මේද: ව්යුහය, කාර්යයන්, ගුණ, ශරීරය සඳහා ආරංචි මාර්ග

සියලු ජීවත් වන සෛල ප්රධාන සංරචක - ප්රෝටීන්, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට. ව්යුහය, ශ්රිතය හා එම සංයෝග ගුණ, අපගේ ග්රහ ලෝකය මත සිටින ජීවීන්ගේ වැදගත් ක්රියාකාරකම් ලබා දෙයි.

මේද ස්වභාවික කාබනික සංයෝග පදනම සමග glycerine හා මේද අම්ල, පූර්ණ, එස්ටර. ඔවුන් ලිපිඩ පිරිස අයත් වේ. මෙම සංයෝග ශරීරයේ වැදගත් කාර්යයන් ගණනාවක් ඇති අතර මානව ආහාර වේලට අනිවාර්ය අංගයකි.

වර්ගීකරණය

මේද, ව්යුහය හා ඔබ ආහාර සඳහා ඒවා භාවිතා කිරීමට ඉඩ දෙන ගුණ, ස්වභාවය සත්ව හා එළවළු බෙදා. අග තෙල් ලෙස හැඳින්වේ. නිසා, අසංතෘප්ත මේද අම්ල අධික අන්තර්ගතය වෙත දියර තත්වයක ය. ව්යතිරේක - පාම් තෙල්.

ඇතැම් අම්ල ඉදිරියේ විසින්, ලිපිඩ සංතෘප්ත මත (stearic අම්ලය, palmitic අම්ලය) හෝ අසංතෘප්ත (oleic අම්ලය, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic) වෙන් කරනු ලබයි.

ව්යුහය

මේදය ව්යුහය සංකීර්ණ ට්රයිග්ලිසරයිඩ සහ lipoid ද්රව්ය වේ. අග phospholipid සංයෝග, සහ sterols වේ. ට්රයිග්ලිසරයිඩ් - එස්තර් මේදය ගුණ තීරණය කරන glycerin හා මේද අම්ල ව්යුහය හා ලක්ෂණ සංයෝගයක්.

සූත්රය විසින් පෙන්වා ඇත පොදු ස්වරූපය මේදය අණු ව්යුහය:

CH2-OˉCO-R '

මම

පඩි පෙළවල්-CO-R ''

මම

CH2-OˉCO-R '' ',

මේද අම්ල රැඩිකල් - වන ආර් දී.

එහි ව්යුහය ඇති මේද සංයුතිය හා ව්යුහය කාබන් පරමාණු ඊටත් අංකය තුනක් unbranched රැඩිකල් ඇත. සංතෘප්ත මේද අම්ල linoleic, linolenic හා oleic - බොහෝ විට stearic හා palmitic, අසංතෘප්ත ඉදිරිපත් කර ඇත.

ගුණ

සංතෘප්ත හා අසංතෘප්ත මේද අම්ල ඉදිරියේ තීරණය කරන අතර ඉන් මේද, ව්යුහය හා ගුණ, භෞතික සහ රසායනික ලක්ෂණ ඇත. ඔවුන් ජලය සමඟ ප්රතික්රියා කරන්නේ නැහැ, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම කාබනික ද්රාවක තුළ මළ. Saponified (ජලවිච්ඡේදනය), ඛණිජ ද්රව්ය අම්ල හෝ ක්ෂාර ඔවුන් තැම්බූ නම්. එවැනි ප්රතික්රියාවක් අතරතුර මේද අම්ල හෝ ඔවුන්ගේ ලුණු හා glycerol නිෂ්පාදනය කරයි. මෙම ඉමල්ෂන්, ජලය සමඟ දීර්ඝ ආලෝලනය පසුව පිහිටුවන මෙම උදාහරණයක් කිරි වේ.

මේද හෝ 9.1 kcal / ග්රෑම් බලශක්ති අගය 38 J / ග්රෑම් ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ. අපි භෞතික දර්ශක බවට මෙම අගයන් පරිවර්තනය නම්, මේදය 1 ග්රෑම් අනුපාතයකින් නිදහස් බලශක්ති, 3900 කිලෝ ග්රෑම් බර මීටර් 1 භාණ්ඩ වැඩි කිරීමට තරම් වනු ඇත.

මේද හා ඒවායේ අණුක ව්යුහය, ඔවුන්ගේ මූලික ගුණ තීරණය, කාබෝහයිඩ්රේට් හෝ ප්රෝටීන සමඟ සසඳන විට, ඉහළ බලය පරිභෝජනය ඇත. දහන සීනි ප්රමාණය මෙන් දෙගුණයක් වන ශක්ති විසින් අනුගමනය ජලය හා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මේදය නිදහස් 1 ග්රෑම් සම්පූර්ණ ඔක්සිකරණ. lipolysis සඳහා කාබෝහයිඩ්රේට් සහ ඔක්සිජන් එක්තරා අවශ්ය විය.

වඩාත්ම වැදගත් බලශක්ති එක් සැපයුම් - මිනිසා සහ වෙනත් ක්ෂීරපායී මේද. මදුරුවො අන්තර්ගහණය කරනු පිණිස, එය කෝපය පල කලේය අම්ලය ලවණ මගින් අවශ්ය emulsification වේ.

කාර්යයන්

ක්ෂීරපායීන්ගේ මේද අවයව හා පද්ධති සඳහා වැදගත් කාර්යයක්, එම සංයෝග හා ව්යුහය සෙල්ලම් විවිධ අර්ථ ඇත:

1. බලශක්ති සැපයුම. මෙම ක්රියාව - මේද සඳහා ප්රධාන. නිසා අධි ශක්ති අන්තර්ගතය වෙත, ඔවුන් "ඉන්ධන" හොඳම සැපයුම්කරු වේ. තොග තැන්පතු ස්වරූපයෙන් තැන්පත් කිරීමට නියමිතය.
2. ආරක්ෂාව. Adipose පටක ලියුම් කවරයක් සිරුරු හා ඒ නිසා ඔවුන්ගේ තුවාල සහ කම්පන ඉඩ නැහැ, මෘදු හා බාහිර බලපෑම් අවශෝෂණය.
3. තාප පරිවරණය. මේද අඩු තාප සන්නායකතාව සහ, එමනිසා, ශරීරයේ උණුසුම තබා hypothermia ඔහු ආරක්ෂා කරනවා.

මෙම මූලික කටයුතු තිදෙනාට අමතරව, මේද කිහිපයක් පෞද්ගලික ඉටු. මෙම සංයෝග, උදාහරණයක් ලෙස, මොළයේ ක්රියාකාරීත්වය වැඩි දියුණු කිරීම, ඉල්ලුම් නම්යතාවය හා සෞඛ්ය සම්පන්න සම ලබා සෛල වැදගත් කාර්යයන් පවත්වාගෙන යාම. Membranous සෛල හා subcellular මයිටොකොන්වියා ඒවායේ ව්යුහය රඳවා සහ මේද වර්ග සඳහා සහභාගී ස්තුති ක්රියාත්මක වෙති. විටමින් A, D, E සහ K පමණක් ඔවුන්ගේ ඉදිරියේ අත්පත් කර ගත හැක. වර්ධනය, සංවර්ධනය හා ප්රජනන කාර්යය ද මේදය ඉදිරියේ මත විශාල වශයෙන් රඳා පවතී.

ශරීරයේ අවශ්ය

ශරීරයේ ඉන්ධන පිරිවැය ආසන්න වශයෙන් තුනෙන් එකක් සිය ව්යුහය අපි ආහාර සංවිධානය නම් මෙම ගැටලුව විසඳීම සඳහා ඉඩ මේද, සිදු කරනවා. දෛනිකව අවශ්ය වන ගණනය සැලකිල්ලට පුද්ගලයාගේ ක්රියාකාරකම් සහ වයස අවුරුදු වර්ගය ගනී. ඒ නිසා, බොහෝ මේද වැනි බර භෞතික ශ්රම නිරත ක්රීඩක ක්රීඩිකාවන් හෝ මිනිසුන් ලෙස, ක්රියාකාරී ජීවන රටාව ගත කරන තරුණ අය සඳහා අවශ්ය වේ. ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව රාශියක් ඇති කිරීමට විට සෑදලයන් ජීවන රටාව හෝ අභිමතය තරබාරු බව හා ඒ ආශ්රිත ගැටළු මඟහරවා ගැනීම සඳහා අඩු කළ යුතුය.

එය මේද ව්යුහය සලකා බැලීම සඳහා වැදගත් වේ. සැලකිය යුතු වැදගත් අසංතෘප්ත සහ සන්තෘප්ත අම්ල අතර අනුපාතය යි. මේදය පරිවෘත්තීය අධික පරිභෝජනය අවසන් නඩුව ඉතා සුලු පත්රිකාවක් ක්රියාකාරීත්වය බාධා, රුධිර නාලවල මේදය ඇති වීමේ හැකියාව වැඩි වේ. සාමාන්ය පරිවෘත්තීය ක්රියාවලි, කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් නැවත: අසංතෘප්ත අම්ල විරුද්ධ බලපෑමක් ඇති කරයි. නමුත් අපයෝජන, එම පිත්තාශයේ සහ excretory පත්රිකාවක් ගල් පෙනුම අජීර්ණයට කිරීමට යොමු කරයි.

ආරංචි මාර්ග

සියලුම දෙනා පාහේ ආහාර මේද අඩංගු වේ, එම ක්රියාවලිය ඔවුන් ගොඩ වෙනස් විය හැකිය. මෙම ව්යතිරේක එළවළු, පලතුරු, සාර පාන වර්ග, මී පැණි හා තවත් අය. නිෂ්පාදන වෙන් කරනු ලැබේ:

• තද (නිෂ්පාදන ග්රෑම් 100 ක් ග්රෑම් 40 ක් හෝ ඊට වැඩි). මෙම කණ්ඩායම, බටර්, මාගරින්, රෝගීන් නොසිතූ, මේද මස් වර්ග, සොසේජස්, ඇට වර්ග සහ අනෙකුත් ඇතැම් වර්ගවල ඇතුළත් වේ.
• සාමාන්ය මේද ප්රමාණය (ග්රෑම් 100 ක් නිෂ්පාදනය අනුව 20 සිට 40 දක්වා ග්රෑම්). මෙම සමූහ ක්රීම්, මේදය ඇඹුල් ක්රීම්, ගෘහ චීස්, චීස්, සොසේජස්, මස්, ඇස්වල කඳුලු, චොකලට්, කේක්, halvah සහ වෙනත් රසකැවිලි වර්ග කිහිපයක් නියෝජනය වේ.
• අඩු මේද (20 ග්රෑම් හෝ ග්රෑම් 100 ක් නිෂ්පාදනය අනුව අඩු). ඇතුළත් වනුයේ: සහල්, අම්බෙලිෆර්, බෝංචි, බෝංචි, පාන්, කුකුල් මස්, බිත්තර, මාළු, හතු, බොහෝ කිරි නිෂ්පාදන සහ වෙනත් අය.

එමෙන්ම තවත් වැදගත් විශේෂ අම්ලය යන්න පෙන්නුම් කරමින්, මේද වර්ග සඳහා රසායනික ව්යුහය යි. මෙම පදනම මත, ඔවුන්, සංතෘප්ත කළ හැක අසංතෘප්ත හා අසංතෘප්ත. පළමු මස් නිෂ්පාදන, රෝගීන් නොසිතූ, චොකලට්, උණු මේදය, පාම් තෙල්, පොල් තෙල්, බටර් දී සොයාගෙන ඇත. මෙම අසංතෘප්ත අම්ල, ඔලීව, කජු, රටකජු, ඔලිව් තෙල්, කුකුළු මස් විද්යමාන ය. බහු අසංතෘප්ත - walnuts, ආමන්ඩ්, කුටි, බීජ, මාළු, මෙන්ම සූරියකාන්ත, හණ, rapeseed, ඉරිඟු, ෙකොට්න්සීන් හා සෝයා තෙල්.

පෝෂණවේදිනියක

ආහාර සකස් කරන විට නීති මාලාවක් හා අනුකූල වීම සඳහා අවශ්ය මේදය ව්යුහය විශේෂාංග. පෝෂණවේදීන් ඔවුන් පහත සඳහන් සම්බන්ධතාවය පිළිපැදිය නිර්දේශ:

• Monounsaturated - මේද ප්රමාණය කොපමණද අඩක් දක්වා;
• බහු අසංතෘප්ත - කාර්තුවෙහි
• සංතෘප්ත - කාර්තුව.

60-70% - මේ අවස්ථාවේ දී, එළවළු මේද 40% ක් පමණ වන ආහාරයේ, සත්වයා දක්වා කළ යුතු ය. පැරණි ජනතාව 60% ක් පළමු සංඛ්යාව වැඩි කිරීමට අවශ්ය වේ.

ආහාර සිට සීමා හෝ ඉවත් කිරීමට transfats යුතුය. ඒවා බහුලව සෝස් වර්ග, මෙයෝෙන්ස්, රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කර ඇත. හානිකර මේද දැඩි තාපය සහ ඔක්සිකරණ ලක්. ඔවුන් වඩාත් භයානක නිෂ්පාදන මේ සියල්ල ලැයිස්තුව, rancid හෝ බොහෝ වෙලාවට පාවිච්චි කරන ලද තෙල් සිදුවූ සකස් සිට ප්රංශ ෆ්රයිස්, අර්තාපල් චිප්ස්, ඩෝනට්, පයි හා ඒ හා සමාන සොයා ගත හැක. ඩී.

ප්රයෝජනවත් ගුණාත්මක

මේද, අර්ධ ශරීරයේ මුළු ශක්තිය ගැන සපයන ව්යුහය, ප්රයෝජනවත් විශේෂාංග ගණනාවක් තිබේ:

• කොලෙස්ටරෝල් වඩා හොඳ, කාබෝහයිඩ්රේට පරිවෘත්තීය දායක හා අත්යවශ්ය සංයෝග පිළිබඳ සාරාංශයක් සැපයීමත් - ඔහුගේ බලපෑම ඉදිරිපත් අධිවෘක්ක ස්ටෙරොයිඩ් හෝමෝන යටතේ,
• මිනිස් සිරුර තුළ නිෂ්පාදනය කරන විට තාපය 30% ක් පමණ වන අතර දුඹුරු මේදය ගෙල සහ ඉහළ නැවත පිහිටා පටක;
• රහ හා බල්ලා ඝන මේද, පෙනහළු තුවාල ඇතිවන වන ක්ෂය රෝගය ඇතුළු ශ්වසන රෝග, සුව,
• phospholipid හා glyukolipidnye සංයෝග සියලු පටක ඇතුළත් වේ, ආහාර දිරවීමේ අවයව දී සංස්ලේෂණය හා අක්මාව පවත්වා කොලෙස්ටරෝල් සමරු ගොඩනැගීමට බැස්සවීමේ ඇත;
• ස්තුති phosphatides හා sterols ස්නායු පද්ධතියේ ඇති සෛල නිරන්තරයෙන් සංයුතිය ප්ලාස්ම මූලික සහයෝගය, සහ සංස්ලේෂණය විටමින් ඩී

මේ අනුව, මේද මානව ආහාර අත්යවශ්ය අංගයක් බවට පත් වන්නේ ය.

අතිරික්ත හා ඌනතාවය

මේද, මෙම සංයෝග හා ව්යුහය පමණක් පානය සමඟ ප්රයෝජනවත් වේ. අතිරික්ත තරබාරු දායක - දියුණු රටවල අදාළ වන හෝ අනාවරණය වන ප්රශ්නයක්. මෙම රෝගයේ ශරීරයේ බර වැඩි කිරීමට යොමු කරයි, සෞඛ්ය සැලසීම සහ පිරිහීමට බලපානු ලබයි. එය ධමනි සිහින් වීම, හෘද ischemia, අධි රුධිර පීඩනය ඇති අවදානම වැඩි කරයි. තරබාරු බව හා එහි ප්රතිවිපාක බොහෝ විට වෙනත් රෝග මාරාන්තික වඩා.

ආහාර මේදය හිගයක්, සම පිරිහීම දායක දරුවාගේ ශරීරය වර්ධනය හා සංවර්ධනය වේගය අඩුවේ, ප්රජනක පද්ධතියේ ක්රියාකාරීත්වය බාධා, සාමාන්ය කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය මැදිහත්, ධමනි සිහින් වීම හේතුවෙන්, පොදුවේ මොළයට හා ස්නායු පද්ධතියට දුර්වල.

නිසි ආහාර සැලැස්මක්, මේද ජීවියා අවශ්යතා බොහෝ රෝග වැළැක්වීම හා ඔවුන්ගේ ජීවන තත්ත්වය වැඩි දියුණු කර උපකාර කළ හැකි සැලකිල්ලට. එය අතිරික්ත හා ඌනතාවය තොරව, තමන්ගේ පරිභෝජනය ක්රමයෙන් අඩුවනු අත්යවශ්ය වේ.