වයින් තුල අවසාදිත - එය හොඳ හෝ නරක ද? හොඳ වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද? ස්වභාවික වයින්

වයින් - මිදි යුෂ සාම්ප්රදායික පැසවීම මගින් ලබා නිෂ්පාදනයකි. ඒ නිසා winemakers හා oenologists පවසති. ඉතිහාසඥයන් එය මිනිස් වර්ගයාගේ ඉතිහාසයේ පැරණිතම බීම එකක් ගැන සලකා බලමු. පුරාණ පළමු අත්පත් කර ගැනීම් එක් - වයින් සකස් කිරීමට ඇති හැකියාව. යුෂ මිදි උපුටා ගන්නා විට, අවුරුදු දහස් ගණනක් පෙර ජෝගුවක් තුළ පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට, එය සිදුවන වැරදීම් යුගය ආරම්භයේ විය.

අද දින, ලොව පුරා සිටින මිලියන කිහිපයක් දී බීම පංකා. ප්රධාන නිෂ්පාදනය කරන රටවල් අතර ප්රංශය, ඉතාලිය, ස්පාඤ්ඤය, ආර්ජන්ටිනාව, ඇමරිකාව, ඕස්ට්රේලියාව සහ චිලී හඳුන්වන්න පුළුවන්. ඔවුන් එක් එක් ජාත්යන්තර තලය මත ව්යාපාරික කාඩ්පත කාරුණික වන වයින් තම අද්විතීය රටාව, සංවර්ධනය කර ඇත.

මේ අනුව, ප්රංශය සියුම් රසය සමග ආකර්ෂණීය රතු හා සුදු වයින් වේ. සුදු මෘදු හා සියුම් රසය අර්ධ වයින් කිසිවක් සමග පටලවා නොගැනීමට ජර්මනියේ,. ස්පාඤ්ඤයේ, හොඳම ආත්ම: ෂෙරි, madeira, වරාය. ඕස්ට්රේලියාව ප්රසිද්ධ මිදි විවිධ Syrah, පලතුරු සහ කුළු බඩු දීප්තිමත් රසය සමග කුමන පරිපූර්ණ බීමක්. ඉතාලිය එහි සුවිශේෂී Chianti හා Valpolicella සඳහා ආදරය කර ඇත. විශිෂ්ට පළතුරු සහ බෙරී Sauvignon බ්ලාන්ක් නවසීලන්තයේ සිට ආනයනය කර ඇත.

ස්වාභාවික විවිධත්වය සාධක හා නිෂ්පාදන තාක්ෂණය සුවිශේෂතා නිසා වයින් මල් කළඹක් විවිධ වර්ගයේ මුල් රසය සහ ගුණාත්මක. වයින් වෙළඳ නාම සහ වර්ග කණ්ඩායම් බෙදී සහ නම පමණක් නොව සහ රසය, නමුත් උසස් ලක්ෂණ හා රසායනික සංයුතිය වේ.

ඇති "ටාටර්වල ක ක්රීම්" යනු කුමක්ද?

එය ලවණ ටාටර්වල ස්ඵටික ලෙස ටාටරික් අම්ලය, වයින් දී පිහිටුවන යනු ලැබේ. ඒවායේ ව්යුහය තුළ - පොටෑසියම් bitartrate තුනෙන් දෙකක් හා කැල්සියම් tartrate තුනෙන් එකක්. මෙම සියලු සංරචක අනුපාතය මඩෙහි බාහිර පෙනුම බලපායි. කැල්සියම් ආධිපත්යය ප්රමාණය මිලිමීටර් තුනකට වඩා වැඩි නොවේ, සුමට මතුපිටක් සහිත දිලිසෙන ස්ඵටික ගොඩනැගීමට කිරීමට යොමු කරයි. පොටෑසියම් බැබළෙන්න තොරව විශාල ඝන ඉහළා ලබා දෙයි.

වයින් තුල කඩාපාත්වීමේ ලවණ එහි ගබඩා කොන්දේසි සම්බන්ධයෙන් ඍජුවම අදාල වේ. උෂ්ණත්වය පහත හෙළීමට සිදුවීම කැල්සියම් tartrate ගොඩනැගීමට පොටෑසියම් bitartrate තැන්පත්, සහ උණුසුම් ගබඩා පෙරමුණ සිදුවීමක්. ගල් වෙනස් කොට සාදා ගත හැක. වියළි රතු හා සුදු වයින් අතුරුපසක් ප්රිස්මයක් ස්වරූපයෙන්, දී ඉඳිකටුවක් වැනි ස්ඵටික ඇත - ඉහළා, කුඩා හා වැඩි සමජාතීය ස්වරූපයෙන්.

පැරණි දී එකතු වයින් ලලිත ස්ඵටික ක අවක්ෂේපිත නොවූ - වන කැල්සියම් oxalate. මේ අවස්ථාවේදී, අවක්ෂේපිත නොවූ වරදක් ආවේනික නොවන හැඩය ගනී. හේතුව - බීම රසායනික සංයුතිය අතිරේක අංග.

Botrytised වයින් (උන්හිටි තැන් සහ semisweet) mucic අම්ලය සහ සීනි කාබනික සම්භවය විශාල සංඛ්යාවක් අඩංගු වේ. ඔවුන්ගේ ඉස්මතු පුස් දිලීර Botrytis cinerea. මේ අවස්ථාවේ දී, වරදක් බොහෝ විට නොවිසඳිය හැකි කැල්සියම් ලවණ සාදයි, සහ ටාටර්වල ක ක්රීම් රුලං ආලෝකය කහ වරදකි.

වයින් තුල අවසාදිත, නොතකා රසායනික සංයුතිය හා වර්ණ, පරම හානිකර වේ. එමතු නොව, රස හෝ සුවඳ ඇත. ස්වභාවික, විෂ රහිත. කිසිම අවස්ථාවකදී වයින් ගුණාත්මකභාවය නරක් නොවේ.

අවාසනාවකට මෙන්, ටාටර්වල වන ක්රීම් යම් කැළැලක් ලෙස පාරිභෝගික විසින් බොහෝ විට පෙනේ. කීර්තිනාමය නරක් සහ අලෙවි ගුණාත්මක භාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා නොවේ නම්, නිෂ්පාදකයන් වයින් ස්ථාවර ක්රමයක් භාවිතා කරන්න: කන්ටේනර් බවට පිරවීම පෙර වර්ෂාපතනය ක්රියාවලිය උත්තේජනය. වයින් පමණක් ශුන්ය 7-21 තුළ දින ඉහත උෂ්ණත්වය සිසිල්, පසුව අනවශ්ය අපද්රව්ය සිට පෙරීම තබා ඇත.

මෙම ක්රියාවලිය ප්රධාන අවාසියනම් බීම එහි රසය බොහෝ නැති බව ය. ඒ නිසා, රොන් මඩ ඔබ ඉදිරියේ ස්වාභාවික උසස් තත්ත්වයේ වයින් බව තහවුරු කරයි.

වයින් තබා ගැනීමට හා රස නරක් නොවන කෙසේද?

එය වසරකට වැඩි කාලයක් ගබඩා කළ හැකි කොහෙද බැරල් හෝ ෙත් ෙටොලි, වැට් සිට නිමි නිෂ්පාදන, බෝතල් වේ. පාන වර්ග, ඒවායේ භෞතික ලක්ෂණ වෙනස් කිරීමට තවදුරටත්, "පැසුණු". මෙම කාල සීමාව තුළ, ඉතා වැදගත් ගබඩා කොන්දේසි: නිරන්තර උෂ්ණත්වය හා ආර්ද්රතාවය, කාමරයේ අඳුර, බෝතල් තත්වය. කදිම තෝතැන්නක් යහපත් වායු සංසරණය සමඟ ගැඹුරු වගබලාගන්න වේ. වියළීම සඳෙහි කබොල සහ වයින් ඔක්සිකරණ මගහැරෙන බව - වීදුරු රුවනයකි තිරස් අතට වයින් "හුස්ම ගන්න" උපකාරී වන කිරළ, සමග ස්පර්ශ වයින් ගබඩා විට.

දීර්ඝ කාලීන ගබඩා ස්වාභාවික වයින් පමණක් ඒවායේ ප්රමිතිය වැඩි දියුණු කරන ලදි. එහෙත්, සමහර නීති ඇත.

උෂ්ණත්වය අඩු සහ නිරන්තර විය යුතුය. හිරු එළිය, තාපය පොලූ හා පෙට්රල් පිළිගත නොහැකි.

කිරළ ඇබයත් හරහා වයින් "ඇත්තක්" සහ මැලව අවශෝෂණය, ඒ නිසා එය ඉතා වැදගත් යහපත් වායු සංසරණය වේ.

වර්ණ ද්රව්ය තට්ටුවක් ඇතුළත බිත්ති මත තැන්පත් වන - දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා වයින් හා ඊනියා "ජැකට්" පිහිටුවන අවක්ෂේපිත නොවූ. මෙම ස්වභාවික ක්රියාවලිය, ඒ වයින් ගුණාත්මකභාවය පිරිහීමට නැත වේ. දිගු නිරාවරණය බොහෝ වයින් පමණක් දිනා. මේ වයින් සොලවන්න අවශ්ය නොවේ. දින කිහිපයකට රස දැනුණු බෝතලයක් මෘදු සිරස් අතට, වයින් ගල් බේසම් පතුලේ වෙත ගෙන පෙර, එහි මෘදු වීදුරු බවට වයින් වත් පමණි.

රතු වයින් ගබඩා

ප්රශස්ත අඩු උෂ්ණත්වය, ගැන +10, +14 උපාධි. ශක්තිමත් කිරීම සඳහා අතුරුපස වයින් 16 දක්වා සුළු ඉහළ යෑමක් ඉඩ ඇත. ඉතා හොඳින් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, කල් තබා ගන්නා සංතෘප්ත තද දම් පාටින්. කාමරයේ උණුසුම් වේ නම්, වයින් වඩා වේගවත් පරිණත හා එහි තත්වය අහිමි වීම ආරම්භ කරයි. ද ඔහු සහ කිරළ ඇබයත් හරහා ඉතා පහසුවෙන් පිවිසීමට හැකි උෂ්ණත්වය, වියලි වාතය, වායුසමීකරණය සහ මධ්යම උණුසුම්, දීප්තිමත් විදුලි පහන් සහ මැලව දී, අනපේක්ෂිත වෙනස්, පීඩාකාරී ය. විමසූයේ ගුවන් උණුසුම් එහි රස සුවඳට වෙනස් හා පාන වර්ග ගුණාත්මකභාවය නරක් ව්යාකූල හැකි, වයින් ඇඹුල් වේ.

වයින් සීතල තුළ ගබඩා කර ඇති බව එම ප්රකාශනය, වැරදි සහගත වේ. ඉතා සීතල ගුවන් කිරළ ඇබයත් දුෂ්කර, එහි ඉල්ලුම් නම්යතාවය හා tightness, වයින් ගුවන් ප්රහාර එල්ල කිරීම, හා බීම නශ්ය එය අහිමි කරයි.

දේ හොඳ කිරළ?

ලාභ හා අඩු ගුණාත්මක වයින් ලකුණක්, සහ cortical - - වාරික ලක්ෂණයක් බොහෝ ඉස්කුරුප්පු ඇණ තොප්පිය බව අප විශ්වාස කරනවා. හරියටම කියන්න බැහැ. ආවරණය 'ඉස්කුරුප්පු ඇණ' වඩා ප්රායෝගික වේ, එය විනෝද චාරිකාවක් තුළ උදාහරණයක් ලෙස, ඉතා පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය. හා සමහර අවස්ථා වලදී එය වඩා සනීපාරක්ෂක වේ. බොහෝ විට දඟ නොමැති විටෙක, බොහෝ බෝතලය තුළට කිරළ ඇබයත් තල්ලු. එකට ප්ලග් පිටතින් දක්නට ලැබෙන කෝක් වයින් හමුවීමක් බැක්ටීරියා.

හොඳ වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද

ගුණාත්මක බීම ගන්න කිරීම සඳහා, සැලකිල්ලට වයින් රස හා ගුණ බලපාන බොහෝ කරුණු ගත යුතුය. ඔවුන් අතර, වසන්තයේ හිම හා ගිම්හාන නියඟය, ගංවතුර සහ නායයැම්වලින්, සහ මිදි වැල රෝග වන අතර, සහ තවත් බොහෝ. එය වෙළෙඳ නාමය හෝ නිෂ්පාදනය රටේ නම පමණක් මෙහෙය වී ගත නො හැකි ය. බොහෝ විට, වයින්, එම කාලය තුළ එම ප්රදේශයේ අස්වැන්න වෙනස් ගුණාත්මක හා සංයුතිය. මේ අවස්ථාවේ දී, වඩා වැදගත් වගුව milezimov සිට තොරතුරු වේ. මෙහි වයින් ණය ශ්රේණිගත තීරණය සහ විවිධ ප්රදේශ වඩාත් හිතකර අස්වැන්න දින පෙන්නුම් කර ඇත.

මිලදී ගැනීමේ දී, විශාල නම් සහ ඉතා ස්මාර්ට් ලේබල් වැළකී සිටින්න. ඔබ විස්මයන් අවශ්ය නැති නම්, මිලදී වයින් ඔප්පු වෙළෙඳ නාම. ගුණාත්මක දැන්වීම් පළ කරන බව නොවේ සියලු නිෂ්පාදන. මෙය මූලික වශයෙන් පාරිභෝගිකයන් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා අලෙවි කූට උපායයන් වේ. සැබෑ පරිශීලකයන් සමාලෝචන හැඩය කාර්ය සාධන උදව් හා අනවශ්ය වියදම් වළක්වා. මිල අවධානය යොමු. මැද පරාසය තුළ තෝරන්න. , බොහෝ විට ඔවුන්ගේ අගය මත්පැන් සඳහා ඉහළ බදු පනවා ඇති බීම ගුණාත්මකභාවය වැඩි නොවන: මිල අධික කලබල වෙන්න එපා.

සහ තවත් රහස්. වයින් නිෂ්පාදනය කරන සෑම රටක දී, දේශීය පලතුරු භාවිතය නිපුණත්වය පෙන්නුම් කරන සිදුවන වැරදීම් අවම වශයෙන් එක් තාරකා උදාහරණයක් ලෙස, එහි වේ. එය එක්සත් රාජධානියේ දී ජර්මනියේ දී ලොව හොඳම ඉතාලි පීසා හා මෙක්සිකානු enchiladas සොයා ගැනීමට නොහැකි වන අතර, දකුණු අප්රිකාව ඉදිරිපත් වයින් ප්රංශ වයින් ස්වභාවය, හා සියුම් පාන්වල සුවඳ නිවැරදිව ප්රකාශ කිරීමට නොහැකි වනු ඇත වගේම. ඔහුගේ එක් එක් ම සඳහා, ලෙස ඔව්හු කියති.

මා සඳහා, පහත දැක්වෙන මතක: රතු වයින් පසුවන්නෙක් ප්රංශය හොඳින් එළඹේ. ඔබ වියළි සුදු වයින් කැමති නම්, පෘතුගාලය හා සීනිමය අවධානය යොමු. හොඳ වොෂ් වර්ග රතු කැලිෆෝනියාවේ විශිෂ්ට රෝස නිෂ්පාදන, - ඕස්ට්රේලියාව සහ චිලී සිට, පැණිරස හා වියළි වයින් මධ්යම යුරෝපයේ යන්න නොව, රතු ආලෝකය ඉතාලි වඩා ලස්සන කිසිම දෙයක් නැහැ.

විශ්වාස කරන්න, නමුත් තහවුරු

බීම පානය රස කෙලසයි පමණක් නොව, එය අපගේ සෞඛ්යය මුදල් බේරා ගැනීමට සහ වයින් නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය වේගවත්, එහි රසායනික සංයුතිය වෙනස්, නොවන ස්වභාවික අමුද්රව්ය භාවිතා සමහර කූට නිෂ්පාදකයන්,. ව්යාජ හඳුනා ගැනීමට ආකාරය කිහිපයක් සරල රහස්, ඇත.

1. ටාටර්වල ඉදිරියේ, ස්වාභාවික වයින් තහවුරු එය පානය ස්වභාවිකව ලබා ඇති බව පවසයි.
2. ටිකක් රතු වයින්, ෙබ්කිං සෝඩා සමග කෑමක් බවට පොඟවමි හැක. ස්වභාවික සිට එය නිල් පැහැයට හෝ අළු පැහැයට, යෙන් අන්වාදේශ ලෙස රතු සිට වෙනස් නැත.
3. ටිකක් වයින් වීදුරු විවෘත ඉතිරි කළ හැකිය. ස්වභාවික කිනිතුල්ලන්ගෙන් විසින් වෙද්දී ලකුණු, සහ පුස් මතුපිට කාලය අවසන් වූ පසු දිස් වනු ඇත.
4. glycerol එකතු ද රසායනික ඩයි වර්ග හඳුනා ගැනීම සඳහා උපකාරී වේ. එය පහළ නොවේ පටන, ස්වාභාවික වයින් නොදුටු නම්. වර්ණය වෙනස් වී තිබේ නම්, ඉතා පහසුවෙන් වත්: ඔබ ව්යාජ මිල දී ගත්තා.

හොඳයි, වඩාත් වැදගත් පාලනය: එකම රස දැනුණු පසු සැබවින්ම බීම ගුණාත්මකභාවය අගය කිරීමට. ස්වභාවික වයින් පළමු පොදක් පසු මත් කළ යුතු නැහැ. විනෝදාත්මක හා සුන්දර මතකයක් ඇති කිරීම සඳහා මෙවැනි බීම වලින්. දුප්පත් රස ආදේශක, ඔවුන් කිසිදු කල්ඉකුත්වී ඇත. මිල ගැන අමතක කරන්න එපා - හොඳ වයින් ලාභ විය නොහැක.

ඒ තමයි. අපි ඔබට හොඳ සති අන්තයේ ප්රාර්ථනා කරන අතර, උසස් තත්ත්වයේ බීම පමණක්!