පිසූ බත් කන්නේ කෙසේද?

සුදු බිම් සහල් වර්ග සාරය ධාන්ය වර්ග සමූහයට අයත් වේ. රුසියානු හිතෝපදේශය පවසන්නේ "පාන් සියල්ලේම හිස" යනුවෙනි. එහෙත් ආසියාතික රටවලට සාපේක්ෂව ජනප්රිය ප්රඥාව වෙනස් කළ හැකි අතර, "බත් සියල්ල සඳහා හිස" ලෙස වෙනස් කළ හැකිය.

විද්යාඥයින් විශ්වාස කරන්නේ මෙම සංස්කෘතිය සියවස් 10 කට පෙර උපනිවර්තන හා නිවර්තන කලාපීය රටවල භූමි භෝග වගා කිරීමට පටන් ගත් බවයි.

Fig: සාමාන්ය තොරතුරු

තිරිඟු සහ අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග සමඟ පහත දැක්වෙන ඡායාරූපය, බඩඉරිඟු සහල්, ශිෂ්ටාචාරය ආරම්භ වූ විට මානව වර්ගයා වගා කිරීමට ආරම්භ වූ පැරණිතම සංස්කෘතියකි. මෙය සමහර උෂ්ණත්ව හා දේශගුණික පරාමිතීන් නිරීක්ෂණය කළ යුතු වගාවන් සඳහා වඩාත් කුතුහලයෙන් යුත් සංස්කෘතියකි. සහල් වගාව භූමි භාගය සහ උපනිවර්තන දේශගුණය යන කලාප වලට සීමා වේ. මෙම සංස්කෘතිය වගා කරන ප්රධාන රටවල් ආසියාවේ සහ අප්රිකානු මහාද්වීපයේ ය.

සැකසීමේ වර්ගයෙන් සහල් වර්ග

ධාන්ය සැකසුම් ක්රමය මෙම ධාන්ය වර්ගවල රස හා පාරිභෝගික ගුණාංග කෙරෙහි සෘජුව බලපායි. සුෂි හෝ පයිලෆා සෑදීමට සුදුසු බත් වර්ගයක් සුදුසු නම්, අනෙක් ආහාර කිරි කරි සඳහා පමණක් සුදුසු වේ.

ආහාර කර්මාන්තයේ සැකසීමේ ක්රම මගින් නිෂ්පාදිත වර්ග පහත දැක්වේ:

• වාෂ්ප සමග වාෂ්ප පිළියෙල කිරීමෙන් පසු විවේකය ලබා ගත හැක.
• ඇඹරූ රයිස් සුදු සුදු සිනිඳු මතුපිටක් සහිත සහ සුදු පැහැති හෝ විනිවිද පෙනෙන වර්ණයකින් සමන්විත වේ.
• මෙම පංතියේ එකට බැඳ නොසිටින අතර, මෙම වර්ගයේ මිමි 9 (9 දක්වා) සහල් පිසීමේදී දිගු ධාන්ය අංඟලක්ෂිතය.
• දුඹුරු පැහැති රතු පාට නොකැඩී බඳුනක සුවඳැති ලෙල්ලක් තවමත් ඉතිරිව පවතී.
• වට ප්රමාණයෙන් මිශ්ර වී ඇති මිශ්රණයකි.
• මධ්යීය ධාන්ය සහල් වර්ග 4-7 මි.මී. ධාන්ය වර්ගයකින් ද, ඕස්ට්රේලියාව, ස්පාඤ්ඤය, නවසීලන්තයට ද සීමා වී ඇත.

රවුම් ධාන්ය ශ්රේණියේ තම්බන ලදී

ධාන්ය රත්කළ ධාන්ය වටිනවා. මෙම සංස්කෘතිය වගා කරන රටවල්: රුසියාව, චීනය, ඉතාලිය, යුක්රේනය. මෙම සහල් වර්ගයේ අද්විතීය ගුණාංග පමණක් නොව පාරිභොගික හා සූපශාස්ත්ර ගුණයෙන්ද සමන්විතය.

රවුම් ඇඹරුණු ධාන්ය විශාල ජල පරිමාව අවශෝෂණය කිරීමේ හැකියාව ඇත. මීට අමතරව, මෙම ධාන්ය වර්ගයේ රසායනික සංයුතියේ විශාල පිෂ්ඨයක් තිබේ. එබැවින් ඔප දැමූ සහල් පැහැ වර්ණයෙන් සංලක්ෂිත වේ. බොහෝ විට විකිණීමෙන් ඔබට මෙම සුදු බත් සොයාගත හැකිය.

කුමන එකක් තෝරා ගත යුතුද?

බොහෝවිට, පාරිභෝගිකයින්ට භාණ්ඩයක් මිලදී ගැනීම ගැන තීරණය කළ නොහැකිය. මන්ද, සහල් ඔප දැමූ ආකාරයේ වර්ග මොනවාදැයි සියලු දෙනා නොදනිති. පිසීමේදී කුමක් කළ හැකිද? අපි තේරුම් ගන්න උත්සාහ කරමු.

නිපැයුම් තෝරා ගැනීමේදී කිසියම් දුෂ්කරතා මඟහරවා ගැනීම සඳහා, සරල නීති සහ නිර්දේශ මතක තබා ගන්න:

• දිගු ධාන්ය සහල්, පිහිනීම, උණුසුම් කෑම සහ අතුරුපස සඳහා විශිෂ්ටයි. පිසීමේදී ධාන්ය ඇට නොතිබීම. මෙම රසවත් සහල් වර්ගයක් වන අතර එහි සුවඳ හා සුවඳ විලවුන් සඳහා අගය කරනු ලැබේ.
• නමුත් රිසෝටෝ සහ සුප් වල මධ්ය ප්රමාණයේ ධාන්ය භාවිතා කිරීම යෝග්ය ය. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු කුඹ සහ බත් මෘදු වේ. මෙම විවිධාකාර ආහාර පිසීමේදී ඉතිරි කොටස් සමග සුවඳ විලවුන් පොහොසත් කිරීමට අවස්ථාවක් උදාවනු ඇත.
• රතු සහල් කෙසෙල්ලා, පුඩිං සහ අතුරුපස සඳහා පරිපූර්ණයි. මෙම සිත් ඇදගන්නා ලද ධාන්ය වලින් පිරී ඇත. ධාන්ය හොඳට ඇලී බැඳීම නිසා එය ක්රීම්ගාමී මිශ්රණය බව පෙනී යයි.

සුෂී සඳහා සහල්

මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා රයිස් බත් හොඳම වේ. දිගු ධාන්ය වර්ග යෙදීම සඳහා (උදාහරණයක් ලෙස, jasmine හෝ basmati) සාර්ථක වීමට නොහැකි වනු ඇත, මෙම ධාන්ය ආහාර පිසීම තුළ උනු නොවේ ලෙස. මේ සඳහා විශේෂයෙන් වගා කළ හැකි සහල් සුෂී-මාස් තෝරා ගත හැකිය.

මෙම වර්ගයේ ලක්ෂණයක් වන්නේ සාමාන්ය සහ දිගටි ග්රීෂ්ම ධාන්ය වර්ග වලට වඩා කුඩා වන කුඩා හා වට ප්රමාණයකි. මෙම බත් සුදුමිය සෑදීම සඳහා අවශ්ය වන ඉහළ ස්වල්පයක් ඇත, එය එය "බෝල" සිටීම පහසුය. ආහාර පිසීමෙන් පසුව සුෂි වර්ගයේ නිශ්පාදනයකින් සාම්ප්රදායික සහල් වර්ගයක් සෑදී ඇත. සමහරවිට බත් ඔමාමාන් සහ ෆුෂිං සඳහා යොදා ගනී.

සුෂි සඳහා බත් සහල් පිසීමට කෙසේද?

වැදගත්ම දෙය නම්, මුලින්ම ආහාර පිසීම පෙර හොඳින් සෝදා ගැනීම සහ එය අතින් මිශ්ර කිරීමයි. වතුර වෙනුවට ප්රතිස්ථාපනය කිරීම සඳහා අවම වශයෙන් 10 වතාවක් ජලය සැපයීම සඳහා වෘත්තීය මාස්ටර් උපදෙස් දෙයි. සහල් හා තෙතමනය පිටවීම සඳහා, ධාන්ය හා ජලය නිවැරදි අනුපාතය නිරීක්ෂණය කිරීම ද වැදගත් වේ. මිලි ලීටර් 250 සඳහා ද්රව 1 කෝප්ප ගන්න. සහල්, දිගු ධාන්ය, බිම හෝ වටා සමග සූදානම් කර ඇති, පියනක් සමඟ වසා තිබිය යුතු අතර, පිසීමේ දී විවෘත කිරීම තහනම් කර ඇත. පැය භාගයක් පමණ ධාන්ය ප්රොටොමිට්සය ලබා දීමට අවශ්ය වන පරිදි, පෑන් විවෘත හා තහඩුව සිට එය ඉවත් කිරීමෙන් පසු.

අමුද්රව්ය:

• මිලි ලීටර් 250 ක්;
• ධාන්ය ග්රෑම් 180 ක්;
• ලුණු - තේ හැන්දක අර්ධයක්;
• නෝරියාගේ එක් පත්රිකා;
• 1 ෆොස්ෆේට් එකක්. සීනි;
• 1 තේ හැදි. විනාකිරි;
• පහන් සහිත ඉඟුරු

ධාන්ය ආවරණය කරන පිෂ්ඨධුක්ත දූවිලි ඉවත් කිරීම සඳහා සිසිල් ජලය හොඳින් බත් සෝදන්න. එවිට නොගැඹුරු සෛලයකින් පෙරනයක් මත ජලය පිටත් කර හැරීමට ඔහු එක පැයක් සඳහා සැතපෙන්න ඉඩ දෙන්න. මේ නිසා බත් ඉතිරි ජලය සහ උකුසුයි. එවිට ජලය සමග පෑන් පුරවන්න, ධාන්ය වත් කර, ගින්න මත තබා බලා නභිගත බලා සිටීමට.

විනාඩි 9-12 විනාඩි කුඩා ගින්නක් මත ධාන්ය පිසීමට. උණුසුම් ද්රව්ය සමග පෑන් ආවරණය කිරීමෙන් පසු එය මිනිත්තු 15 පමණ පෙරා ගැනීමට ඉඩ. විනාකිරි ටිකක් උණුසුම්, එය සීනි සහ ලුණු තුළ ඇවිස්සී, පිසූ බත් බවට වත්. සියල්ලම හොඳින් මිශ්ර සහ මුළු මිශ්රණය වියළීමට ඉඩ දෙන්න. ඒ අනුව බත් මිශ්රණයට විනාකිරි අවශෝෂණය වනු ඇත. එමඟින් එය විශේෂිත රසයකින් පිරවිය හැක. අවශ්ය පරිදි හැඩගස්වා ගත හැකිය.

දුඹුරු සහල් පිසීමට කෙසේද?

අමුද්රව්ය:

• මිලි ලීටර් 250 ක්;
• දුඹුරු පැහැ නොකළ 180 ග්රෑම්.

ධාන්ය හොඳින් සේදීම හා පෙරනයක් තුලට වත් කරන්න. හොඳින් වසා තිබූ පියනක් සහිත කුඩා ඝන බිත්ති සහිත සාස්පෙනේ දී, උනුට ජලය උණුසුම් කර එය බඳුනට වත් කරන්න. පිහිටුවා ඇති පෙන ඉවත් කළ පසු, අවම වශයෙන් ගින්නක්, පියනක් සහිත ආවරණය සහ විනාඩි 45 කන්න. ආහාර පිසීම සඳහා බාධා නොකරන අතර, පිසූ ධාන්ය වර්ග මෙයට පිළියමක් ලෙස තහනම් කර ඇත. භාවිතා කිරීමට පෙර, ඔබ කුඩා කැබලි සමග කහට වැඩි දිය හැක. දුඹුරු සහල්, සුදු මිරිස් මෙන් නොව, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, විටමින් බී, යකඩ, කෙඳි සහ අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ විශාල ප්රමාණයක් පවතී. මෙම වර්ගයේ ධාන්ය ඉතා ස්ථාවර ව්යුහයක් ලෙස විනාඩි 45 ක් පමණ සූදානම් වේ.

කෙට්ටු බත් හදන්නේ කෙසේද?

කුඹ වී බත් පිළියෙල කිරීම සඳහා , "හරි" ධාන්ය තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. ඉතා සිහින් හා දිගු ධාන්ය වර්ග, ජැස්මින්, බාස්මතී හෝ වෙනත් වර්ගවල ධාන්ය වර්ග භාවිතා කිරීම සුදුසුය. පිසීමට පෙර, ඔබ සිසිල් ජලය තුළ සීරියල් සෝදා පිරිසිදු කළ යුතුය.

නිෂ්පාදනයට ඉතා අශික්ෂිත බවට හැරවීම සඳහා, එය කුඩා තෙල් දැමීම සඳහා පිසීමෙන් පසු එය සම්පූර්ණයෙන් හා ඒකාකාරව පොඟවා ගැනීමෙන් වළක්වා ගැනීම අවශ්ය වේ. එළවළු සෝස් සමඟ ධාන්ය, මාළු හෝ මස් කෑම සඳහා සූදානම් වන්නේ නම්, ධාන්යවල තෙල් පිරවිය යුතු නොවේ.

අමුද්රව්ය:

• ධාන්ය ග්රෑම් 180 ක්;
• ලුණු තේ හැන්දක බාගයක්;
• වතුර මිලි ලීටර් 250 යි.

සිසිල් ජලය විශාල පරිමාණයේ සහල් හොඳයි. සම්පූර්ණයෙන්ම පිරිසිදු වන තෙක් ද්රවයෙන් වත් කරන්න, ඉන්පසු ධාන්ය පෙරනයක් මාරු කරන්න. සහල් ටිකක් වියළි වන විට, එය එනැමෙල් කළ බඳුනක තබා ගන්න. ජලය, ලුණු, නභිගත කිරීම හා අවම ගින්න මාරු කරන්න. පියන වසා දමා විනාඩි 25 ක් උයන්න. එවිට පියන ඉවත් කර බත් කැළඹීමක් අවශ්ය නොවේ. පෙර තුවායක් සහිතව කන්ටේනර් ඔතාගෙන, ඔහු උදුන මත තැබීමට ඉඩ දෙන්න. මේ අනුව, ජලය ඉතිරිව අවශෝෂණය කර ගත හැකි අතර බත් එහි සූදානම කරා ළඟා වනු ඇත.

සේවය කිරීමට පෙර, කකුලක් ඇත්නම්, එය ටිකක් මිරිකා හැරීම නම්, එය ටිකක් ලිහිල් කරන්න. සෑම දෙයක්ම නිවැරදිව කර ඇත්නම්, ප්රතිඵලය වනු ඇත්තේ කැටියකින් හා ලස්සන බත් වර්ගයකි. එය ඕනෑම ආහාරයක් සඳහා මුළුමනින් ම යෙදේ.

එක එක රහසක් සොයා ගත නොහැකි වීම හුදෙක් මෙම කජු වර්ගය හා වර්ග බොහොමයක් තිබේ. නිසි ලෙස වී පිරිසිදුවූ බත් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, ඉහත විස්තර කර ඇති නිර්දේශ අනුගමනය කිරීම වැදගත්ය. එවිට ඔබගේ ආදරණීයයන් හා අමුත්තන් අති විශිෂ්ට ලෙස සකස් කළ නිෂ්පාදන සහිතව පුදුමයට පත් වනු ඇත.