්ගීකරණය

කෙසේ බෙදී ආහාරයට ගතහැකි ෙම්ද වර්ග; මෙම නිෂ්පාදන වර්ගීකරණය රසායනිකයන් වර්ගය, ස්ථාවර බෙදීමක් සඳහා සපයයි. ඒවා:

1. මූලික නිෂ්පාදන සිට ආරම්භ:

- සතුන් (කිරි, හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, මාලු, සහ අස්ථි);

- එළවළු (පළතුරු, ඇට වර්ග සහ බීජ පැල වලින්);
- විවිධ අමුද්රව්ය (මාගරින් වර්ග, රසකැවිලි මේද තැවරුම්) නිෂ්පාදනය - සංයුක්ත.

2., ස්ථාවර මත පදනම්ව:

- ඝන (බොහෝ සත්ව මේද, හා කොකෝවා බටර්, පොල්, තල්);
- දියර (බීජ හා පලතුරු වලින් සාදන ලද තොග එළවළු තෙල්).

මේද මෙම ලිපිඩ පන්තියට ඇතුළත්, හෝ ඔවුන් විශේෂඥයන් ලෙස හැඳින්වේ ලෙස ඇත, ට්රයිග්ලිසරයිඩ ස්වභාවික කාබනික සංයෝග වේ. ඒවායේ ව්යුහය සංකීර්ණ සහ පූර්ණ එස්ටර monobasic මේද අම්ල වේ.

එය බටර් සමාන ද්රව එළවළු මේද තෙල් ලෙස සඳහන් බව සඳහන් කළ යුතු ය.

මේද ශරීරයේ අවශ්ය

මෙම නිෂ්පාදනය එය ඉතා සුලු පත්රිකාවක් පිහිටා එන්සයිමය සඳහා රාජ්ය ළඟා වේ සිට, ඉතා සුලු පත්රිකාවක් සෙමින් දිරවන විය. තවද, එහි තැන්පත් මධ්යස්ථ කොටස් චර්මාභ්යන්තර මේදය ස්ථර තුළ හට ගනී. ඉන් අනතුරුව, මෙම තෙල් ශක්ති ප්රභවයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා දිනපතා මිනිස් අවශ්යතාව කුමක්ද? ඒ සියල්ල, වයස, ශක්තිය මත රඳා පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, පැරණි ජනතාව මේද 75-80 ග්රෑම් ආහාර ඇතුළත් කිරීමට තරම්.

ආසන්න වශයෙන් තිස් සියයට එළවළු තෙල් භාවිතය මත හසු විය යුතු නිෂ්පාදන සියලු වර්ග. නමුත්, එය මේද කොටසක් boshinstva ආහාර බව මතක තබා ගත යුතු ය. මාළු හා මස්, චීස් සහ පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ ඔවුන් බොහෝ.

පෝෂණ තොරතුරු

මෙම සංඛ්යා, ශරීරය විසින් මේදය හා උකහා ගැනීම වර්ගය මත පදනම්ව වෙනස් අගයන් ඇත. මෙය, අනෙක් අතට, නිෂ්පාදන දියවීම උෂ්ණත්වය මත සෘජුවම රඳා පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, ඒ නිසා සම්පූර්ණ සහ ඉක්මනින් ආහාර දිරවීමේ දී emulsified අඩු ද්රවාංකය (අංශක 37 ට අඩු), සහිත හා, මේද, ඉතා පහසුවෙන් දිරවන. මෙම පරාමිතීන් සඳහා සුදුසු දේ නිෂ්පාදන ද? මෙම ඌරු මස් හා ඇස්වල කඳුලු රෝගීන් නොසිතූ, බටර්, ද්රව මේද හා මාගරින්, සියලු වර්ගවල.

ඉහළ ද්රවාංකයක් සහිත සැලකිය යුතු වඩාත් නරක අතට උකහා නිෂ්පාදන. ඒ නිසා, බටර්, මෙම අනුපාතය, 98,5% ක් නම්, බැටළුවා ගේ මේදය, ඔහු 80-90% ක පරාසයක වේ. නමුත් මිනිස් සිරුර මත හරක් මස් මේද 80-94% උරාගන්නවා.

බලශක්ති අගය

දැනටමත් ඉහත සඳහන් කරන ලද පරිදි, ආහාර මේද අපගේ ශරීරය සඳහා ඉන්ධන වන ආකාරයේ වේ. මේ අනුව, එහි වර්ගය මත පදනම්ව, බටර් එකසිය ග්රෑම්, 570 සිට 750 kcal කිරීමයි. 890 kcal - මාගරින් වර්ග එකම දර්ශකය 750 kcal, සහ උණු කොට සත්ව මේද හා එළවළු තෙල් වේ.

සැගවෙමින් මේද

අපේ ශරීරය සඳහා එවැනි වටිනා නිෂ්පාදන භාවිතය සඳහා යෝග්යතාව තීරණය කිරීම සඳහා කෙසේද? සැගවෙමින් ක්රීම් පුංචි සුදු-ක්රීම් හෝ සුදුමැලි කහ ඇත. එම අවස්ථාවේ දී ඔහු ඕනෑම ගන්ධය හා කල්ඉකුත්වී නැහැ. සමජාතීය එය ලබා. එම ලක්ෂණ දැන් සහ එහි ගෙදර හැදූ පාන් වෙනස හඳුනා. සැකසූ එකම භාණ්ඩය මෘදු කැටිති, ස්ථාවර ඇත. මේ අවස්ථාවේ දී, වාත්තු රාජ්ය බවට පරිවර්තනය වීම මෙහි වර්ණය හා අපද්රව්ය නොමැති කමයි නැති.

උසස් තත්ත්වයේ සූරියකාන්ත තෙල් දුඟඳ, විනිවිද පෙනෙන ගන්ධ රහිත, ෙරොන් මඩ නොමිලේ. එය සුවඳ දුර්වල සම්පූර්ණයෙන්ම අර්ථ හෝ ඉතා හැක. ශෝධිත නොකළ සම්බන්ධයෙන්, ඔවුන් ශාක නිෂ්පාදන මුළු පරිමාව සියයට එක හමාරක් දක්වා වන වන අවක්ෂේපිත නොවූ ඉදිරියේ වෙනස් වේ.

දුප්පත් තත්වයේ මේද

එය අප්රසන්න රසය කටුක, pungent සුවඳ සහ ධාන්යවල (මතුපිට අඳුරු) ඇති කුඩා බටර්, කෑමට අවශ්ය නොවේ. නිෂ්පාදිතයේ ගුණාත්මක, රසය stearic ඉටිපන්දම් පෙන්නුම් රෝගීන් නොසිතූ, හරිතකරණය, පුස් ඉදිරියේ, ආදිය මත බටර් අද්දර සිදු එලි පෙහෙලි හා ආහාර පරිභෝජනය කළ හැකි අඳුරු පසුවය.

ලෙමන් ෙතල් වර්ග, rancid දැවෙන හෝ තියුණු රසය සහ සුවඳ ඔවුන්ට කියන්න. කන්න එවැනි ආහාර නිර්දේශ නැත. සියලු පසු, ඔවුන් මේද බිඳවැටීම මූලද්රව්ය හා ඒවායේ විටමින් හා අත්යවශ්ය අම්ල අහිමි වෙනවා.

අයදුම්

අමුද්රව්ය මේද සැකසුම් වලින් නිවාස නම් කරන කොහෙද? ඔවුන් පහත සඳහන් ප්රදේශවල භාවිතා වේ:

- ආහාර කර්මාන්තය;
- ඖෂධ වර්ග;
- විලවුන් සහ සබන් නිෂ්පාදනය,
- ලිහිසි තෙල් නිෂ්පාදනය.

සත්ව මේද ප්රධාන භාවිතය ආහාර පිසීමේ ක්ෂේත්රයේ සිදුවේ. මෙන්න, ඔවුන් ආහාර ලෙස භාවිතා වේ. ඔවුන් අතර, එළු මස්, ඌරු මස් හා හරක් මස්. නමුත් මාළු හා සමුදුර ක්ෂීරපායීන් පටක වලින් පමණක් ආහාරයට ගතහැකි ෙම්ද වර්ග නිෂ්පාදනය නැහැ, පමණක් නොව, පශු (ආහාරයට), වෛද්ය හා තාක්ෂණික. මේදය, මේ වර්ගයේ ඇති ප්රයෝජනය මොකක්ද? ගොවිපළ සතුන් හා කුරුල්ලන් ආහාර - පශු ෛවද නිෂ්පාදන, එහි ප්රධාන අරමුණ සඳහා ය. තාක්ෂණික මේද භාවිතා හි විෂය පථය කුමක්ද? ඔවුන් සුවඳ විලවුන් හා රසායනික කර්මාන්ත මෙන්ම ආර්ථිකයේ අනෙකුත් ප්රදේශවල penogasitelnyh සහ ඩිටර්ජන්ට්, සම් සැකසීම, නිෂ්පාදන ෙතොල් සහ කීම් සංවර්ධනය කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.

ආහාර පිසීම භාවිතා

හැමෝම සූදානම් කෑම රස ප්රධාන නිෂ්පාදනය ගුණාත්මක භාවය සහ වර්ගය මත, පමණක් නොව, එය භාවිතා කරන මේදය මත පමණක් නොව, එය රඳා පවතින්නේ ද යන කාරණය හොඳින් දන්නවා උපස්ථාන කළා. මෙම සංරචකය නොගැලපීම ආහාර ගුණාත්මකභාවය සැළකිය යුතු නරක අතට හැරීමත් විට.

උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස් හෝ ඌරු මස් මේද සිට tallow ජෑම් සමග පෑන්කේක්, ෙබ්කිං සඳහා සුදුසු නොවේ. මෙම සංයෝජනය පමණක් දවස් වල හරිම බිසී හා අද්දැකීම් අඩු කුක් භාවිතා කළ හැකි වේ.

බටර් සූදානම් වන විට භාවිතා කරන සිහින් හා සියුම් රසය කෑම වර්ග කිරීම. බොහෝ විට නිෂ්පාදන සැන්ඩ්විච් සඳහා භාවිතා කරනු ඇත. අදහස් රසැති ආහාර හා සෞඛ්ය ආහාර සූදානම් ආහාර වත්, ගාන ලද. භාවිතා තෙල් හා සලාද.

මස් සඳහා උණුසුම් ආහාර හා farinaceous නිෂ්පාදන බඳින සමහර සත්ත්ව විශේෂ ඌරු මස් හා හරක් මස් tallow භාවිත කළා. එළු මස් මේද මධ්යම ආසියානු හා Caucasian ආහාර සාර්ථකව භාවිතා කර ඇත.

එළවළු තෙල් සූපවේදීන් ආහාර සකස් uncured මේද අයදුම්පත් අවශ්ය අවස්ථාවන්හීදී ගන්න.

අවශ්යතාව

බඳින - තෙල තොරව එය වඩාත් වැදගත් ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලිය එක් විය නොහැක. පමණක් කුක් උපකාරයෙන් ඉහළ උෂ්ණත්වය ආරම්භක ද්රව්ය ගෙන ඒමට හැක. මෙම මස්, මාළු හෝ එළවළු ජ්වලන සහ දහන වලක්වනු ඇත විට. කබලෙන් තුළ නිෂ්පාදන සහ කෑම පහළ අතර මේදය තුනී ස්ථරයක් නිර්මාණය. එය නිල ඇඳුම උණුසුම් ප්රවර්ධනය කරයි.

බඳින විට පැහැදිලි සහ මේද ලෙස භාවිතා කරන්නන්ට එය වඩාත් ඵලදායී එකක් බවට පත් වෙයි. එය සමහර ඇරෝමැටික හා ප්රමණයක් දිය , පාට ද්රව්ය එළවළු අඩංගු. මෙම විශාල ආහාර දුර්ගන්ධය සහ පෙනුම වැඩි දියුණු කරන ලදි.

පාම් තෙල් භාවිතය

මෙම නිෂ්පාදනය රුසියාවේ මෑතකදී භාවිතා කර ඇත. තෙල් නිෂ්පාදනය ඔලීව යන නමින් නම් කර තිබූ පාම් ගස්, ඵල සිට ස්ථාපිත කොට ඇත.

එහිදී අදාළ ආහාරයට ගත හැකි මේද? මෙම ශාකය නිෂ්පාදන දිගු කාලීන ගබඩා සඳහා අදහස් රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, ෙබ්කිං සඳහා වැඩි වශයෙන් භාවිතා වේ, මෙන්ම.

පාම් තෙල් රසවත් රසායනික හා භෞතික ගුණ සතුව පවතී. එය, අපේ පෘථීවිය මත ඉදිරිපත් එළවළු මේද වඩාත් පොදු වර්ග ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කර ඇත්තේ ඒ නිසාය. මෙය එහි අඩු වියදම් සහ ලබා ගත හැකි නිසා ය. පාම් තෙල් තවත් ආකර්ෂණීය ගුණාත්මක ඇත. නිසා ඔක්සිකරණය වීම එහි හොඳ ප්රතිරෝධය, එය දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කළ හැක.

එළවළු මේද භාවිතය වඩාත් පොදු ප්රදේශයේ ආහාර කර්මාන්තය වේ. එය බිස්කට්, ෙව්ෆර් රෝල්, කීම් සහ කේක් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කර ඇත. එය භාවිතා කරන්න සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ කරවීම. මෙම එළවළු තෙල් කැලරි අන්තර්ගතයට කැලරි 884 වේ.

පාම් තෙල් තොරව නිෂ්පාදන බොහෝ කරන්න බැහැ. ඒ නිසා, එය ගෘහ චීස් සහ චීස් අතුරුපස එය එකතු කරන්න, එම රස කළ කිරි හා ක්රීම් චීස් තුළ ය. මෙම තෙල් ද කිරි මේදය සඳහා ආදේශකයක් නොවේ. ආහාර නිෂ්පාදන වලට අමතරව (සම moisturize හා මෘදු කිරීමට) සබන් හා ඉටිපන්දම් නිෂ්පාදනය මෙන්ම, අලංකාර ආලේපන ගැන අයදුම් ගනු ලැබේ.

රස කැවිලි මේදය භාවිතා

මෙම නිෂ්පාදනය බලාගාරය ද්රව්ය වලින් ප්රධාන වශයෙන් ඉදිරිපත් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, එහි සංයුතිය වර්තමාන ඌරු මස් හෝ හරක් මස් මේද විය හැක. එය මිහිරි මේදය හා හයිඩ්රජනීකෘත මේදය තල්මසුන් අඩංගු වේ. නිෂ්පාදනයේ අමුද්රව්ය එක් පොල් හෝ පාම් තෙල් වේ.

රස කැවිලි මේදය සුළු කහ පැහැති පැහැයක් සහිත උඩට සුදු වර්ණය සහිත ඝන ද්රව්යයක් වේ. එහි රසය හා පාරිභෝගික ලක්ෂණ සඳහා පරිදි, ඔවුන්, සියල්ලටත් වඩා වන අතර, සංයුතිය මත රඳා පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා යොදා ගන්නා රස කැවිලි මේදය මේද, හයිඩ්රජනීකෘත සියයට 65 ක්, එළවළු සහ තල්මසුන් දක්වා ඇතුළත්, දක්වා සියයට 22 ක්, එළවළු තෙල්. සමහර විට එය අවසන් නිෂ්පාදන විශේෂිත රසයක් ලබා දෙන, සකස් කිරීම හා පාම් තෙල් වේ.

පේස්ට්රි මේදය භාවිතා ඔබ භාවිතා වූ උපකරණ එකට සම්බන්ධ කිරීමට ඉඩ දෙයි. මීට අමතරව, නිෂ්පාදන හා එය පෝෂණ ලක්ෂණ වැඩි දියුණු කිරීමෙන් මත පදනම්. මෙම මේද කැලරි අන්තර්ගතයට 897 kcal වේ.

මාගරින්

මෙම නිෂ්පාදනය ඒකාබද්ධ මේදය පිරිසක් අයත් වේ. එහි ස්ථිර technochemical හා රසායනාගාර පාලනය සහභාගීත්වයෙන් නිෂ්පාදනය කරන ලදී. මාගරින් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්ය - එළවළු සහ සත්ව මේද විවිධ ආකාරයේ. මෙම පළමු කණ්ඩායම සෝයා බෝංචි, සූරියකාන්ත ෙකොට්න්සීන් තෙල් අඩංගු වේ. හා සත්ව මේද ලෙස බොහෝ විට යොදා ගනියි මේදය තල්මසුන්.

සකස් අමුද්රව්ය ඝන රාජ්ය සකස් හා නිල ඇඳුමක්, ස්ථාවර මිශ්රණයක් සාක්ෂාත් කරන ලදී.

කෑම වර්ග ද, සමහර පිළිස්සීම් පේස්ට්රි ආහාර පිසීම සඳහා මාගරින් භාවිතා කරන්න. එළවළු හා minced මස් එය එක් කරන්න.

මාගරින් ගැඹුරු-බැදීම සඳහා සුදුසු වේ. ඇත්තෙන්ම, පවා ඉතා ශක්තිමත් උණුසුම් සමග, ඔහු ලබන ධාන්යවල ලබා හෝ රසදියවලට නිරාවරණය සුවඳ නැත. නිෂ්පාදන ශරීර 570 kcal.