දුම් කුකුළු මස්: මූලික ප්රතිපත්ති සහ වට්ටෝරු

දුම් නිෂ්පාදන සෑම විටම ඔබගේ රුචිය ඇති හා ඔබගේ මනස උත්තේජනය, වඩා රසවත් විය හැකි දේ? එවැනි ආහාර පවා gourmets විසින් ගරු කරයි, නමුත් ප්රධාන දෙයක් - එය කිසිදු රසයක් දෝෂ ඇති බව, නිවැරදිව පිඟාන සූදානම් කිරීම.

අද, මේ ප්රතිකාර හා සතුන් හා කුකුල් මස්, සහ විවිධ වර්ග මාළු රත් ලක් කර ඇත. දුම් කුකුළු මස් - ඉවුම් පිහුම් පහසුම වර්ග එක්, ගෙදර ස්වාධීනව සිදු කළ හැකි වේ. මේ දක්වා, එහි දුම්පානය සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු ඉතා වැදගත්, එය බව, නමුත් , චිකන් සකස් කිරීම සඳහා ගත වන කාලය ඉතා අඩු බව, ඉන් අදහස් වන්නේ පෙර ප්රතිකාර, අවශ්ය නොවේ. සතුන් මස් දුම් පානය නිරාවරණය නම්, එය වියළී කිරීමට අවශ්ය පළමු වන අතර, මෙම ක්රියාවලිය ඉතා කාලය නාස්ති කිරීමක් වෙලා තියෙනවා.

ඒ නිසා, දුම් කුකුළු මස් සම්ප්රදායිකව උණුසුම් හා සිසිල් වේ. එය ප්රතිකාර අග වර්ගය මස් මෙම වර්ගය සඳහා ඉතා කැමති බව කිව යුතුය. සීතල දුම් පානය අංශක 25 ක උෂ්ණත්වයේ දී එය දිගු කාලයක් තිස්සේ සිදු කළ අතර, උණුසුම් අංශක 50 දී සඳහන් කළ අතර තරමක් අඩු කාලයක් ගත වෙනවා. නමුත්, ඒ දෙක ම විකල්ප සූදානම අපට ඉස්තරම් සහ අමතක නොවන රසය සහ සුවඳ දෙන්න.

ගෙදර තාප පතිකාර මෙම වර්ගය සඳහා සඳහා එය විශේෂ ගෙදර smokehouse ඇති කිරීම සඳහා අවශ්ය වන අතර, හැකි විය. එය ඔබම කරන්න පුළුවන්, නමුත් ඔබ මුළුතැන්ගෙයි උපකරණ ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා දෙපාර්තමේන්තුවේ ගබඩා අලෙවි කරන සූදානම් කරන ලද මෙවලමක්, මිලදී ගත හැකි. ඉවුම් පිහුම් මූලික මූලධර්මය - මස් උණුසුම් හෝ ශීතල දුම් සැකසුම්, ඒ නිසා යෝජිත සැලසුම් ඕනෑම මැදිරි දෙකක් ඇත. ඔවුන් එක් (ඉහළ) තහනම් භාණ්ඩ හා අනෙකුත් (පහළ) යම් උෂ්ණත්වය සමඟ දුම් ප්රභවයක් විය හැකි ගිනි ඇවිලුනි.

දුම් කුකුළු මස් මෙම කුරුල්ලන් marinating මළකුණු ආරම්භ වේ. මේ සඳහා, රස හා ආශාව සුදුළූණු, ලුණු හා වෙනත් කුළු බඩු 5 තලා කරාබුනැටි එකතු කරන්න, විනාකිරි tablespoon සමග වතුර වීදුරුවක් මිශ්ර කරගන්න. තරයේ සියලු මිශ්ර හා ලබා marinade කුකුළු මස් ප්රතිකාර. මෙම ප්රාන්තයේ එය තබා පැය 6 ක කාලයක් සීතල දුම් විසින් අනුගමනය, ශීතකරණයක් තුළ පැය අටක් පමණ විය යුතුය. සීතල දුම් විශිෂ්ට ප්රභවය දර චිප්ස්, ඉඩ දෙන්නේ නැහැ ඇති ගිනි ද දැඩි ඇවිලෙනවා ඇත. මෙම කුකුළු මස් සීතල ක්රමය දුම් මූලික තාක්ෂණය වේ. එය නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා මෙම ක්රියාවලිය දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ රඳවා කරන බව සඳහන් කිරීම වටිනවා.

කුකුළු මස් දුම්, පහත සඳහන් ආකාරයට වට්ටෝරුව, පුදුම රස, එය ටිකක් වියළි ආහාර පිසීම අවසන් වීමෙන් පසුව නම් කර ඇත: එය පැහැයක් ගනී දුම් වනු ඇත. (ලබන ප්රතිශතයේ කුකුළු මස් ප්රමාණ පදනම මත තීරණය වේ) ජලය, සුදුළූණු, කුළු බඩු සහ ලුණු marinade සූදානම් වෙන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිශ්රණය රාත්රියේ කුරුළු මළකුණ කිමිදීමට අවශ්ය වන අතර, ඔබ මෙම ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා අවශ්ය නම්, ඔබ හුදෙක් සාම්ප්රදායික සිරින්ජයක් ආධාරයෙන් marinade දියර සමග කුකුළු මස් තැකීමක් හැක. එවිට, අච්චාරු දැමීමේ ක්රියාවලිය පැය 3-4 දක්වා අඩු කර ඇත. ඊළඟට, කුකුළු මස් තෙත් ගෝස් ස්ථරයන් ගණනාවක ඔතා දුම් සමලංකෘත ඉහත එල්ලා ගත යුතුය. ගිනි උත්කෘෂ්ට රස සමග කුකුළු මස් රසකාරක ප්රෝටීන හැරී පසුව, පළතුරු ගස් අතු වැල හැක. දුම් පානය කාලය 3 දින තුළ (කුරුළු ප්රමාණය මත පදනම්ව) 2 සිට විහිදී ඇත.

ඔබ දැක ගැනීමට හැකි වන පරිදි, දුම් කුකුළු මස් - ක්රියාවලිය කාලයක් ගතවන අතර, නමුත් ප්රතිඵලයක් එය වටී. සකස් වේගවත් කිරීම සඳහා, එය කෑලි කුකුළු මළකුණ බෙදා වෙන් කිරීමට හැකි ය. appetit බොන්!