දුම් ඌරු මස්: ඡායාරූප සමග වට්ටෝරු

ඌරු මස් දුම් - මහා ප්රණීත. ඔහු එහි විශිෂ්ට රසය සහ ඉහළ පෝෂණ අගය සඳහා ප්රසිද්ධ කර ඇත. මෑත වසර වලදී ඌරු මස් වැඩි වැඩියෙන් මේ ආකාරයට කටයුතු කිරීමට උත්සාහ ඇයි සමහර විට බව ය.

රහස් සකසන

මාංශ නිෂ්පාදන දුම් පානය කිරීම සඳහා, ජනතාව බොහෝ කලකට පෙර උගත්. ප්රතිකාර එවැනි ක්රමයක් නිමි භාණ්ඩය රසය ලබා දෙන සහ සැලකිය යුතු කාලයක් තබාගත prolongs. මෙම අධික උෂ්ණත්වය දිගු කලීන ප්රතිඵලයක් ලෙස ආරම්භ ද්රව්ය ක්රමයෙන් ම විවිධ බැක්ටීරියා සංවර්ධනය සඳහා සුවිශේෂී පරිසරය වන සමහර තෙතමනය, නැති බව යන කරුණ නිසා ය. ඒ සඳහා Porcine හොඳම ගැලපේ. මෘදු හා මෘදු, එය තාපය ප්රතිකාර කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ පමණක් වැඩිපුර රසය සහ සුවිශේෂ වූ රසයෙන් මිලදී ගැනීම, එහි ලක්ෂණයන් අත.

උෂ්ණත්වය අඩු නම් එම ස්වභාවය මත පදනම්ව, දුම් පානය වර්ග තුනක් ඇත:

• සීතල,
• උණුසුම්;
• වේගවත් (ෙබ්කිං).

ඔවුන් එක් එක් සඳහා එහි ම විශේෂිත ක්රියාවලිය කොන්දේසි ඇත. අනුව ආෙල්පකර දී, ඌරු මස් පැය හෝ දින කිහිපය තුළ සූදානම් විය හැක බිව්වා. සියලු ආරම්භ නිෂ්පාදන ප්රතිකාර හා මුදල තෝරාගත් ක්රමය මත රඳා පවතිනු ඇත. සිත්, මෙම පසු, ඌරු මස් ඔවුන් විනෝදවීමේ කරමින්, දීසි විවිධ ඉවුම් පිහුම් සඳහා භාවිතා කල යුතු දිගටම කරගෙන යා හැක බිව්වා.

දුම් මස්

භාවිතා කරන නිෂ්පාදන ලැබෙන එකම අධික උෂ්ණත්වය දිගු කලීන බොන්නෙ කළ හැක. ඒ කෙසේ වුවත්, වෙනත් විකල්ප ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ඔබ පුදුම දුම් මස් කරන්න පුළුවන්. සහ කාලය එය ටිකක් විතර ගත වනු ඇත. ඌරු මස් ගැනීමට වඩා හොඳ වැඩ කිරීමට. ඇය ඉතා මෘදු මාංශ පේශි පටක සහ intermuscular මේද ඉතා ගණනාවක් ඇත. එය මස් සහ දුම් සඳහා මෙම අවශ්යතාවක්. ඒ සඳහා පහත සඳහන් ආරම්භක ද්රව්ය අවශ්ය:

• ඌරු මස් 3 chive 1 කිලෝ ග්රෑම්, ලුණු 15-20 ක්, ග්රෑම් 3 ග්රෑම් ගම්මිරිස් සහ තේ හැන්දක සුවඳ.

හැම දෙයක්ම හරිම සරලව සිදු කරයි:

1. මස් වොෂ්, වියළි රෙදි සහ ඕනෑම ඇටකටු ඉවත් කරන්න.
2. සුදුළූණු සකස් නිෂ්පාදන රෝගීන් නොසිතූ පෙති.
3. කුළු බඩු, ප්ලාස්ටික් බහාලුම් පහළ වත් කිරීමට ලුණු හා එහි ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය කොටසක් සමග සම්බන්ධ වේ.
4. එය මස් තබන්න.
5. ඌරු මස් ඉතිරි මිශ්රණය ඉසිය යුතු ය.
6. ආවරණය වන පරිදි පියන පැය 12 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ රුවනයකි ය. මේ කාලය තුළ දී, මස් නිල ඇඳුම දැමීම සඳහා හැරී වාර කිහිපයක් විය හැකිය.
7. ඌරු මස් ගෙන රෙදි මතුපිට සිට මුදා ගත් යුෂ ඉවත් කරන්න, සහ එවකට රෙද්දකින් ආවරණය කරනවා සහ තවත් පැය 10 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
8. එවිට මස් තරමක් provyalit විය යුතුය. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා එය සාමාන්ය elektrokoptilne පැය 8 පැවැත්වීමට අවශ්ය වේ.

නිමි භාණ්ඩය වහාම මේසය වෙත ගෙන ගත හැක. ඌරු මස්, ඉතා මෘදු සහ සුවඳ, එවැනි ආකාරයෙන් බිව්වා. මීට අමතරව, මෙම ක්රමය සාපේක්ෂව ඉතා ඉක්මනින් හා බොහෝ උත්සාහයක් අවශ්ය නොවේ. එය අමු ද්රව්ය ප්රමාණවත් සැකසීම සඳහා භාවිතා කළ හැක.

ද්රාවනය දුම් පිට

දුම් ඌරු මස් වට්ටෝරුව ජනතාව අතර වඩාත් ජනප්රිය විශේෂයෙන් සකස් marinade ප්රධාන නිෂ්පාදනය පියවර presoaking කිරීමයි. මේ ආකාරයට ඔබ මේදය දුස්ස්රාවී සමග streaked මස් පවා සූදානම් විය හැක. ප්රතිඵලය හුදෙක් විස්මයජනක ය. වැඩ අවශ්යතාව:

• නැවුම් ඌරු මස් ප්රධාන සුදුළූණු කිලෝග්රෑම් 5, සාමාන්ය ජලය, කළු ගම්මිරිස්, සාමාන්ය ලුණු ග්රෑම් 250 ක්, බේ කොළ සහ කළු ගම්මිරිස් ලීටර් 5 ක්.

ක්රියාවලිය තාක්ෂණය අදියර කිහිපයකින් සමන්විත:

1. පළමු ඔබ අති ක්ෂාර සූදානම් විය යුතුයි. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා එය වතුර උනු පසුව එය සිසිල් සහ ගම්මිරිස් සහ ලුණු සහ බේ කොළ එකතු කිරීම අවශ්ය වේ.
2. ඌරු මස් කෑලි කපා. ඔවුන්ගේ දිග සෙන්ටිමීටර 30 ක් ඉක්මවා නොමැති නම් වඩා හොඳ.
3. මස් සඳහා එනමල් පෑන් බවට ගියේය.
4. ද්රව එක් එක් කැබැල්ලක් ආවරණය වන පරිදි සකස් අති ක්ෂාර සමග එය පුරවන්න.
5. 5 දින තුළ සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ගැනීමට හැකියාව.
6. මස් තවදුරටත් දැලක ගම්මිරිස් සහ සුදුළූණු සැකසූ (මීට පෙර එය මාධ්ය හරහා මිරිකා හැරීම සඳහා අවශ්ය වේ), සහ ඝන නූල් ගැට එම smokehouse දී කොක්කෙන් එල්ලා.

පැය 4 කට පසුව එම භාණ්ඩය විය හැක. එය ස්වභාවිකව ඇහැලේපොල කුමාරිහාමිට පසු අවශ්ය වන්නේ ඒ නිසා ඌරු මස් කන්න.

තාක්ෂණය දුම්

එය දුටුවේ විසින් රසවත් නොවන අඩු දුම් ඌරු මස් තවත් විදිහක් තියෙනවා. එය ගෙදර බොහෝ විට භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම ක්රමය විශේෂයෙන්ම ප්රයෝජනවත් ඔබ වහාම මස් තරමක් විශාල කෑල්ලක් කටයුතු කිරීමට අවශ්ය නම්. මේ අවස්ථාවේ දී, පවා ඒක එච්චර වැදගත් නෑ අමාරු හෝ මෘදු වේ නැත. පහත සඳහන් ද්රව්ය අවශ්ය වේ:

• ඌරු මස් 2.5 කිලෝ ග්රෑම්, ලුණු, සුදුළූණු, කළු ගම්මිරිස් හිස.

සකස් කිරීම:

1. එසේ මතුපිට කිසිදු අතිරික්ත තෙතමනය ඇති, මස් සෝදා වේලන්න.
2. එය සිදුරුවීම් තියුණු පිහියකින් කිහිපයක් කිරීමෙන් පසුව, රෝගීන් නොසිතූ සුදුළූණු නිෂ්පාදන.
3. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග එය අරියාලේ පසුව තීරු තදින් ආවරණය කරනවා සහ පැය 24 සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.
4. මෙම smokehouse සඳහා සූදානම් වෙන්න. එය විශේෂ චිප්ස් හෝ sawdust පහළ ස්ථරය ඉසිය යුතු ය කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ. ඔවුන් alder හෝ පලතුරු ගස් නම් එය යහපත් වේ. මෙම මස් වැඩිපුර රසයක් ලබා දෙනු ඇත.
5. ග්රිල් සකසන්න හා ඒ මත සූදානම් ඌරු මස් කෑල්ලක් ය.
6. තදින් පියන ආවරණය සහ ගින්නක් smokehouse කට කළේය.

පැය 2 කට පසු මස් සූදානම්. එහෙත්, අවසානය විනාඩි 30 කලින් එය, පරීක්ෂා කළ හැක පිහියකින් බොහෝ ස්ථාන සිදුරු.

දුම් සමඟ වට්ටෝරු

මෙම දුම් ආහාර පමණක් එහි ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් අනුභව කළ හැකි බව සිතන අය වරදවා. නිපුණ කුක් පහසුවෙන් ඔවුන් රසවත් හා රසවත් කෑම ගොඩක් ආහාර පිසීමට. උදාහරණයක් ලෙස, අර්තාපල් නිවා ගත හැකි සමග ඌරු මස් බිව්වා. මහත් විකල්පය රසවත් හා ඉතා නිරෝගී පුද්ගලයෙකි රාත්රී ආහාරය ලබා ගන්න. වැඩ කිරීමට අවශ්ය:

• දුම් මස් කිලෝ ග්රෑම් 0.5, අර්තාපල් 1 කිලෝ ග්රෑම්, ලුණු, ලූනු 200 ග්රෑම්, ගම්මිරිස්, බැංකු 1 (ග්රෑම් 500 ක්) තක්කාලි තමන්ගේ ම යුෂ, එළවළු තෙල් හා ටිකක් සතා සිවුපාවට පවා.

මුළු පටිපාටිය වැඩි කාලයක් ගත නොවනු ඇත:

1. යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි පළමු නිෂ්පාදන: කැට සහ ලූනු බවට අර්තාපල් හා මස් සැපයුම අත්හිටුවන පමණක් අහඹු ලෙස වියළි ගතිය.
2. වැඩ කිරීමට ගැඹුරු වළඳ අවශ්ය වේ. එය සැරයටියක් නොවන ආලේපනයක් විය යෝග්ය වේ.
3. එය saucepan, ලූනු ෆ්රයි දී, ටිකක් එළවළු තෙල් දක්වා අත්පත් කර ගන්නා ලදී.
4. මස් එකතු කරන්න සහ එකට දක්වා උණුසුම් කිරීම නිෂ්පාදන දෙන්න.
5. අර්තාපල් අවශෝෂණය හා ½ ක කුසලාන ජල ස්ථරයේ ප්රාග්ධනය, විනාඩි 10 ය.
6. තක්කාලි යුෂ සමග එක්ව දෙබලක සමග මෑෂ් හා බඳුනක් එය එක් කරන්න. තවත් 5-10 විනාඩි පතුලේ.

නිමි කෑමක් වහාම තහඩු මත පැතිර හා සේවය කළ හැකි, carnations නොමසුරුව ඉස්සේය.

උපකරණ උදව්

දුම් ඌරු මස් ඡායාරූප එය සකස් කර තිබූ ආකාරය අනුමාන කිරීමට හැකි සෑම විටම නොවේ. උදාහරණයක් ලෙස, බොහෝ පවා එය කළ හැකි කිරීමට දේ පවා සාමාන්ය multivarka දී දැයි මා දන්නේ නැහැ. : අවශ්ය අවම සංරචක සකස් කිරීමට

• ඌරු මස් tenderloin ග්රෑම් 300 ක් සහ කළු ගම්මිරිස් 3 ග්රෑම් සරල ලුණු 5 ග්රෑම්.

දේ පහත සඳහන් සරල ක්රම කිහිපයක් වේ:

1. නෑ වැඩි 1 කට වඩා සෙන්ටි ඝණකම බෙදී මස් කුට්ටි.
2. සීතල ජලය සමග මෙයට පිළියමක්, පසුව ගම්මිරිස් සහ ලුණු අරියාලේ.
3. තීරු ඔතා එක් එක් කැබැල්ලක්.
4. යකඩ Multivarki කෝප්පයක් දී නවනු තදින් පියන වසා දමන්න.
5. උපාංගය සක්රිය කරන්න විනිශ්ච මණ්ඩලය සහ "බේකින්" මාදිලිය මත සකස් කර ගන්න.

යන්තම් 40-45 විනාඩි උපාංගය ඉවත් කර ඇත. එහෙත් මස් මිනිත්තු කිහිපයක් ඇතුළත බොරු යුතුය. එය ඉවත් කරන ලද අතර පුදුම සුවඳ කරන අතරතුර අනුභව කිරීමට ආහාර රුචිය සමග කළ හැක. එවැනි ආහාරයක් ඉතා අද්දැකීම් අඩු තරුණ සේවිකාව පවා හැසිරවිය හැකි සමඟ.

දුම්පානය-ආහාර පිසීම

එය ඌරු මස් පිසින ලද සහ බොන්නෙ - බොහෝ පරිපූර්ණ සුලූ කෑමක් බව අප විශ්වාස කරනවා. ඡායාරූප සමග වට්ටෝරු ඔබ එවැනි නිෂ්පාදන සකස් කිරීමට, ක්රියා කිරීමට අවශ්ය ආකාරය හොඳින් අවබෝධ සෑම විටම උපකාර කරන්න. විශේෂඥයන් සඳහා භාවිතා කිරීමට උපදෙස්:

• ඌරු මස් 2 ක් (පියයුරු) සුදුළූණු ප්රධානීන් පහළොවක්, දුම් සොසේජස්, 4 හැදි ලුණු හා පීල් ලූනු 70 ග්රෑම්, ගම්මිරිස් (රතු සහ කළු), මී පැණි 12 ග්රෑම්, 2 හැදි ධාන්ය අබ සහ කොත්තමල්ලි, කොළ කිහිපයක් දේවදාර සහ නැවුම් parsley ග්රෑම් 120 ක්.

තම්බා-දුම් brisket සූදානම් කිරීම සඳහා, එය අවශ්ය ය:

1. මස් සේදුම් හා වියළි තරයේ තුවායක් හෝ තුවා භාවිතා කිරීම.
2. පිරිසිදු බවද ආරක්සක ප්රධානීහු සමග එය රෝගීන් නොසිතූ.
3. තාච්චියෙන් බවට නවනු ලැබූ, කොළ අතු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ හා ලෙලි.
4. ද එහි යැවීමට සහ මස්. මේ අවස්ථාවේ දී, සම එය ඉහල විය යුතුය.
5. සොසේජස් එක් කරන්න.
6. අන්තර්ගතය තැම්බූ වතුර සිසිල් වත් කරන්න. නිෂ්පාදන එය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය.
7. උදුන මත සර්ව තබා ගිනි සක්රිය කරන්න.
8. එය saucepan දී උතුරන පසු මී පැණි සහ ලුණු එකතු කරන්න ආදී හැම දෙයක්ම මිශ්ර කරගන්න.
9. කුඩා දැල්ලක් නිෂ්පාදන පැය භාගයක් පමණ උනු කර ගන්න.
10. , ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, තලා සුදුළූණු, කොත්තමල්ලි, අබ, ගම්මිරිස්, මිශ්රණයක් සකස් කර ගන්න.
11. බර පිසූ ගැනීමට මස් හා අරියාලේ, පසුව තීරු හෝ රෙදි, එය ආවරණය කරනවා හා මාධ්ය යටතේ ය.
12. දිනකට සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇති නිෂ්පාදන සම්පූර්ණ සිසිලන පසු.

මෙම කාලය අවසන් වූ පසු, මුල් බේකන් ළඟා හා සිහින් පෙති කපා, සුලූ කෑමක් ලෙස සේවය කළ හැකිය.