රුසියාවේ, තේ සහ තේ පැසවීම

පැසවීම තේ polyphenol ඔක්සිකරණ මිශ්රණය සහ එන්සයිම (එන්සයිම) තේ කොළ දක්නට ලැබේ. තේ කහට ලබා දෙන මෙම ආකෘති පත්රය theaflavins හා thearubigins ප්රතිඵලයක් ලෙස තේ (කළු) ක, ලා රතු පැහැයක් සහිත උඩට ලක්ෂණයක් දුඹුරු වර්ණය.

පැසවීම විවිධ ක්රම සිදුවන රසායනික ප්රතික්රියා මාලාවක් ඇත. එය බාහිර තත්වයන් (ආලෝක, උෂ්ණත්වය, ආර්ද්රතාවය, ආදිය) මත රඳා පවතී. අතර පත්රය අවශ්ය ලබාගත හැකි වී තිබේ විට කෘතිම පැසවීම බාධාවකින් දැන ක්රම තිබෙනවා. මෙය එහි වියළීම මග පාදනු, වේගවත් උණුසුම් තේ කොළ භාවිතා විසින් සිදු කරනු ලබයි, නමුත් ඒ නිසා, පැසවීම ක්රියාවලිය නතර වන්නේ එම ද්රව්යය විසින් පරිවර්තනය කළ යුතුය.

ඔක්සිකාරක එන්සයිම

තේ පැසවීම -, එහි නිෂ්පාදනය තාක්ෂණය පුරා ප්රධාන ක්රියාවලිය. phenol ඔක්සිඩේස් හා peroxidase: එය ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා තේ දළු ඔක්සිකාරක එන්සයිම බලපෑම විය යුතුය.

තේ නිෂ්පාදනය ඔවුන්ගේ රසායනික සංයුතිය වෙනස් විසින් තේ දළු සුවඳ හා රසය ගුණ උපරිම කල් තබා ගැනීම සඳහා ලබා දෙයි. ලබන අමුද්රව්ය වල ප්රතිඵලයක් ලෙස ඉහළ ගුණාත්මක නිෂ්පාදන ලබා ගත්තේ ය.

මෙම ජෛව රසායනික වෙනස්කම් නමට ඔහුගේ මෘදු හා විකෘති සමග දිගින් දිගටම, තේ කොළ එකතු වන අතර පවා ආරම්භ, සහ පවා පැසවීම තුළ, ඔවුන් විශේෂ බලය අත්පත්.

ඔක්සිකරණ ක්රියාවලි බලපෑම යටතේ ඇඹරී පත්කරන පත්රය තුළ, එය තඹ රතු සහ කොළ ගන්ධය ලැබීම් පැසවීම තේ සෙමින් සියුම් රසය බවට පත් වෙයි.

පැසවීම ක්රියාවලිය

මෙම XIX සියවසේ දී එය තේ, පැසවීම සඳහා ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක ක්රියාවලිය බව විශ්වාස කරන ලදී. තේ කොළ යම් microflora ඇති බව විශ්වාස, සමහර ක්ෂුද්ර ජීවීන් ෆීෙනෝලීය සංයෝග ඔක්සිහාරක හැකියාව ඔක්සිකාරක එන්සයිම නිෂ්පාදනය. aseptic කොන්දේසි යටතේ පර්යේෂණ ප්රතිඵලයක් ලෙස, විදේශ microflora පමණක් පැසවීම ක්රියාවලිය නිසි සංවර්ධන බාධා ඇති කළ හැක බව සොයා නිසා මෙම පැරණි න්යාය, යුක්ති සහගත නොවේ.

පසුව, මේ වන විටත් XX සියවසේ දී, ඔක්සිකාරක එන්සයිම, හා අවසන් තේ කොළ ද සොයාගෙන ඇත, යන්න මත ය තේ පඳුරු ද නිහඩව රාජ්ය හා මැලවීම විට සක්රිය කර ගත හැක. මෙම ද්රාව්ය එන්සයිම පමණක්, එහි ද්රාව්ය ආකාරයෙන්, එම phenoloxidase අනාවරණය අධ්යයනය තුල දී, දුර්වල ක්රියාකාරකම්, ඒ නමුත් ඉහල ක්රියාකාරකම් සමග ද්රාව්ය peroxidase රතු හා දුඹුරු ආහාර පිහිටුවීමට නැත.

අපට හමු වූ phenol ඔක්සිඩේස් ක්රියාකාරකම් නිසා, එන්සයිම, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් අධ්යයනය කිරීමට තීරණය කර ඇත. මෙම එන්සයිමය ෂීට් වැනි ප්රදේශ දිය නොවන හා ඉන් පෙර අධ්යයන සොයා ඔහු අඩාළ කළ සුපුරුදු කොන්දේසි යටතේ විසඳුමක් යන්න නොවේ. මේ අනුව එය ප්රධාන එන්සයිමය වූ දිය නොවන phenoloxidase, සොයා ගන්නා ලදී.

වේගවත් සහ මන්දගාමී පැසවීම

තේ පැසවීම ඉක්මන් සහ මන්දගාමී වේ.

සෛල පටල මත හානි මගින් යාන්තික වශෙයන් සිදු තේ දළු සැකසුම් වේගවත් පැසවීම, i.e. ක්රියාවලිය එහි පෙරළා හෝ අනා. මෙය වඩාත් ක්රියාශීලී හා එකිනෙකා සමඟ එන්සයිම ඔක්සිකරණ ප්රතික්රියා කරයි.

විට මන්දගාමී පැසවීම ක්රියාවලිය, කොළ හානි නොවේ.

පැසවීම පත්ර තේ භාවිත කරන ක්රමය හා උපාධි විසින් කණ්ඩායම් පහකට වෙන් කරන ලදී:

• සුදු තේ ;
• හරිත තේ ,
• උලෝන් ෙත්;
• උලෝන් ෙත්;
• කළු තේ.

සෝවියට් සංගමය බිඳ වැටීමෙන් පසු, රුසියාව තේ නිෂ්පාදනය පමණක් Krasnodar කලාපයේ රැඳී සිටියා.

90 දශකයේ අර්බුදය දිවි ගලවා ගෙන, එම ප්රදේශයේ තේ නිෂ්පාදනය ස්ථාවර කිරීමට, නමුත් අඩු මට්ටමක පවතිනු ආරම්භ -quality නිෂ්පාදන හා වෙළුම් ද පෙර මට්ටමට ළඟා වූයේ නැත. කෙසේ වෙතත්, ඇඩ්ලර් Dagomys තේ සැකසුම් දේශීය නිෂ්පාදන කටයුතු හා තේ ඇසුරුම් කර්මාන්ත නතර සහ රුසියානු සමාගමක් "Krasnodarchay", කල් තබා ගන්නා නැත.

පස හා දේශගුණික තත්ත්වයන් දුර තේ වගාව සඳහා ප්රශස්ත සිට, දී ඇති බව යන කාරනය තිබිය සොචි දිස්ත්රික් තේ වතු 1.5 දහසක් පමණ අල්ලා ගනී. හෙක්ටයාර්. මෙහි වාර්ෂිකව තේ කොළ ටොන් 4000 කට වඩා වැඩි රැස් කරන්න.