චීස්, BZHU: චීස් වර්ග ප්රෝටීන, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට අන්තර්ගතය

gourmets අතර සෑම දිනකම අපගේ මේසය මත දැක ගත හැකි බව බොහෝ රසවත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ප්රණීත බවට දෘෂ්ටිකෝණයක් ඇති, චීස් ය. BZHU එහි මේ අවස්ථාවේ දී යොදා ගත් තාක්ෂණය හා ජනප්රිය පැසවීම කිරි නිෂ්පාදන අමුද්රව්ය නිෂ්පාදන මත රඳා පවතී. කිරි, එහි කැටි ගැසීම (ලැක්ටික් බැක්ටීරියා සහ එන්සයිම) ප්රවර්ධනය ද්රව්ය එකතු curdling විසින් චීස් සූදානම්. එම ක්රියාවලිය අවසන් වන විට එහි ප්රතිඵලයක් මහා බරක් හා දැවෙන නිසා අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කර ඇත, එබැවින් එය ලුණු හා මේරීම වෙත යවනු ලැබේ.

චීස් වර්ග

එවැනි චීස් වැනි විවිධ නිෂ්පාදන තාක්ෂණ එවන් ජනප්රිය පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනය සමග (BZHU හා කැලරි) ග්රෑම් 100 ක් දක්වා ඇත, එය විය හැකිය: පරිණත හෝ ඝන (Parmesan, emmental, ස්විස්, Maasdam, Gruyere, cheddar, සහ එවැනි අනෙකුත්) පරාසය 28-35 g, ප්රෝටීන් 25-33 g සහ කැලරි 350 දී මේද ප්රමාණය සමඟ -425 kcal; සංයුතිය මේද 25-30 ග්රෑම් ඇත, ප්රෝටීන් සහ කැලරි ක 23-28 ග්රෑම් කොරිඩෝව 320-350 kcal වෙනස් වේ කරන semisolid (රුසියානු, ලන්දේසි, ක්රීම් වැනි, gouda, ලිතුවේනියානු සහ වෙනත් අය),; අති ක්ෂාර (mozzarella හා suluguni Adyg හා feta චීස් සහ වෙනත් අය), අනිත් අයට වඩා මේදය අවම ප්රමාණයක්, එයද - 18 සිට 25 දක්වා ග්රෑම් ප්රෝටීන් වලින් - 18-25 ග්රෑම්, සහ එහි energotsennost ලේබල් ලබා ගත හැක (210-310 ක් පමණ kcal); මෘදු - පුස් සියලු වර්ග - Roquefort චීස්, brie, camembert, Gorgonzola සහ ප්රෝටීන් වල ඇති 30 ග්රෑම් වෙනත් මේද - 20 ග්රෑම්, සහ සාමාන්ය කැලරි 355-410 kcal සමාන; හා උණු කොට. නිෂ්පාදන අග වර්ගය - ඉහළ-කැලරි චීස්, BZHU එහි නිෂ්පාදන භාවිතා වූ උපකරණ පෝෂණ අගය මත රඳා පවතී. මෙම කිරි, බටර්, චීස්, සහ අනෙකුත් අංග (සීනි, රස) විවිධ විය හැක. මෙම නිෂ්පාදනය කිරීමට පෝෂණවේදීන් ප්රධාන ප්රකාශය එය කාබෝහයිඩ්රේට් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන බව වන අතර, එය බර ඉක්මවා ඇති අය සඳහා භාවිතා කිරීමට නිර්දේශ කර නැත. , සම්බද්ධ හැර වෙනත් චීස් වෙනත් වර්ග, කාබෝහයිඩ්රේට් කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ, හෝ ඔවුන් පවතී නැහැ.

චීස් - මේද නිෂ්පාදන?

එය ඉතා මේද ආහාර සැලකේ නිසා ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව ගැන සැලකිලිමත් වන අය, බොහෝ විට, ඔබ ඔබ ම චීස් කන්න සතුට ප්රතික්ෂේප වෙනවා. නමුත් 45, 50 සහ 60% ක් වන මේද ප්රමාණය සමග රාක්ක චීස් හමුවීමෙන් පසු, නිගමනවලට පනින්න එපා. මෙම සංඛ්යා වියළි ද්රව්ය මේදය සාන්ද්රණය තීරණය කිරීම සඳහා නිෂ්පාදකයන් බවයි. සම්පූර්ණ මේද පැසවීම කිරි නිෂ්පාදනයේ සංඛ්යාව 20-30% කට වඩා වැඩි නොවේ. මීට අමතරව, මෙම විකිණීමට පරාසය තුළ වියළි ද්රව්ය 18-25% දී මේද ප්රමාණය සමඟ ආහාර චීස් සොයා ගත හැක. අඩු මේද චීස් වර්ණ වෙනස් විය - ඔවුන් ක්රීම් මුළු කිරි වලින් සාදන ලද බොහෝ සැහැල්ලු වර්ග වේ. මෙම විස්තර නිෂ්පාදන - එය නායක කැල්සියම් අන්තර්ගත: 1300 මිලිග්රෑම් 100 ග්රෑම් දිනකට අවශ්ය ප්රමාණය 130% නියෝජනය කරන බව ඉතා වැදගත් ක්ෂුද්ර පෝෂක ඉදිරිපත්. පමණක් මේදය-ද්රාව්ය විටමින් D සමග එය ජීර්ණය, ඒ නිසා චීස් (BZHU එහි ද, දවසේ ප්රථම භාගය තුළ දී ශරීරය සංතෘප්ත සඳහා කදිම) මිනිස් සිරුර තරම් කැල්සියම් මෙන්ම පිරිසක් B, A, ඊ සහ ඩී ක විටමින්, ඛණිජ ලවණ හා ඇමයිනෝ අම්ල ගෙන එයි. ජීර්ණය සහ ආහාර අවශෝෂණය, ශරීරයේ ඇති මේද වර්ග සඳහා නිසි පරිවෘත්තීය සහතික කිරීම සඳහා 90% උදව් සංරචක - චීස් සහභාගි කිරි මේදය සඳහා පරිදි, ඔවුන් phosphatides පොහොසත් වේ. එපමනක් නොව, කිරි මේදය එහි අවශෝෂණය තවදුරටත් පහසුකම් සලසා අඩු ද්රවාංකය, ඇත.

චීස් මේස පෝෂණ අගය

මෙම වර්ගයේ පැසවීම කිරි නිෂ්පාදන අනෙකුත් අඩු තෙතමනය (55% ට අඩු) හා ඉහළ දැඩිකම සිට වෙනස් වේ. නිෂ්පාදන මතුපිට ඇති විශේෂිත කබොල්ලක් කුඹල්ගම ප්රවර්ධනය තාප පතිකාර, පීඩනය හා ලුණු,: මෙම චීස් ගුණාත්මකභාවය ලබා මෙන්ම දීර්ඝ මේරීමත් කාලය (මාස දෙක, තුන සිට වසර තුන දක්වා). රසැති ආහාර සමහර වර්ග වසර දහයක් දක්වා දැඩි විය හැක. සියලු durum ආවේනික ශක්තිමත් රසය සහ ප්රබල සුවඳ ඇති අතර චීස් "රුසියානු". BZHU එහි 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g මට්ටම අනුරූප, පෝෂණ වටිනාකම වගුව විස්තර සහ අනෙකුත් වර්ග බව තහවුරු කරයි:

"හොඳ ලේස්" ලෙස සියුම් සුවඳ හා රුසියානු චීස් ලක්ෂණයක් රටාව, සහ රුසියාවේ රාක්ක අසල්වැසි රටවල් මත අන් අය එය වෙන් කර හඳුනාගැනීම සඳහා එය පහසු කරයි. එය කැටි ගැසීම මහා පහසුකම් සැපයීම, mesophilic ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා සහ rennet අඩංගු පැස්චරීකරණය කළ එළ කිරි ආරම්භක භාවිතා සකස් කර ඇත. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් චීස් "රුසියානු" 70 දින වයස අවුරුදු, පසුව අලෙවි කර ඇත. සැන්ඩ්විච් සඳහා සහ දීසි විවිධ ඉස සඳහා භාවිතා Durum සේවිකාව චීස්.

අර්ධ දැඩි චීස්

"Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "ලිතුවේනියානු", "Gouda", "එස්ටෝනියානු" සහ පහත සඳහන් ලෙස බෙදා හරිනු ලබන අතර ඒ චීස් "ලන්දේසි" BZHU: ද ඇතුළත් වන කිරි නිෂ්පාදන වර්ග මුළු කණ්ඩායම:

අර්ධ දැඩි චීස් - ලන්දේසි, Maasdam සහ වෙනත් අය - අතර Parmesan 100, ග්රෑම් cheddar චීස් සහ ස්විට්සර්ලන්ත මානව සිරුර 380-400 kcal දෙන්න, සාමාන්ය කැලරි අගය (280 350 kcal කිරීමට) ඇත.

චීස් අති ක්ෂාර පෝෂණ අගය: වගුව

අති ක්ෂාර දී ඉදෙමින්, මධ්යධරණී, ඉතාලි හා Caucasian චීස් - mozzarella, suluguni, චීස්, සිසිලියා, Adygea - අතිශයින් ඔහුගේ රටවැසියන් බහුතරය විසින් ප්රේම කරයි. ඔවුන්ගේ සූදානමක් තාක්ෂණය ඔවුන්ට පැහැදිලි බැදීම, සැර ලුණු රස ලබා දෙයි. 18 ග්රෑම් ප්රෝටීන්, 18.5 මේදය 1.5 g කාබෝහයිඩ්රේට් සහ, ඉතාලි සමාගම අතර අඩු කැලරි සහිත විවිධ "Halban" (චීස් ": බැවේරියානු නිෂ්පාදක mozzarella" Paladin "(ජර්මනිය) කැලරි 153 අඩංගු මෘදු ක්රීම් වැනි රස, සහිත භාණ්ඩයක් නිෂ්පාදනය mozzarella ") BZHU 17.5 g-20g / 9-13,5, g / 0.4-1 ග්රෑම් අනුරූප

අච්චාරු දමන ලද චීස්, ආහාර පිසීම, රෝල්ස්, පිළිස්සීම් සහ සලාද සඳහා විශිෂ්ට වේ. වඩාත් ප්රණීත කෑම කිරි, ක්රීම්, හතු පිපෙන්නාක් මෙන් සුවඳ පමණක්ම නැවුම් චීස් භාවිතා මඟින් ලබා ගනු ලැබේ.

ආහාර වට්ටෝරු සහ චීස්: BZHU, කැලරි, පරිභෝජනය අනුපාතය

චීස් අඩු මේද වර්ග - බොහෝ අඩු කැලරි සහිත ආහාර වේලට ප්රධාන අංගයක්. එක් ජනප්රිය ගෘහ චීස්, වැමෑරූ unsalted හා අඩු මේද චීස්, ටෝෆු 1-4% ක මේද ප්රමාණය ලෙස සැලකේ. සෝයා කිරි පදනම මත ඉදිරිපත්, සාර්ථකව මාංශ නිෂ්පාදන වෙනුවට හැකියාව උසස් තත්ත්වයේ ඇමයිනෝ අම්ල පොහොසත් වේ. ටෝෆු 100 ග්රෑම් කැලරි 100 ට වඩා අඩු අඩංගු, එය බර අඩු කරගන්න හෝ හෘද රෝග වලින් පෙලෙන අය සඳහා වඩාත් සුදුසු ය.

තවත් ආහාර නිෂ්පාදන - ගෘහ චීස් කිරි හෝ 5% ක beaded මේද ප්රමාණය. එය (ලිහිල්ව ලුණු සහිත නැවුම්,) ක්රීම් සමග මිශ්ර වේ. කැටිති හෝ ලිතුවේනියානු කිරි (එම ගෘහ චීස් නම) 100 ග්රෑම් 85 kcal සහ 19 ග්රෑම් ප්රෝටීන් ඇත. අඩු මේද කේජු ඉල්ලා (7% මේදය සහිත) "Gaudette" ආහාර "Chechil" "යෝග්යතාවය", "Gryunlander" (5-10%), "රිකෝටා" (13%) - සිය පෙත්තක් 4 ග්රෑම් මේදය අඩංගු 50 kcal. ආලෝකය feta චීස් සහ මේද-ආලෝකය අනුවාදය 5 සහ 15% අතර වෙනස් වේ. එළු කිරි වලින් සාදන ලද එම චීස්, එය, සම්ප්රදායික Feta අතර මේදය 30% කට වඩා වැඩි නැත දක්නට ලැබේ බැටළුවන් කිරි 60% මේදය සමන්විත.

රාත්රී ආහාරය (30-50 උ) ප්රමාණවත් පෙර පෝෂණවේදීන් චීස් පෙති යුගල ඕනෑම විවිධ අතවර කිරීමට නොහැකි නිර්දේශ කරමු. ඔවුන්, සලාද කපා පමණක් අනුභව හෝ තුනී වියළි සව්දිය සමග භාවිතා කළ හැක. අති ක්ෂාර චීස් පළමු එක පැයක් ජලය හෝ නැවුම් කිරි පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි යුතුයි.