කිරි ජෛව රසායනික සංයුතිය

Mammary ග්රන්ථිය - සියලු ක්ෂීරපායී කාන්තාවන් ශරීරය තුළ වඩාත් වැදගත් අවයව එකක්. මෙම ග්රන්ථිය postnatal මුල්පියවර ඔවුන්ගේ දරුවන් සඳහා ඇති එකම ආහාර වන කිරි, සංශ්ලේෂණය. සතුන් තුළ Mammary ග්රන්ථිය බොහෝ විට බුරුල්ල ලෙස හැඳින්වේ. එළදෙනගේ බුරුල්ල වෙනම ග්රන්ථි හතර සමන්විත වේ. එක් එක් බෙදී යකඩ පරදුවට තැබෙන (ඔවුන්ගේ ගව - 5-20), එක් එක් කොටස - පෙති බවට. මෙම ග්රන්ථිය මූලික ව්යුහාත්මක හා ක්රියාකාරී ඒකකයක කේශනාලිකා ක ඝන ජාලය අතර සැඟව ගොස් ඇත වන alveolus, වේ. කිරි - සත්ය හා සමන්විත polydisperse පද්ධතිය colloidal විසඳුම්, පන්ති තහනම් හා ඉමල්ෂන්ස්. එළකිරි කහ පැහැති සෙවන, ගත්තාම රස සමග සහ සුවඳ සමග සුදු දියර වේ.

කිරි අර්ධ වශයෙන්, රුධිරවාහිණි දී සංස්ලේෂණය වන - කුඩා සහ මධ්යම පරිමාණයේ excretory අවන්කවම දී. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් රහස් විශාල අවන්කවම එන, පසුව කිරි භාජනයක එකතු වීම. තවදුරටත් මාපට රැගෙන හා පරිසරයට නිකුත් කරන ලදී. දින 300 ක් පමණ පවතින අතර වන Mammary ග්රන්ථිය කාර්යයන් මවි කාලය.

කිරි - මිනිසුන් හා සතුන් සඳහා වූ ප්රධාන ආහාර එකක්. එය ප්රෝටීන, ලිපිඩ, කාබෝහයිඩ්රේට් සමන්විත වේ. ප්රෝටීන කිරි 96-99% ක් දිරවන එළදෙනුන්, ලිපිඩ - 95, කාබෝහයිඩ්රේට - 98%.

එළුවන්, mares, ඔටුවන්, මී හරක්, මුවන්, කාන්තාවන් zebu සහ යැක් - ආහාර සඳහා ජනතාව බොහෝ විට කිරි එළදෙනුන්, අඩු භාවිතා කරන්න.

කිරි රසායනික සංයුතිය

කිරි අඩංගු එක් එක් ද්රව්ය දෙසිය ගැන. ලුණු, ජලය, කාබොහයිඩ්රේට්, ලිපිඩ, ප්රෝටීන: මෙම සංයෝග ප්රධාන භාග පහකට බෙදා ගත හැක. කිරි, වතුර රාජ්යයන් දෙකක් තිබිය හැකි: නිදහස් හා බැඳී. අවධානය යොමු කිරීම, වියලීම සහ වෙනත් ප්රතිකාර වර්ග මත, නිදහස් ජල පහසුවෙන් ඉවත් කර ඇත. බැඳී ජලය solvate ෂෙල් වෙඩි polydisperse පද්ධති කොටසකි. දියර කිරි බැඳී ජලය සාන්ද්රණය% 2.6% යොදය රහිත 3.5 ක් පමණ වේ.

කිරි ප්රෝටීන සංයුතිය. දී ප්රෝටීන සාන්ද්රණය bovine කිරි දක්වා 4% විය හැක. යොදය රහිත කිරි ප්රධාන වශයෙන් ඇල්ෆා-casein අඩංගු වේ. කිරි දී, එය caseinate, ෂෙල් ලිපිඩ spherules ගොඩනැගීමට සම්බන්ධ වන කැල්සියම් පොස්පේට්, සංකීර්ණ, ආකාර; α-lactalbumin thermostable, එම biosynthesis සම්බන්ධ වන්නේ කිරි, සීනි (ලැක්ටෝස්) මොනොසැක්රයිඩ් (ග්ලැක්ටෝස්, ග්ලූකෝස්) සිට, β-lactoglobulin මධ්යස්ථ මධ්යම (pH අගය = 7) සහ 70 ° සී කිරීමට උණුසුම් ස්වාභාවික ලක්ෂණ

ඉහළ අණුක බර (1 මිල් දක්වා. ඔව්) ලක්ෂණ Globulins කිරි, ඔවුන්ගේ අණුවක් ව්යුහය තුල, කාබෝහයිඩ්රේට අංගයක් ඇතුළත්, ඔවුන් එන්සයිම (lipooksidaz) ගුණ ප්රදර්ශනය කරයි. ප්රෝටීන් නොවන නයිට්රජන් සංයෝග කිරි යූරියා හා අවම වශයෙන් ඇමයිනෝ අම්ල, පියුරීන භෂ්ම හා creatine දී ඉදිරිපත් කර ඇත.

කිරි, කාබෝහයිඩ්රේට සංයුතිය. ප්රධාන වශයෙන් කාබෝහයිඩ්රේට කිරි ලැක්ටෝස් (සාමාන්ය 4.7%), මොනොසැක්රයිඩ (ග්ලූකෝස්, ග්ලැක්ටෝස්) සහ ඇමයිනෝ සීනි මොනොසැක්රයිඩ වල පොස්පරික් එස්ටර ඉදිරිපත් කරන ලදී. ලැක්ටෝස් වැඩිම සාන්ද්රණය රයිනෝ කිරි ලියාපදිංචි කර ඇත.

කිරි ලිපිඩ සංයුතිය. කිරි මේදය සංයුතිය triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids හා glycolipids කින් සමන්විත වේ. සතුන් කිරි ඔවුන්ගේ සාන්ද්රණය විවිධ සාධක මත රඳා පවතී (මවි, හොඳ ආරේ අභිජනන, ආහාර, ආදිය). කිරි මේදය අපද්රව්ය ගොඩක් stearic, palmitic, myristic හා oleic අම්ල.

කිරි විටමින් සංයුතිය. එළකිරි සඳහා ග්රීස් (A, D, E) සහ ද්රාව්ය (PP, බී 1, බී 2, C) විටමින් ලෙස අවශ්ය තරම් ප්රමාණවත් අඩංගු වේ. ආහාර පාලනය විටමින් අවධානය යොමු කෙරෙයි A, B හෝ ඊ කිරි හා වර්ණක අඩංගු දී විටමින් බහුල raznoobraznyme සංග්රහ පෝෂණය සතුන් කිරි විටමින් සාන්ද්රණය වැඩි කිරීම සඳහා: carotenes, chlorophylls හා lactoflavin, ඔවුන්ගේ සාන්ද්රණය මත කිරි පාට රඳා පවතී.

කිරිපිටි අවාසි එක් එය දියර රාජ්ය අයකර ගැනීමට තරමක් අසීරු බව ය. මෙම නිෂ්පාදනය වසර 110 කට වැඩි කාලයක් නිෂ්පාදනය වන්නේ, කෙසේ වෙතත්, කිරි පිටි ජෛව රසායනික සංයුතිය එහි ස්වභාවික රාජ්ය වෙනස්, ඒ නිසා දියර කිරි වඩාත් ප්රයෝජනවත් වේ.