ග්ලූකෝස්, පැසවීම ප්රතිචාරය. වර්ග, වටිනාකම සහ පැසවීම නිෂ්පාදන

ග්ලූකෝස්, පැසවීම - මත්පැන් ද සූදානම් විය හැකි වන විසින් ප්රධාන ප්රතික්රියා එකක්. එය තනි තනි නිෂ්පාදන පිහිටුවා ඇති එක් එක් විවිධ ක්රම, සිදු කළ හැක. මෙම ක්රියාවලිය වයින් හා වොඩ්කා සහ අපගේ ශරීරය තුල ප්රතික්රියා මඟින් අවසන් කිරීමේ, ඉවුම් පිහුම් හා සකස් සිට, අපේ ජීවිත බොහෝ ප්රදේශවල ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

කතාව

ග්ලූකෝස් හා අනෙකුත් සීනි පැසවීම ක්රියාවලිය වඩාත් පැරණි ජනතාව භාවිත කළා. ඔවුන් ටිකක් ආහාර podbrodivshuyu කෑහ. මෙම ආහාර වන අතර බොහෝ හානිකර බැක්ටීරියා මරා, එය මත්පැන් අඩංගු නිසා ආරක්ෂිත විය. පැරණි ඊජිප්තු සහ බැබිලෝනියේ, ජනතාව මේ වන විටත් බොහෝ සීනි බීම සහ කිරි පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට ආකාරය දැන සිටියේය. 18 වැනි සියවසේ අග භාගයේ දී ජනතාව මෙම ක්රියාවලිය වඩා හොඳින් අවබෝධ කර ගැනීමට හැකි වූ විට, වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එහි වර්ග හා අවස්ථා, බොහෝ සෙයින් එවැනි kvaso-, පෙරීමේ හා වයින් වොඩ්කා ලෙස ගුණාත්මක කර්මාන්ත ඉහළ ගොස් ඇත.

පැසවීම වර්ග

නියමාකාර තරම්, නමුත් ක්රියාවලිය වෙනස් වේ. හා ග්ලූකෝස් පැසවීම අවසානයේ නිෂ්පාදන වර්ග එකිනෙකට වෙනස්. මේ අනුව, ලැක්ටික් අම්ලය, මත්පැන්, සිට්රික් අම්ලය, acetone, butyric සහ තවත් කිහිප දෙනෙකු නැත. ගේ, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් එක් එක් වර්ගය ගැන ටිකක් කතා කරමු. ලැක්ටික් පැසවන ග්ලූකෝස් - එවැනි යෝගට්, ඇඹුල් ක්රීම්, යෝගට්, ගෘහ චීස් වැනි නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා අත්යවශ්ය ක්රියාවලියක්. එය එළවළු කල් තබා ගැනීම සඳහා ද භාවිත කළ අතර අපේ ශරීරය ප්රධාන කාර්යයක් වේ: ඔක්සිජන් නොමැති වීම යන තත්වයන්, ග්ලූකෝස් අවසාන නිෂ්පාදන බවට පරිවර්තනය කරනු - ව්යායාම සහ පසුව ටිකක් කරන අවස්ථාවේ දී මාංශ පේශී වේදනාව හේතු වන ලැක්ටික් අම්ලය,.

මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ මෙම එතිල් මධ්යසාර අවසන් නිෂ්පාදනයක් ලෙස පිහිටුවා බව වෙනස් වේ. යීස්ට් - එය ක්ෂුද්ර ජීවීන් ද සහාය ඇතිව එන. සහ (මේ fluffiness යීස්ට් පිටි ගුලිය පැහැදිලි) ග්ලූකෝස් මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ කාලය තුළ ප්රධාන නිෂ්පාදනය අමතරව කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිදහස් නිසා, ආහාර පිසීම ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

සිට්රික් අම්ලය, පැසවීම සිට්රික් අම්ලය පිහිටුවීමට, එය අනුමාන කිරීමට පහසු වේ ලෙස, සිදු කිරීමට නියමිතය. එය දිලීර ඇතැම් විශේෂ බලපෑම යටතේ සිදු නොවී කොටසක් ක්රෙබ්ස් චක්රය, අපේ ශරීරය සෛල මගින් ශ්වසන සපයන.

Acetone-butanol-එතනෝල් පැසවීම butyric අම්ලය බව ඉතාමත් සමාන ය. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, එය පිහිටුවන butyric අම්ලය, බියුටයිල් හා එතිල් මධ්යසාර, acetone හා කාබන් ඩයොක්සයිඩ්. butyric පැසවීම අනුරූප අම්ලය හා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් මාතෘකාව පමණක් පිහිටුවා ඇත විට.

දැන් අපි විස්තර සියල්ල වර්ග සලකා, සහ මූලික කරුණු සමග ආරම්භ වනු ඇත - ග්ලූකෝස් මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ. එය විස්තරාත්මකව ඔවුන්ගේ සිදුවීමක් සියලු ප්රතික්රියා හා එළඹීමේදී සාකච්ඡා කරනු ඇත.

මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ

ග්ලූකෝස් සෑදෙන පැසවීමේ ගැන තව ටිකක් කියන්න, වන සමීකරණය: සී ₆ H ₁₂ O ₆ = 2c ₂ H ₅ OH + 2CO _2. ඔබ මෙම ප්රතිචාරය ඉගෙනගත හැකි පාඩම කුමක්ද? එතිල් මධ්යසාර හා කාබන් ඩයොක්සයිඩ්: අපි දෙදෙනා නිෂ්පාදන තිබෙනවා. නිසා පසුගිය අපි vzbuhanie යීස්ට් පිටි ගුලිය බලන්න. නමුත් නිසා පළමුව වයින් සහ වයින් නිෂ්පාදන අමතක නොවන රස ලබා ගැනීමට අවස්ථාව ඇති. නමුත් සත්ය වශයෙන්ම මෙය සරළ සමීකරණය පමණි. ග්ලූකෝස්, පැසවීම ප්රතිචාරය වඩාත් දුෂ්කර වන අතර, ඉතින් අපි ටිකක් ගැඹුරට මෙම පරීක්ෂා කර බලමු ඉඩ සම්පූර්ණ කර තිබේ.

ග්ලයිකොලිසිය එවැනි ක්රියාවලියක් පවතී. වචනානුසාරයෙන් ගත් කළ, නම "සීනි පැලෙන" යන්නයි. එය ශරීරය තුළ සිදුවන අතර, එහි අතුරු නිෂ්පාදනයක් වන pyruvic අම්ලය, හා ප්රධාන - තවත් සංයෝගයක් මේ ප්රතිචාරය තුළ නිර්මාණය වන adenozinotrifosfornaya අම්ලය (ATP),. අපි ATP ශරීරය තුළ බලශක්ති වාහක බව මට කියන්න පුළුවන්, සහ ඇත්ත ග්ලයිකොලිසිය බලශක්ති සමග අපගේ ශරීරය සැපයීමයි.

මෙම ක්රියාවලියේ දී අපි දැනුවත්ව අදාළ නැහැ. සැබවින් ම, පැසවීම පළමු අදියර ලෙස ඔවුන් පරම සමාන, ග්ලයිකොලිසිය ඉතාමත් සමාන ය. ඔබ පවා ග්ලූකෝස් ප්රතිගාමිත්වයේ මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ ග්ලයිකොලිසිය පවත්වා ගෙන ඇති බව කියන්න පුළුවන්. පසුගිය pyruvate (අයන pyruvic අම්ලය) තුළ පිහිටුවා (CH ₃ -C (O) H) අතුරු නිෂ්පාදනයක් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිදහස් සමග ඇසිටැල්ඩිහයිඩ බවට පරිවර්තනය කර ඇත. ඉන් අනතුරුව, ඵලිත නිෂ්පාදනය බැක්ටීරියාව අඩංගු coenzyme NADH අඩු වේ. එතනෝල් පිහිටුවීම යථා තත්ත්වයට ප්රතිඵල.

මේ අනුව, එතනෝල් සඳහා ග්ලූකෝස් පැසවීම ප්රතිචාරය මේ වගේ:

1) සී ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺ විසින්

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ නඩ් +

NADH ප්රතිචාරය සඳහා උත්ප්රේරකයක් වන අතර, අයන නඩ් ⁺ ග්ලයිකොලිසිය මුල් අවධියේ දී ප්රධාන භූමිකාවක් ඉටු කලේ, හා මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ අවසානයේ පිහිටුවීම, මෙම ක්රියාවලිය ආපසු එවනු ලැබේ.

ගේ ටෙස්ට්-වර්ගය ප්රතික්රියා ඉදිරි විවිධ වෙත ගමන් කරමු.

ග්ලූකෝස් ලැක්ටික් පැසවීම

මත්පැන්, මේ වර්ගයේ සිට යීස්ට් බලපෑම යටතේ, සහ ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා ආධාරයෙන් නොවන ඇති බව විවිධ වේ. ඒ නිසා, අපි සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් නිෂ්පාදන තිබෙනවා. ලැක්ටික් පැසවීම ද ඉහළ මාර්ගන ඔක්සිජන් නොමැති වීම අපගේ මාංශ පේශී තුළ හට ගනී.

මෙම ක්රියාවලිය වර්ග දෙකක් ඇත. පළමු - homofermentative පැසවීම. ඔබ කවදා හෝ කිරීෙමන් "හෝමෝ" අහලා තියෙනවා නම්, ඔබට මීට එහි අර්ථය කුමක් ද කියලා. Homofermentative පැසවීම - තනි එන්සයිම සම්බන්ධ ක්රියාවලිය. ග්ලයිකොලිසිය පිහිටුවා piroviogradnaya අම්ලය පළමු පියවර. එවිට, ඵලිත pyruvate (විසඳුමක් මේ අම්ලය පමණක් අයන ස්වරූපයෙන් පවතී හැක) NADH ⁺ H හා ලැක්ටේට් භාවිතා හයිඩ්රජනීකරන ලක් කර ඇත. නිෂ්පාදන අඩු කිරීම ප්රතිචාරය තුළ එහි ප්රතිඵලයක් නිෂ්පාදන 90% ක් පමණ එය ආණ්ඩුක්රම ව්යවස්ථාවෙන් ලැක්ටික් අම්ලය, ඇත. මේ සංයෝගයේ, කෙසේ වෙතත්, ද විවිධ සමාවයවික දෙකක් ලෙස පිහිටුවා ගත හැකිය: D සහ එල් මේ වර්ගයේ ඔවුන් එකිනෙකා කැඩපත රූප සහ, එමනිසා, අපගේ ජීවියා විවිධ බලපෑම් ඇති වෙනස් වේ. සමාවයවිකය වැඩි දුරකට පිහිටුවා කරනු ලබන බව, ලැක්ටේට් dehydrogenase ව්යුහය තීරණය කරයි.

heterofermentative - අපි ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම දෙවන වර්ගය වෙත ගමන් කරමු. මෙම ක්රියාවලිය කිහිපයක් එන්සයිම ඇතුළත් අතර, එය වඩාත් දුෂ්කර මාර්ගය මත යයි. මේ නිසා, ප්රතිචාරය තුලදී වඩා වෙනස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය: ලැක්ටික් අම්ලය අමතරව, අප එහි ඇසිටික් අම්ලය සහ ඊතයිල් මධ්යසාර සොයා ගත හැකි වනු ඇත.

මෙන්න අපි ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම පරීක්ෂා කළා. මෙම විසින් අප ගෘහ චීස්, යෝගට්, ඇඹුල් කිරි සහ යෝගට් රස විඳින්න පුළුවන් ක්රියාවලිය. සී ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3: පොදු ස්වරූපය ග්ලූකෝස් ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම ප්රතිචාරය සාරාංශ සහ _{ලිවීමට.} මෙම heterofermentative ක්රියාවලිය යෝජනා ක්රමය පවා ඉතා අපහසු බැවින් ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙය, මෙම ක්රියාවලිය homofermentative පැසවීම සරළ සටහන ය. රසායන විද්යාඥයන් තවමත් ග්ලූකෝස් ලැක්ටික් අම්ලය පැසවීම අධ්යයනය කර ඇති අතර එහි වාසිය අත්වන්නේ සම්පූර්ණ තහවුරු, ඒ නිසා අපි තවමත් යන්න වෙනවා.

සයිටේ්රට් පැසවීම

පැසවීම මේ වර්ගයේ ප්රතික්රියා ඇතැම් දිලීර වික්රියා ඇති පියවර යටතේ, මත්පැන් දී මෙන්, සිදුවේ. මෙම ප්රතික්රියාවේ සම්පූර්ණ යාන්ත්රණය සම්පූර්ණයෙන්ම අවබෝධ කර නැත, අපි පමණක් සමහර simplifications විශ්වාසය තැබිය හැකි. කෙසේ වෙතත් මෙම ක්රියාවලියේ මූලික අදියර ග්ලයිකොලිසිය බව උපකල්පනය නැත. එවිට pyruvic අම්ලය වෙනස් අම්ලය හා සිට්රික් මට්ටම්වල බවට අනෙක් අතට පරිවර්තනය වේ. ග්ලූකෝස් අසම්පූර්ණ ඔක්සිකරණ නිෂ්පාදන - ප්රතික්රියාව රැස් එවැනි අනෙකුත් අම්ල යාන්ත්රණයක් නිසා.

මෙම ක්රියාවලිය ඔක්සිජන් බලපෑම යටතේ සිදුවන අතර, සාමාන්යයෙන් එය පහත සඳහන් සමීකරණය විසින් ලියන කළ හැක: 2c ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2c ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ ඕ විවෘත පැසවීම මෙම වර්ගයේ පෙර ජනතාව සිට්රික් අම්ලය උපුටා ගන්නා පමණක් අදාල ගස ඵල මිරිකා හැරීම. කෙසේ වෙතත්, මෙම ලෙමන් අම්ලය 15% ක් ෙනොඉක්මවන දී, කෙසේ වෙතත්, මෙම ක්රමය ප්රායෝගික බව ඔප්පු කර, ප්රතිචාරය විවෘත ඇසිඩ් පැසවීම ක්රමය සියලු ලැබිණ පසු.

butyric අම්ලය පැසවීම

ගේ ඊළඟ වර්ගය වෙත ගමන් කරමු. පැසවීම මෙම වර්ගයේ butyric අම්ලය බැක්ටීරියා පියවර යටතේ සිදුවේ. ඔවුන් පැතිර වන අතර, ඔවුන් ඇති කරන ක්රියාවලිය, ජීව විද්යාත්මකව වැදගත් පැදි ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මෙම බැක්ටීරියා සහ මිය ගිය ජීවීන් විසංයෝජනය සමඟ. ප්රතිචාරය තුළ නිර්මාණය වන Butyric අම්ලය, එහි සුවඳ කුණු හෝදන තැනට ඇදී එති.

කර්මාන්තය තුළ භාවිතා පැසවීම මෙම වර්ගයේ. ඔබ සිතන පරිදි, ඔවුන් butyric අම්ලය ඇත. එහි එස්ටර පුළුල් ලෙස සුවඳ විලවුන් භාවිතා වන අතර වඩාත්ම එය වෙනස් ප්රසන්න සුවඳ, ඇති වේ. කෙසේ වෙතත්, සෑම විටම butyric අම්ලය පැසවීම ප්රයෝජන නැත. එය කළ එළවලු, ආහාර, කිරි සහ ෙවනත් නිෂ්පාදන වලට හානි සිදුවිය හැක. එහෙත් මෙය, නිෂ්පාදන butyric අම්ලය බැක්ටීරියා පැමිණි නම් පමණක් සිදු කළ හැක.

අප ග්ලූකෝස් butyric අම්ලය පැසවීම යාන්ත්රනය දැන් අපි සලකා බලමු. ප්රතික්රියා එය වගේ: සී ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH මෙම ක්රි + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, බලශක්ති ද butyric අම්ලය බැක්ටීරියා ජීවිතය ක්රියාකාරකම් සපයන, උත්පාදනය වේ.

Acetone-butanol-එතනෝල් පැසවීම

මෙම වර්ගයේ butyric අම්ලය බව ඉතාමත් සමාන ය. මේ ආකාරයෙන් මුළා ග්ලූකෝස් නොව glycerol, සහ pyruvic අම්ලය පමණක් කළ නොහැකි ය. මෙම ක්රියාවලිය අවස්ථා දෙකකට බෙදා දැක්විය හැකිය: පළමු (සහ ඇතැම් විට එය අම්ලය ලෙස හැඳින්වේ) සැබවින්ම butyric අම්ලය පැසවීම වේ. කෙසේ වෙතත්, ඛනිජ තෙල් අමතරව, එය තවමත් හා ඇසිටික් අම්ලයේ සිටී. මේ ආකාරයෙන් අප දෙවන අදියර (atsetonobutilovuyu) යන්න වන, ග්ලූකෝස් පැසවීම සිට නිෂ්පාදන ලබා ගන්න. මෙම සමස්ත කි්රයාවලිය බැක්ටීරියාව බලපෑම යටතේ ද සිදු වේ නිසා, පසුව මධ්යම (අම්ල සාන්ද්රණය වැඩි) යන ආම්ලීකරණය විශේෂිත එන්සයිම බැක්ටීරියාව ක මුදලක් වෙන් වේ. ඔවුන් ග්ලූකෝස් සෑදෙන පැසවීමේ නිෂ්පාදන බවට පරිවර්තනය ප්රතිචාරය කිරීමට රැඳවියන් පොළඹවන ලෙසටද n-butanol (බියුටයිල් මත්පැන්) සහ acetone. මීට අමතරව, එය ඇතැම් එතනෝල් පිහිටුවා ගත හැක.

පැසවීම වෙනත් වර්ග

මෙම ක්රියාවලිය පිළිබඳ මෙම විශේෂ පහ දක්වා මීට අමතරව, තවත් කිහිපයක් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, එය ඇසිටික් පැසවීම වේ. එය ද බොහෝ බැක්ටීරියා පියවර යටතේ සිදුවෙමින් පවතී. අච්චාරු දැමීමේදී විට පැසවීම මෙම වර්ගයේ ප්රයෝජනවත් කාර්යයන් සඳහා භාවිතා කළ හැක. එය හානිකර බැක්ටීරියා හා රෝගකාරක සිට ආහාර ආරක්ෂා කරයි. තවත් ක්ෂාරීය හෝ මීතේන් පැසවීම වෙනස හඳුනා. පෙර වර්ග මෙන් නොව, පැසවීම මෙම වර්ගයේ කාබනික සංයෝග බහුතරය සඳහා සිදු කළ හැක. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, සංකීර්ණ ප්රතික්රියා විශාල සංඛ්යාවක්, මීතේන්, හයිඩ්රජන් සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් බවට වියෝජනය කාබනික ද්රව්ය.

ජීව විද්යාත්මක භූමිකාව

පැසවීම - ජීවීන් විසින් ශක්ති ලබා ඉපැරණි ක්රමයක්. සමහර කාබනික, ඉදිරිපත් කිරීමෙන් ද්රව්ය එකවර බලශක්ති ලබා ගැනීම, සහ අන් අය මෙම ද්රව්යයන් විනාශ ද ශක්තිය ලබා ගැනීම. , අපේ මුළු ජීවිතය මත පදනම් වී ඇත. අප එක් එක්, එක් හෝ තවත් ආකාරයකින් සිදුවන පැසවීමේ. අප ඉහත කී පරිදි, ලැක්ටික් අම්ලය, පැසවීම දැඩි ව්යායාම තුළ මාංශ පේශී තුළ හට ගනී.

වෙන මොනවද පරීක්ෂා කිරීමට?

ඔබ මෙම ඉතා රසවත් ක්රියාවලිය ජෛව රසායනය ගැන සැලකිලිමත් වන්නේ නම්, අප රසායන විද්යාව හා ජීව විද්යාව පාසල් පෙළ පොත් සිට ආරම්භ කළ යුතුය. බොහෝ විශ්ව විද්යාල පොත් සවිස්තර ද්රව්ය ලෙස විස්තර කර ඇත, ඒවා කියවා පසුව ඔබ මේ ප්රදේශයේ විශේෂඥ බවට පත් කිරීමට හැකි වනු ඇත බව.

නිගමනය

මෙන්න අපි අවසානය දක්වා එන්න. අපි සීනි පැසවීම, සියලු වර්ගවල සහ ජීවීන්ගේ ක්රියාකාරීත්වය තුළ මෙන්ම, අපගේ කර්මාන්තය තුළ ඉතා වැදගත් භූමිකාවක් ඉටු කරන මෙම ක්රියාවලිය පිළිබඳ පොදු මූලධර්ම, කඩා දැමූහ. එය අනාගතයේ දී අපි මේ ඉපැරණි ක්රියාවලිය කිහිපයක් වැඩි විශේෂ විවෘත ඔවුන් දැනටමත් අප දන්නා සම්බන්ධයෙන් කළාක් මෙන්, තමන් ගේ යහපත සඳහා ඔවුන් භාවිතා කරන ආකාරය ඉගෙන ගනු ඇත බව හැකි ය.