පාම් තෙල්, විශේෂයෙන්ම නිෂ්පාදනය, භාවිතය හා හානි ද්රවාංකය

විවිධ තොරතුරු මූලාශ්ර "පාම්" සාකච්ඡාවට බඳුන් කරන මාතෘකාව අපැහැදිලි වේ. විෂය වන කරුණ - මිනිස් ශරීරය පාම් තෙල් ප්රයෝජනවත් හෝ හානිකර, එය අපේ රටේ විශාල ප්රමාණයක් (වසරකට ටොන් 500 ක් පමණ) ආනයනය කරන බැවිනි.

පාම් තෙල් ද්රවාංකය කුමක්ද? මෙම නිෂ්පාදනය භාවිතා කොහෙද? ප්රතිලාභ මොනවාද? මෙම මෙන්ම, මෙම ලිපිය තුළ නිශ්පාදනය, සහ අනෙකුත් කරුණු ලක්ෂණ.

පාම් තෙල්: අයදුම්පත විස්තරය සංයුතිය

පාම් තෙල් මූලාශ්රය - තෙල් පාම් (Elaeis guineensis) ගෙඩි මාංසමය කොටසක්. එහි ප්රාථමික නිෂ්පාදනය එය කැරොටිනොයිඩ් ඉහළ අන්තර්ගතයට නිසා වන රතු-තැඹිලි පාට වේ. විශේෂ ප්රතිකාර කර ඇති අතර, නිෂ්පාදන රතු හෝ කහ බවට පත් වෙයි. රතු සුවිශේෂ ආරක්ෂා ඔවුන් සැලකිය යුතු නැති කහ දී පෝෂ්ය පදාර්ථ (80% ක්) අත. කහ වර්ග ශරීරය හානි, සංතෘප්ත මේද අම්ල (50%) පොහොසත් වේ. ඔවුන්ගේ 38% ක් රතු වර්ග, එපමනක් නොව එය ප්රසිද්ධ tocotrienol (විකරණය විටමින් E), විටමින් A සහ ඔක්සිකාරක ප්රතික්රියා ඔරොත්තු වේ.

පාම් තෙල් යනු කුමක්ද? මෙම නිෂ්පාදනය කිරීමට යන දෙය? සඳහා පාම් කර්නල් තෙල් අරටුව පළතුරු (බීජ) ගෙන ඇත. එය yellowness මට්ටමේ එය ලක්ෂණ වන්නේ , සංතෘප්ත මේද අම්ල 80% ක් තරම් (i.e. කැරොටිනොයිඩ් පාහේ ආයතයේ). පසුගිය පිරිපහදු නිෂ්පාදන සැහැල්ලු වෙනවා.

ප්රධාන නිෂ්පාදන සංයුතිය සංතෘප්ත මේද palmitic හා ඇතුළත් stearic අම්ලය. 10% ක් දක්වා - oleic (monounsaturated මේද) අම්ලය, 40% ක් linoleic (බහු අසංතෘප්ත) ප්රතිශතය. මෑත හොඳ පරිවෘත්තීය ප්රවර්ධනය හා සෞඛ්ය සඳහා වැදගත් වේ. සංයුතිය පාම් තෙල් සහ lauric myristic සමන්විත අම්ලය, oleic අම්ලය හා එය linoleic අම්ලය 33% ක් පමණ. පිරිපහදු කළ නිෂ්පාදන සැකසුම් තුළ අහිමි වූ පෝෂ්ය පදාර්ථ වැඩි වේ.

ආහාර හා කාර්මික ඔයිල් පාම්, අයදුම්පත්

පාම් තෙල් ප්රධාන සැපයුම්කරුවන් ආසියාවේ (දකුණු නැගෙනහිර), ලතින් ඇමරිකාවේ වේ. අස්වැන්න පලතුරු මාසික පැසවීම ආරම්භ කිරීමට උණුසුම් කළේය. සැරව පසු, පල්ප් වෙන්, ඵලිත සම්පීඩිත මහා. අමු නිෂ්පාදන කාර්මික ෙතල් කැඳවා මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා සුදුසු නොවේ. අයදුම් ප්රධාන ප්රදේශය - යන්ත්රය, යන්ත්ර සූත්ර මෙවලම් (ලිහිසි තෙල් සමස්තයන් ලෙස).

එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, ආහාරයට ගත හැකි තෙල් පිරිපහදු, ලබා ස්වාධීන ආහාර නිෂ්පාදන. වෙළඳ, එහි ප්රතිශතය 50% ක් දක්වා වේ. මෙම ඝන හා අර්ධ ඝන මේද වර්ග සඳහා සීමිත ස්වභාවික සම්පත් දැක්ම එළවළු තෙල් සඳහා ඇති ඉල්ලුම ඉහළ විසින් විස්තර කර ඇත. පාම් නිෂ්පාදන ආහාර කර්මාන්තය පුළුල් ලෙස බේකරි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, ඒකාබද්ධ කිරි නිෂ්පාදන, පහසු ආහාර, ළදරු සූත්රය භාවිතා කරයි.
පාම් තෙල් සහ විශාල වෙළුම් එහි සංරචක cosmetology (සබන්, ක්රීම්, ආදිය), ක්ෂාලක නිෂ්පාදනය, ගෘහ ඉටිපන්දම් ය. එසේම එය ගොවිපළ සතුන් හා කුකුල් ආහාර ඖෂධ හා නිෂ්පාදන භාවිතා වේ.

නිෂ්පාදනය විශේෂාංග

පාම් තෙල් ද්රවාංකය කුමක්ද? මෙම ප්රශ්නය පිළිතුරු දීමට පෙර,, අපි මෙම නිපැයුම් නිෂ්පාදන ලක්ෂණ ගැන කතා කරමු. කර්මාන්ත ශාලා කොන්දේසි දී පොකුරු ගස් කපා වෙන් කිරීම සඳහා වියළි වාෂ්ප ප්රතිකාර ලබයි. එවිට, එහි තාක්ෂණික විශේෂ දෙන්න කිරීම සඳහා අමු ලීස්තරයක්.

කටු ජීවාණුහරණය ආහාර ශ්රේණියේ අමුද්රව්ය ද සූදානම් කරමින්, පසුව පිරිපහදු (පිරිසිදු) අභාවප්රාප්ත විය. පිරිපහදු පියවර කිහිපයක් අඩංගු වේ:

• ආරම්භක ද්රව්ය භ්රමණය තුළ බොර තෙල් යෙදුම ඉවත්වීමේදී;
• ෙක්න්දාපසාරී ජල සහ ඝන බොල්ෂෙවිකයන්;
• සජලනය (ජල පිරිපහදු) phospholipids නිස්සාරණය සිදු කරගෙන යනු ලැබේ;
• මෙම ක්රමයට නිදහස් මේද අම්ල ඉවත් ඇත;
• නිෂ්පාදන බ්ලීච් සහ දුඟඳ ඇත.

මෙම හයිඩ්රජනීකරන (ද්රව්ය අනුයුක්ත හයිඩ්රජන්) බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (PUFAs) ඉවත් කිරීමට සිදු වේ.

ඉක්මනින් PZHNK (මාස හයකට වඩා වැඩි නොවේ) නිෂ්පාදන දිගු කාලීන ගබඩා සඳහා හිතකර නොවන ඔක්සිකාරක හැකියාවක් ඇති, ඔවුන් වෙතින් ඒ නිසා, සහ මෙනෙහි කරන්න. බව හයිඩ්රජනීකරන පසු තෙල් (දුඟඳ) නැවුම්, කිසිදු රසයක් ඇත. ගැඹුරු පිරිසිදු ඉටු තත්ත්වය හේතුවෙන් අඩු තරම් පිරිවැය කිරීම සඳහා භාවිතා වන, නමුත් සෞඛ්ය සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් නොවේ පිරිපහදු නිෂ්පාදන ලබා ඇත.

පාම් තෙල්: ද්රවාංක ගුණ

තල් හා වෙනත් එළවළු තෙල් triatsilglitseroidy (මේද අම්ල සංයෝගයක් glycerol එස්ටර) ඇත. එක් එක් මිශ්රණය ම සුවිශේෂ chemico-භෞතික ලක්ෂණ හා සහ ද්රවාංක උපාධිය. යන කරුණ, කුමක් දියවීම පාම් තෙල් ස්ථානය මත පදනම්ව, නිෂ්පාදන භාග තුනක් (විශේෂ) පවසයි.

1. 39 ° සී - සම්මත නිෂ්පාදන භාග 36 ° C ක ද්රවාංකය විදහා දැක්වූ කරවීම විට, එය දුම් පානය කරන්නේ නැහැ, ඇලුම් කරන්නේ නැත. කෙසේ වෙතත්, ඉතා ඉක්මනින් දැඩි, ඒ නිසා එය මත පිසූ ආහාර උණුසුම් හෝ උණුසුම් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
2. බොහෝ ඝන භාගය - stearin - මාගරින් සංරචක ඇතුළත් වේ. පාම් තෙල් දියවීම උෂ්ණත්වය - 48 ° C - 52 ° සී
3. සඳහා පාම් olein 16 ° C - - 24 ° සී දෙකම ද්රව පතිදව විශේෂ උපාධි ශීතකරණය තුළ කැටි කර ක්රීම් හා සමාන අනුකූල බව,.

Stearin හා olein සාර්ථකව cosmetology භාවිතා කරයි.

පාම් තෙල් අඩංගු දේ ආහාර

"පාම්" නිෂ්පාදන ඉහළ refractoriness, දිගු කාලයක් තබාගත ය.

1. කිරි නිෂ්පාදන දී අමුද්රව්යයක් ලෙස පාම් තෙල්: කිරි replacers, මාජරින්, වෙහෙස මහන්සි වී චීස්, සකස් චීස්, බටර්, මාගරින් (වියළි), ඇතිරිලි, චීස් කේක්, අයිස්ක්රීම් වර්ග ගණනාවක්, යෝගට්.
2. පාම් තෙල් (ව්යුත්පන්න) සමග පිටි, රසකැවිලි නිෂ්පාදන පැසවීම ලක්විය හැකි ඇඹුල් හැරී නැත, සහ නැත. ක්රීම් වැනි ස්ථරයක් සහිත ෙප්ස්ටි, ෙක්ක්, බිස්කට්, සියලු වර්ගවල ආහාර ගැනීම, එක් හෝ තවත් තුළ පාරිභෝගික එය භාවිතා කරයි. එය කැන්ඩි පිරවුම්, චොක්ලට් භාවිතා වේ.
3. Olein බදින ලද නිෂ්පාදන, අර්තාපල් චිප්ස්, බැදපු ඇට වර්ග, ධාන්ය ඉහළා, ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් දක්නට ලැබේ. එහි දී ඔහු පූර්ව-ඇසුරුම් කෑම වර්ග, සුප් මිශ්රණ, මෙයෝෙන්ස් වේ.

මේ අනුව, මිල දී නිෂ්පාදන බොහෝ ජනයා අතර විශාල ඉල්ලුමක් පවතින අතර, පාම් තෙල් අඩංගු වේ.

ආහාර තුළ පාම් තෙල් ඉදිරියේ තීරණය කරන්නේ කෙසේද?

පරිශීලක තෙල් පාම් ප්රසන්න රස මතක තබා ගැනීමට අවශ්ය, ස්වාභාවික නිෂ්පාදන වඩා සැලකිය යුතු අඩු නිෂ්පාදන වැඩි දියුණු කරන ලදි. එහි අන්තර්ගතය සමඟ නිෂ්පාදන දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කර ඇත. එය නිෂ්පාදකයන් කැමති සහ ගැනුම්කරුවන් සඳහා. මිල ටැගය මත පමණක් නොව, ගබඩා අනුව අවධානය යොමු කිරීමට අවශ්ය වන්නේ ඔබ මිලදී විට: සතුටු සිතින් පෙනුමක් අට රෝල් සුවිශේෂව පාම් තෙල් අඩංගු වේ.

සටහන: තනතුර "එළවළු මේද" බොහෝ විට එය භාවිතා කිරීම සම්බන්ධ පාම් තෙල් වේ. ආදේශන සංඥා අපසාරී "චීස් නිෂ්පාදන", "හරි ම රසවත්", "ඇඹුල් ක්රීම්", "චීස් ස්කන්ධය", "මෙයෝෙන්ස්", "රස කළ කිරි" ගැන. ජීවිතය (GOST අනුව) නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයන් EB ලෙස සාමාන්යයෙන් නැහැ "නිෂ්පාදන."

වඩාත් පොදු අමුද්රව්ය කිරි පාම් නිෂ්පාදන වෙනුවට ඇත. බොහෝ විට "ව්යාජ" බටර් මුවාවෙන් අලෙවි කරනු ඇත. ප්රයෝජනවත් විශේෂාංග වෙනස් මේද ප්රමාණය හා ඕනෑ තරම් ලක්ෂණ ස්වාභාවික නිෂ්පාදන (20 විශේෂ),. වාසි එක් - අඩු බටර් ද්රවාංකය (24 37 අංශක). දන්නා: සැකසුම් අඩු උපාධිය, තව තවත් පහසුවෙන් ශරීරයේ මේදය තුල උකහා.

බටර් හා පාම් තෙල් ද්රවාංකය ද? ඔව්, ඉහළ ද්රවාංකය වෙනස්, නිෂ්පාදන තෙල් ක්රීම් වැනි පාම් සැලකිය යුතු බාල, trudnousvaivaemym වීම වේ. සැබෑ නිෂ්පාදන කොටසක් මත කැබලිවලින් ශීත කළ ලාක්ෂණික හේතු වාසනා, ඇත. ව්යාජ නරක තෙල් ශීතකරණයක් තුළ ඝන බවට ද දීප්තිමත් වර්ණ, එය බිඳ වැටෙන්නේ නැත. පාම් තෙල් ද්රවාංකය - 48 ° C - 52 ° සී

පාම් තෙල්: භාවිතය

පාම් තෙල් ආහාර වර්ග වඩාත් ප්රයෝජනවත් රතු ලෙස සලකනු ලබන්නේ, ප්රතිකාර පෝෂ්ය පදාර්ථ බොහෝ අත.

1. එහි සංයුතිය ඉතා වැදගත් විටමින්: දෘශ්ය අවයව මත ධනාත්මක බලපෑමක්, ඊ හොඳ දැක්ම සඳහා අවශ්ය හා ලිංගික ග්රන්ථි උත්තේජනය වේ.
2. නිසා oleic, linoleic අම්ල කොලෙස්ටරෝල් පහත හෙළීමට සිදුවීම. පාම් තෙල් සමස්තයක් ලෙස නියාමනය ක්රියාකාරකම් කෝපය පල කලේය ප්රවාහ සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය වේ. ඔවුන් තදබදය තුළ නාසික පද පවිත්ර.
3. සමහර පෝෂණවේදීන් නිෂ්පාදන (2 ෆොස්ෆේට් උපවාසයේ) slimming මාධ්යයක් ලෙස නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
4. එවැනි පෞද්ගලික දැල්වෙන chadit හා ආකර්ෂණීය කැඩෙන සුළු මගින් ආවරණය නිෂ්පාදන තෙල් බඳින විට. පිටි ගුලිය එකතු, එය නිෂ්පාදන crispness සහ සියුම් සුවඳ ලබා දෙයි.
5. ග්ලොස්, හිසකෙස් වර්ධනය නැවත යථා තත්ත්වයට පත්වීම සඳහා භාවිතා "පාම්" වෙස් මුහුණු.
6. එහි පදනම මත, රූපලාවන කීම්, සබන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. නිසා ජෛව විද්යාත්මක අගය ගැටලුව සම, එහි තිරිහන් සහ ප්රති-අනුවර්ත නාමකරණයට රැකබලා කිරීමට භාවිතා කරයි.
7. තෙල් ජල බිඳිති කුඩා ප්රමාණයක් සමග නාන කාමරය, මානසික ආතතිය අඩු රුධිර නාල කාර්යය පාලනය කිරීමට නියෝග පනවනු ලැබේ.
8. රෙදි සෝදන කුඩු එහි අන්තර්ගතය සමඟ සෞඛ්ය හානිකර නැත.

එය සමාන පැහැය රතු ආහාර (ප්රතිකාර) තාක්ෂණික (ප්රතිකාර නො) සිට තෙල් ඇති වෙනස පැහැදිලිව තේරුම්ගත යුතුයි. ආහාර විශේෂ තාක්ෂණය හා fractionation ආකාරයේ භාවිතා ආරක්ෂිත වේ. ගුණාත්මක බව, පාරිභෝගික මතය "Zlata Palma" සහ "රාජකීය" නිෂ්පාදන ලෙස සැලකේ.

පාම් තෙල්: හානියක්

හානිකර තෙල් හයිඩ්රජනීකරන පසුගිය වේ. ද්රව තෙල්, නිකල් හා ප්ලැටිනම් කාර්යය භාරයක් සමග saturable ක්රියාවලිය හයිඩ්රජන් පරමාණු ඝන මේද බවට පරිවර්තනය කර ඇත. එය සෞඛ්ය ආබාධයක් ඇති අතර, හයිඩ්රජනීකරන විසින් ට්රාන්ස් මේද ඉස්මතු කිරීමට නියමිත:

• සමඟම ස්නායු මනෝචිකිත්සාවට හේතුවෙන් ට්රාන්ස් මේදය මොළයේ සෛලවල පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් මන්දගාමී බව මානසික alertness අඩු;
• ට්රාන්ස් කුපිත රුධිර නාල විධ, රක්තක රෝග, හෘදය, ආඝාතය,
• transzhirovymi අණු සෘණ පාචක එන්සයිම, සකස් කිරීම හා නිෂ්පාදනය සමග ඒ නිසා digestibility ගැටලු ස්රාවය මත ගම්ය;
• මෙම මේද වයසට හා සෛල විකෘති, ප්රතිශක්ති ආබාධ සහ පිළිකා ගරුත්වය සහිත ශිෂ්ඨ සම්පන්න වන ප්රකෝපකරනයක් ඇත.

හයිඩ්රජනීකෘත නිෂ්පාදන අඩංගු පැකේජ අනුරූපී බෙටි ( «ට්රාන්ස් මේද») තිබිය යුතුයි.

තොරතුරු: ඇත්තෙන්ම සැකසුම් උපාධිය උසස්, අමාරු එය නිම කළ නිෂ්පාදන උකහා ගැනීම සඳහා වේ. එහෙත් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය නිවැරදි මෙහෙයුම උෂ්ණත්වය මත පමණක් රඳා පවතී නොහැක: ශරීරය "පාම් plasticine" මුළු අවහිර යන මිථ්යාව මත රඳා කරන්න එපා. නොවන අතර, හයිඩ්රජනීකෘත පාම් තෙල් ප්රමාණය ඉක්මවා මත්පැන් එය භාවිතා කරන විට පමණක් කරදර කරන්න බෑ.

මෙම ප්රශ්නයට "පාම්" සාරය

පොදුවේ ගත් කල, පහත සඳහන් පරිදි "පාම් ගැටලුව" වේ:

• උසස් තත්ත්වයේ භාණ්ඩ පරිභෝජනය සඳහා ආරක්ෂිත ය;
• විශාල ප්රමාණයක් පරිභෝජනය වඩා හොඳ නිෂ්පාදන සෞඛ්ය නිසැකව ම හානිකර ය;
• තාක්ෂණික තෙල් කිසිදු ආකාරයකින් අවශෝෂණය කළ යුතුය.

(උදාහරණයක් ලෙස, ඛනිජ තෙල් නිෂ්පාදන සඳහා වැව්) ප්රවාහන නීති උල්ලංඝනය, රුසියානු නීතියට පටහැනි අමුද්රව්ය සැකසුම් තාක්ෂණය - පාම් තෙල් රාක්ක මත ගුණාත්මක හේතු බව. නමුත් කිසිසේත්ම කපටි නිෂ්පාදකයන් ඔවුන්ගේ අඩුපාඩු තුළ සාමාන්ය පාරිභෝගික පිළිගත්.