මොන භෝජන කොෂර් ලුණු සිට වෙනස් වේ. ආහාර පිසීම අයදුම් කොෂර් ලුණු

බොහෝ විට අවශ්ය කොෂර් ලුණු පෙන්නුම් වට්ටෝරුව මුහුණ දෙන නතර වී ආධුනික උපස්ථාන කළා. යුදෙව්වන් නොවන, ජනතාව එය විදේශීය දෙයක් වන බව, එය කථා කිරීමට අපහසු වන අතර, සමහර පාහේ ගුප්ත ලක්ෂණ සහිත සැක කිරීමට පටන් ගනියි. වෙබ් ගවේෂණය කිරීම, ජුදෙව්වරුන්ගේ ධර්මශාලාවට පාහේ සංචාර, අද්දැකීම් වැඩි අරක්කැමියන් ඇසීමට, - එය "නීත්යානුකූල ලුණු" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ඉගෙන ගැනීමට. සමගාමීව, පර්යේෂණ, ඒ වෙනුවට කළ හැකි වඩා, එවැනි වැදගත් කොටස සොයා නොවේ නම් සිදු කරමින් පවතී. ඕනෑම දෙයක් මේ සියලු දුෂ්කරතා: එය බැලූ බැල්මට පෙනේ වඩා පහසු වේ.

කොෂර් ලුණු: ඒ මොකක්ද? එය හැඳින්වේ

අභිරහස් කාලීන වූ සංවලිත කුලු බඩු අදහස් නොවන බව අවබෝධ කර ගැනීමට පළමු දෙය. එය සෑම කාන්තාවක් විසින් භාවිතා වන ප්රසිද්ධ NaCl, බොරු යටින්. ඒක නිසා කොෂර් ලුණු සමහර රසායනික හා භෞතික ලක්ෂණ වඩා ඉක්මණින් හා නිවැරදිව කි්රයාකාරිත්වය යටතේ කි්රයාත්මක වන නමැති ක්රියාවලියක් සිදු මස් කෙඳි සිට ද්රව නිස්සාරණය සමුදායයි. යුදෙව් kashrut නීති යටතේ, ආහාර තදින්ම තහනම් කර තිබේ ලෙස ලේ භාවිතා කිරීමට. ඒ නිසා, මස් කොෂර් විය, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සම්පූර්ණ රුධිරය ඉවත් කර ඇත. මුලින්ම, සත්ව සියලු ඉතුරු අරන් ආව බව ලුණු තබා පසුව එය හුදෙක් සැකැස්මක් තිබීම සිට ජලය බැස යන. කොෂර් ලුණු ඵලදායි මෙම සමඟ සාර්ථකව කටයුතු බව එහි නම ලැබෙනවා.

මාර්ගය වන විට, සැබෑ කොෂර් බවට පත් කිරීම සඳහා, නිෂ්පාදන සියළු අදියර පිටතට ගින්නෙන් වන වෛද්ය උපදෙස් ඇස් යටතේ සිදු කළ යුතුයි. කොෂර් ලුණු විශේෂිත ගබඩා තුළ මිලදී ගෙන නොමැති නම්, එය යුදෙව්වෙක් සියලු නීති හා අනුකූල වීම සඳහා ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු නොවේ. මේක යම් යම් භෞතික හා රසායනික ලක්ෂණ හමුවීමට පදම්.

දෘශ්ය වෙනස්වීම්

දේ සාමාන්ය ලුණු ගුණ වෙනම උප විශේෂයක් ලෙස විඳදරාගැනීමට සිදු විය කරන්නේ? පළමුව - එහි ස්ඵටික වල ප්රමාණය හා හැඩය. කොෂර් ලුණු (ඡායාරූප) අවිධිමත් හැඩය වඩා විශාල හා රළු ධාන්ය ඇත. වැඩි මතුපිට ප්රදේශයේ නිසා, එය වඩා හොඳ අවශෝෂණය ගුණාංග ඇත. එය ද ද්රාව්යතාව ලබා දෙන අතර වේගවත්. නිසා කැටිති ප්රමාණය හා මතයන් තිබේ: අද්දැකීම් අඩු අරක්කැමියන් කොෂර් ලුණු බව විශ්වාස කිරීමට පටන් ගෙන ඇත "එසේ ලුණු නොවේ." ඇත්ත වශයෙන්ම, දිල්ලි, සාම්ප්රදායික වගුවේ තරම් එය සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ්. යන්තම් ස්ඵටික එසේ තදින් කුඩා ප්රමාණයන්ගෙන් සුප් එක යවන එහි ප්රතිඵලයක්, හැන්දක් ගැලපෙන නැත.

සංයුතිය තුළ පවත්නා වෙනස්කම්

ඊළඟ වැදගත් කරුණ - ලුණු රසායනික සංඝටක. අමතර සංරචක සාම්ප්රදායික ලුණු හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව දැඩි පාලනයක් වන අතර, මහජන කුඩා භාගයක් වේ. කෙසේ වෙතත්, රස (දැනුමක් පුද්ගලයෙකු සඳහා) ඔවුන් කෙරෙහි බලපෑම් එල්ල කරයි. මේ අනුව,, සෝඩියම් ferrocyanide දඩ ලුණු caking වැළැක්වීම සඳහා, සහ ඝණීකරණ අවහිර - සල්ෆියුරික් අම්ලය, සෝඩියම් ලවණ හා කැල්සියම් සිලිකේට්.

පවා වැඩි සියුම් ව්යුහය පරීක්ෂකවරුන්ට වෙළඳපොළේ ඇති ලුණු. අයඩීන් තයිරොයිඩ් රෝග වැළැක්වීම සඳහා වහාම අවශ්ය වන අතර, ඇයි මේස ලුණු ඇතුල් කරනවා. කෙසේ වෙතත්, පොටෑසියම් අයඩයිට් - ඉතා අස්ථායී සංයෝගයක්. කපාටය - එය, තෙතමනය හා තාපය නිරාවරණය වූ විට වියෝජනය වන්නේ මෙම කුළුබඩුවක් නොවන බව මිදි එකතු කර තිබේ.

මේ සියලු අතිරේක කොෂර් ලුණු පිළිබඳ පැමිණිල්ලේ දී මුළුමනින්ම අනවශ්ය වේ. නිසා ස්ඵටික රළු හැඩය එය සැලකිය යුතු පිරිසිදු සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් සමන්විත ඒ නිසා, සම්පීඩිත නැත.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා

කරුණු කිහිපයක් නිසා අගය සූපවේදීන් කොෂර් ලුණු:

1. වේගවත් ද්රාව්යතාව. ඇයට ස්තුති, පිඟාන ගැටලුවක් කිරීම අපහසු වේ: මුළු අවස්ථාවක වහාම පාහේ පමණ ඉක්මවා ගිය පසුව පෙනී තොරව කෑමක් යනවා.
2. අමතර රසය නොමැති. රසායනික අතිෙර්ක බලපෑම යටතේ ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමේ "ශබ්ද" වෙනස් කළ හැකි සම්බන්ධ විවිධ කුලු බඩු දක්නට ඇති මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
3. ලුණු යන නම ලබා ඇති බව Podsushivayuschee ගුණ.

බොහෝ මස්, මාළු, ෙමන්ම සියලු brines ආහාර පිසීම දී කොෂර් ලුණු ඉල්ලා සිටිමු. ඒ නිසා ඔබ ඕනෑම සුපිරි වෙළඳ සැල් එය මිලදී ගත හැක. අපි කොෂර් ලුණු සොයා නම් "නියෝජ්ය" සුදුසු කාමරයක්, නමුත් "අමතර" නොවේ, සහ රළු, ගල් ලෙස, වැඩ කටයුතු කළේ නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය තවමත් එහි සංයුතිය අමතර ද්රව්ය ඇති අතර, එය විශාලතම තරම් ධාන්ය නොවේ, නමුත් එය ගෙදර ඉවුම් පිහුම් කටයුතු සඳහා ඉතා සුදුසු වේ.