දියර දුම්: ප්රතිලාභ හා පීඩාකාරී තත්වය. ද්රව දුම් සංයුතිය හා අයදුම්

දුම් ආහාර (මාළු, සොසේජස්, මස්) සෑම විටම කටට කෙළ බලන්න. ඒවායේ රසය පිස්සුවක්. බොහෝ අය ඔවුන් සිදු කරන ආකාරය ගැන කල්පනා නොකර, සොසේජස් මිලදී ගැනීමට සතුටු වෙනවා. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම, දියර දුම්, අද අප විසින් සලකා බලනු ඇත අතර, එහි ප්රතිලාභ සහ පීඩාකාරී තත්වය සඳහා සාමාන්යයෙන් භාවිතා. කුමක්ද එහි සංයුතිය යනවා? නිෂ්පාදන භාවිතා කොහෙද? දියර දුම් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද ඔබ? මෙම ප්රශ්න වලට පිළිතුරු ලිපිය අඩංගු වේ.

නිෂ්පාදන සංයුතිය

නියත වශයෙන්ම ඔබ මෙම වාක්ය අසා ඇත දියර දුම්. මෙම නිෂ්පාදනය සංයුතිය බොහෝ අප්රකට වේ. පොදුවේ ගත් කල, ඉතා ස්වල්ප ඒක මොකක්ද කියලා. මුහුණ, එය වටා එකට අපට ඉඩ දෙන්න.

දියර දුම් නිෂ්පාදනය සඳහා තාක්ෂණය යනු කුමක්ද? මෙම ලී දැවෙන තුළිනි. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් දුම් පදනම්ව ඇත. විශේෂ උපකරණ තාර සහ දුම්මල නොදීමයි පසුව ජලයේ දිය. එය දියර දුම් දුටුවේ. නිෂ්පාදන සංයුතිය භාවිතා කරන ද්රව්ය මත රඳා පවතී. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම ලී චෙරි, beech, alder හෝ ඇපල් සඳහා සාමාන්යයෙන් භාවිතා. දියර දුම්, බෝතල් කුඩු මිශණ, බිඳිති හා ඇරොමැටික ද්රව ස්වරූපයෙන් වාණිජමය ලබා ගත හැක. මෙම නිෂ්පාදනය පිටත නිදහස් ස්වරූපයෙන් මත පදනම්ව, කෘතිම රස ගණයට වැටේ.

අයදුම්

අද බොහෝ දෙනා දුම් මස් සහ මාළු සඳහා සාම්ප්රදායික ආකාරයෙන්, නමුත් දියර දුම් ආධාර සමග පමණක් නො විය හැකි බව අපි දන්නවා. විකල්ප දෙකක් එක් එක් ඔවුන්ගේ යහපත් හා minuses ඇත. ඔවුන් මත වෙනත් අවස්ථාවක සාකච්ඡා කළ යුතු වනු ඇත, නමුත් දැන් අපි දියර දුමෙන් අදාළ වේ. මෙම නිෂ්පාදනය භාවිතය බොහෝ විට සිදු වේ. මෙහි ප්රධාන අරමුණ - මාළු, මස් සහ දීසි විවිධ වූ රසය සහ palatability වැඩි දියුණු.

දියර දුම් (ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා):

• සෝස් වර්ග ( "ග්රිල්", "බාබකියු 'සහ වෙනත් අයට) සඳහා ආකලන කවෙර්ද;
• පුදුම දෙවන රසය, දීසි, සුප් වර්ග හා gravies ලබාදීම සඳහා ද;
• මාළු හා මස් රස සඳහා;
• ක්ෂුද්ර තරංග උඳුන හෝ multivarka දී අසීමිත සකස් කිරීම සඳහා,
• marinades මස් නිෂ්පාදන හා මත්ස්ය නිෂ්පාදන (දුම්).

වැඩිම ද්රවශීලතාවයේ දුම් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද

අප බොහෝ දුම් පානය සඳහා දුර්වල අත් විඳි. නමුත් ගබඩා ඉදිරිපත් කර ඇති නිෂ්පාදන සෑම විටම ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන ක්රමයක් පෙන්නුම් කරන්නේ නැහැ. සමහර දුම් නිෂ්පාදන කොටසක් ලෙස තාර සෞඛ්ය හා යහපැවැත්ම මත ඍණාත්මක බලපෑම් ඇති කරන බව පිලිකා කාරක අඩංගු වේ. අප්රසන්න ප්රතිවිපාක ස්වභාවික රසකාරක භාවිතා කළ හැකි වළකින්න "දියර දුම්." ඒ සියල්ල පාහේ සුපිරි වෙළඳසල් සහ දාම සැල් තුළ අලෙවි කර ඇත. ඔබ මෙය රසකාරක නියෝජිතයා සොයා ගත්තේ නැහැ නම්, බලාපොරොත්තු සුන් කරගන්න එපා. දැන් අපි දියර තමන් දුම් පානය බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද ගැන කතා කරනු ඇත. අපි විවිධ විකල්ප ලබා දෙයි.

ක්රමය №1 - ස්වාභාවික ද්රව දුම් දුම් සිට ලබා

අපි සිගරට් හා අයිස් වීදුරුවක් අවශ්ය වනු ඇත. ඊළඟ පියවර මොනවාද? සිගරට් එකක් පත්තු, වීදුරු බවට දුම් හමන. එය කුමක් දිය හැකි ද? හානිකර දුම්මල වීදුරු බිත්තිය පදිංචි කරනු ඇත. එය ඉතා පහසුවෙන් තවත් රුවනයකි හෝ නිෂ්පාදන බවට වත් කළ හැකි, ඉන් අදහස් වන්නේ, ඉතා ඝන සිදු දුම් පානය.

ක්රමය № 2 - කුළුබඩු අයදුම්

සෝයා සෝස්, කුළුබඩුවක්, "කරි", සුදුළූණු සහ මෙයෝෙන්ස් ගන්න. ගැඹුරු කෑමක් (piala) ඔවුන් මිශ්ර. අපි කරන කෑම හෝ බාබකියු සඳහා මස් හා පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි කිරීමට marinade ලබා ගන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී එක් ආහාර සංකලන ද්රව්යයක් නැතුව ඒක කරන්න පුළුවන්. සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවක් හා නිසි පෝෂණය තීරණය කරන අයට සඳහා පරිපූර්ණ.

ක්රමය № 3 - මුල් විසඳුමක්

ටිකක් සීනි, ෙකොළ, කළු තේ මිශ්රණය, සහල් - මේ ද්රව්ය සියලු තීරු ස්ථර දෙකක් ඔසවාගෙන වෙනවා. ගිනි හෝ කබලෙන් තුළ මස් යටතේ තබා තිබෙනවා. ඝන දුම් එහි රසය හා රසය වැඩි, හොඳින් prokoptit කෑමක් වේ.

දැන් ඔබ ක්රම තුනක් දියර දුම් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද දන්නවා. ඔවුන් ඕනෑම තෝරා හා ප්රායෝගික කොටසක් වෙත යාම.

දියර දුම්: ප්රතිලාභ හා පීඩාකාරී තත්වය

වෛද්යවරුන් දුම්පානය සම්බන්ධ වෙන්න නිර්දේශ කරන්නේ නැහැ. හා අක්මාව හා උදර රෝග වලින් පෙලෙන පුද්ගලයන්, එය අවම වශයෙන් එවැනි නිෂ්පාදන භාවිතය අඩු කිරීමට අවශ්ය වේ. මෙම පොදු නිර්දේශ වේ. නමුත් අපි දියර දුම් උනන්දු වේ. ප්රතිලාභ සහ පීඩාකාරී තත්වය - රැකෙන්නේ බව? ඒක මුහුණ දෙමු.

දියර දුම් ධනාත්මක ගුණාංග මාරු ආරම්භ කරමු. පළමුව, එය, දීසි, සුප් වර්ග, චීස්, මාළු හා මස් නිෂ්පාදිත සුවඳ සහ රසය වැඩි දියුණු කරන ලදි. දෙවනුව, ද්රව දුම් පිලිකා කාරක සභාවේ සංයුතිය තුළ, තාර සහ දුම්මල ඉතා කුඩා ප්රමාණයක් සහභාගි වේ. මේ නිසා එය ආරක්ෂිත, ස්වාභාවික දුම් ලෙස සැලකේ. තුන්වන, දුම් පානය නිෂ්පාදන දියර දුම් වැඩි කාලයක් ගත වන්නේ නැත.

දැන් සෘණාත්මක පැතිකඩ ඉස්මතු කොට දක්වයි. එය සියලු කාර්සිනොජන් මාත්රාව මත රඳා පවතී. සමහර නිෂ්පාදකයින් හිතාමතාම දියර දුම් සාන්ද්රණය අධිතක්සේරු. මෙම මුලික මස් හෝ මාළු නරක සුවඳ විනාශ කිරීම සඳහා සිදු කරනු ලැබේ. නමුත් මානව සෞඛ්යයට හානිකර පිලිකා කාරක විශාල මාත්රාවක්. සමහර රටවල, දියර දුම් භාවිතය තහනම් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, එය ශක්තිමත් කාර්සිනොජන් සැලකේ. රුසියාව දී, ද්රව්යයක අවසර මාත්රාව තීරණය හා නියාමනය කරනු නො ලැබේ කළ යුතුය.

දියර දුම්: වට්ටෝරු

ඒ නිසා, ඔබ රස බෝතලයක් සමග ගබඩා තුළ මිලදී ගෙන ඇත. කිරීමට බලාපොරොත්තු? මෙන්න මේ ප්රණීත සඳහා යම් යම් වට්ටෝරු ඇත.

දුම් කුකුළු මස්

ගැඹුරු පෑන් ගන්න. පහළ ඇය පියයුරු තුළ කුකුළු මස් ය. වෙනම බඳුනක කැඩුණු සුදුළූණු හා කළු ගම්මිරිස් හා සම්බන්ධ වේ. මස් මෙම මිශ්රණය සමග showered. කුකුළන් 1 කිලෝවකට නිෂ්පාදන පරිභෝජනය: සුදුළූණු හා ගම්මිරිස් 4 ග්රෑම් ග්රෑම් 20 යි. අපි පැය 14-16 සඳහා මස්, අති ක්ෂාර හා තෘප්තියට රක්ෂිතයේ සර්ව බර ඉල්ලා ඇත. ශීතකරණය පිරිසිදු අවශ්ය නොවේ. 10 වන අපි අති ක්ෂාර (ලීටර් 1 ක්) අවශ්ය වේ. දියර දුම්, සීනි 5 ග්රෑම් සහ ලුණු 50 ග්රෑම් l. පැටවුන් ඔවුන් මත සෝස් දමා සූදානම් වූ විට. එය 2 tbsp සිදු කෙරේ. උසස් පෙළ තක්කාලි පේස්ට් හා 1 tbsp. දියර දුම් l. අපි 2 පැය නැගී සිටිමු. ඊට පස්සේ අපි යැවීමට අවන් කුකුළු මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ තෙක් සහ රවුම් කේක්. මස් සීතල සහ උණුසුම් දෙකම මේසය පෝෂණය කර ඇත.

සීතල තම්බා ඌරු මස්

ඌරු මස් රෝගීන් නොසිතූ 1 කිලෝ ග්රෑම් සුදුළූණු සහ කැරට් යුතුය. ලුණු සහ ගම්මිරිස්. ද්රව දුම් (4 tbsp. පෙළ) සම්පූර්ණ කරන්න. මස් ද එකසේ එය මිනිත්තු 3 සඳහා එය සම්බාහනය කිරීම සඳහා අවශ්ය වන අතර, කාවද්දන ලද ඇත. ඌරු මස්, තීරු සමග ආවරණය කරනවා සිදු උඳුන පුළුස්සා, එය එවන්න.

දුම් ඉළ ඇට

කළු ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ මර්දනය දියර දුම් (4-5 v. පෙළ) මිශ්රණයක් සකස් කිරීම. එහි ඉළ ඇට (1 කිලෝ ග්රෑම්) අරියාලේ. දිනකට ශීතකරණයේ මස් ඉවත් කරන්න. එවිට එලියට අදින්න හා උඳුන තුල පිළිස්සීම. ඉළ ඇට උණුසුම් පෝෂණය කළ හැක. ඔවුන් දෙවන කෑමක් ඔහු ඉතා විශිෂ්ට තෝරාගැනීමක් වනු ඇත. සීතල දුම් සහ පුළුස්සන ලද ඉළ ඇට දී බියර් සඳහා පරිපූර්ණ සුලූ කෑමක් වේ.

මස් වර්ග

මෙම සොසේජස් (සොසේජස්) ගන්න, ෂෙල් ඔවුන් ඉවත් කරන්න. මතුපිට ද්රව දුම් අදාළ වේ. අපි ක්ෂුද්ර තරංග හෝ අවන් දී සකස් කළ ආහාර යවන්න. පිසූ තෙක් පිළිස්සීම. යෙදුවත් (සහල්, පොඩි කළ අර්තාපල්, පැස්ටා) සමග සේවය කර ඇත.

තුන්වන ටොලමි පත්විය මැකරල් නිවසක්

අපි ඔබ සරල වට්ටෝරුව ලබා දෙයි. ඉටු කිරීමට ගෙදර විය හැකි මාළු දුම්පානය. දියර දුම් - ප්රධාන අමුද්රව්ය එකක්. බෙහෙත් වට්ටෝරුව සමග දැඩි අනුකූලතාවය ඔබ රසවත් හා රසකාරක මාළු ලබා ගන්න.

නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව:

• 4 tbsp. l සීනි,
• අල්ලා ගත් මැකරල් 2 kg,
• එළවළු තෙල්,
• 5 කලාව. දියර දුම් එල්;
• 8 කලාව. ලවණ එල්;
• ලූනු පීල් ;
• ජලය - ලීටර් 2;
• කුළු බඩු.

සකස් කිරීම:

1. ශීත කළ මැකරල් කාමර උෂ්ණත්වය තහඩුව දී පැය කිහිපයක් නිදාගන්න යුතුය. මින් පසු ඔබට එය පිරිසිදු කිරීමට ආරම්භ කළ යුතුය. හිස කපා හා ගෙදරක ඇතුළු පැත්ත උපුටා. සීතල වතුර මාළු සමග සෝදා හරින්න.

2. අති ක්ෂාර කරන්න. භාජනයක් ගන්න, උණු වතුර වත්, සීනි එකතු කරන්න, සාරය, ලුණු සහ කැමතිම කුළු බඩු. මෙම අති ක්ෂාර විනාඩි 15 උනු යුතුය. ඊළඟට, තාපය හා සිසිල් සිට ඉවත් කරන්න.

දියර දුම් ඉහත සඳහන් මුදල එකතු 3. අති ක්ෂාර. ද එයින් අල්ලා ගත් මැකරල් එහි පළමුෙවන්. පියනක් සහ කුඩා බර පිහිටුවා සමග ඉහළ ආවරණය. මාළු සමග පෑන් 4 දින සඳහා ශීතකරණයක් තුළ පිරිසිදු කර ඇත.

4. අපි බෝනිටෝ ලබා ගැනීමට හා කඩදාසි තුවා භාවිතා කර obsushivayut. දැන් පැය 12 දෙනෙකුගේ පන්ති තහනම් කර ඇත. මාළු යටතේ එහි මේදය ඉවත් ඉවතට කිරීමට පිළිස්සීම් පත්රය දමා කිරීමට වග බලා ගන්න.

5. ප්ලාස්ටික් එතුම දී දුම් මාළු එතුම කටයුතු අවසන් වන. එය දින තවත් 7 කට සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර තැබිය හැක.

දියර දුම් සමඟ කළ නිෂ්පාදන හඳුනා ගැනීම සඳහා ආකාරය

අද, කඩ සාප්පු දුම් මස් පුළුල් තෝරා ලබා දෙයි. ඉවුම් පිහුම් මෙම ක්රමය කලාතුරකින් පැහැදිලි වේ. නමුත් දියර දුම් දී දුම් පොඟවා සිට ස්වාභාවික නිෂ්පාදන හඳුනාගැනීමට කිසිම දෙයක් කරන්න පුළුවන්. අපි දෘශ්ය පරීක්ෂණ සිදු. තැඹිලි හෝ නිෂ්පාදන රන් වර්ණය, මෙන්ම එහි අසමාන පැහැය ද්රව දුම් භාවිතය බවයි. තෙල් සහිත, වියළි මතුපිට දුම් මස් ස්වභාවිකව ඇති අතර යුතු නොවේ.

afterword

දැන් ඔබ ඉතා පහසුවෙන් දියර දුම් උයන්න පුළුවන්. රසය ප්රතිලාභ සහ පීඩාකාරී තත්වය විස්තර අප විසින් පරීක්ෂා කරන ලදී. එය භාවිතා කිරීමට හෝ නොවේ - එය ඔබට වෙලා තියෙන්නේ.