"තාච්චියෙන් දී දුම්කොළ කුකුළු මස්": සම්භාව්ය වට්ටෝරුව සහ ආහාර පිසීම සටහන්

සෑම ජාතියක් ඔවුන්ගේ ජාතික ආහාර සංකේතය ලෙස ද හැඳින්විය හැක එහි විශේෂ, ඇත. හොමිනි සහ නියෝජ්ය, රුසියානු දී - - සුප් හා ඩම්ප්ලිං යුක්රේනියානු එය horseradish, Moldovans සමග ඩම්ප්ලිං සහ සත්යක්. හා, විශේෂයෙන්ම Georgians කොකේසස් මහජන, වඩාත් ම ප්රසිද්ධ ආහාරයක් අමුතු, පරියුට්ඨාන පවා නම සැලකේ - ". දුම්කොළ චිකන්"

"දුම්කොළ" හෝ "tapaka" - කොහොමද?

ඔව්, මෙම ප්රශ්නය අහම්බයක් නො වේ! ඇයි - දැන් තේරුම් ඇත. එය දිගු තාච්චියෙන් දුම්කොළ කුකුළු මස් සකස් කර ඇත, නමුත් සරල නැහැ, නමුත්, විශේෂ, විශේෂ. එය ජෝර්ජියානු "tapa" ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ. මෙම තහඩු ගැඹුරු ඝන-පවුරකින් වට කෑල්ලක්, හොඳින් හා සමානව සියලු පාර්ශ්වයන් මත උණුසුම් වන අතර, එය විශේෂයෙන් සමස්ත කුකුළු මළ සිරුරු ආහාර පිසීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති. ඒ නිසා, පිඟාන නම Caucasian භාෂා පරිවර්තනය කර තිබෙන්නේ "සර්ව දී දුම්කොළ කුකුළු මස්" සහ "කුකුල් මස් tapaka" ටී. ඊ "බැදපු තපස්" ශබ්ද කරන්නේ නැත. කෙසේ වෙතත්, එක්කෝ ඔහුගේ දිව යට තව කෙනෙකුගේ කතාව අනුවර්තනය වීමට කරනවාද යන්න nedoslyshav, නමුත්, මෙම විශිෂ්ට ආහාරයක් සිතුවේ නැත එය ලෝකය පුරා ප්රකට ය ලෙස ප්රසිද්ධියට පත් විය. ඕනෑම අවන්හලක් මෙනුව, කැෆේ ක එකතුවක්, බාර්, ආපන ශාලා තුළ, එය පමණක් ලෙස ලියා ඇත "තාච්චියෙන් දුම්කොළ කුකුළු මස්."

තාපා

අප දැක ඇති පරිදි භාජන මේ ආකාරයේ. මුලින් ඔවුන් ගල් ක් වූ, ඇත්ත වශයෙන්, Georgians යකඩ භාවිතා කිරීමට ආරම්භ විය. මස් ඇලුම් සහ පිළිස්සුම් නොකළ බවට ribbed මතුපිට විශාල කාස්ට් තපස් පහළ. එය පමණක් නොව, පෑන් දී දුම්කොළ කුකුළු මස් කිරීමට සූදානම් කළ හැකි බව එම භාජන වල මාන, නමුත් විශාල කුකුල් මස්, තාරා, ඇස්වල කඳුලු. රෝස් ජාතික සම්ප්රදාය එය මේසය සෘජුවම කරවීම කරන ලද භාජනයක් ගැනීම සඳහා සිදු කරන ලදී. කෑම හා හා දැවැන්ත බර ආවරණය කිරීමට අමුණා ඇත. ඇය එය හොඳින් බැදපු බව නිසා, පහලට මස් එරෙහිව තදින් බල කළේ නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි උපකරණ වෘත්තීය මුළුතැන් ගෙවල් හැර, නමුත් නූතන ගෘහණියන්ට දැනටමත් සොයා ගත හැක. කෙසේ වෙතත්, කෑමක් ම - සුප්රසිද්ධ "තාච්චියෙන් දී චිකන් Tabaka" - අපේ කාලයේ වසර එකක් හෝ දෙකක් සියයකට පමණ පෙර ට වඩා අඩුවෙන් කීර්තිය සහ ජනප්රියත්වය පත්වෙන!

ගොවිපොළක ඇතිකරන කුකුල්ලු වැනි සතුන් සූදානම්

පමණක් නොව, දීසි, පමණක් නොව, කුරුළු විශේෂ ආකාරයෙන් සකස් කළ යුතු, පිඟාන එළියට එය කොකේසස් විසින් සිදු කරන ආකාරය හැරී. ඒ නිසා ඔබ "කුකුල් මස් දුම්කොළ" කොහොල්ලෑ ගුලියක් ආකාරය, කතා කිරීමට පෙර, මම මූලික අදියර ගැන වචන කිහිපයක් කිව යුතුයි.

සැකැස්මක් තිබීම තුළ ගෙල සමග කකුල් හා හිස ඉවත් පිරිසිදු කළ යුතුය. තවදුරටත්, එය sternum සමග කපා ගත යුතු ය. තාච්චියෙන් දී කුකුළු මස් පසු පැතිර-eagled බොරු යුතුය. ද සමේ කැපීමක් පියාපත් හා කකුල් ඉඟි පිරවීමට කටයුතු කළ යුතු: ඔවුන් කබලෙන් තුළ ඉවත් කළ නොහැකි විය යුතුය.

තීරණයකට එළඹීමේදී

ජෝර්ජියා දී, "කුකුල් මස් Tabaka" (සම්භාව්ය වට්ටෝරුව) ජාතික මස් කෑම තවදුරටත් සකස් කිරීම සඳහා අර්ධ-නිමි භාණ්ඩය වේ. ඒ නිසා, ඔබ කබලෙන් ලිපට, හොඳ පක්ෂි ලුණු සහ ගම්මිරිස් රබර් දමා පෙර. එවිට tapu උණුසුම් තෙල් දමා, දැඩි පියන (ඔබ සුදුසු නැති නම්, ගැඹුරු කෑමක් ගෙන බර අන්ත උඩ, එය ආවරණය) සමග ආවරණය කරයි. පසුව මධ්යම තාපය රත්වූ වන දුඹුරු, දුඹුරු තෙක් එක පැත්තක පළමු, කට වඩා අනෙක හැරී. වෙනම ආහාරයක් "චිකන් Tabaka" සම්භාව්ය වට්ටෝරුව ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා නිර්දේශ ලෙස සුදුසුකම් නම්: marjoram, කොත්තමල්ලි, hops-suneli, බැසිල්, ආදිය ...

"චිකන් Tabaka" සාමාන්ය

ඔබ මේසය වෙත ඉදිරිපත් කිරීමට තීරණය කරනවා නම් අමතර ආහාරයක් සමග කෑමක් වන අතර, ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: ගොවිපොළක ඇතිකරන කුකුල්ලු වැනි සතුන් මළකුණු, 3-4 හැදි, බටර් උණු කොට රස ලුණු, රතු ගම්මිරිස් 0.5 තේ හැන්දක ලද්දේය. ඔබේ අනාගත කුකුළු මස් දුම්කොළ (වට්ටෝරුව තාච්චියෙන් දී), ඝාතනයට ලක්වීමට යුතු පියයුරු සමග කපා. ලී මිටියක් තරමක් ආපසු සන්ධි එය පලවා හැරීම. පියාපත් හා කකුල් ඉඟි නූල්. පීල් ලුණු සහ ගම්මිරිස් දැලක. එය කබලෙන් ලිපට දී බටර් උණුවීමට, කුකුළු මස් දක්වා backrest ආවරණය තබා වියගහ මත පියන තබන්න. ගිනි මධ්යස්ථ කළා. විනාඩි 30-40 ක් පමණ වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට. මස් දෙබලක හෝ ලී skewer බවට ප්ලග්: මෙම පරීක්ෂා කිරීමට කැමැත්ත. ආදාන පහසු වන අතර, යුෂ පැහැදිලි නිකුත් කර ඇත්නම්, දුම්කොළ කුකුළු මස් (අ ලිපට දී වට්ටෝරුව) සූදානම් බව සලකා බලන්න. මස් කටුක හෝ යුෂ රෝස නම්, විනාඩි කිහිපයක් ගින්නෙන් පෙනී කරමු. එවිට (මුළු හෝ කොටස් දෙකකට බෙදා) තැටියක ලා කුරුළු පැටවීමට, ඖෂධ ඉසිය යුතු ය. parsley හා සැල්දිරි, පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, රාබු, තරුණ ලූනු හා සුදු ලූනු පිහාටු sprigs දමා ඊළඟ. හෝ කළු රාබු, ටිකක් prisolit අරියාලේ, එළවළු තෙල්, විනාකිරි, වාර සමග ඉසිය යුතු ය සහ සේවය. අමතර ආහාරයක් සුදුසු තම්බා බත් හෝ ෆ්රයිඩ් අර්තාපල් ලෙස. එය පොඩි කළ හැක.

එළවළු සමග "චිකන් Tabaka" (ෙබෝෙර්න්)

බොහෝ විට තැම්බූ එළවළු සමග ඒකාබද්ධ ජෝර්ජියානු වට්ටෝරු මත සර්ව දී දුම්කොළ කුකුළු මස් සකස් කිරීම. මෙම කෑමක් "ෙබෝෙර්න්" ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ. එළවළු අංගයක් නිවිති, බෝංචි, වම්බටු ගන්නා ලෙස. එවැනි ආහාර සහ ඔබ දෙන එක් උදාහරණයක්. අවශ්ය: 1 කුකුළු මළකුණ 10 sinenkie මධ්යම ප්රමාණයේ කෙස්වල එළවළු තෙල් 7-8 100-150 ග්රෑම්, කොත්තමල්ලි හා බැසිල් (2 හැදි) අඹරා, කපුරු, මේ ආකාරයෙන්, කහ, කුරුඳු, තේ හැඳි ලුණු 2 ක් පමණ. ප්රධාන කුකුළු මස් වට්ටෝරුව දුම්කොළ ඔබ දන්නා කරුණකි. එහෙත් වම්බටු ගැන, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් සාකච්ඡා කළ යුතුය. පළමුව, සාරය ඔවුන් ඉවත් කරන්න. වම් තිත්ත කිරීමට භාවිතෙය්දී එළවළු මග් (ඉතා සුක්ෂම) ලුණු කපන්න. විනාඩි 10 ක්, ඉන්පසු මාධ්ය මගින් (පමණක් තිත්ත, පමණක් නොව, අමතර ලුණු නොහැරිය) එසේ ඔවුන් තබන්න. ලූනු මුදු තැකීමක්, එය preheated තෙල් තබා, එම වම්බටු එකතු කරන්න, බොහෝ නැවුම් ශාඛමය ද්රව්යද සමඟ හොඳින් ෆ්රයි. එළවළු හා මස් එසේ කිරීමට සූදානම් වනු ඇත විට: පිඟාන පතුලේ කුකුළු මස්, පසුව කුඩා නිල් අඩ තැබීමට, කොටස් දෙකකට බෙදා, සහ ඉහල නැවත වම්බටු. කුංකුම මිශ්ර හා කුරුඳු ඉසිය යුතු ය. පුදුම සහගත රසවත්! එය සුදුළූණු හෝ තක්කාලි සෝස් ගනිමින් ප්රහාර එල්ල කර ගත හැකි පලකරන්න.

එය හැපෙන කබොල සමග "දුම්කොළ කුකුළු මස්"

deliciously දත් මත crunched, පුදුමාකාර පෘෂ්ඨයේ - බදින ලද ආහාර ප්රධාන කාන්තියක්. "දුම්කොළ කුකුළු මස්" ෆ්රයි කරන ආකාරය ඇත්තටම ඔහු රන්-දුඹුරු, නමුත් පුළුස්සා බව ද? වට්ටෝරුව: පැතලි හැඩයක් දෙන්න, යම් තැනෙක්හි කපා සකස් කිරීමට. ලුණු, සුදුළූණු කරාබුනැටි ඇතුළත (මැලව සඳහා) එසේ නම් නොමසුරුව ඇතුළත සහ පිටත ක්රීම් හෝ මෙයෝෙන්ස් ලිහිසි අරියාලේ සහ. , උණුසුම් මේදය (බටර්) දමන්න බරක් හා ෆ්රයි සමග ආවරණය, සම්පූර්ණ පිසූ තෙක්, කාලය හැරවුම්. ඔබ එහි ප්රතිඵලයක් පුදුමයට පත්වනු ඇත. මස් සෝස් සාම්ප්රදායික පශ්චාත් tkemali හෝ සුදුළූණු-විකාර කතා වේ. සුදුසු හා සෝස්. පිඟානක් මත කුකුළු මස්, සලාද කොළ සමඟ කාපට්. ඔබ වහාම කොටස් බවට බෙදා වෙන් කළ හැකිය. විකල්පයක් ලෙස - ගනිමින් ප්රහාර එල්ල කර ඇත සුදුළූණු සමග ඉසිය යුතු ය හා දෙළුම් යුෂ සමග ඉසිය යුතු ය. මස් මත ප්රකස්තාවක් ඇට (සහ ඊට වැඩි) හා සලාද මත පමණ මෙහිය. ඔබ තහඩු මත කොටස් තැබීමට විට, ටිකක් සහ ඔවුන් පත් කිරීමට වග බලා ගන්න. මේ ආකාරයට ඔබ බැදපු මස් රස අවධාරණය කරනවා.

giblets සමග "චිකන් Tabaka"

කුමක්ද මේ පිඟාන සූදානම් ඔබ වෙනුවෙන් නව ද? ඔබ දැනටමත් ඉගෙනගෙන මූලික ශිල්ප ක්රම. ඔබ කුරුළු සැකැස්මක් තිබීම ලකුණු පහර තැටියක තබා බවට පත් විට සාධාරණ, ගෙල, කකුල්, gras, ආමාශය, හදවත පුරා ද ය. සිරුරට පමණක් prisolit හා ගම්මිරිස්, හා කහ සමග කුකුළු මස් අරියාලේ, සහ ලුණු එකතු කරන්න, කුළු බඩු, ප්රමාණවත් තරම් මස් තියුණු කරමින්. Broil, තදින් යම් තැනෙක්හි පහලට වැළඳ ගත්තේය. ඔබ විට , ගියහොත් ගියහොත් සහ ආහාර අනෙකුත් අංග. දවන නොවන පැහැර ගන්නට කිසිවෙකුට කුඩා ගිනි කරන්න. ආහාර පිසීම කාලය - විනාඩි 45-55. කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය සේවය විට.