Armagnac සහ kognac: බීමවල වෙනස. කොග්නාක් හා ඇන ඇන්ග්නැක් අතර ප්රධාන වෙනස

මෙම නම් සියල්ලම බ්රැන්ඩි, කොග්නාක් හා ආනැග්නැක් දනී. මෙම බීම අතර වෙනස කුමක්ද? එකම නිෂ්පාදිතය සඳහා මෙම නම් වෙනස් බව අනුමාන කිරීම වැරදියි. නමුත් සමහර අවස්ථාවල ඔවුන් සමාන ය. ආර්ගන්ග් බ්රැන්ඩි සමග රොඩ්නි කොග්නාක්. මේ සියලු වෙනස්කම් හා සමානත්වය පිළිබඳ අවබෝධයක් ලබා ගැනීම සඳහා, අපද්රව්ය නිෂ්පාදනයේ මූලික කරුණු ඉගෙනීම හා ඉතිහාසයට එක්වීමක් සිදු කිරීමට අවශ්ය වන අතර අභිරහස් ලෙස "ඇපෙල්ස් ඔරිජින් පාලන" යන වචන විග්රහ කරමු. මෙය අපගේ මට්ටමේ ඉගැන්වීම් මට්ටම ඉහළ නැංවීමට පමණක් නොව, විශිෂ්ට රසයක් හා සුඛෝපභෝගී තෘප්තියක් සමග අප සතුටු වනු ඇති වෙළඳපොළ තුළ තත්ත්වයෙන් උසස් නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීමට අපට ඉඩ සලසයි.

ඉතිහාසය

"මුලදී, ඔවුන් පවසන පරිදි බිත්තරයක් තිබිණි." එහෙත් අපේ ඓතිහාසික විනෝද චාරිකාවේ කොග්නාක් සිට කොතරම් වෙනස්කම් කළ යුතුද යන්න තේරුම් ගැනීමට අපට උපකාර වනු ඇත. මුල් මූලාශ්රය වයින්ය. ඔහුගේ මිනිසා නයිලට් විප්ලවයේ ආරම්භයත් සමඟම නිශ්පාදනය කිරීමට ඉගෙන ගත්තේය . තාක්ෂණයේ දියුණුවත් සමඟම නොසැලී සිටියේය. මිනිසුන් වියළි වයින් සෑදීමට ඉගෙනගත් අතර, සුරක්ෂිතව, විචිත්රවත් විය. XV ශතවර්ෂයේ දී තවමත් ඝනකයක් නිර්මාණය කරන ලදී. Winemakers විසින් එය හරහා සම්මත කරගත් හුරු පුරුදුවූ අතිරේක ශක්තියක් පමණක් නොව, විස්මිත රසකාරක ගුණාංග ද ලබා ගනී. මෙම වයින් ද්විත්ව ප්රෝටෝනය පසු කර "බ්රැන්ඩි" ලෙස හඳුන්වනු ලැබීය. පොදුවේ ගත් කල මෙය මෙය බොන්නක් නොවෙයි, එය සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණයකි. "බ්රැන්ඩි" යන වචනයම ආරම්භ වූයේ "දවන මිදියුස" යන පදයෙනි. විවිධ රටවල මෙම ආසවනය ටිකක් වෙනස් විය. අපි නැවතත් ඒක තේරුම් ගමු, බ්රැන්ඩි අතර වෙනස මොකක්ද? කොග්නාක්, ආර්නණ්නාක්, ග්රීක මාටැක්ස්, ඉතාලි ග්රාපා යන සියල්ලම එහි වර්ගයි. මේ සියලු වර්ගවල බ්රැන්ඩි.

මූලයෙන් පාලනය වන නම

ඔබ චීනයේ නිෂ්පාදනය කරන රොලෙක්ස් ඔරලෝසුවක් පැළඳීමට කැමතිද? එසේ නැතහොත් උණුසුම් චීස් "මිතුදම" කන්න, අච්චුවකට පෙරළා කාටුම්බට් යනුවෙන් හැඳින්වේ. නැහැ? නමුත් ඔබ සෝවියට් ෂැම්පේන් බොනවා! මෙය එකම දෙයකි. ශිෂ්ට සම්පන්න හා සංස්කෘතික රට වලදී, මහත්වරුන්ගේ සම්මුතිය සම්මත කර ඇත: යම් ස්ථානයක පමණක් නිෂ්පාදනය කරන නිෂ්පාදනයක් සඳහා අතිවිශාල නාමයක් ලබා දීම. මෙය "ඇපෙල්ස් ඔරිගීන් පාලන" ලෙසද හඳුන්වයි. මේ අනුව ෂැම්පේන් සහ කහර්ස් යනු ප්රංශ ජාතිකයන් විසින්ම වයින් වර්ගයකි. එය හරියට ඉරිසියේ සිට චීස් පර්මැසන්වලට සමාන වේ. කොග්නාක් හා ඇන ඇන්ග්නැක් අතර පළමු වෙනස මෙයයි. ගෙකෝනිහි උපත ලද බ්රැන්ඩි වර්ගයකි. කොන්ගක් නිජබිමක් චරෙන්ටය ලෙස සැලකේ, නැතහොත් එකම නමක් ඇති නගරයක අසල්වැසි ය. අනෙක් සියල්ලම බ්රැන්ඩි. අප නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය පිටපත් කරන ආකාරය කුමක් වුවත්, බීම වර්ගයා කොතරම් රසවත් වුණත්, එය තව දුරටත් කොන්ගැක් නොවන අතර එය ඇනගන් අටුවක් නොවේ. ඔබගේ ජාතික බ්රැන්ඩි සඳහා ඔබේම නම් සොයා ගත හැකිය - calvados, metax හෝ වෙනත් යමක්.

ඇයි තදින්

"ඔබ නම සොරාගත්වා නම්, පස සමඟ වායුගෝලයක් සොරකම් කරන" බව ප්රංශ කියයි. "සෝවියට් ෂැම්පේන්" හෝ කොනැක් "සුදු ස්ටෝක්" ලෙස එවැනි ඔක්සිමෝරොන් පවතියි. තවද, නිෂ්පාදකයන් කොතරම් දුෂ්කර වුවත්, ඒවායේ මුල්ම තාක්ෂණය පිටපත් කරන කොතරම් නිවැරදිව වුවත්, අවසන් නිෂ්පාදනය තවමත් තවත් පිටත් වෙයි. අර්නගැක් සහ කොග්නාක් සඳහා අමුද්රව්ය වගා කරනු ලබන කලාපවල පවතින පසෙහි පවතින කුමන ආකාරයේ දේශගුණයක් ද යන්න වැදගත් ය. උණුසුම් ක්රිමියාවේ, කඳුකර ආමේනියාව හෝ මෝලුවාන් පස ඇති වෙනස පැහැදිලිය. කොර්නේක් සඳහා මිදි, චරන්ට්හි තෙත් සහ සිසිල් අත්ලාන්තික් දේශගුණය තුළ ඉදවීමට. බෙරී සීනි ගොඩක් නොලැබේ. නමුත් විශාල ලිපියක් සහිත කොග්නාක් බීම වර්ගයක් සාදයි. ඇත්ත වශයෙන්ම කලාපයේ සාරවත් තට්ටුව ඉතාමත් පටු ය. යටින් හුණුගල් වලින් සමන්විතය. මිදි වැලේ මූල පද්ධතිය මිහිරි හා පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් ඉවතට ගනී.

Armagnac: මේ කුමක්ද? ඉතිහාසය

සමහර පාරිභෝගිකයන් සඳහා, බ්රැන්ඩි පවුලෙහි විවිධ නියෝජිතයින් අතර වෙනස සැලකිල්ලට නොගැනේ. මිදි බීච් ආසවනය කිරීමෙන් ලබාගත් බව පානය ශක්තිමත් වන බව දැන ගැනීමට ඔවුන්ට ප්රමාණවත් වේ. ආමන්ග්කැක් යනු ආමේනියානු කොග්නැක්හි කෙටි නාමයයි . නමුත් මෙම තේජාන්විත මත්පැන් එහි ඉතිහාසය හා ස්වකීය ඥාති සොහොයුරිය වඩා පැරණි. එහෙත් ආර්ගණ්නාක් පෙනී සිටි විට නවීන ප්රංශ භාෂාව පවා වැරදි අදහසක් විය. සීනි ද්රව්ය තනි ආසවනය බලවත් මත්පැන් සඳහා ද්විත්ව සංයුතියට වඩා සරල බව කොග්නාක්ගේ "වැඩිහිටි සොහොයුරිය" බව පෙනී යන්නේ අවුරුදු සියයකට පසුවය. ආර්ගන්න් මුලින්ම සඳහන් කළේ 1348 සිට ලේඛනවල. කෙසේ වෙතත්, XVI වන සියවස දක්වා, Gascony ප්රදේශයේ සිට සියලු ස්ප්රීතු ලෙස හැඳින්වේ.

Armagnac: මේ කුමක්ද? මාතෘකාව

කොග්නාක් යනු දැඩි ලෙස නාමික නාමයකි. බිම නගරයෙන් එහි නම ලැබුනේ එය නිෂ්පාදනය කරනු ලබන ප්රදේශයටය. සීනි නිෂ්පාදනය සඳහා කොළ පැහැති ගස්වල අම්ල වර්ග සන්තෘප්ත කරන ලද ලීමෝසින් ප්රදේශය භාවිතා කරන අතර, විශේෂඥයන් පවසන පරිදි, මිදි විශේෂය වඩාත් වැදගත් වේ. එහෙත් "ආගන්ගැන්ක්" යන වචනයේ මූලාරම්භය විද්යාඥයන්ට තවමත් නොදනී. එක් කල්පිතයක පවතී. එක්දහස් නවසිය වන ශතවර්ෂය වන විට, ගස්කොනිහි නිරිත දෙසින් නිරිත දිගට අයත් ඉඩම් හෙබ්රෙව්න් නයිට් නමින් හැඳින්වූ නයිට්වරයෙක්. ලතින් භාෂාවෙන් සිදු කරන ලද ක්රියාවන් හා භූමි කැස්බෑඩයන් තුළ එය ආර්නිනියස් ලෙස සටහන් විය. ගෝල්-රෝමානු භාෂාවේ මෙම ආමේනැක් ලෙස කියවිය. එහෙත් මෙම උපකල්පනය සැක සහිතය. අප දැනටමත් සඳහන් කළ පරිදි, මත්පැන් ඇන ඇන්ග්නැක් 14 වන සියවසේ මැද භාගයේදී පමණි. බීම වර්ග සමාන හෝ අවම වශයෙන් සමාන සමානකමක් සලකා බැලීම සඳහා බීම වර්ග එකිනෙකට වෙනස් වේ. එහෙත් ආසවනය වැඩි වැඩියෙන් නිෂ්පාදන තාක්ෂනයේ "ආර්ගන්ග්" සහ "කොග්නැක්" වෙනස.

කොග්නාක් නිෂ්පාදනය

සියලු වර්ගවල බ්රැන්ඩි වර්ග සඳහා සුදු මිදි පමණක් භාවිතා වේ. කොග්නාක්හි එය එක්සත් බ්ලැන්ක් වර්ගයකි. මෙම නාමය යටතේ වයින් මධ්යතන යුගයේ දන්නා නමුත් ද්විත්ව ආසවනය ප්රඥාව ඉහළට ගෙන එය ප්රංශයේ සංකේතයක් බවට පත් කළේය. මේ අනුව, කොග්නාක් හා ඇන ඇන්ග්නෑකේ අතර ඇති වෙනස වන්නේ පළමු වනාහි ඒකකෘත නිෂ්පාදනයක් බවයි. ගස්කොනි බ්රැන්ඩි නිෂ්පාදනය සඳහා මිදි 10 ක් පමණ යොදා ගනී. එක්සත් බ්ලෑන්න් කොග්නාක්හි තරමක් සීමිත ප්රදේශයක වර්ධනය විය යුතුය. තවද, එය ඉතා ප්රබල (69-73 අංශක) ඇල්කොහොල් ලබා ගෙන ඇති නිසා, ද්වි ආසවනයේ ආසවනයක කුට්ටි හරහා ගමන් කරයි. ලිමොසීන් ඕක් බැරල් වල ඔවුන් අවධාරනය කර ඇත. ආසවනය දැඩි ලෙස සීමිත කාලයක් තුල සිදු කෙරෙයි - නොවැම්බර් 15 සිට අප්රේල් මුල දක්වා. විවිධ බ්රැන්ඩි වර්ග වෙළඳ නාම විශිෂ්ට කල් පිරීමක් ඇත. කොග්නාක් වසර නවයකට ආසන්න කාලයක් තිස්සේ පරිණාමය වී ඇත.

Armagnac නිෂ්පාදනය

ඉතිං, අපි තවදුරටත් තේරුම් ගනීවි. ආර්ගන්ග් සහ කොග්නාක් අතර ඇති වෙනස්කම් මොනවාද? අමුද්රව්ය තෝරාගැනීමේදී දැනටමත් වෙනස සොයා ගත හැකිය. ආර්න්ග්නැක්හි දී යුනයිටඩ් බ්ලාන්ක් වලට අමතරව, තවත් මිදි නවයක් පමණ විය. මෙම මිශ්ර කිරීම ඔබට පානයෙන් රස පාලනය කිරීමට ඉඩ සලසයි. බ්රැන්ඩි යනු විවිධාකාර බ්රැන්ඩි වර්ගයකි. විවිධ භෝග වලින් මත්පැන් මිශ්ර කිරීමෙන් එය ලබා ගනී. ජර්මනියේ කොග්නාක් කොග්නාක්, ආර්නන්කැක් යනු මිදි (හෝ මිලි තත්පර) මත්පැන් වර්ගයකි. එහි නිෂ්පාදනයේ දී එක් බෝගයක වයින් වෝට් මිශ්රණයෙන් ලබාගන්නා ලද කොටස (මෙම ලේබලය බොහෝවිට දක්නට නොලැබේ). ඇසෙම්බාජ් මගින් සෝනි වර්ගයේ සුවඳ සහ රසය පාලනය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. එම නිසා එකම වෙළඳ නාමයේ පානය පිළිගත් සම්මතයට අනුකූල වේ. හැබැයි ඇරංග් එකේ දේවල් වෙනස්. සෑම නව බෝගයක්ම පානයට නිශ්චිතවම ලබා දෙයි. එබැවින් ආර්මන්ග් යනු අනපේක්ෂිත හා වෙනස් කළ හැකි ය. සැබවින්ම ගස්කොනිහි කාලගුණය ලෙස.

ආසවන ක්රමය

අරන්ගැක් සහ කොග්නාක් බීම සඳහා මත්පැන් සෑදීමේ ක්රමය වෙනස් වේ. වෙනස භාවිතා කරනුයේ කැටයම් වලය. මෙම අවස්ථා දෙකේදීම සුදු වයින් බෙරි සිටුවිය හැකිය. කෙසේ වෙතත්, කොගණ්වාන් සඳහා කොපර් සාම්ප්රදායික බහාලුම්වල ද්විත්ව ප්රෝටීන කිරීමක් සිදු කරයි. ඒවා ඇලම්බිකි ලෙස හැඳින්වේ. Armagnac වාෂ්ප උවදුරට සමාන වූ උපකරණයක දිගු නමුත් එක් වතාවක් ආසවනය මගින් ආසයි. එවැනි ඝනකයක් "ලොකු ශරීරය" ලෙස හැඳින්වේ. ද්විත්ව sublimation ප්රතිඵලයක් ලෙස, සෝනික් ස්පීතු වඩා ශක්තිමත් බවට පත්වේ. හැත්තෑව සිට හත දක්වා උපාධි අන්තර්ගතය අඩු කිරීමට නිෂ්පාදකයන්ට ජලය සමග තනුක කිරීමට බල කෙරෙයි. එහෙත් කොග්නාක්ගේ හිසකෙස් නියපොතු අතර වෙනස ඇත්තේ මේ නිසා ය. තනි ආසවනය කිරීමෙන් පසු, ඔවුන් සතු වන්නේ අංශක 52-63 පමණ වන අතර වයස්ගත වූ විට ඔවුන්ගේ ශක්තිය සම්මත ප්රවේගයට වැටේ. එබැවින් ජලය සමග ජලය තනුක කිරීම අවශ්ය නොවේ.

වයසට යාමේ ක්රමය

ලිමෝසීන් හෝ කළු ගස්කෝනි දොඩම් යනු කුමක්ද? ඉතින් බ්රැන්ඩි රස විඳින පාරිභේා්ගික පාරිභෝගිකයා අසයි. එහෙත්, වයින් නිපදවන රසකාරක සහ සුවඳ ආශිර්වාදනය කිරීම සඳහා බැරල් ලී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කළු ගස්කොනි ඕක් ටැංකීන් ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතී. ආර්ගන්ග් ද එවැනි අසමසම සුවඳක් මෙන්ම, අඳුරු, වඩා සංතෘප්ත වර්ණ ලබා දෙයි. ඇලන්ගැක් සහ කොග්නාක් අතර ඇති වෙනස ගස්කොන්ගේ මත්පැන් පැටවාට වඩා දිගු බැරල් වල වයස්ගතවූ බව ද සඳහන් කළ යුතු ය. මේ සියල්ල බීමවල රසකාරක ගුණාංගවලට බලපායි. Armagnac වඩාත් සුවිශේෂී වන අතර, එහි රසය වඩාත් දෘඩ හා දැවෙන වේ. පොහොසත් පලතුරු අතර මල් පඳුරු පවා මිරිස් ගම්මිරිස්වලින් යුක්ත වේ. කොන්ගැක් හා ආනැග්නැක් සමාන තත්වයන් යටතේ සේවය කරනු ලැබේ. එහෙත් ගස්කොන්ගේ මත්පැන් වඩා විශ්වීය ය: එය අතුරුපස, කෝපි, තැඹිලි යුෂ ඒකාබද්ධ කරයි. ඇෆිසියානාඩෝ සඳහා - සුරුට්ටු සමග පිරිමි රැස්වීම - ආර්මන් වැක් කදිමයි. එහෙත් කොන්ගර් දුම්කොළ සමග සැසඳිය නොහැකි අතර ඒවායේ වඩාත්ම "දුෂ්කර" පමනකි.

වඩා හොඳයි: කොග්නාක් හෝ ඇන ඇලන්ගැක්

මෙම ප්රශ්නය අතිශයින්ම වැරදි ය. අපි උභතෝකෝටික ප්රශ්නයක් විසඳනවා වගේ: වඩා හොඳයි: තේ හෝ කෝපි? මේවා ස්වාධීන හා ඉතාම මුල් පාන වර්ග දෙකක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, ආර්ගන්ග් සමග කොග්නාක් තේ හා කෝපි වලට වඩා සමීප ය. ඔවුන් දෙදෙනා විවිධ බ්රැන්ඩි වර්ග වලට අයත් වේ. ශක්තිමත් මත්පැන් බොන සියලු පෙම්වතුන් ඔවුන්ටත් ගෞරව කරනවා. ඇත්ත වශයෙන්ම, කොග්නාක් සමග "යකඩ තිරය" නිසා, බොහෝ කලකට පෙර ජනයා නොදැනුවත්ව අපේ රට තුළ පවා දැන සිටියහ. ඒ හා සමානව බොහෝ අය ඇහුම්කන් නොදුන්හ. එහෙත් "තිරය" වැටීමත් සමග "දිරාපත්වන ධනවාදයේ" රටවලින් බොහෝ භාණ්ඩ අප වෙතට ආවා ... හදවත් දිනා ගත්තේය. 2009 දී, LiveJournal හි රුසියානු කතා කරන පරිශීලකයන්ගේ "සර්වං සෝගන් රසවිඳින්නන්ගේ සමාජය" සෑදුවේය. Armagnac සහ ඔහුගේ දේපල සාකච්ඡුා කිරීමේ මාතෘකාවකි. එහෙත් ගස්කොනි බ්රැන්ඩි ගෙදර බොහෝ ජනප්රියයි. "අපි ලෝකයට කොග්නාක් දුන්නා, අපි ආමෙන්ග්නැක් එකින් එක අතහැරලා" - ප්රංශ ජාතික විහිළු කරනවා. නිෂ්පාදන පරිමාව තහවුරු කිරීමකි. සෑම වසරකම ප්රංශයේ කොග්නාක් ලීටර මිලියන සියගණනක් නිපදවන අතර, මිලි ග්රෑම් 6 ක් පමණ ආයුධ සපයා ඇත.

හොඳම ගෑස්කෝ බ්රැන්ඩි වර්ගයි

ජනප්රිය කොග්නාක් වෙළඳ නාමයන් සමඟ නම් අපගේ පාරිභෝගිකයා කෙසේ හෝ තේරුම් ගත්තොත්, ඇනර්නර්ස් සමඟ තත්වය වෙනස් වේ. "නොනිපදවූ කන්යාපටලය" ඇත. එහෙත් දැඩි තරගකාරිත්වයේ ගැස්කොක් නිෂ්පාදකයින් විසින් මිලදී ගන්නා වඩාත්ම පිරිපහදු කරන ලද පාන වර්ග පිරිනැමීම සඳහා ඔවුන්ගේ නිපුණතා තියුනු කරති. ඔබ තෝරාගන්නේ කුමක් සඳහාද? ඔබ ප්රංශයේ සිටින විට හෝ නමක් සමඟ දේශීය වයින් වෙළඳසැලට ඇතුල් වීමට නොහැකි වනු ඇත? වඩාත්ම ප්රසිද්ධ වෙළඳ නාම මොනවාද? ආමන්ග්නාක් ඩොමේන් ඩෙස්ප්රන්ස් යනු වඩාත් මිල අධික හා ජනප්රිය නිෂ්පාදකයා වේ. වස්තුවේ හිමිකරු ඇත්ත වශයෙන්ම මස්කෙටියේ ඩී ආර්ටාන්න් ඩි මොන්ටෙස්කිවූගේ සෘජු පැවතීමයි. පවුලේ වයින් නිවසේ Laberdolive පැරණි තාක්ෂණයට දැඩි ලෙස අනුගත වෙමින්, මිදිවතු ආයුධ නිෂ්පාදනය කරයි. වෙළඳපලේ චේටව් රීජන්නන් විශිෂ්ට ලෙස ඔප්පු විය. ප්රංශයේ ජනාධිපති ජැක් චිරාක් විසින් මෙම වෙළඳ නාමය බෙහෙවින් ආදරය කළේය.