සොසේජස් "Mahan" horsemeat: සමාලෝචන

අශ්ව මස්, සොසේජස් මෙන්ම එය අතරින් අද සැබෑ ප්රණීත ය. එය වඩාත් ප්රයෝජනවත් මස් වෙනත් වර්ග වඩා, එය වේගවත් හරක් මස් වඩා ප්රෝටීන් සහ දිරවිය හැකි වාර 8 සම්පූර්ණ ඇමයිනෝ අම්ලය සංයුතිය අඩංගු වේ. Hypoallergenic හා horsemeat ආහාර ලේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට සහ හිමොග්ලොබින් වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ. වර්ග රැසක් පවතී අශ්වයා සොසේජස්, උදාහරණයක් ලෙස, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". මෙම ජාතික මධ්යම ආසියානු කෑම පිසින තාක්ෂණය වෙනස් වේ. මෙම ලිපිය තුළ අපි සොසේජස් ගැන විස්තර විස්තර, "Mahan" සහ ගෙදර ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරුව ඉදිරිපත්.

විස්තරය සහ ඡායාරූප

"මහා" - එකම අශ්ව මස් වලින් සැදී ඇති අතර සොසේජස්, jerked. ඌරු මස් හෝ හරක් මස් වත් ඇය වෙනුවෙන් සුදුසු නොවේ. නම පවා "Mahan" සොසේජස් මෙම මධ්යම ආසියානු කෑම ප්රධාන අමුද්රව්යයක් පැමිණෙන්නේ සහ "අශ්වයා" හෝ "අශ්වයා මස්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත.

"Mahan" සියුම් රසය වෙනස් වේ. නිෂ්පාදන සංයුක්ත ව්යුහයක් ඇත, නමුත් එය වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛය තුළ ටික දිය වෙලා යනවා. මෙම "Mahan" - ඉහත ඡායාරූප මගින් නියෝජනය වන සොසේජස්, පාහේ කළු. ඔබ පැහැදිලිව දැක ඒකනේ පැහැය දල්වා එය හරහා බලන විට. එය කඩිනමින් සොයා ගත හැකි ලක්ෂණයක් හරස්කඩ, ඇත minced මස් සහ මේද විශාල කුට්ටි. මෙම jerked සොසේජස් සැලැස්ම එහි නිෂ්පාදනය තුළ හරක් මස් භාවිත නොකළ බව, නමුත් මස් සහ මේදය පමණක් මුළු කෑලි. කෙසේ වෙතත්, මෙම නිෂ්පාදනය සැබෑ රසඥයන් එය වෙනුවට වාසියක් විශ්වාස, ස්වභාවික සොසේජස් "Mahan" අවධාරණය කරයි.

ව්යුහය

මෙම සොසේජස් සංයුතිය ස්වාභාවික ලෙස ආසන්න ය. jerked මෙම නිපැයුම් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා භාවිතා අශ්ව මස් පමණක්, අශ්වයා මේදය, අමු, ලුණු සහ කුළු බඩු. සාම්ප්රදායික "Mahan" එකම අතින් කරන්න, මස් සතා අශ්වයන්. සතුන් පසුව අශ්ව මස් මේද කුඩා ඝන තට්ටුවක් ලබා ඇත, තීව්රතර දුන්නා. "Mahan" බර අදින සතුන් ලෙස භාවිතා කරන බව, මස් workhorses වලින් සාදන ලද නැත. සත්ව වයස අවුරුදු දෙකක් ඉක්මවා නොකළ යුතු ය.

සොසේජස් නිෂ්පාදනය එය සැලකිල්ලට සංයුතිය නොව අමුද්රව්ය අනුපාතය පමණක් නොව ගෙන ඇත. මේ අනුව, උදාහරණයක් අශ්ව මේද සංඛ්යාව ආසන්න මස් මුළු බර 5-10% ක් පමණ වේ. කෙසේ වෙතත්, සොසේජස් විවිධ නිෂ්පාදකයින් මෙම අනුපාතය සමාන විය නොහැකි විය හැක.

අශ්ව මස් සොසේජස් "Mahan": නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

පවා කාර්මික පරිමාණයේ සැබෑ "Mahan" අතින් සහ නැවුම්, ශීත කළ නොහැකි අශ්ව මස් පමණක් සිදු වේ.

මුළු නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය අවස්ථා කිහිපයකට බෙදා දැක්විය හැකිය:

1. Boning - ඇටකටු සමග ඉවත් කිරීම pomyshechnoe අශ්ව මස්. එය සත්ව මලකුනු සැකසීම වැනි ක්රමය වේගවත් හා වඩා හොඳ ඉදිරි ක්රියාවලිය පියවර ඉටු හැක.
2. සිඳලීම - horsemeat කිරීමට ස්ථරය හා ශිරා ඉවත් කිරීම. මෙම අදියර අරමුණ, ඉහළම තත්ත්වයේ මස් ලබා ගැනීමට ය. එය නහර සහ චිත්රපට තොරව ඉහළ අශ්වයා සිට සොසේජස් "Mahan" සාදා ඇත. අමු මස් සූදානම් පසු එක් එක් පැත්තේ සෙ.මී. 3 ක් පමණ portioned කෑලි විශාලත්වය කපා ඇත.
3. තානාපති සහ මස් මේරීම - සකස් මස් කෑලි කෑලි වලට මෙම අදියරේ දී ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න (සීනි, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, ආදිය ...). අශ්ව මස් හොදින් මිශ්ර වන අතර, ශීතකරණයක් තුළ ඉදෙමින් සඳහා වැනි ගියා. මෙම අවධියේ සිටින කාලය මස් ඕනෑම මේරීමත් ත්වරක එකතු නොවන බව තත්වය, දින කිහිපයක් වේ.
4. ගස්වමින් - මේ අවස්ථාවේ දී ද අර්ධ නිමි නිෂ්පාදන. මස් කාගේ විෂ්කම්භය සාමාන්යයෙන් 40 මි.මී. ස්වාභාවික කවරයකින් දී පිරවූ, සහ වියලන වෙත යවනු ලැබේ.
5. වියළීම - පිහිටුවා ගත්හ නිෂ්පාදන ඉදෙමින් දින 40 ක් සඳහා විශේෂ කුටි තුළ සිදුවේ. අශ්ව සොසේජස් "Mahan" තාප ප්රතිකාර කළ නොහැකි ය. ඇය එහි ස්වභාවික රසය හා පැහැය රැක ගැනීමට කළමනාකරණය විසින් ක්රමය සූදානම් jerked.

සූදානම් කරන ලද සොසේජස් එය අංශක 0-7 ආකාරයක උෂ්ණත්වය කිරීමට සිසිල් කපා ඇත. එක් එක් පෙත්තක් ඝණකම වැඩි නොවන 1.5 mm ට විය යුතුය.

සොසේජස් සමාලෝචන

සොසේජස් ක තේ රස "Mahan" මහජන අදහස්, සුපුරුදු පරිදි, මිශ්ර වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මුළු පළමු, එය සියලු නිෂ්පාදකයා මත රඳා පවතී. එහෙත් මෙය පවා සාධකය හැර සොසේජස් මත ධනාත්මක සහ ඍණාත්මක ප්රතිචාර ස්වාධීන කණ්ඩායම් දෙකක් හඳුනා ගත හැක.

පහත සඳහන් ලෙස "Mahan" ගැනුම්කරුවන්:

• රසවත් ස්වභාවික රසය,
• ප්රසන්න සුවඳ,
• ශරීරයට ස්වාභාවික ව්යුහය හා ප්රතිලාභ.

සෘණ පාරිභෝගික විචාර පහත සඳහන් පරිදි වේ:

• බොහෝ නිෂ්පාදකයින් ලිපි රසායනික ද්රව්ය ඉදිරියේ (රස, රසය enhancers, වර්ණ, ක්ලිප, ප්රතිඔක්සිකාරක);
• minced මස් බිම භාවිතය, කෑලි කපා නැත;
• විශේෂිත රස, coarsely කැඩුණු මේදය ඉදිරියේ.

jerked නිෂ්පාදන තෝරා විට සැබෑ සොසේජස් "Mahan" තිබිය යුතු වන ගුණාත්මක නිර්නායක, අවධානය යොමු කිරීම වැදගත් වේ. මෙම ව්යුහය සහ එහි (නොවන පුරවන), හා වර්ණ, සහ සංයුතිය. ඉහත අදහස් හා නිර්දේශ අශ්ව මස් කළ ඇත්තටම රසවත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න සොසේජස් මිලදී ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත. මේ අතර, දැඩි ආශාවක් සමඟ නිවසේ පිසූ කල හැක.

"Mahan" කීයද?

, සැබෑ උසස් තත්ත්වයේ හා රසවත් "Mahan" උත්සාහ කිරීමට කැමති වූ සංයුතිය කිසිදු අමතර ද්රව්ය අඩංගු නොවන ඕනෑම කෙනෙකුට, මෙම පුඩිම ලාභ විය නොහැකි බව දැන සිටිය යුතුය. අශ්වයා, මස්, අශ්ව මේද, ලුණු සහ කුළු බඩු වලින් සාදන ලද jerked නිෂ්පාදන කිලෝග්රෑමයක සාමාන්ය වියදම, 1 කිලෝවකට ආසන්න වශයෙන් 800-1000 රූබල් වේ.

සොසේජස් පොදුවේ අලෙවි මුළු හෝ 400 හෝ 200 ක් බරැති, රොටි කපා "Mahan", ඒ සැරයටිය සමස්ත දිග 40 සෙ.මී. විය හැක.

"Mahan" ගෙදර (සොසේජස්) වට්ටෝරුව

සකස් කිරීම සඳහා වියළි සොසේජස් සිසිල් සහ ගණකම 5-10 මි.මී. කෑලි කපා, horsemeat හා අශ්ව මේද අවශ්ය වේ. මස් කිලෝ 10 ක් මේදය 1 කිලෝ ග්රෑම් ගනී, එනම්, 1: සොසේජස් තුළ මේදය, මස් අනුපාතය සාමාන්යයෙන් 10 වේ.

සියලු අමුද්රව්ය කපා පසු 3-5 දින අශ්ව මස් ලුණු. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, මස් පෙති සමග කන්ටේනර් ලුණු 380, ග්රෑම් 200 ක් ග්රෑම් සීනි සහ හැඩ ගසන ලද සුදුළූණු, රස ගම්මිරිස් එකතු කර තිබේ. සියලු අමුද්රව්ය පසු අමුද්රව්ය වාතාශ්රය කාමරය තුළ උපාධි 2-6 ක උෂ්ණත්වයේ දී ඉදවීමට යවන, හොදින් මිශ්ර වේ. එවිට මස්, හිස් ෂෙල් (හෝ කොලජන් කොපු Belkozin) පිරවීම යුතු අතර වියළීම සඳහා යැවී ය.

ගෙදර දී, සොසේජස් "Mahan" හිරු වියළි දින 30-45 ක් පමණ 70% ක් පමණ වාතාශ්රය කාමරය සහ ආර්ද්රතාවය. ශීතකරණය තුළ ගබඩා 120 ක් දින තුළ, පාච්මන්ට් කඩදාසි එක් එක් රොටියක් පෙර-ඔතා විය හැක.