අබ කුමක්ද? අබ වර්ග

සැර-ලුණු රස හෝ මිහිරි, උණුසුම් හෝ මිහිරි - අබ කිහිපයක් වට්ටෝරු ඉවුම් පිහුම් ඇත. ඔවුන් එක් එක් විශේෂිත රට වෙනුවෙන් ස්ථාවර වූ අතර ඇය වෙනුවෙන් සාම්ප්රදායික ලෙස සැලකේ. යුරෝපීයයන් රුසියානු මූලද්රව්ය මෙන් මෘදු රස වැඩි කැමැත්තක් - සියලු දෙනා තමන් සඳහා වඩාත් ප්රසන්න විකල්පය තෝරා ගත හැකිය.

අබ කුමක්ද? එය කරන්නේ කුමක්ද?

අබ - වර්ණ දී ආලෝකය කහ සිට දුඹුරු කිරීම සඳහා ජනප්රිය කුළු බඩු, ශාක නම ම දරන බීජ ප්රතිකාර විසින් ලබා ගන්නා. එවැනි ලුණු, සීනි, ජලය, එළවළු තෙල් වැනි අමතර ද්රව්ය එකතු කරන විට, විවිධ ආහාර සංකලන බර වූ සෝස් සමාන බවට පත් වෙයි, එය මස් කරවීම සඳහා හා ස්වාධීන සීතල ආහාර සහ සුළු ආහාර සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා සැන්විචස්, මත ව්යාප්ත කිරීමට පහසු වේ.

කුඩු සුදුසු අබ හෝ බිම ධාන්ය වර්ග සකස් කිරීම සඳහා. මුළු බීජ එසේ මස් කරවීම සඳහා ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා වේ, වඩා පැහැදිලි සැර සුවඳ රස. මස් තුළ ධාන්ය සංයුතිය ඝන පෘෂ්ඨයේ අබ තෙල් ඉහළ අන්තර්ගතයට නිසා, නමුත් ඇතුලත එය ඉස්ම සහිත හා ඉතා ටෙන්ඩර් වේ. කුඩු සිට සකස් අබ, සාමාන්යයෙන් සෝස් ලෙස, සපයා ඇත. රස මනාප ඔවුන් රුසියානු හෝ මෘදු කැමති ලෙස එය, උග්ර විය හැකි මත පදනම්ව, ඇතැම් යුරෝපීයයන් කැමැත්තක් දක්වයි.

අබ කතාව

ආසියානු - එය සැර රස කාරයක් ලෙස භෞතීස්ම බව විශ්වාස කෙරේ. නමුත් පුරාණ කාලයේ ප්රසිද්ධ අබ, පහත වන ඉදිරිපත් කර ඇත ඡායාරූප, එයයි. ඔවුන් වයස අවුරුදු පන්දහසක් වන සංස්කෘත, දී ලියන ලද පිටපත් බීජ පැල කිරීමට යොමු, ඇත.

එය අද කුළුබඩුවක් ඉතාමත් සමාන ය වන පාප්ප බීජ වලින් සාදන ලද පැරණි ග්රීක හා රෝම විසින් ආහාර වැඩිදුරටත් සඳහන් කළේය. බයිබලයේ අබ ඇටයක් යොමු වේ. XVII වන සියවසෙහි සිටම, ශාක රුසියාව වගා කර ඇත. පොදු ශ්රේණියේ Sarepta අබ ඇත. එහි නම Sarepta, වොල්ගොග්රෑඩය දැන් කොටසක් නගරයේ සිට එන. රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ අබ භූමිය මත වොල්ගා කලාපය, උතුරු කොකේසස් සහ සයිබීරියාවේ හොඳින් වර්ධනය වේ. අබ බීජ වගා කිරීම හා සැකසීම, නායකයන් - මධ්යම ආසියාව, පාකිස්තානය, ඉන්දියාව, චීනය, ඊජිප්තුව හා යුරෝපීය ජාතීන්, ප්රංශය හා නෙදර්ලන්තය රටවල්.

ප්රයෝජනවත් ගුණ

විශේෂයෙන් අබ ප්ලාස්ටර්, නිෂ්පාදනය, විශිෂ්ට උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම නියෝජිතයා, කෙසේ වෙතත් එය පුළුල් ලෙස ඖෂධ කර්මාන්තයේ භාවිතා - එය දිගු අබ බව ප්රසිද්ධ වී ඇත. නමුත් ඖෂධ පැළෑටි මෙම ප්රයෝජනවත් ගුණ එතැනින් අවසන් නැහැ. බාහිර අයදුම් කළ විට එය පමණක් නොවේ ඵලදායී වේ, පමණක් නොව, කෑම. එය සෝස් ලෙස අබ කුමක්ද, මම සෑම දෙයක්ම කළා, නමුත් සැර-ලුණු රස රස අමතරව, එය තවත් හා කැමත්ත ශරීරය ගෙන ඒමට හැක.

අබ ඇට 30% ක් පමණ වන මේද (ප්රධාන වශයෙන් අසංතෘප්ත මේද අම්ල) අඩංගු වේ. තව ද, බීජ ශාක තෙල්, linolenic, රටකජු, අත්යවශ්ය වේ oleic අම්ලය, සින්ක්, යකඩ, සෝඩියම්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්: පිරිසක් B, A, C ක විටමින්, මූලද්රව්ය සොයා. නිසා ධාන්ය වර්ග වැනි සංයුතිය ඇදහිය නොහැකි තරම් ප්රයෝජනවත් අබ තෙල් වේ. මීට අමතරව, මෙම ශාක බීජ බ්රොන්කයිටිස් උදව් ද්රව්ය අඩංගු වේ.

එක් දේපල ශරීරය තුළ අබ පරිවෘත්තීය ක්රියාදාමය වේගවත් හා මේද බිඳ ගැනීමට ඇති හැකියාවයි. ඒ නිසා එය මේ සැර රස කාරයක් ඇතුළත් කිරීමට ප්රයෝජනවත් වේ දෛනික ආහාර වේලෙහි කොටසක් පමණක් නොව, මුහුණු ආවරණ හා ශරීරය ආධාරක විවිධ කළ යුතු බව ය. අබ ඔක්සිහාරකයකි, විෂබීජ නාශක සහ බැක්ටීරියා නාශක ගුණ ඇත.

අබ වර්ග තුනක්

මුළු එය සැර කුළුබඩුවක් පත්වන ශාක විශේෂ 40 ක් පමණ, නමුත්, ලොව වැඩියෙන්ම භාවිතා කර ඇති, සුදු, කළු සහ අබ sareptskaya ඇත.

සුදු හෝ ඉංග්රීසි අබ, 35% ක් මේද හා අත්යවශ්ය තෙල් 1% අඩංගු වේ. එය පුළුල් ලෙස අබ තෙල් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වන්නේ එබැවිනි. මෙම බලාගාරය බීජ නියෝජනය සියලු වර්ග විශාලතම විල වේ. ඔවුන්, අච්චාරු, එළවළු, බිම්මල්, දීසි හා සුප් පිසීම සඳහා ද එකතු වේ. ධාන්ය වෙනසකු රසය සහ සුවඳ, මේ අබ භාවිතය විවිධ පෝෂණ අතිරේක නිසා නිෂ්පාදනය වෙනවා.

කළු හෝ ප්රංශ අබ, ද වර්තමාන හමුවිය. ඇය තියුණු pungent රස ඇති අතර horseradish සිහිගන්වයි සුවඳ. ධාන්ය රොත්ත නිසා අබ නිෂ්පාදන කෑම කාමරය යයි. තාපය පැච් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා යොදා ගන්නා කුඩු බීජ දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි.

කුමක්ද අබ? ලෝකයේ එය රුසියානු ලෙස හැඳින්වේ. එය තෙල් මේද (49% ක් දක්වා) සහ ගුවන් විදුලි (3%) උපරිම ප්රතිශතයක් ඇත. එය සිට සුවඳ අබ තෙල් කරයි. එය සූරියකාන්ත වඩා පවා වැඩි ශරීරය සඳහා ප්රතිලාභ. කුඩු නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා ධාන්ය පිරිපහදු පසු, ඉතිරිව ඇති ගැනුන. රුසියානු අබ භෝජන දැඩි තියුණු ප්රකාශ කර ඇත.

අබ වර්ග

විවිධ අමුද්රව්ය කුඩු හෝ ධාන්ය එකතු වූ විට එම නිමි නිෂ්පාදන palatability වෙනස් වේ. කුමක්ද අතිරේක භාවිතා කිරීමට ලොව පුරා පාරිභෝගික ඇපල් වගා හා අභිරුචි මත රඳා පවතී. ඒ නිසා, කාර්මික නිෂ්පාදන අබ භෝජන මෙම නිෂ්පාදනය වර්ග පුළුල් පරාසයක කිරීමයි.

ඉතා ජනප්රිය වට්ටෝරු: ප්රංශ Dijon අබ, සාම්ප්රදායික ඉංග්රීසි, පැරණි වට්ටෝරුව, පැණිරස බැවේරියානු (මියුනිච්), රුසියානු හා ඇමරිකානු දිවයිනේ සිට සිදු කෙරේ.

සුප්රසිද්ධ Dijon අබ. එය කුමක්ද?

බර්ගැන්ඩි ප්රධාන නගරය දී, XVII වන සියවසේ සිට, Dijon යන නමින් නම් කර තිබූ ප්රංශයේ දකුණු-නැගෙනහිර, පිහිටා ඇත, කෑම අබ සහ විනාකිරි කාර්මික නිෂ්පාදනය විසින් සංවිධානය කරන ලදී. හා XVIII සියවසේ මැද, ලෝකය Dijon අබ වඩාත් ඉල්ලා නිෂ්පාදනය කිරීමට යැයි ආරම්භ විය. එය කුමක්ද? මුලින්ම එය පරිණත ආම්ලික මිදි යුෂ එකතු බිම බෝංචි කළු අබ සිට සකස් කරන ලද කුළුබඩුවක් විය. ඊට පෙර ද, සාම්ප්රදායික මෙම නිපැයුම් නිෂ්පාදනය විනාකිරි භාවිතා කර ඇත. මෙම සෝස් සමග ක්රීම් වයනය අත්පත් සමඟ, එය මෘදු සහ පහසුවෙන් බවට පත් වූ අතර ඉක්මනින් ජනප්රිය වුණා.

දිනය කිරීම සඳහා, ලෝකය පුරා ප්රකට වූ Dijon අබ, සමීක්ෂණය ඉදිරිපත් කරන බව ඡායාරූප, එයයි. අර්ධ සමස්ත නිෂ්පාදනය කුළුබඩුවක් මෙම විශේෂ මත පැටවෙනවා. සුදු වයින් හෝ එකතු සමඟ: 20 කට වඩා වැඩි වට්ටෝරු Dijon අබ ඇත වයින් විනාකිරි වෙනුවට ආම්ලික යුෂ, ඖෂධ, කුළු බඩු සහ වෙනත් ආහාර සංකලන ද්රව්ය.

මෘදු ප්රංශ අබ. වට්ටෝරුව ආහාර පිසීම ගෙදර

ප්රංශයේ නිෂ්පාදනය කරන ලොව ජනප්රියම රස කාරයක්, - Dijon වේ. නමුත් සමහර විට සමහර වට්ටෝරු මට සංකල්පය සොයා "ප්රංශ අබ." එය කුමක්ද? මෙම සැබෑ Dijon අබ, කළු බෝංචි වලින් සාදන ලද, හෝ, විවිධ බීජ මිශ්රණයක් වේ.

උයා පිහා ප්රංශ Dijon කුළුබඩුවක් තෝරගත් බීජ හා කළු අබ sareptskoj ඇඹරීම හා ජලය උණු 90 මිලි වත් පසු ලබා අබ කුඩු ග්රෑම් 250 ගත යුතුය. මෙම මිශ්රණය තරයේ වන අතර, එක් දිනක් සඳහා අඳුරු තැනක කිරීමයි තබන්න. අබ බර දී නිශ්චිත කාලය අවසන් වූ පසු, සුදු වයින් විනාකිරි 100 මිලි එකතු කරන්න, 10 ග්රෑම් ලුණු, 50 ග්රෑම් සීනි, කුරුඳු හා කරාබු (1 ග්රෑම්) සහ එළවළු තෙල් shallots බදින. මෘදු ප්රංශ අබ සූදානම්!

අද, ඔබ ගොඩක් මේ පුදුම සෝස් සඳහා වෙනත් සරල වට්ටෝරුව සොයා ගත හැකි වනු ඇත. සමහර විට අපි වගුව අබ ඔවුන්ගේ ප්රියතම අනුවාදය සොයා ගැනීමට ඔවුන්ට කිහිපයක් ආහාර පිසීමට උත්සාහ කළ යුතුයි.

සැර ධාන්ය

බොහෝ විට බඩු බීජ නිෂ්පාදනය කුඩු බවට බිම් සහ සමස්තයක් ලෙස භාවිතා වේ. එය grainy අබ දුටුවේ. එය කුමක්ද, එය එහි නම පැහැදිලි වේ. මුළු හෝ මද තලා ධාන්ය සමන්විත මෙම අබ. එවැනි සංයුතිය සාම්ප්රදායික අමුද්රව්ය සමග වත්මන් සුදු වයින් වේ. එය එවැනි කරාබුනැටි, එනසාල්, සුදුළූණු, allspice වැනි ස්වභාවික කුළු බඩු, වැඩිදුරටත් සඳහන් කළේය.

Grainy අබ වැඩි පිරිපහදු සැලකේ. නිසා ප්රණීත කුළුබඩු රස මස් කරවීම සඳහා භාවිතා සහ සලාද එකතු වේ.

බැවේරියානු මිහිරි සෝස්

රුසියාව තුළ, එය අබ තියුණු විය යුතු බව උපකල්පනය කර ඇත. නමුත් එය එසේ නොවේ. බැවේරියානු මිහිරි අබ පැහැදිලිව තහවුරු වන්නේ කුමකින්ද.

එය කුමක්ද, එය veal සිට මියුනිච් සුදු සොසේජස් සඳහා කදිම සෝස් නිපදවීමත් සමඟ XIX සියවසේ දී ප්රසිද්ධියට පත් විය. කැරමල් සිරප් සමග ඒකාබද්ධ ධාන්ය, ආහාර, එහි ප්රධාන ලක්ෂණය. බැවේරියානු දුඹුරු අබ, පැණි රස, ස්ථාවර දී මෘදු වේ, පහසු සුවඳක් වේ.

එය සතුව අබ දෙය හා ගුණ දැන ගැනීමට ප්රයෝජනවත් වේ. එය ශරීරයේ ප්රයෝජනය සඳහා තම ආහාර වේලේ එය පුළුල් භාවිතා කරයි සහ ඔහුගේ සූපශාස්ත්ර කුසලතා වැඩි දියුණු කිරීම.