ඒ බිත්තර කොටසක්

බිත්තර - මේ වන ඉතා ප්රසිද්ධ ආහාර නිෂ්පාදන වේ. අපි බොහෝ විට කුකුළු මස් (සමහර විට කන්න ඇස්වල කඳුලු) බිත්තර, නමුත් ස්වාභාවිකව කුරුල්ලන්ගේ බිත්තර ආහාරයට සඳහා සුදුසු ය. සමහර අය අපට විදේශීය ආහාර කන්න. විශේෂ සංග්රහ, උදාහරණයක් ලෙස, කැස්බෑවන් බිත්තර සහ tarantula බව සැලකේ. අපි රසැති ආහාර රසය බවට සුපුරුදු අපට කුකුළු මස් ගිලෙයි නැහැ, සහ බිත්තර සංයුතිය දේ ගැන කතා. ඇත්තෙන්ම, මෙම නිෂ්පාදනය අපගේ ජීවියා සැලකිය යුතු පෝෂණ අගය සඳහා වේ.

බිත්තර රසායනික සංයුතිය

සෑම බිත්තර ප්රෝටීන් කොටස සහ කහ මදය වේ. බිත්තර සුදු ජාතිකයින් - 90% ක් ජලය, අතර ඉතිරි 10% - ප්රෝටීන. මේද හා කොලෙස්ටරෝල් - යොද ද ප්රෝටීන හා ඔවුන් හැර අඩංගු වේ. මේ අනුව, හොඳින් පිසූ බිත්තරය 10.6 g මේදය, 12.6 g ප්රෝටීන් හා කොලෙස්ටරෝල් මිලිග්රෑම් 424 ක් අඩංගු වේ.

කුකුළු මස් බිත්තර ප්රෝටීන් අන්තර්ගත:

ප්රෝටීන් ඇත:

• ජලය - සියයට 85 ක්,
• මේද - 0,4protsenta;
• ප්රෝටීන් - සියයට 12.7 ක්,
• කාබෝහයිඩ්රේට - සියයට 0.6 කින්,
• ඉතිරි - කණ්ඩායම් බී ග්ලූකෝස්, එන්සයිම සහ විටමින්

කුකුළු මස් ප්රෝටීන සංරචක:

• 54% ක් - මුල් මූලද්රව්යය (1889 වසරේ දී හුදෙකලා) බව නිෂ්පාදනයක් අධිපති ovalbumin;
• conalbumin (ovotransferrin) ක 12-13%. එය බැක්ටීරියා නාශක ගුණ සතුව, සහ lysozyme (ද බිත්තර අඩංගු වන) සමඟ එක්ව මෙම බලපෑම බෙහෙවින් වැඩි ඇත;
• 3.3-3.5% - lysozyme වේ. වාණිජ කටයුතු සඳහා තරමක් හොඳින් දන්නා සහ භාවිතා වන, බිත්තර සංරචක. එය වර්ෂ 1922 වසරේ දී සොයා ගනු හා bacteriolytic එන්සයිමය ලෙස භාවිතා කළ බවත්;
• 2-3.5% - ovomucin;
• 2% - ovoglobuliny.

බිත්තරය සංයුතිය - කහ මදය

එය දියර නිෂ්පාදන සංයුතිය% 33 පමණ වේ. යොද කැලරි 60 ක් පමණ අඩංගු වේ. මෙය, 3 වරක් ප්රෝටීන් වඩා වැඩි වේ.

යොද පහත සඳහන් මේද අම්ල අඩංගු වේ:

1. බහු අසංතෘප්ත අම්ල.
2. Monounsaturated අම්ලය.
3. සංතෘප්ත අම්ල:

• Linoleic - 16%,
• linolenic - 3%;
• oleic අම්ලය - 47%,
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%,
• palmitoleic - 5% ක්,
• stearic අම්ලය - 4%.

නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය

එහි පෝෂණ පිළිබඳ පෝෂණවේදීන් අනුව අගය බිත්තර පාහේ කළු සහ රතු කේවියර් අල්ලගන්නවා. එය හරක් මස් කෑල්ලක් හෝ කිරි මධ්යම ප්රමාණයේ වීදුරු හා සමාන වේ. මීට අමතරව, බිත්තර - ස්වාධීන සහ සමබර ආහාර නිෂ්පාදන, ශරීරය විසින් උකහා ගැනීම ප්රතිශතය 98% ක් දක්වා ළඟා බව, ඉන් අදහස් වන්නේ. කෙසේ වෙතත්, ඉතා කුඩා වරනයක් සමග - බිත්තර තම්බා ගත යුතු ආහාර පිසීමට, එවිට ඔවුන් එහි සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණ රඳවා ඇත. අනතුරු සහ ප්රතිලාභ ගැන සියලු තර්ක තුළ බිත්තර බොහෝ කොටසක් ඔවුන්ට කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අන්තර්ගතය අඩු කර ඇත. එය සැලකිය යුතු තුවාල අසමබර හේතු බව කවුරුත් හොඳින් දන්නා කාරණයකි. කෙසේ වෙතත්, ඉතා සුළු ප්රමාණයක් එය යාත්රා මෙහෙයුම් හා හදවත සඳහා අත්යවශ්ය වේ. දෛනික ධර්මතාවය එය 300 mg වේ.

අමු බිත්තර

සමහර අය සමහර විට ඔබ විශාල ප්රමාණයක් ලබා ගත නොහැකි බව දන්නේ නැහැ , අමු බිත්තර කිකිළියක් බිත්තර (trypsin inhibitor) කොටසක් වන ද්රව්යයක් ආහාර දිරවීමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී ලෙස. අංශක 70 ක් එහි සම්පූර්ණ විනාශය නිසා එය තවදුරටත් පිසූ ඇත. ඒ නිසා, heat- බිත්තර ප්රතිකාර බියෙන් තොරව අනුභව කළ හැක.

ඒ නිසා, අප දැක ඇති පරිදි, බිත්තර සංයුතිය ඉතා සංකීර්ණ හා විවිධ වේ. එහි සංරචක සමබර ආහාර වේලක් සඳහා අත්යවශ්ය අංග වේ. මෙම වටිනා ආහාර නිෂ්පාදන එය ආසාත්මිකතාවයක් ඇති අය ජනතාව පමණක් ඇත ගන්නේ නැහැ.