ප්රංශ වයින් "Chablis": වර්ගීකරණය. හොඳම ප්රංශ වයින් තෝරා ගන්නේ කෙසේද

ප්රංශ වයින් "Chablis" යනු කුමක්ද? Dryly එය Chardonnay ක මිදි වලින් සාදන ලද බව සඳහන් - තවමත් කිසිම දෙයක් කිව්වේ නැහැ. "බර්ගැන්ඩි" පිළිබඳ අර්ථ දැක්වීම ද මේ පුදුම පානය විස්තර මඳ පැහැදිලි කමක් ගෙන එයි. ගේ චරිතය සමග මේ වයින් හරහා තවමත් දැක ගැනීමට උත්සාහ කරමු. අපි කියමු,: "සුදු, වියළි," මේ අනුව අවමන් බව "Chablis." එය ප්රංශයේ සෝස් වර්ග ආහාර පිසීම සිදු කරන, වයින් වඩා වැඩි උතුම් අලංකාර සහ එළඹීමේදී පොහොසත් වේ. මට ඒ දේ (ඇත්තෙන්ම, වන සිට) "Chablis" සහ එය "Chardonnay" සිට වෙනස් වන ආකාරය කුමක්ද? ඒක තෙරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරමු. දේ "Chablis" වඩා වටිනා වයින්, සහ සමහර තේරුම් ගැනීමට - අඩු.

ටිකක් ඉතිහාසය

උතුරු ඔහුගේ අධිරාජ්යයේ සීමාව ලිස්සා, රෝමවරුන් බිම ෆ්රෑන්ක් සහ වයින් නිෂ්පාදනය සංස්කෘතිය වෙත ගෙනෙන ලද්දේ ය. ඔවුන් කොහේ සිටියත් ඔවුන් හැකි, වැල් වගා කිරීමට ආරම්භ කර, කාලගුණය නිතර උදාවත් සමග ඉතා හොඳ දේශගුණික ඔවුන් නතර වූයේ නැත. එවිටම වාගේ, රෝම වර්ධනය වන මිදි සඳහා සුදුසු බව සොයා ගෙන ඇති ප්රදේශවලින් එකක් විය. තවමත් Chablis නගරයේ සිතියමේ හා මේ වන විටත් ඇම්බර්-හරිත බෙරි අස්වැන්න අවට කඳු පෙනී නැත. එය අවුරුදු දහසක් කිරීමට හැකි වූ අතර ප්රංශ ඇපල් වගා Chardonnay මිදි විසින් ගෙන එන. හා මෙහි XII වන සියවසේ දී Pontigny වන Cistercian Abbey භික්ෂූන් සුදු බව පිළිගත් වයින් වඩා හොඳ වේ , එහි මල් කළඹක් හෙළි බෝග Chablis නගරය අසල පිහිටි බෑවුම් මත වර්ධනය වන වැල් සිට අස්වැන්න නම්, අලංකාරය සහ සියුම්කම පෙන්වීම. "Bonoua" - එසේ නම් පටබැඳී දේශීය බීම - මැද යුගය එසේ අගය කරනු ලැබීය එය රාජකීය අධිකරණය වෙත භාර බව. අවසානයේ දී, සුදු වයින් "Chablis" බර්ගැන්ඩි සියලු මධ්යසාර පානයන් සමඟ එක්ව කටයුතු කිරීමට ය.

මෙම කලාපයේ සුවිශේෂී කුමක්ද?

මෙම දැවැන්ත පළාතේ සිතියම දෙස බලන්න. අප අද්දර, දිගු එහි වයින් සඳහා ප්රසිද්ධ කර ඇත බලන්න. "බර්ගැන්ඩි 'කතා, බොහෝ ප්රංශ ජනතාව Beaune, ටිකක් පැණිරස හා ඇඹුල් Grenazh රතු අදහස්. එහෙත් එහි වූ ඉතා උතුරු අද්දර Yonne කලාපයේ. එහි පස් අද්විතීය වේ. වසර මිලියන ගණනක් පෙර, පසුව උණුසුම් මුහුදු splashed. පස ඉතිරි Cretaceous අවසාදිත, වරද පුදුම ඛනිජ සටහන් සමත්. කෙසේ වෙතත්, ආම්ලික මෙතන පස් ද බෙරි රස බලපාන. viticulture සඳහා ඉතා සිසිල් Yonne දේශගුණය. අස්වැන්න, හිරු සීතල උතුරු සුළං සිට වැල් ආරක්ෂා කිරීම, ශාක, "උඩ" කළ යුතුයි. මෙම අවස්ථාව අඩු ලබා දෙන නමුත්, Chablis නගරය වටා තවමත් කඳු. මිදි Seren ගඟේ බැංකු දකුණු බෑවුම් ආවරණය කරයි. සෑම සරත් සෘතුවේ කුඩා නගරයේ වීදි නව අස්වැන්න සිට පානය උත්සාහ මිලදී ගැනීමට අවශ්ය වූ අමුත්තන් සමඟ රැසක් ජලයෙන් යට වී තිබේ. නමුත් නිවැරදි බෝතලයක් තෝරා ගැනීමට හා miscalculate නොවන කෙසේද?

වයින් 'Chablis ": වර්ගීකරණය

සුප්රසිද්ධ නගරය පුරා පොළොව හතර apelyasona බෙදා ඇත. ඔවුන් වියළි සුදු වයින් Chardonnay සිට "Chablis" පමණක්ම, මෙම සම්භවය හෝ ඒ කඳු එය ඉතා වැදගත් නිෂ්පාදනය වුවද. ලක්වන්නේ Chablis - එය රාව තුල අවම වේ. වැල් තැනිතලාවක් මත, කලාපයේ ආසන්නයේ මෙම ප්රවර්ගය සතු වර්ධනය වේ. වයින් "සුලූ Chablis" සම්පූර්ණයෙන්ම එහි නම (- ටිකක් ප්රංශ "ඈත අතීතයට") යුක්ති සහගත කරයි. මේ තරුණ පාහේ, සෙල්ලම් බීම. ඔහු පුදුම පිපාසය quenches, ගිම්හාන ලෙස සැලකේ. එය සාමාන්යයෙන් කළයක් සේවය ඇත (බොහෝ විට එය මේසය මත සහ බෝතලයක් තබා ඇති නමුත්). රාව මත තරමක් වැඩි හුදෙක් කිරීමයි "Chablis." එය විශද ආම්ලිකතාවය සමග, ඈත අතීතයට වඩා රසවත්. එය වසර 1-3 ඔරොත්තු හැකි නමුත්, බෝතලයක් uncork කිරීමට නම් බොන්න කිසි වරදක් සිදු නොවන අතර වසර දහයක ඇත. Apelyason ප්රිමියර් Cru Soren ඉවුරු මත පිහිටා ඇති අතර, අනෙක් අතට, දේශගුණික බෙදා ඇත: මොන්ට් ද තුලම මොන්ටි ද Tonnerre, Fourche, වෝටර්ස් මාර්ගය, වනාන්තර, Monmen, Veyon සහ වෙනත් අය. එහෙත් "Chablis" වයින් ධුරාවලියේ ඉහළ ග්රෑන්ඩ් Cru කිරුළු. ආශ්චර්යවත් ලෙස phylloxera ආක්රමනය විසින් XIX සියවසේ දී ගැලවීම, Seren දකුණු ඉවුරේ කුඩා කුඩා ප්රදේශ, පන්ති බෙරි සපයයි. ගේ වැඩි විස්තර මෙම කාණ්ඩ ගැන කතා කරමු.

ළමයෙක් "Chablis"

ඔබ ලක්වන්නේ Chablis දෙයි නම්, disdainfully තම නාසය රැළි කලබල වෙන්න එපා. වැල් මෙම ප්රවර්ගය සතු වර්ධනය එහිදී පස, කිසිදු marl පවතී, නමුත් හුණුගල් වන අතර, එම නිසා ඛනිජ රස ඔබට ලබා දී ඇත. වයින් "සුලූ Chablis" තරුණ බොනවා. එය කොළ පැහැය, නව-කැපූ පිදුරු සුවඳ, විශද ආම්ලිකතාවය ඇත. ඔහු හොඳ පිපාසය quencher නිසා එය, "ගිම්හාන බීම" ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ. වයින් එය appetizer ලෙස සැපයිය හැක. මුහුදු බෙල්ලන් හෝ escargot snail තරුණ Chablis - විශේෂඥයන් වඩාත් සාර්ථක ටැන්ඩි බවයි. brie හා camembert - ඔබ මෘදු චීස් සමග එය ඉටු කළ හැකිය. Vieilles Vignes: මෙම "සුලූ Chablis" එක් රසවත් nuance නැත. ලේබලය මත ලබා දී මේ වචන දෙක වයින් පැරණි, වයස අවුරුදු 25 ක් පමණ වන වැල් අස්වැන්න වලින් සාදන ලද බව ය. මෙම වයින් ප්රමාණය ආම්ලිකතාව සුමට හා පැණිරස රස වේ.

ප්රවර්ගය Chablis

නෑ සුදු වයින් "Chablis", දීප්තිමත් Burgundian Chardonnay මත පදනම් බොහෝ මෙන් නොව, ඕක් බැරල් වයස අවුරුදු. එය පාන ලක්ෂණයක් දැව ඛනිජ හානියක් සියුම් රසය සමග එවැනි සම්බන්ධතා බව විශ්වාස කෙරේ. ඒ නිසා, එය ටැංකි තබා ඇත. වියළි, නමුත් නාට්යමය නොවේ, එය මුහුදු ආහාර සහ ගොළුබෙල්ලන් සඳහා පරිපූර්ණ සුදුසු වේ. එය හොඳ සහ සීතල කප්පාදු සමග බලයි. වයසට වසර පහකට පසු, වයින් "Chablis" වියළි සුදු සුවඳට විවෘත කරයි, සහ ඔහුගේ කොළ පාට ඇස් wink ආරම්භ කිරීමයි. බීම පැණි ඇඹුල් ඇපල් සහ දෙහි ස්වල්පයක් නෝට්ටු රසයෙන් යුත් හුණු සෙවන බවට නිකම්, එහි ආක්රමනශීලී නැතිවෙලා යනවා.

ප්රවර්ගය ප්රිමියර් Cru

වයින් 'Chablis ප්රිමියර් Cru "අඩවි තිස් පමණක් ඉදිරිපත්. මෙය අගය apelyasona අධිපති ඉඟියක් ෂිටිම් මී පැණි ක්රියා, එයද, වඩාත් සංකීර්ණ හා දිගටම පවතින මල් කළඹක් වේ. පළතුරු වර්ණ හා අයඩීන් පාහේ ගුප්ත විද්යාත්මක ඉඟියක් (දිගු වඳ වී ගොස් ඇති මුහුදේ සිට සුබ පැතුම්) රසය පින්තූරය සම්පූර්ණ. බොහෝ sommeliers දේශගුණික ආකාරය වඩා හොඳ තර්ක කරති. බොහෝදෙනෙක් මේ අයිවරි ද Lesha, Buttes, ෆවුරේ මහතා හා මොන්ටි ද Tonnerre කළ බවට කවුරුත් එකඟ ය. මේ වයින් "Chablis" විචාර වසර පහක නිරාවරණය කාලය වඩා කලින් පානීය නිර්දේශ කරමු. එවිට බීම පැහැදිලිව hazelnut සටහන් පෙන්වන්න. මේ වයින් යනු කෑම දිරවීමට බොන මත් පැන් ලෙස සේවය නෑ - මිල අධික. එය සුදු, මස්, කුකුළු මස්, සහ මාළු ප්රධාන කෑම සමග බැ. සමහර විට ඔබ එවැනි foie gras ලෙස මස් වර්ග, නමුත් ඉතා අලංකාර, එය පෝෂණය කිරීම සඳහා දැරිය හැක.

"Chablis ග්රෑන්ඩ් Cru"

මිදි වතු මෙම ප්රවර්ගය සතු (නගරයේ මහිමාන්විත ඉඩම් සියයට තුනක් පමණි) කුඩා කුඩා ප්රදේශ අල්ලා ගනී. ඔවුන් කඳු වල නිරිත දිග බෑවුම් මත, Soren දකුණු ඉවුරේ සියලු වේ. Microclimate viticulture සඳහා වඩාත්ම යෝග්ය නැත. මෙම බීම, ඉතා මිල අධික වේ බෙරි අස්වැන්න (වෙනත් apelyasonami හා සසඳන විට), කුඩා, හා දීර්ඝ නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය නිසා. පොළොව දේශගුණික බෙදා ඇත: Vodezir, Valmyur, Proz, සම් පදම් කිරීෙම් දියර, Clos, Bugro හා බ්ලාන්ච්. නමුත් කුමන වයින් "Chablis" ප්රවර්ගයට "උදාර Cru", ඔබ අත්පත් කර ගෙන නැහැ සෑම විටම එය පරිපූර්ණ තේරීම වනු ඇත. Terroir නිසා බීම අධිෂ්ඨානය ලබා දෙන, බිම මැටි සහ ගල් පාෂාණ සුන්බුන් ගොඩක්, ඔවුන් විශේෂ. මේ වයින්, බොහෝ නිෂ්පාදකයින් සමහර විට වසර 8-15 නැගී, සහ - ඕක් බැරල්. රස පරිපූර්ණ වේ. මෘදු, සාමකාමී දීර්ඝ දුම්රිය සමග, තේරී පත්විණි. පොහොසත් හා අමතක නොවන හා තියුණු ක්රීඩා අධිපති සටහනක් පවතී ... තුවක්කුවක් මුවහත් ගලක් සුවඳ. හොඳම දේශගුණික Clos වේ. වයින් මෙම වෙඩි බෙහෙත් පිටතට සුවඳ ඇත.

කැලිෆෝනියාවේ "Chablis"?

ප්රංශ වයින් විශේෂඥ දැනුම ඇති අය, මේ රටේ තදබල "සම්භවය නම් පාලනය" (AOC) ඇති බව අපි දන්නවා. මෙය ඔබ ලබා "Chablis" බෝතලයක්, ස්කාගාර එක්තරා නගරයක් ඉදිරිපත් බොන්න, පිරී ඇති බව සහතික ලබා ගැනීම සඳහා ඉඩ ලබාදේ. හා, නමුත් Chardonnay බොහෝ ස්ථාන වල වගා කරන අතර, ඔබ තවමත් නිෂ්පාදන තාක්ෂණයන් පිටපත් කිරීමට ඔබ හට හැකිය, පාංශු ආම්ලිකතාවය, marl හා හුණු, එපිටින් බොරු මෙන්ම දේශගුණික නයට කළ නොහැකිය. කෙසේ වෙතත්, නියෑළුණු ඇමරිකානුවන් ඔවුන්ගේ වයින් නිෂ්පාදනය "Chablis." මෘදු කැලිෆෝනියානු දේශගුණික Chardonnay පැනි රස බෙරී ලබා දෙන බැවින් ප්රංශය, තරහයි. එම නිසා වයින් මුල් වඩා ඉතා වෙනස්. බර්ගැන්ඩි උතුරේ, මිදි වැල සීතල සුළං, වැසි සහිත ගිම්හාන හා මුල් ඉෙමොලිමන්ට් සමග සටන් ඇතුල්, නමුත්, එය පානය සහ සාහසික ආම්ලිකතාවය සමඟ එන. එහෙත් ඇමරිකාවේ, කැලිෆෝනියාවේ "Chablis" අධිකරණය වෙත පැමිණ, සහ මහා සාහිත්ය ගියේ ය. උදාහරණයක් ලෙස, මෙම වයින් "Eastwick ක මායාකාරියන්" Dzhona Apdayka සඳහන් කර ඇත.

"Chablis" වයින් පානය කරන ආකාරය

උතුරු බර්ගැන්ඩි ක එක බීම apelyasonu කරන, එය savor අගයකට ශීත කල යුතුය. "සුලූ Chablis" තරුණ බොනවා. වයස අවුරුදු සමග වයින් ලොම් සුවඳ අත්පත් කර ගනී නිසා එය තේරුමක් නැති, දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කිරීම වේ. එහෙත් වඩා තිබුණේ "Chablis" තිබිය යුතුයි. Chablis සතර වන අවුරුද්දේ දී තම හොඳම ගුණාංග අනාවරණය කරයි. ප්රිමියර් Cru වසර තුනක් අට දක්වා නිරාවරණය පසු කැරමල් හා මී පැණි සටහන් ඉදිරිපත් කරයි. "ග්රෑන්ඩ් Cru" එකම දහයකට පසුව ඔහුගේ කීර්තිය පෙත්තෙහි ළඟාවේ. නිෂ්පාදකයාට වයින් මිලදී ගැනීම මගින්, උණුසුම් ගිම්හාන පසු ලබාගත් වඩාත් සාර්ථක පාන බව මතක තබා ගන්න. එය 1990, 1992, 1996-2000 වේ.