පාන්: පාන්, සංයුතිය, ප්රයෝජනවත් ගුණ

මෙම ලිපියෙන් අපි රොටි ගැන කතා කරන්න කැමතියි. එය කුමක්ද? පළමුව, එය තාපය ප්රතිකාර තුල නිෂ්පාදනය කරන ආහාර, වේ. ප්රධාන අමුද්රව්ය සෑම විටම ජලය සහ පිටි වේ. මීට අමතරව, අතිරේක විවිධ රොටි වර්ග විශාල සංඛ්යාවක් ඇත.

අපට පාන් යනු කුමක්ද?

පොදුවේ ගත් කල, ජනතාවගේ ජීවිතවල පාන් ගෝලීය වැදගත් වේ. බොහෝ මිනිසුන් සඳහා නිෂ්පාදන සෑම ජාතියක් එහි නිෂ්පාදන සඳහා තමන්ගේ ම ජාතික වට්ටෝරු ඇත හේතුව ලෙස, සංස්කෘතිය, කොටසක් ලෙස ක්රියා කරයි. මෙම නිෂ්පාදනය අසීරු, කුසගින්න ජනතාව සුරකින ලදී. ඒ නිසා, මේ රොටි - එය හුදු ආහාර පිසීමේ නිෂ්පාදන, විශ්වීය දේපල වේ.

මෙම නිෂ්පාදනය නිසා ඔවුන්ගේ දේපළ මහජන බවට පත් වී තිබේ. එහි පදනම ධාන්ය වර්ග. ඒ නිසා, එය අතරින් පුද්ගලයෙකු වටිනා ශාක ප්රෝටීන හා ඇමයිනෝ අම්ල ලැබේ.

මීට අමතරව, පාන් විටමින්, ඛණිජ ලවණ, තන්තු, කැල්සියම්, පොටෑසියම්, සෝඩියම්, මැග්නීසියම්, යකඩ, සහ පොස්පරස් ගෙන දෙයි. නිෂ්පාදන කාබෝහයිඩ්රේට පොහොසත්, බෙහෙවින් පෝෂ්යදායී වේ.

අද කාලයේ, ජනතාව විශාල භෞතික යෙදීමෙන් දිනකට ජීවිතයේ නැහැ. ඒ නිසා, සහ පාන් අධික පරිභෝජනය, ද, ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. ඔහුගේ රයි හා අනෙකුත් ධාන වලින් ප්රචලිත නිෂ්පාදන බවට පත් නිසා. මෙම නිපදවූ පාන් හා අඩු ඒවා කාබෝහයිඩ්රේට ආහාර ගැනීමෙන් වැඩි දියුණු කිරීම.

පාන් කෑමක් පරිපූර්ණත්වයට හැකි, සහ නවීන නිෂ්පාදන ලෙස ක්රියා කළ හැකිය. ඇත්තෙන්ම, අපි බොහෝ විට සැන්විචස්, quiches, සැන්විචස් භාවිතා කරන්න. පාන් කේක්, ජෙලි, පාන් සුප් - විවිධ සංස්කෘතීන් වලින් වට්ටෝරු එය මත පදනම් ආහාර, යහපත් ප්රමාණය සොයා ගත හැකි වනු ඇත.

ජාතික පාන්

ජනතාව පාන් එක් එක් සඳහා - එය පුදුම පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ, පමණක් නොව, සංස්කෘතිය කොටසක් පමණක් නොවේ. ජාතික වට්ටෝරු දීර්ඝ කාලයක් පිහිටුවා ඇති අතර, ලෝකයේ විවිධ රටවල තමන්ගේ ලක්ෂණ ඇත.

Primordially රුසියානු රයි පාන් ගෙඩියක් වේ. අද එවැනි විවිධ වර්ගයේ ඇත , ෙබ්කිං රයි පිටි, ඔවුන් වඩාත් ප්රසිද්ධ "මර්චන්ට්" සහ "Borodino" වේ.

මීට අමතරව එවැනි පාන්, පාන්, අපි එක් එක් ජාතිය තම වට්ටෝරු සහ එහි රස පිළිබඳ තම අදහස් ඇති බව තේරුම් ගැනීමට අවශ්ය බව. ඇත්ත සිට

ඉතාලියේ, සුප්රසිද්ධ කෝකියා ciabatta. මෙම තිරිඟු පිටි මත පදනම් වූ යීස්ට් පාන් ය. එය තුල බදින ලද සඳෙහි කබොල සහ ඉතා විශාල විවරයක් සහිත ව්යුහයක් ඇති බව තුළ ලක්ෂණය, ෙබ්කිං. මීට අමතරව, එය ලූනු, සුදුලූනු, කුළු බඩු ය.

ප්රංශය ටිකක් බදින ලද රොටි වඩා නොවන එහි baguettes, ප්රසිද්ධ වේ. පිටි මේ රොටි කරන්න, එසේ එය ඉතා සුදු විය.

මධ්යධරනී මුහුදේ සිට අපි ප්රසිද්ධ පීසා විය. එය පවා ඇත්තටම පාන් නෑ සහ එහි පදනම තහඩුව මත. පමණක් පීසා පැමිණි විට, එය අමුද්රව්ය නොහැකි වූ නිසා විය, එය චීස් සමග තක්කාලි සෝස් ඉසිය සමග ස්පෙකියුලම්, සාමාන්ය යීස්ට් කේක් විය. මුල දී දුප්පත් ගොවීන් දුන්නා. පසුව එය වට්ටෝරු ගොඩක් අත්පත් කරගත්, විකාශනය විය.

මෙම පැසවීම ක්රියාවලිය අතීතය නොවේ පිටි ගුලිය සූදානම් වන ප්රසිද්ධ ඊශ්රායල matzah.

කොකේසස් දිගු පිට පාන් සකස් කර ඇත. ඔහු සිහින් කේක් වගේ, සහ ගල් අවන් එය පුළුස්සන්න. තන්දූර් - මධ්යම ආසියාව, පිට පාන් සමාන රොටි, විශේෂ අවන් පිසින ලද.

ඔබ තොරතෝංචියක් නැතිව විවිධ ජාතීන් පාන් හා පාන් සිදු වන දෙය ගැන කතා කරන්න පුළුවන්. ප්රධාන ඕනෑම පුද්ගලයෙකු පෙර එය බලය පදනම වූ බව ය. දැන් දැන් බොහෝ ආහාර පහත සඳහන් නිෂ්පාදන සහ වෙනත් ඒ වෙනුවට, එහි භාවිතය ඔවුන් සීමා කරයි.

පාන්: නිපදවූ පාන්

, කළු, අළු, සුදු: පාන් කතා, එය බොහෝ විට වර්ණ සංස්කරණ බෙදා ඇති බව සඳහන් කළ යුතු ය.

විශේෂ වෙන් ශෝධනය රොටි වන සිට පිටි වර්ගය මත පදනම් විය යුතුය තේරුමක්. මෙම පදනම මත, අපි මේ ආකාරයේ වෙනස හඳුනා හැක:

1. තිරිඟු (සුදු).
2. තිරිඟු සහ රයි (අළු).
3. රයි.
4. මුළු ධාන්ය.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, සමහර විට දැන් පාරිභෝගිකයන් රොටියක් අතර ප්රමාණවත් තරම් ජනප්රිය නැඟී සිටියි. ඒ නිසා, සුදු පිටි, නමුත් වැඩි පේස්ට්රි වලින් සාදන ලද පාන් ගෙඩියක්. මෙය, ඇත්තෙන්ම, එකම වෙනස. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය ඉතා රසවත් හා සුවඳින්, එය සඳහා ඔහු ඉතා ජනප්රිය හැරෙනවා.

කෑම එක් එක් කාණ්ඩය අපි දැන් සලකා බලමු.

තිරිඟු පාන්

එය තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද සුදු පාන් ය. එහි ගුණාත්මක බව එහි සැකසීම සඳහා ගෙන ඇති පිටි, වර්ගය මත මූලික වශයෙන් රඳා පවතී. හොඳම විශාල ලබා සුදු පාන්.

දහයියා, කොකෝවා බීජ: විවිධ වර්ග කිහිපයක් ආකලන අඩංගු විය හැක. නමුත් සාමාන්යයෙන් තිරිඟු පාන් උසස් තත්ත්වයේ පිටි වලින් පුලුස්සන ලද. එය මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, පිෂ්ඨය පොහොසත් වේ. එවැනි පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ කෙනෙකු ප්රයෝජනවත් ද? එය ආහාර දිරවීම හෝ බඩ වණ සමග ගැටලු ඇති අය ජනතාව සඳහා හොඳ වේ.

රයි පාන් වර්ග

රයි - එය සෑම විටම පාන් meatless. ඔහුගේ කලාතුරකින් පිටි එකම වර්ගය, රීතියක් ලෙස, තිරිඟු-රයි මිශ්රණයක් ආහාර පිසීම ගැනීමට කරන්න. ලබන ප්රතිශතයේ වෙනස් කටයුතු කළ හැක. වඩා රයි පිටි, ෙබ්කිං දී විශේෂයෙන් හොඳ බව අපට කිව හැක. එය, රුධිරයේ ග්ලූකෝස් මට්ටම අඩු කරයි වන බොහෝ ලෝහ, විටමින් හා තන්තු අඩංගු වේ ආහාර ජීර්ණ ක්රියාකාරකම් පාලනය කිරීමට නියෝග පනවනු ලැබේ.

මෙම රයි ක හැට සියයට වන සාමාන්යයෙන්, වානිජමය පොදු රොටියක්, හතළිස් - තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද. ලබන ප්රතිශතයේ පෙනුම මත රඳා පවතී.

තවත් කෙට්ටු පාන් - එකම රයි පිටි පදනම මත. එය ඉතා ප්රයෝජනවත් වන අතර, කෙඳි විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. නීතියක් ලෙස, එය බර අඩු කිරීමට අවශ්ය අය භාවිතා කරයි. මෙම අහම්බයක් නොවේ. මේ රොටි පරිවෘත්තීය වේගවත් බව. කෙසේ වෙතත්, මෙම නිෂ්පාදනය ජීර්ණය කිරීමට තරම් මහන්සි වන අතර, ඒ නිසා සියලු වුයේ නැත. සමහරුන්ට එය බඩ ප්රශ්න ඇති කළ හැක.

හොඳම හා මුළු තිරිඟු වලින් සාදන ලද රයි පාන් බොහෝ ප්රයෝජනවත්. ඇපල්, දුරු, උක් පැණි සහ මී පැණි සමග ඉතා ජනප්රිය වට්ටෝරු. මාර්ගය වන විට, ලිතුවේනියානු කැඳවා, දුරු සමග, ෙබ්කිං වන ආකාරයේ. මෙම ගබඩා ඔබ ඇට වර්ග සහ වියළි පත් කරන, තුර්කි පාන් සොයා ගත හැකි වනු ඇත.

පොදුවේ ගත් කල, රයි පාන් කොලෙස්ටරෝල් නඟා සිටුවීමේ අරමුණින් එම ජනතාව සඳහා ප්රයෝජනවත් විය යුතු අතර, බර අඩු කිරීමට සිහින දකිමින් ඇත.

ඉරිඟු, තිරිඟු සහ මුළු තිරිඟු පාන්

බඩ ඉරිඟු - සරල පාන්, තන්තු, පොහොසත්. එය ඉතා කුඩා පිෂ්ඨය අඩංගු, නමුත් විටමින් ඒ, බී, ඩී ඒ පොහොසත් වේ

අනුරූප සිට සකස් හා රුලං පිටි. ඇයි එය මුළු ධාන්ය ලෙස හඳුන්වන්නේ ඇයි? නිසා එය ශෝධිත නොකළ, ටී. ඊ කිසිදු පිටත තට්ටුව සමග ධාන්ය ඇඹරුම් පෙර ඉවත් කරන ලදී, සහ සියලු විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු. මෙම පිටි වලින් සෑදූ පාන් බර හැරී ඉදි, එය වියළි ගතිය නැති අතර පැනීම ලබා ගැනීමට නොහැකි විය. එහි වාසිය කුමක් ද? දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ එහි භාවිතය කන්න ඕන නෑ පසු, satiety ක දීර්ඝ කාලීන හැඟීමක් ඇති වෙයි. මේ රොටි ආහාර වේලක් මත ජනතාවට, හෝ නිරන්තරයෙන් ඔබගේ සිරුරේ බර අධීක්ෂණය කරන අය සඳහා අත්යවශ්ය, දියවැඩියාව, කන්තුක වාහිනී හා හෘද රෝග සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.

පාන් නිෂ්පාදනය තාක්ෂණය

ඉවසීම සහ කඩිසර පුද්ගලයෙකු අවශ්ය පිළිස්සීම් ක්රියාවලිය ඉතා ආරම්භය සිට. පවා නූතන තාක්ෂණය සමඟ පාන් නිෂ්පාදනය අපහසු කාර්යයකි කාර්යයකි.

ක්රියාවලිය අවස්ථා කිහිපයකින් සමන්විත:

1. අමුද්රව්ය සූදානම් වෙන්න. මෙම ීමමා පිටි, සහ එහි විවිධ වර්ග මිශ්ර, ග්ලූටන් සමග කටයුතු කිරීම.
2. අනන.
3. පැසවීම සහ බිඳ ක්රියාවලිය වැඩි දියුණු කිරීම.
4. පරිමානයේ සඳහා වෙන් ටෙස්ට්.
5. හිස් තැන් ගොඩනැගීමට.
6. බේකින්.
7. සිසිලස.
8. ගබඩා කිරීම සඳහා ඇසුරුම්.

පාන් ජලය, පිටි, යීස්ට්, ලුණු වැනි මූලික නිෂ්පාදන භාවිතය ඇතුළත් වේ. කිරි, බටර්, සිරප්, සීනි, පොපි ඇට, ෙමෝල්ට්, කුළු බඩු: රසකාරක සඳහා අනෙකුත් අමුද්රව්ය එකතු කළ හැකිය.

ටෙස්ට් සකස් කිරීම - සමස්ත ක්රියාවලිය සියයට හැත්තෑ ගැන. මෙම වැදගත් වේදිකාවේ සිට ඔබ රසවත් පාන් ලබා ඇති හෝ නැති රඳා පවතී.

පිටි ගුලිය සූදානම් කිරීම සඳහා වූ ක්රම

bezoparnym හා oparnym: පාන් පිටි ගුලිය ක්රම දෙකකට සකස් කළ හැක.

Oparny ක්රමය පිටි ගුලිය සකස් කිරීමයි. මේ වට්ටෝරුව හි නිශ්චිතව දක්වා ඇති දේ අර්ධ පිටි හා 2/3 ජල දියුනු කලේය. අපි යීස්ට් සමඟ පාන් සූදානම් වන බැවින්, එම මිශ්රණය තුලට දමා සහ පුලුස්සන ලද නම් තිරිඟු. පිළිස්සීම් රයි හෑන්දෑවෙනක්ම්ම භාවිතා කිරීමට. අංශක තිස් - Opara විසි හතක් උෂ්ණත්වය පැය දෙකේ සිට හතර දක්වා වන පැසවීම ක්රියාවලිය තුළ සිටිය යුතුය. නමුත් මේ වන විටත් අනතුරුව සියලු ඉතිරි අමුද්රව්ය එකතු වන අතර, ඇනූ knead.

විට bezoparnym ක්රමය සියලුම කොටස් වහාම වට්ටෝරුව දී ඇඟවුම් මිශ්ර කර ඇත. මෙම තත්වයේ දී, පිටි ගුලිය පැය තුනක් හෝ හතරක් ඉබාගාතේ පවතී, පසුව එය බේක් වේ.

තවමත් පිටි දහයෙන් උතුරන වතුර සමග පෙරන ලද වන මෝදු ටෙස්ට් තාක්ෂණය වේ.

මම oparny ක්රමය නැතිවම බැරි අංගයක් බව කිව යුතුයි. පාහේ සෑම තැනකම නිෂ්පාදනය භාවිතය පමණක් ඒවා. මෙම ක්රමය වන අතර පිසීමේදී ත්වරණය, නමුත් මෙම නඩුව සහ ගුණාත්මක ගොදුරු විය හැක. නමුත් ගතියට ක්රියාවලිය රසවත්, නැවුම් මුහුණු පාන්, දිගු cherstveyuschy ආහාර පිසීමට හැකි වේ.

විසිවන සියවසේ අවසානයේ දී, ෙබ්කිං සූදානම් සඳහා නවීන ක්රම තිබෙනවා විය.

Micronization ඇතැම් ධාන්ය සඳහා පමණක් භාවිතා කරයි. මෙම ක්රමය පමණක් නිසා එහි ව්යුහය ධාන්ය කුක් ඇති කරන අධෝරක්ත කිරණ, භාවිතය මත පදනම් වේ. වේගවත් උණුසුම් ක්රියාවලිය පිළිස්සීම් දී පෝෂ්ය පදාර්ථ උපරිම මුදල ආරක්ෂා කරයි.

Pickling කාරකය - ධාන්ය පීඩනය යටතේ සකස් කර ඇත. උපාංගය තාක්ෂණය පිපිරවීම ක්රියා කරයි. ඉහළ උෂ්ණත්වය හා පීඩනය මහා tenderize ක්ෂණිකව වේ.

ඓතිහාසික පසුබිම

අද අපට රොටි ධාන වලින් සූදානම් බව හුරු පුරුදු වීමයි. කෙසේ වෙතත්, එය සෑම විටම නොවන බව ඉතිහාසඥයන් තර්ක කරති. හා පළමු හා පාන් acorns සිට සිදු කරන ලදී. ඒ දවස්වල දී, ඔවුන් නැති කළේ නැත, සහ ඔවුන්ගේ එකතු මහත් උත්සාහයන් අවශ්ය නොවේ. ඒ නිසා ජනතාව ඔවුන් පෝෂ්යදායී ආහාර පිසීමට ඉගෙනගත්තා.

පළමු පාන් ගෙඩි භාවිතා සකස් කරන ලද දෙවන සංස්කරණය, නැත.

ඒ නව අහම්බෙන් සිදු ධාන්ය, ෙබ්කිං මත පදනම් වේ. නවීන පාන් ආදර්ශක පළමු නව ශිලා යුගයේ දී පෙනී සිටියේය. මුලදී, මෙම සාමාන්ය කේක් විය. ඔවුන් පැරණි සුමේරියන්වරුන් සහ මිසර සූදානම්. පසුව, ඊජිප්තුවේ, ජනතාව හිතාමතා තිරිඟු වගා කිරීමට, හොඳම ගුණාත්මක බවක් ලබා ගැනීමට උත්සාහ පැමිණ ඇත. එවිට මිසර හෑන්දෑවෙනක්ම්ම විසින් පාන් කිරීමේ ක්රමයක් නිර්මාණය කළා. එය සමහර විට මෙම පිටි ගුලිය සූදානම් කිරීම පැසවීම භාවිතා කිරීමේ අදහස ඔවුන් විමසනු ක්රි.පූ දහහත් වන සියවසේ දී, බියර් පෙරන ආකාරය ඔවුන් දැනටමත් දැන සිටි බව කවුරුත් හොඳින් දන්නා කාරණයකි.

ඉතා ඉක්මණින් පාන් සෑදීමේ කලාව ලොව පුරා පැතිර ගියේය. අවස්ථාවේ ධාන්ය නිෂ්පාදන සඳහා පදනම ලෙස අපි වාසස්ථාන බෙදාහැර කරන ලද ධාන්ය පැළ, භාවිත කළා. නමුත් පැසවන විශේෂ විවිධ ගනිමින්. එය බියර් පෙන, බැක්ටීරියා සහ පාරිසරික ආරක්ෂාව සඳහා විය හැක. කලා පුළුස්සා, පාන් වසර දහස් ගණනක් සඳහා නිර්මාණය කරන ලද ෙහෝ ෙවනස්කරන අතර වැඩි දියුණු, නමුත් අද දක්වා කිසිදු වට්ටෝරුව පදනම ධාන්ය වර්ග, යීස්ට් සහ ජල වලින් සාදන ලද පිටි වේ.

රයි පාන් කතාව

එය රයි පිටි වලින් පමණක්ම පුලුස්සන ලද වේ - ඓතිහාසික සාක්ෂි රුසියානු පාන් වට්ටෝරුව බවයි. කළු පාන් එකොළොස් වන සියවසේ දී පමණ රුසියාවේ පෙනී සිටියේය. පොහොසත්, දුප්පත් හා මධ්යම ගොවීන්: මෙම නිෂ්පාදනය සියළුම පන්ති වල වැටී හරියටම සිට.

නමුත් විදේශ රයි පාන් පහළ පන්ති, ටී. ඊ ලංකාවේ දුප්පත්ම පමණක් පරිභෝජනය. රුසියාව, මෙම නිෂ්පාදන සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආකල්පයක්. කළු පාන් පරම සාම්ප්රදායික ලෙස සලකන ලදී. දේශගුණය අනෙකුත් බෝග වගාවන් සඳහා වඩා රයි සඳහා වඩාත් හිතකර නිසා සමහර විට එය විය.

රුසියාවේ දහහතර-පහළොස් වන සියවසේ ද පමණක් එවැනි බොහෝ වර්ග දැනටමත් සිටි Borodino,: පාන් කස්ටඩ්, Krasnoselsky. ඔවුන් දුර බැහැර යුගය සිට අප වෙත පැමිණි මෙම වට්ටෝරු, කල් තබා ගන්නා හා තවමත්, වී ඇත.

රයි පාන් - ඉතා නිරෝගී පුද්ගලයෙකි සහ සෞඛ්ය සම්පන්න. එය කොලෙස්ටරෝල්, රුධිර සීනි මට්ටම අඩු කරයි. තන්තු සහ පැසවන කිහිපයක එකතුවක් නිවැරදි microflora නිර්මාණය කරයි.

වෙනුවට epilogue ක

ඔබ සෑම විටම දැක ගැනීමට හැකි වන පරිදි විදුලි පදනම සෑම විටම පාන් වී ඇත. නිපදවූ පාන් දැන් තරමක් විවිධ වේ, හැමෝම ශරීරයේ අවශ්යතා මත පදනම් අයිතිය ආකාරයක, තෝරා ගැනීම සඳහා දැරිය හැක.