ප්රෝටීන් වල කිරි ප්රෝටීන් සහ ජලවිදුලි කිරීම

ප්රෝටීන යනු ඉහල අණුක ස්කන්ධයක කාබනික සංයෝගයකි. ප්රෝටීන් විවිධ ඇමයිනෝ අම්ල සියයකට අධික ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ශරීරයේ සෑම පුද්ගලයෙකුට ප්රෝටීන් කිලෝග්රෑම් 15 ක්වත් තිබිය යුතුය.

ප්රෝටීන වර්ග කිහිපයක් විය හැක:

1. සරල පෙප්ටයිඩ වර්ගයේ ප්රෝටීන. ඇමයිනෝ අම්ල ප්රතිශතයට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.

2. ඔලිග්පෙප්ටේඩ් වර්ගයේ ප්රෝටීන්. ඔවුන් දම්වැලේ ඇමයිනෝ අම්ල දෙකේ සිට 10 දක්වා සමන්විත වේ.

3. පොලිපෙප්ටයිඩ් වර්ගයේ ප්රෝටීන. දම්වැල් වලින් ඇමයිනෝ අම්ල දහයෙන් 10 සිට 100 දක්වා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.

එසේම ප්රෝටීන සංවිධානයේ සංවිධාන ආකාර හතරකින් එකක් විය හැකිය:

1. ප්රෝටීන් ප්රාථමික ආකාරයකි. මෙම ස්වරූපයෙන් ප්රෝටීන් යනු ඇමයිනෝ අම්ල ප්රතික්රියා වලින් සමන්විත රේඛීය අණුකි.

2. මෙය ප්රෝටීන ද්විතීයික ආකාරයකි. මෙම ස්වරූපයෙන් ප්රෝටීන තුළ ප්රෝටීන් වෙනස් වේ. එය හයිඩ්රජන් බන්ධන මගින් ස්ථාවර සර්පිලාකාර ආකාරයකි .

3. එය ප්රෝටීනයක තෘතීය ආකාරයකි. මෙම ස්වරූපයෙන් විවිධාකාර සම්බන්ධතා භාවිතා කරමින්, ප්රෝටීන් අණුක වක්රයේ සර්විස් සහ රසායනික විද්යාවේ දී ගෝචුලය ලෙස හැඳින්වෙන කිසියම් ගෝත්රික ව්යුහයක් බවට පරිවර්තනය කරයි.

4. එය ප්රෝටීන අර්ධ චිකිත්සක ආකාරයකි. මෙම නඩුවේදී බන්ධන බන්ධන මගින් ලෝහමය ආකාරයේ ප්රෝටීන අණු කිහිපයක් එකිනෙක බැඳී ඇත.

උදාහරණයක් ලෙස, ප්රෝටීන මත බාහිර බලපෑම ඇතිවන විට, උෂ්ණත්වය වැනි එවැනි සාධකයක් වන ප්රෝටීන් අණුව ක්රමානුකූලව ක්රමයෙන් බිඳී යාම ඇරඹේ. එහෙත් අවසානයේදී ප්රෝටීන්ගේ ප්රාථමික ව්යුහය බිඳ වැටෙන විට, ප්රෝටීන වල ජලවිදුලිභාවය සිදුවී ඇති බව කියනු ලැබේ. ප්රෝටීන වල ජලවිදුලි කිරීම ප්රෝටීන් අණුවෙහි ප්රාථමික ආකෘතියේ මුල්ම විනාශයයි. මෙම සංකීර්ණ ක්රියාවලිය ආම්ලික මාධ්යයක හා alkaline-type පරිසරයකදී සිදුවිය හැක. ශරීරයේ ඇති ප්රෝටීන වල ජලවිදුලිභාවය වැනි එවන් ස්වභාවික ක්රියාවලියක අනිවාර්ය සහභාගිවීම එන්සයිම-පෙප්ටයිඩසා-හයිඩ්රලාස් වේ. ප්රෝටීන වර්ගයේ අණු විනාශ කිරීමෙහි අවසන් අදියර වන්නේ ප්රෝටීන වල ජලීයයි. අණුක ද්විතියික හෝ ඉහළ ස්වරූපය විනාශ වීම denaturacija ලෙස හැඳින්වේ. අවකලනය කළ නොහැකි සහ ආපසු හැරවිය නොහැකි ප්රභේදයක් තුළ ඇති විය හැක. ප්රෝටීන අණු වල දුර්වල බන්ධන විනාශ කිරීම හා ආපසු හැරවිය නොහැකි ප්රතික්රියාකාරකයකි. සංකීර්ණ ශක්තිමත් සංයුජ බන්ධන උල්ලංඝනය කරන විට ප්රතිවර්ථාවක් සිදු වේ.

කිරි වැනි අපගේ එදිනෙදා ජීවිතයේ වැදගත් නිෂ්පාදනයක් ද ප්රෝටීන් වලින් සමන්විත වේ. එහි ප්රෝටීන් ප්රධාන සංරචක තුනක් අඩංගු වේ:

1. ප්රෝටීන් කැෂීන්. කිරිවලින් සියයට තුනක් පමණ අඩංගු වේ.

2. ලැක්ටොචුලින්. එය රුධිරයේ ඇති ප්රෝටීන වලට සංයුතියට සමානය . එය අඩුවෙන් සියයට එකක කිරි අඩංගු වේ.

3. ලැක්ටොග්ලොබින්. මෙම ප්රෝටීනය ප්රතිශක්තිය සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. ඔහුට ප්රතිශක්තිකරණ හා ප්රතිජීවක බලයන් ඇත.

කිරිවල ප්රෝටීන් දියාරු මට්ටමේ පමණක් විය හැකි අතර, එය සියයට අනූනවයකින් ආහාර පරිභෝජනය කරන විට එය අවශෝෂණය වේ. එය ආහාරයක් ලෙස යොදාගත් ශරීරය තුළ ඔහු වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. එහි ප්රධාන අරමුණ වන්නේ විශේෂයෙන් තරුණ ශාක හා සත්ව ජීවීන්ගේ ශරීරයේ නව සෛල ගොඩනැගීම සඳහා වන අතර, එය පැරණි සෛල ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට උපකාරී වේ.

කිරිපිටි, වියළි සම්භවයක් හෝ වෙනත් සමාන සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන් ප්රමාණයක් අඩංගු විය හැකිය. එවැනි ප්රෝටීන් පියයුරු සෛලවලින් කිරි ඇතුළු වන අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම නිෂ්පාදකයා ගන්නා ජීවියාගේ ජීවයේ ක්රියාකාරිත්වයේ නිපැයුම් වේ. එසේම, කිරි ප්රෝටීන් ශරීරයේ සංස්ලේෂණය කළ නොහැකි අතිශය අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල ප්රතිශත අඩංගු වේ. නමුත් එය ඕනෑම පසුකාලීන පැවැත්මක් හා වැදගත් ක්රියාකාරිත්වයක් සඳහා අවශ්ය වේ.