ඇයි මී පැණි ස්ඵටිකීකරණයේදී ද?

ඉක්මනින් හෝ පසුව, ස්වාභාවික පැණි ඕනෑම ආකාරයක, හැර කලාතුරකින් crystallize ආරම්භ කිරීමයි. එක් එක් පන්තිය තුල, මෙම ක්රියාවලිය එහි ම ආකාරයකින් සිදු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ස්ඵටිකීකරණයේදී මී පැණි dandelion ක එළිදක්වනවා රළු, ඝන මහා සාමාන්ය rapeseed ඇපල් වගා හෝ ඝන ව්යුහය, කුඩා ස්ඵටික ඇත. මෙම ක්රියාවලිය ස්වාභාවික වේ, එය පෝෂණ, ජීව විද්යාත්මක හා ආහාර රස වෙනස් නොවේ.

ස්ඵටිකීකරණයේදී මත රඳා පවතී දේ සිට

මී පැණි විවිධ ක්රම ස්ඵටික සාදයි, සහ එය සාධක කිහිපයක් මත රඳා පවතී: ජල මී පැණි අන්තර්ගතය සිට මල් පැණි ගන්නා කුමන ශාක, කාබෝහයිඩ්රේට සංයුතිය, ගබඩා කාලය, උෂ්ණත්වය, ස්ඵටිකීකරණයේදී මධ්යස්ථාන හා පවා මී පැණි සැකසුම් තුළ සිදු කරන බව ක්රියාවන්ගෙන් .

මෝරා මී පැණි ප්රධාන සංරචක සංයුතිය ඇත - ග්ලූකෝස් හා ෆෲක්ටෝස්, ඔවුන් සමස්ත බර 95% ක් පමණ වේ. ස්ඵටිකීකරණයේදී මෙම කාබෝහයිඩ්රේට අනුපාතය මත රඳා පවතී. ෆෲක්ටෝස් මී පැණි නම්, එම ක්රියාවලිය මන්දගාමී වේ. delamination හා මෘදු ලක්විය හැකි එවැනි කැට මී පැණි. ස්ඵටික පදිංචි ග්ලූකෝස් හා අඳුරු, පොහොසත් දියර ෆෲක්ටෝස් මුදුනේ පිහිටුවා ඇත. එවැනි මී පැණි සයිබීරියාවේ බොහෝ සුලභ වේ.

ස්ඵටීකරණයේ වර්ග ස්ඵටිකීකරණයේදී තුළ නිෂ්පාදනය අත්කර ගන්නා, පැණි, ස්ථාවර මත රඳා පවතී:

• Saloobraznaya අනුකූලතාවක්. මී පැණි දෘශ්යමාන ස්ඵටික තොරව නිල ඇඳුමක් ඝන මහා ඇත.
• සියුම් යුක්තයි. එහි ස්කන්ධය තුළ zakristallizuetsya මී පැණි පසු 0.5 mm දක්වා ප්රමාණය දක්වා දඩ ස්ඵටික නිරීක්ෂණය කරන ලදී.
• රළු යුක්තයි. zasaharivaniya දී Med කාගේ ප්රමාණය 0.5 mm ට වැඩි ළඟා විශාල ස්ඵටික සාදයි.

ග්ලූකෝස් හා ජලය අතර අනුපාතය

හේතු මී පැණි ස්ඵටිකීකරණයේදී පරීක්ෂා, එය මෙම ක්රියාවලිය තුල දී විශාල වැදගත් කමක් වතුර අනුපාතය හා ග්ලූකෝස් ප්රමාණය ඇති බව සඳහන් කළ යුතු ය. එම දර්ශකය 2 ට වැඩි නම්: 1, මී පැණි crystallize ඇත. අනුපාතය 1.7 ට වඩා අඩු නම්, එම භාණ්ඩය දියර දී තවදුරටත් රැඳී සිටීමට බව සම්භාවිතාව ඉතා විශාල ප්රමාණයක් නැත. නිෂ්පාදන 15 18% සිට මී පැණි ජල ප්රමාණය විට, ස්ඵටිකීකරණයේදී වේගවත් වේ. බර කාබෝහයිඩ්රේට සාන්ද්රණය අඩු නිසා 18% කට වඩා වැඩි ජල අඩු දැඩි ක්රියාවලිය ඉදිරියේ, ඉදිරියට. තවදුරටත් අඩු ජල දී පැණි දුස්ස්රාවී, ස්ථාවර දියර ගොඩක් අත.

අනෙකුත් සීනි ඉදිරියේ

එහි දී ෆෲක්ටෝස් හා ග්ලූකෝස් අමතරව පැණි සංයුතිය අනෙකුත් සීනි අඩංගු: melezitose, සුක්රෝස්, trehalose, raffinose, සහ වෙනත් අය. ඒ නිසා beloakatsievom හා Linden මී පැණි, මෝල්ටෝස් අන්තර්ගතය මී පැණි 6 සිට 9 දක්වා%, ය, එයද, ස්ඵටිකීකරණයේදී වඩාත් සෙමින් සිදුවේ. සූරියකාන්ත සිට නිෂ්පාදන, sainfoin, ස්ත්රී දූෂණ මෝල්ටෝස් 2-3% sugarcraft වේගවත් යයි.

චෙස්නට්, honeydew, melezitose ඉතා ඉහළ අන්තර්ගතයට වැනි විශේෂ මී පැණි. ඇත්තේ කුමක්ද? ස්ඵටිකීකරණයේදී තුළ ක්ෂනික flocculating කැට ලෙස යෙදී තිබේ. මී පැණි, ෙම් සීනි ඉතිරි, gelling ක්රියාවලිය මත කිසිදු සැලකිය යුතු බලපෑමක් නැහැ.

මෙම ස්ඵටිකීකරණයේදී උෂ්ණත්වය මත ඇති වූ බලපෑම

මී පැණි ස්ඵටිකීකරණයේදී උෂ්ණත්වය ක්රියාවලිය තුළ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. අඩු උෂ්ණත්වය ගබඩා දී sugarcraft අඩුවේ. උස් දී - විශාල කැට, saccharification තුළ පිහිටුවා ඇත. සඳහා උෂ්ණත්වය ගබඩා මී පැණි 10 18 උපාධි විය යුතුය. නිෂ්පාදන ගුණාත්මක වඩා හොඳ එහි පහළ සීමාව දක්වා යන්න පැවතුනි. ගබඩා රැසක් සෑම විටම අංශක 14 දී සිදු වනු ඇත නම්, ස්ඵටිකීකරණයේදී වේගවත් කළ හැක. උෂ්ණත්වය අංශක 25 ට වඩා වැඩි නම්, ඝණ ක්රියාවලිය මන්දගාමී වේ.

ස්වභාවික මී පැණි crystallize යුතුද?

මී පැණි ස්ඵටිකීකරණයේදී - ස්වාභාවික ක්රියාවලිය. තවත් බොහෝ දේ සැක සහිත දිගු ගබඩා තුළ මී පැණි crystallize නම් නැත, සහ ස්වාභාවික ලෙස ප්රකාශයට පත් කර ඇති බව සත්යයකි. මහජන තනුක බව පමණක් මෙම ඔප්පු, සහ සමහරවිට ඉතා. ස්ඵටීකරණයේ නොමැති ද මී පැණි නොමේරූ එකතු බව මට කියන්න පුළුවන්. කෙසේ වෙතත්, ගබඩා කොන්දේසි නිසි වසා බඳුන්, පවා උෂ්ණත්වය හමු වේ නම්, මහා වසර ගණනාවක් පුරා ගොරෝසු නැහැ. බොහෝ අය යම් උපක්රමය තිබේද, මී පැණි ඇයි ස්ඵටිකීකරණයේදී කල්පනා. එය සරලයි - ෆෲක්ටෝස්, අනිවාර්යයෙන්ම ඇති සීනි නිෂ්පාදන තිබේ නම්. කොතරම් ඉක්මනින් එය මෙම ක්රියාවලිය බොහෝ කරුණු මත රඳා කරයි: ගබඩා උෂ්ණත්වය, මී පැණි ගුණාත්මක භාවය සහ වර්ග. එසේම, ඔබ උෂ්ණත්වය වෙනස් නම් - ඉතා ඉක්මනින් එය crystallize ආරම්භ වනු ඇත - මී පැණි සිසිල් සිට උණුසුම් ස්ථානයට ගියා.

ස්ඵටිකීකරණයේදී කාලය මී පැණි. තරාතිරමකම

මී පැණි ස්ඵටිකීකරණයේදී ක්රියාවලිය ශ්රේණියේ මත පදනම්ව වේගවත් හෝ මන්දගාමී විය හැක. වසරක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ප්රමාද කාලය. ක ස්ඵටිකීකරණයේදී අම්බෙලිෆර් මී පැණි අස්වැන්න පාහේ මසකට හෝ දෙකකට පසු වේ. zasaharivaniya කාලය සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා මී පැණි නම් ද ව්යාප්ත කළ හැකි ය. අම්බෙලිෆර් වර්ග වඩාත් ප්රයෝජනවත් වන කාණ්ඩයට ය. මී පැණි ක විශේෂ ලක්ෂණයක් - දුඹුරු අඳුරු වර්ණ හා තරමක් තිත්ත රසය. අම්බෙලිෆර් මී පැණි වටිනාකම - යකඩ ඉතා ඉහළ අන්තර්ගතය, ඒ නිසා මෙම වර්ග අඩු හිමොග්ලොබින් ඇති අයට භාවිතය සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. විවිධ එන්සයිම වල අම්බෙලිෆර් මී පැණි විශාල සංඛ්යාවක්. මෙය එක් අතකින් ප්රයෝජනවත් වේ, නමුත් අනෙක් බොහෝ විට විවිධ අසාත්මිකතා ඇති. වඩාත් ඉහළ කැලරි වර්ග එක් - ද සඳහන් කිරීම වටිනවා බව අම්බෙලිෆර් මී පැණි ඇත.

අඳුරු වර්ග තවත් ආකාරයක - චෙස්නට් මී පැණි. සංතෘප්ත රසය හා ප්රකාශන දැකිය හැකි විශේෂ ලක්ෂණයක් විය. නිෂ්පාදන රස - තිත්ත, තරමක් කටුක. එය හිතකර බොහෝ විටමින් හා පෝෂක අඩංගු වේ. මෙන්ම අම්බෙලිෆර් ලෙස, වෙනත් බොහෝ වර්ග අසාත්මිකතා ඇති කරයි. චෙස්නට් මී පැණි, වකුගඩු ආබාධ, රුධිර සංසරණය, එම සුලු පත්රිකාවක් ඇති අයට ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. මී පැණි ගබඩා කරන්නේ නම් (එය සියලුම වර්ග කෙරෙහි අවධානය යොමු), එය දිගු ජලයෙනි සිටින්නේ නැත.

අපි සොයා, සියලු ශ්රේණි මී පැණි ස්ඵටිකීකරණයේදී කාල වෙනස්. Linden මී පැණි ඉක්මනින් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, ඝණ - මාස කිහිපයක් තුළ. මිශ්ර තණ හඳුන්වනු ලබන සියලුම මල් වර්ග, සඳහා එම කොන්දේසි. Linden මී පැණි - වඩාත්ම ජනප්රිය හා ප්රයෝජනවත්. පිරිසිදු, නැවුම් නිෂ්පාදන සැහැල්ලු වර්ණ, සුවඳ සුවඳ ඇත. බොහෝ විට, සුදු මී පැණි අපිරිසිදු පැළෑටි වේ. එය එවැනි, දිනපතා ඇස්ප්රින් විරෝධී ගිනි අවුලුවන, diaphoretic ලෙස ඖෂධීය ගුණ ඇත. විට සීතල වැඩ අනෙකුත් ප්රභේද වඩා හොඳ.

වන මී එහි ස්වභාවයෙන් ඉතා ඝන හා වහාම පාහේ අරමුණට සමගාමීව විසින්, කඳු කුහර තුළ, වන ගැඹුරු එකතු කර ඇත.

මී පැණි කුමන ආකාරයේ crystallize නැත්තේ ඇයි?

බොහෝ මිනිසුන් සියලු ස්වාභාවික පැණි ස්ඵටික සාදයි යන්න කල්පනා. දුර්ලභ ව්යතිරේකයන් ඇත. සයිප්රසයේ රැස්වූ අමෘතය, සිට මී මැස්සන් විසින් කරන ලද නිෂ්පාදන, විලෝ තේ වසර සඳහා ගබඩා කළ හැකි අතර crystallize නැත. මෙය සිදු වුණි නම්, බය වෙන්න එපා. ඔබ පැණි බ්රව්සරයේ සමත් කර නොහැකි නම්, එය ඔවුන් නිෂ්පාදනය සත්යතාව සැක කළේ නැහැ ඒ නිසා, පාරිභෝගිකයන්ට එවැනි තොරතුරු ලබා දීමට අවශ්ය වේ. සියලු ස්වාභාවික පැණි වේගයෙන් ස්ඵටික සාදයි බව මිථ්යාවකි සංවර්ධනය. හැමෝම හොඳින්, සිය ජීවිතය කර kipreyny මී පැණි ඔබ ගබඩා කොන්දේසි නිරීක්ෂණය නම් දියර සහ වසර හෝ දෙක තුළ පවා, තවත් ගබඩා කළ හැකි, හෝ.

ඇයි පෙරීම මී පැණි දැඩි නැත්තේ ඇයි?

පැණි ස්ඵටිකීකරණයේදී ආරම්භ කරන්නේ කෙසේද? ස්වභාවික නිෂ්පාදන පරාග ධාන්ය වර්ග, වර්තමානයේ ඔවුන් හා ස්ඵටීකරණයේ ඍජු ක්රියාවලිය ආරම්භ කරන මධ්යස්ථාන වේ. මී පැණි සියලු පරාග, ප්රෝටීන් ද්රව්ය, තරල ඉවත් කරන විශේෂ පෙරහන මගින් සම්මත වේ නම්, එය ප්රමාණවත් දීර්ඝ කාලයක් දියර රැඳී සිටීමට හැකි වේ. මෙම නිෂ්පාදනයේ ආකර්ෂණීය විනිවිද පෙනෙන පෙනුම ලබා දෙයි. යුරෝපීය රටවල මී පැණි විශාල සැපයුම් ඉන්දියාව හා චීනය එන, නිෂ්පාදක පමණක් රේනු වලින් හඳුනා ගත හැක. සමහර රටවල, පිරිසිදු නිෂ්පාදන පවා මී පැණි කතා කිරීම තහනම් කරන ලදී. විශේෂ කේතය ලියාපදිංචි කරන කිසියම් තත්ව අවශ්යතා ඇත. ඔවුන් සංරචක කිසිවක් පරාග ඇතුළු, මේ මී පැණි ඉවත් කළ නොහැකි බව ඔහු පෙන්වා දුන්නේය. පෙරහන් කාබනික සහ අකාබනික අපද්රව්ය ඉවත් කිරීමට පමණක් අවසර ඇත.

එය හිතකර ගුණ අහිමි තොරව, මී පැණි උණු කිරීම කළ හැකි ද?

ස්ඵටිකීකරණයේදී පසු මී පැණි රසය ද්රව සිට වෙනස් නැත. කෙසේ වෙතත්, දියර වඩාත් පහසු, සෞන්දර්යාත්මකව එය කළය තුළ බලයි ඇත ඇත. මෙම පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ උණු මී පැණි පමණක් එකතු වේ. ඉතින් කොහොමද පෝෂ්ය පදාර්ථ අහිමි නොවන අතර, ලෝ දිය විසින් ද්රව මී පැණි ලබා ගැනීම සඳහා?

උණුසුම් ක්රමය නිෂ්පාදන - දියර ක්රියාවලිය බවට පත් කිරීමේ වඩාත් ප්රචලිත ක්රමය ජනතා නොවීමය. 35 සිට 40 දක්වා උපාධි සිට මී පැණි කාර්මික ඇසුරුම් භාවිතා වන උෂ්ණත්වය. මෙම උෂ්ණත්වය, මී පැණි, දිය එහි සියලු ප්රයෝජනවත් දේපළ අහිමි වන්නේ නැත. ඉහළ උෂ්ණත්වය හෝ තැම්බූ පැණි රත් හානිකර වන අතර, මෙම ඉදිරිපත් hydroxymethylfurfural (නිශ්චිත විෂ).

ඒ නිසා, මෙහි තමන්ගේ මත මී පැණි උණු කිරීම තීරණය කළ අය සඳහා නීති කිහිපයකි:

• මී පැණි අංශක 45-50 ඉහත රත් කළ යුතු නොවේ.
• peretopki සඳහා ප්ලාස්ටික් බඳුන් භාවිත කරන්නේ නැහැ.
• සුදුසු පිඟන් මැටි ෙහෝ වීදුරු උපකරණ.
• එය එසේ නොවේ ඔබ මිහිරි ලබා, ජලය සමඟ මී පැණි වගා කිරීමට අවශ්ය වේ.
• peretopki විවිධ ශ්රේණි මිශ්ර කරන්න එපා.

වීදුරු ජෝගුවක් තුළ දියවෙනවා කෙසේද?

මී පැණි ස්ඵටිකීකරණයේදී - අනිවාර්ය ක්රියාවලිය, සහ ඔබ යම් දියර ස්කන්ධය අවශ්ය නම්, එය සාමාන්ය වීදුරු ජෝගුවක් දැල්වීම සඳහා භාවිතා කිරීමට හැකි ය. මේ ආකාරයට මී පැණි උණු තරමක් සරල ය. මෙම ක්රමය මී පැණි සියලු ප්රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා, උණුසුම් හෝ ගිනි නටන අවශ්ය නොවේ. ඇති පහසුම ක්රමය - උණුසුම් රේඩියේටරය මත උකු මීපැණි භාජනයක් යන්න. කිහිප වතාවක් රුවනයකි හැරී ඇත. තවත් ක්රමයක් - මුළු රාත්රිය සඳහා හොඳින් රත් ජලයේ රුවනයකි දමා. ජල උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 50 ක් විය යුතුය.

ජල තටාකයක දිය හැක්කේ කෙසේද?

උකු මී පැණි කුඩා භාජනයක් තුළ සිටී නම්, ඔබට වතුර නාන දී එය උණුවීමට හැක. මේ සඳහා, ගැඹුරු capacious saucepan රැගෙන ඉහළ දක්වා ජලය සමග පුරවන්න. මෙම-හොඳින් උණුසුම් පතුල දක්වා, එය grille හෝ යකඩ ස්ථාවරය පහළ ඇති කිරීමට හැකි ය. මී පැණි සමඟ බැංකුව ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම වාගේ ගිලෙන්න විය යුතුය. මෙම මිශ්රණය ඒකාකාරව උණුසුම් විය යුතුය, මී පැණි වේගවත් තුළ ටික දිය වෙලා යනවා. බර මෙම ක්රමය සමග යුත්තක් හෝ උනු නැහැ. ඇයි? උතුරන වතුර වේගය වෙනස් මී පැණි තාපාංක වේගය නිසා. මී පැණි බර ටිකක්, දුර්වල තරල බවට පත්, එය ඕනෑම විෂ සහිත ද්රව්ය පිහිටුවීමට නැත ටික දිය වෙලා යනවා. උණු කොට මහා වෙනත් ඕනෑම කෑම බවට වත් කළ හැක.