ඔබ පැසවීම මොකක්ද කියලා ඔයා දන්නවාද? මෙය ඉතා ප්රයෝජනවත් ක්රියාවලිය වේ!

පැසවීම කුමක්ද, සමහර විට එක් එක් පුද්ගලයා හැඟෙනු ඇත. , එකම එක කිරි යන්න ඇති යම් කාලයක් සඳහා පලතුරු යුෂ, යුෂ හෝ සුප් උණුසුම්, සහ බුබුලු මතුපිට පෙනී ආරම්භ, හා ඇඹුල් සුවඳ නිෂ්පාදන ම පැමිණෙන්නේ. මිනිස් වර්ගයා බොහෝ කාලයකට පෙර සිට, නව නිෂ්පාදන සහාය ඇතිව ලබා ගැනීම සඳහා මෙම රසායනික ක්රියාවලිය ප්රයෝජන ගැනීමට ඉගෙන ගෙන ඇති. අද අපි වැඩි විස්තර අසහනය ගැන ඔබට කියන්න ඕන. මෙය ප්රායෝගික වැදගත්කම ප්රශ්න කළ නොහැකියි, විශේෂයෙන්ම සිට, ඇත්තටම රසවත් මාතෘකාවක් වේ.

කෙටි විස්තරයක්

අප යන දේ හදුනාගත්තා පසු, විද්යාත්මක නිර්වචනය හේතු විය යුතුය. මේ අනුව, පැසවීම - එය (සියලුම පැහැදිලි සරල සඳහා) ඒ වෙනුවට සංකීර්ණ, රසායනික ප්රතික්රියාවක් වේ. එය නිෂ්පාදන අඩංගු සීනි, එතිල් මධ්යසාර, පරිවර්තනය වන බව සමන්විත ලැක්ටික් අම්ලය. අග ආරම්භක ද්රව්ය මත රඳා පවතී, මෙම ක්රියාවලිය හා සම්බන්ධ බැක්ටීරියා පවුල. කෙසේ වෙතත්, මෙම ක්රියාවලිය නිසා හැම විටම අනුමාන කළ හැකි, එය ස්වභාවය ඇතිවේ, විශේෂයෙන්ම නම් වේ. එය පමණක් තාක්ෂණික කොන්දේසි දැඩි සැමරීම පිළිබඳ පැමිණිල්ලේ දී අනාවැකි කිව හැකි වනු ඇත.

ඇල්කොහොල් බවට කාබෝහයිඩ්රේට පරිවර්තනය

මේ වර්ගයේ ප්රතික්රියා වයින් සහ සයිඩර් විනාකිරි නිෂ්පාදනය, මුහුන් දමා ඇනූ හා ඒ හා සමාන සූදානම් වන විට මේ අනුව, ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගණනාවක් ක්රියාකාරකම් හේතුවෙන් සිදුවන ක්රියාවලියක් භාවිතා කරනු ලැබේ. ඩී. ඔවුන්ගේ ජීවිත කාලය තුළ ක්රියාකාරීව කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ එතනෝල් නිෂ්පාදනය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, පමණක් නොව එය විද්යාගාරයක් තුළ කාබොක්සිලික් අම්ල හා අනෙකුත් ඇල්කොහොල් ක් වෙන් තීරණය කිරීම සඳහා හැකි ය. Ruddy පාන් සහ අලුත් වයින්, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි ප්රයෝජනවත් වේ - අපි ඇහැටුල්ලා Saccharomyces ද මුහුන්වලින් බැක්ටීරියාව තුළින් ලැබෙන සියලු නිෂ්පාදන.

ලැක්ටික් පැසවීම

ප්රයෝජනවත් යෝගට්, ගෘහ චීස් රසවත් හා විශාල චීස් - මෙම නිෂ්පාදන සියල්ලම අපට කිරි පැසවීම ලබා දෙයි. නමුත් එය විසින් හෝ බැක්ටීරියා වැදගත් ක්රියාකාරකම් හේතුවෙන් සිදු වන්නේ නැත. මේ අවස්ථාවේ දී, නව නිෂ්පාදන වගකීම බවට කිරි බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා වූ ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා. විද්යා භාෂාව කතා කරන, එය මේ නිසා අප හයිඩ්රජන් කුඩා ප්රමාණයක්, සහ pyruvic අම්ලය ලබා, ලැක්ටික් අම්ලය බවට සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීම ය. cocci, සහ සැරයටිය හැඩැති බැක්ටීරියාව: මේ අවස්ථාවේ දී, බැක්ටීරියා කණ්ඩායම් දෙකක් අතර වෙනස හඳුනා ගැනීමට.

පළමු කණ්ඩායම - homofermentative: ලැක්ටික් ස්ට්රෙප්ටොකොක්සි, උකු හා Streptococcus thermophilus. දෙවැනි කණ්ඩායම - මෙම ඔවුන් අපේ බඩවැල් ස්ථිර පදිංචිකරුවන් වන අතර, විකෘති මනසක් බැක්ටීරියාව වේ. ඔවුන්ගේ ජීවිත ක්රියාවලියේ දී කිරි, පමණක් නොව, ඇසිටික් අම්ලය පමණක් නොව පිහිටුවා ඇත.

butyric අම්ලය පැසවීම

මෙම රසායනික ක්රියාවලිය ඉහත විස්තර කර ඇති බව එම ඉතාමත් සමාන ය. එකම වෙනස නම්, මේ ක්රියාවලිය සහතික කිරීම ක්ෂුද්ර ජීවීන් විවිධ ශාක විශේෂ ද අයත් ඒවා වීම යි. නිර්වායු බැක්ටීරියා මගින් ඇති Butyric අම්ලය පැසවීම. ඔවුන් ආගමට හරවා බොහෝ කාබෝහයිඩ්රේට හා උසස් ඇල්කොහොල් දී butyric අම්ලය. මේ අවස්ථාවේ දී, වායු මිශ්රණයක්. මෙය සාමාන්යයෙන් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සහ හයිඩ්රජන් වේ.

+40 අංශක - උෂ්ණත්වය ප්රතිචාරය මේ පැසවීම සිදුවීමට නියමිත දී +30 වේ. මෙම ක්රියාවලිය මධ්යස්ථ ප්රතිචාරය සමග ඉතා හොඳින් යන විට. එය ආම්ලික පරිසරය තුළ යන්න පුළුවන්, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී එකතු වීම බියුටයිල් මත්පැන් සහ acetone.

butyric අම්ලය පැසවීම ප්රතිලාභ සහ පීඩාකාරී තත්වය

හැම විටම පත්කරන - ප්රයෝජනවත් සහ අවශ්ය ප්රතිචාරය යි. විශේෂයෙන් ම, මෙම ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙස කටුක රසය හා pungent සුවඳ ලක්ෂණ වන butyric අම්ලය, නිදහස් කර ඇත. නමුත් ඊතර මල් හා පළතුරු ප්රසන්න සුවඳ ඇත. මෙය ඔවුන් පුළුල් ලෙස රස කැවිලි හා සුවඳ විලවුන් කර්මාන්තය සඳහා විවිධ සාර, නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන බව හේතුව විය. කෙසේ නමුත්, ආර්ථිකය butyric අම්ලය පැසවීම අහිතකර බොහෝ විට, එය සාමාන්යයෙන්, අර්තාපල් සහ එළවළු මරණයට හේතු වේ චීස් ඉදිමීම වෙනවා පරිදි වේ. ඔහු කෑන්, rancid කිරි සහ ඇඹුල් ක්රීම් පුපුරවලා නිසා.

පැසවීම වෙනත් වර්ග

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ගෙන් බොහෝ. පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට - බැක්ටීරියා ජීවිතයේ සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීම සිදු වන සියලු රසායනික ප්රතික්රියා. ප්රතිඵලය - කාබන් ඩයොක්සයිඩ්, මත්පැන් හා ආරම්භක නිෂ්පාදන සම්පූර්ණ පරිවර්තනය ගොඩනැගීමට.

ස්වභාවිකව ප්රෝටීන පැසවීම ක්රියාවලිය සිදුවන ඇත. Putrefactive නිර්වායු බැක්ටීරියා නිසා ඔවුන්, අපගේ ග්රහ ලෝකය සැබෑ හෙදියන් වේ, කාබෝහයිඩ්රේට් පමණක් නොව, ප්රෝටීන පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට හැක. කාබනික ද්රව්ය වන ඇමයිනෝ අම්ල මට්ටම දක්වා පුලූස්සා ඇත. එවැනි ද්රව්ය චක්රයේ ස්වභාවය ඉතාම වැදගත් වේ.

ඊළඟ දැක්ම - A ප්රොෝපනොයික් පැසවීම වේ. ඔහු ඇහැටුල්ලා Propionibacterium සමහර බැක්ටීරියා ඇති. ඔවුන්ගේ පරිවෘත්තීය පිහිටුවා ප්රොෝපනොයික් හා ඇසිටික් අම්ලයේ ප්රතිඵලයක් ලෙස. හරියටම මෙම ක්රියාවලිය භාවිතා පිහිටුවා නිෂ්පාදනය අම්ල බහුත්වයක්. උදාහරණයක් ලෙස oxalic අම්ලය, ඇම්බර් බවට පරිවර්තනය කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ දිලීර Musty සිට්රික් අම්ලය පිහිටුවීමට පැසුණු සීනි. නිෂ්පාදනය ලබා ගන්නා සිට්රික් අම්ලය, බොහෝ - මෙම වගා කිරීම වේ දිලීර.

ඒ අනුව, එම පැසවීම පෙනී - (කාර්මික නිෂ්පාදනය) අපගේ කැමැත්ත මත හා අහම්බයක් සාධක (සුදුසු උෂ්ණත්වය, පෝෂක මධ්ය) විසින් දෙකම, පාහේ සෑම තැනකම සිදුවන වැදගත් රසායනික ප්රතික්රියා වේ. මෙම ක්රියාවලිය පාලනය කිරීමට හැකි වීම, අප ඔවුන් වෙනුවෙන්, එම අවස්ථාවේ දී එය ආකර්ෂණීය ප්රතිලාභ ගෙන ඇත එහිදී එය අවශ්ය හා ප්රබෝධාත්මක නොවේ එහිදී පැසවීම, වැළැක්වීම ගෙවිය හැකිය.