මොස්කව් හි ආපන ශාලා: අණුක ආහාර. ප්රසිද්ධ අවන්හලක් අණුක gastronomy - විචාර

විලාසිතා විවාහවන වයසේ ගැහැණු ලෙස, තරගයකට සහ inconstant වේ. එය ඇඳුම් පමණක් නොව, හා කොණ්ඩා මෝස්තර, පමණක් නොව, ආහාර බලපායි. දිනපතාම වාගේ ලොව ආහාර පිසීමේ කලාව නව ප්රවණතා ඇත. සෑම විටම විලාසිතා ගෙදර ආහාර පිසීම. අණුක භෝජන - ඊයේ ජනප්රියත්වය උපරිම මට්ටමට දැන් කාලීන විසින් අලංකාර ලෙස "එකතුව" කෑමක්, සහ අපගේ අනාගතයේ දී අමුද්රව්ය මිශ්ර, සුෂි විය. මෙම වැකිය බොහෝ හුරු පුරුදු, නමුත් ඔවුන් ඒකකය සැබෑ අර්ථය, සහ මෙම ඒකක දන්නවා - සූපවේදීන් හා මෙම දිශානතිය සේවය අවන්හල්. අණුක ආහාර සමග මොස්කව් හොඳ අවන්හලක් තිබේද? පෝෂණය කිරීම සඳහා ඇත්තේ කුමක් ද? හා වෙනත් නගරවල? සමහර විට සෑම ආහාර සඳහා මෙම නව විලාසිතා එක්වන කළ යුත්තේ ඇයි?

කොහෙද අණුක ආහාර ගොස් ඇත?

ඔයා කොහොමද ඝනකයක් තුළ සුප් කැමති ඇයි? ජෙලි ස්වරූපයෙන් පෙති? හෝ සමහරවිට පුරා සෝස් නිෂ්කී්රය වායුවක්? නැහැ, මේ ඊළඟ මෙනුව සිට උපුටා නොවේ. මේ ආහාර අද භුක්ති කළ හැක.
අන්නාසි, මේදය හා මාළු නැති අයිස්ක්රීම්, zakopchonnoy විදුලිය පුදුම proenzimami මස් නැත. ප්රභූ - ඇති "සීගල්" වෙත පිවිසෙන්න , මොස්කව් අවන්හලක්. අණුක ආහාර මෙතන කිසිදු තැකීමක් නැති ඔබ අත් නොහරිමි.

උත්කෘෂ්ට සුවඳ පුදුම රසය සහ අසාමාන්ය පෙනුම - දීසි ප්රධාන සංරචක වේ. වේටර්වරියන් ඔවුන්ගේ නිපුණතා සම්පාදන හා සූපවේදීන් ඔබට පහර හැඟීම දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ඉතිරි ඒ නිසා, ඔවුන්ගේ හොඳම කරන්න උත්සාහ කරන්න පුළුවන්.

අණුක gastronomy

කොහොමද මේ ප්රාතිහාර්යය ද? අපි එහි පමණක් නැවුම් නිෂ්පාදන සහ දව භාවිතා කරන්න, රසායනික සැකසුම් හා සංරක්ෂණය සඳහා ස්ථානයකි. නමුත් සූපවේදීන් කලා කාටත් අමතක වේ. උදාහරණයක් ලෙස, අන්නාසි යුෂ ප්රෝටීන solubilizing එන්සයිමය වේ. භාවිතය එහි රසය හා සුවඳ රැකෙන ඔබ අර්ධ ද්රව මහා දී මස් හැරී කිරීමට ඉඩ දෙයි. එය වඩා, මොස්කව් ඕනෑම අවන්හල ඔබට පිරිනමයි? අණුක මුළුතැන්ගෙයි තාප පතිකාර, සියලු වර්ගවල, අනුමත කරන බවත්, එම සංෙයෝග. මෙම ඉහළ හා දැවෙන ඇතුළතින් අයිස් කබොල සමග ආහාර නිර්මාණය කළ හැකි සැබෑ සූනියම්කරුවන් ඇත - අමුත්තන් සූපවේදීන් බවයි. එහෙත් කොට්ටම්බා චීස් පාරේ සරල මිනිසා, ස්ඵටික පන්දු සමාන බව බීට් පෙන හතු ඩම්ප්ලිං ක ක්රීම් ලෙස? කටේ එවැනි ආහාර ගහනවා, දියවීම, රසය සහ මතුපිට ස්වභාවය වෙනස්. එවැනි නියෝජනය මොස්කව් සෑම අවන්හලක් නැහැ.

අණුක ආහාර: ශිල්ප ක්රම සහ උපක්රම

ආහාර පිසීමේ කලාව Virtuosos ඊර්ෂ්යාකාර ඔහුගේ දක්ෂතා ඇති රහස් සිටිය යුතුයි. එය, ආහාර පවා නැත අරක්කැමියා එහිදී රහස් එම මධ්යස්ථානය - එය රසායනඥයකු සහ විද්යාර්ථ, සහ චිත්ර ශිල්පියා-in-එකක්. සේවාදායකයාගේ ඔහු එවැනි හැකියාව ගැන විශ්වාස කරන්නේ නැහැ පවා නම් ආශ්චර්යයක් අවශ්ය, සහ ඔහු එය ලබා ඇත. නමුත් මොස්කව් නුවර දී ආපන ආරාධිත අමුත්තා සමාධිගත දේ සඳහා.

අණුක ආහාර තවමත් Espuma හඳුන්වනු ලබන පෙණ, දීසි, ඒ වෙතට ආකර්ෂණය වෙති. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ආහාර වේලක් මත තරුණ කාන්තාව ප්රමෝදයට එන්නෝය සිට අඩු මේද රස සාරය, වේ. අමතර කැලරි තොරව රසය ඕ වර්තමාන හේතු වේ. ඊගෝර් sus නිර්මාණය කරන කැෆේ-බාර් "සීනි-Boy", සූරියකාන්ත තෙල් හා ලුණු සමග කළු පාන් රස සමග සුරතල් ගුවන් මූස් ඉදිරිපත් කරයි. "ෙක්න්දාපසාරී ෙපෝෂණය" නමැති තාක්ෂනය අසා, බොහෝ අරක්කැමියන් පවා බිය ලබා ගැනීමට හැකි වනු ඇත, නමුත් ද්රව්ය වෙන් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකි තාච්චියෙන්, මේ සමාන. ඝන තක්කාලි පේස්ට්, කහ තක්කාලි යුෂ හා සාන්ද්ර රසය: උදාහරණයක් ලෙස, තක්කාලි යුෂ, සතනො පිටත් තුනක් ද්රව්ය වේ.

ඒ පිළිගැනීමේ "ද්රව නයිට්රජන්" මැඩම් ශබ්ද. එය වේගයෙන් එළැඹෙන නරඹන්නන් සෘජුවම කැටි සඳහා අවශ්ය වේ. එය "බෝල්සම්" හිදී පෝෂණය වන, අමු තේ දළු, ද්රව නයිට්රජන් යටතේ හුණු ප්රාග්ධන මූස් ජනප්රිය භුක්ති වින්දා. පිටතින් සිල්වත්, මෙම මෙරිංගු, සහ රස - මේද ජල බිඳිති තොරව අයිස් ක්රීම්. ඝන, රිබොන්ඩින් කිරීම සහ දීසි දීප්තිමත් රසය sous-වෙත් තාක්ෂණය ස්තුති අත්පත් කර ඇත. මේ අනුව ගුවන් පසුකාලීන ඉවත් සමග ඇසුරුම් මුද්රා නිෂ්පාදන. ද උණු වතුර අයිස් සැපයීම සඳහා භාවිතා වන "වියලි අයිස්", රසය තවත් වැඩි වෙනවා.

ප්රාග්ධන "බාබේරියන්ස්"

මෙම ඉහළ අවසන් ඉවුම් පිහුම් අපේ රටේ අගනුවර ගැලවී ගත නොහැක. හොඳම අවන්හල "බාබේරියන්ස්" (මොස්කව්) වේ. මෙහි අණුක ආහාර දැඩි රසය සහ සුවඳ සමග ඉතා අඩු මේද සහිත ආහාර මත පරදු තැබීමේ කරන ඇනටෝලි Komm, යන අදහස විය. ආහාර සඳහා විද්යාත්මක ප්රවේශයක් ආයතනය ග්රෑන්ඩ් Cru ප්රශංසා එහිදී ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් නුවර ප්රසිද්ධ අවන්හලක් අණුක gastronomy, නැත. මෙන්න එය ඇමරිකානු අණුක ආහාර අත්සන කෑමක් ය - ජෙලි එසේය, දේවදාර බෙරි වලින් සාදන ලද. ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් කතා, අපි masterly Ronen Dovrat Bloch සූදානම් එහිදී සහතියක් ආපනශාලා "Gouache", නොසලකා නොහැක. පංකා කේවියර් ක කැරමල් වම්බටු හා ටාටර්වල අනුභව ජෙලි ඔහුගේ අගය නිපුණතා ඇගයීමට පිපිඤ්ඤා ජෙලි එකතුවක්.

ප්රධාන ධාරාවේ අද

ඇයි එය එසේ ජනප්රිය අණුක භෝජන? දේ එය සිනහව හා උද්යෝගය ඇති, අසාමාන්ය ආකාරයක හුරු පුරුදු ආහාර ලබා දී ඇති බව ය. නොවේ නම් එහිදී මූස් ස්වරූපයෙන් ලොම් කබාය යටතේ ජෙල් යුතුව ඔලිවර් වූවත් අප උත්සාහ කිරීමට ස්ථාන? සමහර gourmets ලැෙවන්ඩර් සාර, රෝස්මේරි හා ආඳා සියලු සූකිරි ඉහත ය. ඒ රසවත් අතුරුපසක් පෙම්වතුන් අනිවාර්යයෙන්ම මිහිරි සෝස් වර්ග සමග රසවත් කාබනික කේක් හා කේක් සේවය කරන ආපන නැවුම් ආපන, මෙම අඩවියට පිවිසෙන්න.

කතාව

ජනප්රිය තැනක් පැන නඟින්නේ නැත. අණුක ආහාර මූලාරම්භය 1969 දී අණුක හා භෞතික gastronomy සමුළුව සංවිධානය කළ අය භෞතික විද්යාඥ නිකොලස් Kurti, ස්තුති දුරකි. ඉන් අනතුරුව, ඔහු මුළුතැන්ගෙයි භෞතික විද්යාව පිළිබඳ දේශන මාලාවක් පවත්වන ලදී. ඔහුගේ අදහස් අනුගාමිකයන් පිසීම සඳහා විද්යාත්මක ප්රවේශය හැකියාව ගැන උනන්දු බවට පත් විය. මෙම ආහාර පිසීම ගුවන් එවැනි සිතුවිලි වානේ නැවුම් හුස්මකි. එය ඔබ ප්රධාන ආහාරයක් ස්වරූපයෙන් එය අදාළ, එය පැහැදිලිව ම කිසිදු වැදගම්මකට නැති සුප් පවා පිරිපහදු කෑමක් විය හැකි බව පෙනීයයි. ඔබ ඔබේ මුඛය තුළ ජෙලි තබා ඔබ මේ සුප් තේරුම් කියා සිතා බලන්න!

ග්රෑන්ඩ් Cru - අණුක gastronomy අවන්හලක් (ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග්) - සමාලෝචන බහුකාර්ය ලැබුණු නමුත් උතුරු ප්රාග්ධන වැසියන් සෘණ කතා කරන්නේ නැහැ. ප්රශංසා පිටකිරීම සිදුකරයි මාළු සමග, දියර ආහාර හා පැස්ටා සිට අයිස්ක්රීම් කන්න අවස්ථාව ඔවුන්ට ලැබිය යුතු ය. වයින් පානයට තබන, නමුත් ඔවුන්, හතු, පෙන පොඩි කළ අර්තාපල් මූස්, කපුරු, ජෙලි සහ වල්නාශක පෙති සමඟ මාළු සුප් සමග තාරා සේවය ලෝකයක. ඔබ අප දැනටමත් ඒ වගේ දෙයක් දැක තිබෙනවා කියලද ඔයා හිතන්නේ? අපගේ ගඟනගාමීන් නල සිට පෝෂණය වේ ලෙස, ඒ නිසා අපි උත්සාහ කළ හැකි හා අප කළ.

අණුක gastronomy ආශ්චර්ය උත්සාහ කිරීමට කොහෙද?

මොස්කව් දී, තෝරා විශාල වේ. මේ අවන්හල නිසාම ද Fleurs, «බාබේරියන්ස්», NOBU සහ බාර් බාර්-වීදිය. මිල සමඟ, ඇත්ත වශයෙන්, ප්රශ්නය වේදනාකාරී වේ: සෑම ආහාරයක් නො අඩු රූබල් දෙදහසක් වැය වේ. අමුත්තන් සමග පොල් මින්ට් මූස් සහ මේපල් සිරප් හෝ තක්කාලි සෝස් සමග එවැනි මුදල් කෙසෙල් puree ද යන්න තීරණය කිරීම පමණි.
කුඩා නගරවල එවැනි විලාසිතා තවමත් විදේශීය සලකා බලන ලදී. උදාහරණයක් ලෙස, "ස්ටර්න්" - ආපනශාලා අණුක gastronomy (Ekaterinburg) - තාක්ෂණ ක්ෂේත්රයේ ලැබෙන, නමුත් පරෙස්සම් සහගත. නේවාසිකයන්ට ඉහළම මට්ටමේ එහි වායුගෝලය, සැනසීම, යුරෝපීය ආහාර හා සේවා අගය කරනවා. ඒ සඳහා කැරෙන අත්හදා බැලීමක් වශයෙන්, මෙහි ජෙලි, කපුරු, මූස්, පොල් හිම අම්බෙලිෆර් අයිස් ක්රීම්, මෙන්ම මුල් කැන්ඩි ලබා දෙයි.

ආහ්, සමාරා!

හා අණුක ආහාර මොනවාද? සමාරා විචාර අවන්හල් ද බහුකාර්ය වේ. අමුත්තන් තම අස්වන්න එළු චීස් තැඹිලි දුම යටතේ චෙරි තාරා අක්මාව velor දී, රස කළ හැකි මුරලිදරන්ගේ සිට කැරමල් හා චොකලට් truffle කේවියර් දී sorbet. අවන්හල පෙර කට්ටලයක් පිවිසෙන්න හා එක්ව යුරෝපීය ආහාර සමග ගුගුල් හා Antonovka සමග සුප්-puree ක කේවියර් සමග creme brulee හාතාවාරිය, මිදි, දොඩම් හා සැල්දිරි සමග tataki ටූනා සෝස් ඉදිරිපත් කරයි. මිල ගණන් ඇත්තෙන්ම, නැති අගනුවර වන අතර, නමුත් සෑම ආහාරයක් නොවේ සිය පහකට වඩා අඩු රූබල් ගෙවන්න වෙනවා. මේ කුස්සියේ සුපුරුදු පීඩනය යෙදීමෙන් ආහාර වෙනස් වේ. එය ඕනෑම කැලරි හෝ මේද නැහැ. අනාගත වායුගෝලය ප්රදර්ශනය අණුක ආහාර ඔබේ නිදා හැකි රසිකයෙක් ඇති විය හැක දක්වා පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි.