පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන. රසකැවිලි නිෂ්පාදන සකස් තාක්ෂණය

රස කැවිලි හා බේකරි නිෂ්පාදන - ලක්ෂණයක් මිහිරි, ප්රසන්න රසය හා සුවඳ සමඟ ආහාර. ඔවුන්, ආකර්ෂණීය පෙනුම ඇති ඉතා ඉහළ කැලරි අන්තර්ගතයට සහ පහසු digestibility ඇත. රස කැවිලි නිෂ්පාදන බොහෝ ජනතාවගේ ආහාර වේලට තුළ අන්තර්ගත වෙනවා.

ව්යුහය

පැණි රස ආහාර, විවිධ අමු ද්රව්ය භාවිතා සිදු කළා. ඔවුන්, විශේෂයෙන්ම, සීනි හෝ රසකාරකයකි, මී පැණි, බටර්, කිරි, සිරප්, බෙරි වර්ග හා පළතුරු විවිධ. සංකීර්ණ බේක් රසකැවිලි නිෂ්පාදන සකස් කිරීම ද පිෂ්ඨය යොදා ගනිමින් සිදු කරනු, පිටි, කොකෝවා නිෂ්පාදන. අදාළ සහ ඇට වර්ග, ආහාරයට ගත හැකි ෙතල්, මේද (මාජරින්, ආදිය). මීට අමතරව, රසකැවිලි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා:

1. විවිධ ආහාර, ඩයි. මෙම tartrazine, කහ, කාර්මයින් ඇතුළත් වේ.
2. පෙණ නඟින නියෝජිතයන්. ඔවුන් අතර ජනප්රිය සබන් මූල, ලේ ඇල්බියුමින්, බිත්තර සුදු ජාතිකයින්.
3. කල් තබා ගන්නා. මෙම sulfurous, බෙන්සොයික් ඇතුළත් sorbic අම්ලය.
4. රස: වැනිලා, විවිධ සුවඳ දව, සගන්ධ ෙතල්.
5. ආහාර අම්ල: ටාටරික්, malic, සිට්රික්.

වර්ගීකරණය

රස කැවිලි නිෂ්පාදන පවතින කණ්ඩායම් දෙකෙන් එක් බැලිය හැක. විශේෂයෙන් ම, සීනි නිෂ්පාදන ඉඩ දෙන්න. මෙම කණ්ඩායම චොකලට්, කැරමල්, පලතුරු හා බෙරී නිෂ්පාදන, ෙලොසින්ජර්, ටොෆී, halva, කැන්ඩි ඇතුළත් වේ. නිෂ්පාදනය සහ පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ. මෙම කුකීස්, ෙවොෆල්, ෙක්ක්, ෙප්ස්ටි සහ කේක්, බබා, මෆින්, රෝල්ස්, වැඩි වේ.

විස්තර

රස - ඉහළ කාබෝහයිඩ්රේට සමග ආහාරයට ගත හැකි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන. ඔවුන්, විශේෂයෙන්ම, සීනි හා කාබෝහයිඩ්රේට වේ. රස කැවිලි නිෂ්පාදන දෙකම ස්වාධීනව හා බීම වර්ග සමඟ, අතුරුපස සඳහා භාවිතා කළ හැක. උදාහරණයක් ලෙස, ඔවුන් කෝපි, තේ, යුෂ, සමහර වයින් වර්ග ආහාර ගන්න. රසකැවිලි නිෂ්පාදන විශේෂ ලක්ෂණයක් - ලස්සන, රීතියක් ලෙස, පැණි රස. පැණි රස උපාධි නිෂ්පාදන සකස් වර්ගය සහ නිෂ්පාදක මත වෙනස් විය හැක. රස ලස්සන පෙනුම හා කටට කෙළ සුවඳ ඇත.

ලාක්ෂණික පෙනුම

ඔවුන්ගේ පෙනුම - රසකැවිලි නිෂ්පාදන ගුණාත්මක ප්රධාන දර්ශක එකක්. එය මෙම උපලක්ෂණ මෙම ප්රවර්ගය සතු සියලු නිෂ්පාදන පළමු ඇගැයීමකට ලක් වේ. කෙසේ වෙතත්, ප්රායෝගිකව පෙන්වා ඇති ආකාරයට, එය වඩාත් විශ්වසනීය, ව්යාජ භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය කිරීමේ ෂෙල් බොහෝ විට එහි සත්ය ප්රභූව සමග සමානකම් ඇති නිසා ය. පැණි රස ආහාර වර්ණ වෙනස් වේ. නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය භාවිතා රසායනිකයන් මෙම ද්රව්ය පාට වර්ග කිරීමට නියමිතය. තාප පිරියම් තුළ ඔවුන් සමහරක් වන්නේ එහි ඇති පැහැය වෙනස් කළ හැක. එසේම, බොහෝ විට රස කැවිලි තාක්ෂණය සඳහා ස්වභාවික හෝ කෘතිම සම්භවයක් ඩයි වර්ග එකතු සමන්විත වේ. මෙම උදාහරණයක් ලෙස, karameliny හෝ melanoidins ඇතුළත්, ඇතුළත් වේ. නිතර නිතර නිසා වර්ණක රසායනිකයන් කිරීමට ස්වභාවික පැහැය පිටි රසකැවිලි නිෂ්පාදන, අයිරිස්, halvah, යම් යම් සූකිරි (උදා, කිරි) නිෂ්පාදනය ගසයි. කුංකුම මිශ්ර ආදිය, බිත්තර, - තිරිඟු පිටි නිෂ්පාදනවල සමහර මීට අමතරව සහායක අමුද්රව්ය උදව් පින්තාරු කළ හැකි ඔවුන්, රන්, කහ සහ දුඹුරු ලක්ෂණ වේ. ඔප පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ ද වර්ණ වෙනස් කළ හැකිය. ඔවුන්ගේ වර්ණ භාවිත කරන වර්ණය glaze මත රඳා පවතී. දුඹුරු ආලේප පැණි රස ආහාර ආලෝකය සමග, චොක්ලට් සිරප් භාවිතා සිදු (සුදු, රෝස සහ එසේ මත.) - විශේෂ ආලේපනයක් භාවිතා කිරීම. assortimentnoj විට හඳුනා ආලේපය වර්ණ මූලික නිෂ්පාදන පාට සිට, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් තීරණය කළ යුතුය.

ලාක්ෂණික හැඩය

පෝරමයක් - විශේෂ පරාසය, හඳුනා භාවිතා කරන ඉතා වැදගත් දර්ශකයක්. පිරිසක් රසකැවිලි නිෂ්පාදන තුල සිට වුවත්, මෙම පරාමිතිය සැලකිය යුතු වෙනස් විය හැක. සාමාන්යයෙන්, මෙම දර්ශකය නිෂ්පාදන වේදිකාවෙන් දී තීරණය වේ. මේ අවස්ථාවේ දී, රස කැවිලි හා tovaroprodvizheniya පියවර සකස් තාක්ෂණය ඇතුළත් වන සියලු පසු අදියර, නිමි භාණ්ඩය හැඩය බලපාන නොහැකි විය හැක. විශේෂ හා නිෂ්පාදන උප කණ්ඩායම් විශාල විවිධත්වයකින් අතර ප්රධාන ආකාර 5 හඳුනාගත හැක:

1. වටකුරු. එය පයි, ෙක්ක්, ෙප්ස්ටි, බිස්කට් ඇතැම් වර්ගවල සාමාන්ය වේ. එවැනි ආකාරයේ කුකීස්, ජෙලි, බෝංචි ඇට, කැන්ඩි, කප් කේක් හා පොත හොයාගන්ඩ ඕනේ වේ.
2. ඕවල්. එය කිරීමට භාවිතා කරයි දුෂ්කර කැන්ඩි, චොකලට්, කේක්, marmalade, කේක්, කුකීස්.
3. හතරැස්. Danaus ආකාරයක පාප්ප, චොකලට්, කප්පාදුව හා ෙජලි, කුකීස්, ෙවොෆල්, මෆින් රෝල් වන ජෙලි පිහිටුවීම, හා කේක් සඳහා ප්රධාන වශයෙන් ලක්ෂනයකි.
4. වර්ග. මෙම ආකෘති පත්රය කුකීස්, ටොෆී, marmalade, බිස්කට්, ෙක්ක් සඳහා භාවිතා කරනු ඇත.
5. හදුනාගත්තා. එය මාර්මලේඩ්, චොකලට්, රසකැවිලි, කැරමල්, කේක්, අන් අය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැක.

මෙම සන්නාමය සහ නිෂ්පාදන රේඛාව හඳුනා ගැනීම තුළ ද සැලකිල්ලට නිෂ්පාදන පිටත ආෙල්පන ගුණාත්මක ගනී.

ලාක්ෂණික සුවඳ

ප්රධාන දර්ශක kvalimetricheskoj නිෂ්පාදන හඳුනා ගැනීම එහි සුවඳ හා රසය ඇත. දත්ත පරතරය ලක්ෂණ හෝ නිෂ්පාදන එය අසාමාන්ය පාන්වල සුවඳ හා රස පදයෙහි සඳහන් අනුපිළිවෙළ නිෂ්පාදන ගුණාත්මක අඩුවීමක් ඉදිරියේ ඕනෑම ආකාරයක වූ අවස්ථාවක. කෙසේ වෙතත්, රසකැවිලි නිෂ්පාදන සකස් කිරීම බොහෝ විට වෙනස් ඇරෝමැටික හා රසය ලක්ෂණ සහිත රසායනිකයන් යොදා ගනිමින් සිදු කරන බව තිබියදීත්, එකම වර්ගයේ සමහර නිෂ්පාදන වැඩි වැඩියෙන් ඔවුන්ගේ ලක්ෂණයක් රස සහ සුවඳ සඳහා නොකරන හරින ලද හැක. එහෙත් නීතියක් ලෙස, නිෂ්පාදන පැණි රස වේ. එය මෙම වර්ගයේ ඔහු නිෂ්පාදන ස්තුති දරුවන් හා කාන්තාවන් අතර ඉතා ජනප්රිය වේ. පේස්ට්රි මෘදු හා නීරස, පැණි රස (රතිඤ්ඤා පත්තු, බිස්කට්) වෙනස් වේ. ඊට වෙනස්ව, සීනි නිෂ්පාදන දීප්තිමත්, දැඩි රසය ඇත. Qualimetric හඳුනා ගැනීම ද යම් සුවඳ කිරීමයි. කෙසේ වෙතත්, පොදු කණ්ඩායමක් සමාන එක්සත්ව සියලුම නිෂ්පාදන සඳහා තනි රසය ස්ථාපිත කර නැත. සීනි පැණිරස ආහාර ප්රධාන වශයෙන්, අඩු minty රසය, මී පැණි, පළතුරු සහ බෙරී සොයාගෙන ඇත. මෙම සාධකය ගන්ධය රසායනිකයන් ගුණාත්මක මත රඳා පවතී (හෝ ස්භාවික පරිසරය) නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා. බොහෝ විට රසය තෝරා එවැනි කැන්ඩි "චෙරි" හෝ, නිෂ්පාදනය නම මගින් තීරණය කරනු "ක්රීම් දී ඇපල්." සාමාන්යයෙන්, ආහාරයට ගත හැකි කෘතිම රස අපේක්ෂිත නිෂ්පාදන ගන්ධය ලබාදීම කිරීම සඳහා යොදා ගනී. මෙම තාප පතිකාර ස්වභාවික ද්රව්ය දේපල volatilized යන කාරනය නිසා ය. නිෂ්පාදිතයේ සංයුතිය ඔවුන්ගේ අලාභය පිරිමසා ගැනීම සඳහා කෘතිම රස සුවඳ පරිපාලනය කරනු ලැබේ. පිළිස්සීම් අවස්ථාවේ පිහිටුවා පේස්ට්රි නිෂ්පාදන සුවඳ. මෙම පැසුණු නොව භාවිතා මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය, රසායනිකව garnetted. මෙම ලක්ෂණය "පාන් සුවඳ" බේකරි ආවේනික සම්බන්ධයෙන්, ඔවුන් දන්නේ නැහැ. ඇය මිහිරි, කුළුබඩු රස සඳහා සාමාන්ය පිළිස්සීම් ලබා දීමට, පිළිස්සීම් සහ කුළු බඩු භාවිතා කරන්න. මේ අවස්ථාවේ දී, එක් එක් නිෂ්පාදනය සඳහා එක් වර්ගය එහි ම විශේෂිත සුවඳ ඇත. උදාහරණයක් ලෙස ජින්ජර් ක, ඉස්ම සහිත සුවඳ (කුළු බඩු යොදා ප්රතිඵලයක්), කේක් හෝ කුකීස් කිසිවක් සමග පටලවා ගත නොහැක. කෙසේ වෙතත්, පේස්ට්රි භාණ්ඩ සකස් බොහෝ විට රස භාවිතා සිදු කළා. මෙය ඔබ ඕනෑම ගන්ධය අනුකරනය කිරීමට ඉඩ දෙයි.

යීස්ට් පිටි ගුලිය ක නිෂ්පාදන

සකස් කිරීමේ දී, ෙබ්කිං නිෂ්පාදන සංඛ්යාව මත පදනම්ව, සහ පැණි රස ආහාර, නිෂ්පාදන තත්වයන් පිටි ගුලිය සූදානම් oparny bezoparnym ක්රමය වෙනස හඳුනා. කුඩා, සියලුම නිෂ්පාදන, සීනි සහ බටර් ප්රමාණය එකවර මිශ්ර නම්. සකස් මෙම ක්රමය bezoparnym ලෙස හැඳින්වේ. ඉහළ සාන්ද්රණය, ෙබ්කිං එනම්, පැසවීම සඳහා කොන්දේසි අහිතකර බවට පත්, යීස්ට් සෛල ක්රියාකාරකම් මර්දනය. එය ඉතා මන්දගාමී, දුප්පත් ගුණාත්මක ග්ලූටන් සෑදේ වේ. පත්කරන කියාවලියට ප්රථම ඔබ පිටි ගුලිය දියර, ස්ථාවර knead යුතුය, හරි විය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ජලය, පිටි, යීස්ට් සහ සීනි කුඩා ප්රමාණයක් මිශ්ර කරගන්න. oparnym - එහි ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය ගතියට, සහ සකස් ක්රමය ලෙස හැඳින්වේ. එය පිටි ගුලිය පැසවන තෙක් බලා සිටීමට, පසුව, ෙබ්කිං එකතු අවශ්ය වේ. එවිට පිටි ඉතිරි එක් කරන්න. කුඩා වැඩි එය අඩු ජලය සහ යීස්ට් විය යුතු, පිටි ගුලිය, ෙබ්කිං දක්නට ලැබේ.

පාන් රෝල් සඳහා වට්ටෝරුව "මුල් පිටුව"

ඔබට අවශ්ය:

1. පිටි - 6755 ග්රෑම්
2. සීනි - 1420
3. මාගරින් - 1485
4. Melange - 190 ග්රෑම්
5. ලුණු - '60
6. යීස්ට් - 170 ග්රෑම්
7. ජලය - 2850

ප්රතිදානය 100 රෝල් 100 ග්රෑම් එක් එක් පරිවර්තනය වනු ඇත.

සකස් කිරීම:

1. පිටි ගුලිය ක්රමය oparnym කළ, එය 107 ග්රෑම් එක් එක් කුඩා බෝල දක්වා ව්යාප්ත කිරීමට අවශ්ය වේ.
2. එවිට තැටි පිළිබඳ විශේෂ ආකාරයකින් ඔවුන් ය. එය දුර ඔවුන් අතර 8-10 සෙ.මී. වඩා අඩු නොවන බව අවශ්ය ය.
3. පසු, ෙබ්කිං ෙරෝධක කිරීමට උණුසුම් තෙතමනය සකස් කිරීමට අවශ්ය වේ.
4. විශේෂ බුරුසු භාවිතා බිත්තර ලිහිසි හා සීනි සමග ඔවුන් ඉසිය යුතු ය කිරීමට පිටි ගුලිය පන්දු, ෙබ්කිං පෙර ආසන්න වශයෙන් 5-10 විනාඩි.
5. ඉන් අනතුරුව, ෙබ්කිං විනාඩි 10 සඳහා preheated 230 ° C අවන් පුළුස්සා, තබා ගත හැක.

ප්රතිඵලය:

බනිස් චක්රලේඛය හැඩය, ඔවුන්ගේ වර්ණ ලා දුඹුරු ප්රසන්න රන් සිට වෙනස් විය හැක. ලිපි දිලිසෙන මතුපිට, පිටි ගුලිය හොඳින් propeklos.

චීස් කේක්, වට්ටෝරුව

ඔබට අවශ්ය:

1. පිටි - 3800 ග්රෑම්
2. මාගරින් - ග්රෑම් 200 ක්
3. Melange - ග්රෑම් 200 ක්
4. ලුණු - ග්රෑම් 40
5. යීස්ට් - ග්රෑම් 100
6. ජලය - 1500
7. ඉන්ධන හලක් (ජෑම්, මුදවපු කිරි) - 3000 ග්රෑම්
8. බටර් (තාච්චියෙන් ආලේප කිරීමට) - '25
9. Melange (ආලේප චීස් කේක්,) -150 ග්රෑම්

ප්රතිදානය 100 75 ග්රෑම් එක් එක් චීස්කේක් ඇත.

සකස් කිරීම:

1. පිටි ගුලිය bezoparnym ක්රමය Knead.
2. විෂ්කම්භය 3 සෙ.මී. පටි ප්රායෝගිකව රෝල් කරන්න.
3. තවදුරටත්, එය පන්දු බවට 58 ග්රෑම් සහ රෝල් කෑලි කපා ගත යුතුය.
4. එවිට ඔවුන් අතර දුර 6-8 සෙ.මී., සහ අතින් ටිකක් හිර වූ බව එසේ පේස්ට්රි පත්රයේ කළ යුතුයි.
5. පසු ඔබ ෙරෝධක ඉවත් කිරීමට විනාඩි 15, ෙබ්කිං යුතුය.
6. තවද, මෙම පරීක්ෂණයේදී ආධාරක 5 cm ට කොස්, හෝ ලී ෙනොෙවනස්ව පින් අවසන් මුහුණ විෂ්කම්භය කුඩා එබුම සඳහන් කළ යුතු ය.
7. අනාගත චීස්කේක් දාර බිත්තරය lubricate කිරීමට අවශ්ය වේ. භාවිතා පුලුන් පිරවීම සඳහා ගැඹුරු පේස්ට්රි බෑග්. මෙම කිරි ටාට් නම්, ඔවුන් සෝදුපත් පසු බිත්තර ලිහිසි හා පුරවන පිරවීම සඳහා අවශ්ය වේ.
8. ඉන් අනතුරුව, ෙබ්කිං සඳහා preheated අවන් 230-240 ° C ක්රියාත්මක කිරීමට අවශ්ය හා විනාඩි 6-8 සඳහා පුලුස්සන ලද වේ.

මෙම කේක් වට්ටෝරුව, "මැයි"

ඔබට අවශ්ය:

1. පිටි - 5070 ග්රෑම්
2. සීනි - 1445
3. මාගරින් - 1000
4. Melange - 900
5. වියළි මිදි - 830 ග්රෑම්
6. ලුණු - '15
7. යීස්ට් - 205 ග්රෑම්
8. Vanillin - '35
9. ජලය - 1460
10. මාගරින් (ආකෘති ආලේප කරමින් සඳහා) - 115 ග්රෑම්
11. Melange - 115 ග්රෑම්
12. කුඩු, සීනි (ඉස සඳහා) - ග්රෑම් 100

කිලෝ ග්රෑම් 10 ක් වන ප්රතිදාන ලෙස කේක් මුළු ස්කන්ධයෙන්.

සකස් කිරීම:

1. යීස්ට් පිටි ගුලිය oparnym ක්රමය Knead.
2. මෆින් සඳහා සිලින්ඩරාකාර හැඩ උණු මාගරින් සමග ආලේප හා සූදානම් ස්කන්ධය ඔවුන් සූදානම්.
3. එවිට පිටි ගුලිය සමග අච්චු 30 ° සී දී සෝදුපත්, 20-25 විනාඩි සඳහා ඉතිරි කිරීමට
4. පසු මතුපිට කේක් බිත්තර තෙල් මිශ්ර කර සාදාගත් කළ යුතුය.
5. කබොල යටතේ නිජබිම එය 2-3 ක් පමණ ගැඹුරු කිරීමට පින් එක විදිනවා අවශ්ය ස්ථාන කිහිපයක පිටි ගුලිය පිහිටුවා නැත. නිෂ්පාදන, ෙබ්කිං සඳහා සූදානම් වේ.
6. පැත්ත හා මෆින් වල ඉහල පැත්ත සිසිලන පසු කුඩු, සීනි සමග ඉස අවශ්යයි.

මේ වර්ගයේ බේකින් දෙකම ජිනීවා නුවර හතර පැත්තෙන් කොටු වී කළ හැකි, සහ බර.

විශේෂ මෙනුව

වඩාත් සුදුසු අඩු කැලරි සහිත නිෂ්පාදන කන්න ආහාර පාලනය හා සමබර ආහාර වේලක් හා අනුකූල වීම සඳහා. මේ අවස්ථාවේ දී, රස කැවිලි, සීනි, පිටි හා තෙල් නිෂ්පාදනය අඩු ශක්ති සුක්ෂම සහ පහසුවෙන් දිරවිය හැකි අමුද්රව්ය වෙනස් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස, ෙබ්කිං සඳහා ඉන්ධන අඩු මේද ගෘහ චීස්, පිසින ලද එළවළු, පළතුරු puree හෝ පේස්ට් පොඩි කළ ස්කන්ධ විය හැක.