පෙක්ටින්: හානිය හා ප්රතිලාභ. කාරකය පෙක්ටීන් වන ඉල්ලුම් හා දේපළ

"පෙක්ටීන්" නමැති ද්රව්යය 19 වන සියවසේ විසූ ප්රංශ ජාතික ආචාර්යවරයෙකු Anri Brakonno රසායන විද්යාව මුල දී වෙන් කරන ලදී. විද්යාඥයා අයිතමය ලැබුණු සිට පළමු නිෂ්පාදන, එය ඇපල් විය. එම ද්රව්යය මහජන නිෂ්පාදනය 1930 දී ලබා ගන්නා ලදී.

පෙක්ටින්: ගුණ හා නිෂ්පාදනය

මෙම ද්රව්යය බලාගාරය සම්භවයක් ඇත. එය ගුණ උග්ර කර ඇත. විද්යා දැක්ම පරිදි, එය පොලිසැකරයිඩයි ඇත , දෙහි ස්වල්පයක් හා ඇපල් පල්ප් නිස්සාරණය මගින් ලබා පෙර ප්රතිකාර සිදු කර ඇත. ආහාර කර්මාන්තය ආකලන E440 ලෙස හැඳින්වේ. ස්ථායිකාරකයක් නියෝජිතයා, thickener හා clarifier gelling, ගුණ ඇත. ඵල වලට අමතරව, සමහර එළවළු සහ මූල බෝග සොයා. එවැනි පෙක්ටීන් ලෙස ද්රව්යයක, දෙහි ස්වල්පයක් ඉතා ඉහළ මට්ටමක පවතී. හානිය සහ එය භාවිතා කිරීම හා සමාන විය හැක. මේ ගැන - මේ ලිපියේ පසුව. පෙක්ටීන් නිෂ්පාදනය මිල අධික හා සංකීර්ණ උපකරණ අවශ්ය වේ. පොදුවේ ගත් කල, ඕනෑම පලතුරු E440 නිස්සාරණය කිරීම මගින් මෙය ලබාගත හැක. එම ද්රව්යය අවශ්ය ගුණ ලබා නැත අතර පෙක්ටීන් සාරය ලැබීම මත ප්රවේශමෙන්, විශේෂ තාක්ෂණය විසින් සකස් කර ඇත.

රුසියාවේ, E440 නිෂ්පාදනය වෙළුම් සැලකිය යුතු වේ. පෙක්ටින් වඩාත් සුලබ ඇපල් හා බීට් උපුටා ගන්නා ඇත. සංඛ්යා ලේඛනවලට අනුව, රුසියාවේ වසර තුළ ටොන් එම ද්රව්යය 30 ක් පමණ නිෂ්පාදනය කරයි.

පෙක්ටීන් සංයුතිය

ආකලන E440 dietetics ඉතා සුලභ වේ. නිෂ්පාදන ශක්තිය අගය 100 ග්රෑම් කැලරි 55 මට්ටම ඉක්මවා නැත. 4 භූ - තේ හැන්දක.

එය බොහෝ අඩු කැලරි පොලිසැකරයිඩයි පෙක්ටීන් සලකන බව රහසක් නොවේ. ගුණ සහ එහි පෝෂණ අගය තමන් වෙනුවෙන් කතා: 0 ග්රෑම් මේදය හා ප්රෝටීන 0 g. වාඩිලාගෙන කාබෝහයිඩ්රේට බොහෝ - 90% දක්වා. සංයුතිය පෙක්ටීන් අළු, ඩයිසැකරයිඩ, කාබනික අම්ල හා ජලය ඇතුළත් වේ. ගත ප්රතිශතය ඉතිරි ආහාරමය තන්තු. මෙම විටමින් niacin සමාන ආර් වෙන් කළ යුතුය. ඛනිජ සංරචක සම්බන්ධයෙන් සමග, පෙක්ටීන් ඔවුන් බහුලව තිබේ: පොස්පරස්, පොටෑසියම්, යකඩ, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්. විශේෂයෙන් වටිනා ද්රව්යයක් (430 මිලිග්රෑම් දක්වා) ඉහළ සෝඩියම් අන්තර්ගතයට ලබා දෙයි.

පෙක්ටීන් ප්රතිලාභ

මෙම E440 මිනිස් සිරුරේ ඇති හොඳම කාබනික ද්රව්යය "සනීපාරක්ෂක" බව බොහෝ විශේෂඥයන් විශ්වාස කරනවා. , වීදිය සෑම මිනිසෙකු වෙනස් වටිනා ඇත පෙක්ටීන් වලට හානි සිදු වූ සහ භාවිතය වන බව එම කෘමිනාශක, විකිරණශීලී මූලද්රව්ය ලෙස රෙදි හානිකර microelements සහ ස්වභාවික වස විස සංදර්ශන, බැර ලෝහ ආදිය, මේ අවස්ථාවේ දී, ශරීරය බැක්ටීරියා පසුබිම බාධා නොවේ.

ද ආමාශය ඔක්සිකාරක ක්රියාවලිය හොඳම නියාමකයන් එක් පෙක්ටීන් ලෙස සැලකේ. මෙම ද්රව්යය භාවිතය පරිවෘත්තීය සාමාන්ය බවට පත් කිරීමට ය. එය බෙදා හැරීමේ සහ පිටකිරීමේ වැඩි දියුණු, පමණක් නොව, කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සැලකිය යුතු අඩු පමණක් නොවේ. එය ප්රායෝගික බෙදී නැත නොව ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය තුළ අවශෝෂණය ලෙස පෙක්ටින්, එය ද්රාව්ය තන්තු සඳහන් කළ හැක ඇත. අනෙකුත් නිෂ්පාදන සමග බඩවැල් හරහා ගමන්, E440, කොලෙස්ටරෝල් හා අනෙකුත් හානිකර අංග, ඔවුන්ගේ ශරීරයේ බර ප්රතිදානය උරාගන්නවා. තවද, අඩංගු නොවන පෙක්ටීන් බඩ සංසරණය හා ක්රියාකාරකම් සාමාන්ය අගයකට, බැර ලෝහ සහ විකිරණශීලී බන්ධන අයන හැකි වේ.

ද්රව්යමය වාසියක් එය සමස්ත බඩවැල් microflora, එම බඩවැල්, යෝනි මත ප්රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑම වැඩි දියුණු වේ. පෙක්ටින් ජීර්ණයට තුවාලයක් රෝග හා dysbiosis සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

රාත්රියේ, ද්රව්යයක ප්රශස්ත මාත්රාවක් '15 විය

පෙක්ටීන් සිට හානි

ආකලන E440 පාහේ නැති රිනාත්මක බලපෑමක් කරනු ඇත. එය ඉතා දුර්වල ලෙස එම ද්රව්යය (සාන්ද්ර, අඩංගු නොවන පෙක්ටීන්) මගින් අවශෝෂණය කරන බව අවබෝධ කර ගත හැකි ය. එය හානියක් හා ප්රතිලාභ - දඩ මාර්ගය, ප්රතිවිපාක බලා සිටීමට කාලයක් නොමැති වන, ඒ සඳහා නැගී සිටි. පෙක්ටීන් ලෙස පානය සමඟ බඩවැල් microflora සහබන්ධන නිසා බොහෝ flatulence සිදුවේ. එසේම, නිෂ්පාදන ඉහළ අන්තර්ගතයට සමග පිරිසිදු එකතු කරන ලද හෝ ද්රව්ය අධික භාවිතය පාචනය, වේදනාකාරී සමග කැක්කුම ඇති විය හැක. විෂවීම පෙක්ටීන් එවැනි මැග්නීසියම්, සින්ක්, යකඩ, කැල්සියම් වැනි ලේ ඛනිජ බවට අවශෝෂණය වීම වළක්වයි. දුර්වල ලෙස ජීර්ණය සහ ප්රෝටීන.

මේ හා සමාන අතුරු ප්රතිඵල එකට සම දුර දිග නොබලා සමග පෙනී සිටින අතර, hypersensitive පොලිසැකරයිඩයි වේ හැක.

පෙක්ටීන් භාවිතය

මෑත වසර කිහිපය තුළ දී, මෙම ද්රව්යය ඖෂධ සහ ආහාර කර්මාන්ත මුල් බැස ගෙන ඇත. වෛද්ය ක්ෂේත්රයේ එය සුදුසුය ක්රියාකාරී ඖෂධ ලබාදීම සඳහා භාවිතා කරයි. මෙම ඖෂධ මානව ගුණ සඳහා බොහෝ ප්රයෝජනවත් වෙනවා. ප්රධාන පෙළේ ඖෂධ සමාගම් කරල් ඖෂධ නිෂ්පාදනය පමණක් අඩංගු නොවන පෙක්ටීන් සඳහා භාවිතා කරන්න.

ආහාර ප්රදේශයේ අයදුම්පත් ස්වාභාවික අතිෙර්ක සහ thickener ලෙස සිදු කර ඇත. පෙක්ටින් බොහෝ විට ජෙලි, මාෂ්මෙලෝ, ජෙලි, අයිස් ක්රීම් සහ සමහර කැන්ඩි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කර ඇත. කුඩු සහ දියර: වර්තමානයේදී, ආකාර දෙකක් සම්භාවනීය ද් රව් ය. මෙම අංශුමය ආකාරයක පෙක්ටීන් ජෙලි marmalade නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කර ඇත. දියර පොලිසැකරයිඩයි උණුසුම් ස්කන්ධය එකතු කරයි ඉන් බටහ ඇත.

පෙක්ටීන් ඉහළ මට්ටමේ ආහාර

එම ද්රව්යය එකම පලතුරු, බෙරි වර්ග හෝ එළවළු ලබා ගත හැක. ආකලන E440 ස්වභාවික නිෂ්පාදන වන අතර, එය ශාක වලින් පමණක්ම කළ යුතු ය. අප දන්නා පරිදි, එවැනි පෙක්ටීන් හානියක් සහ ප්රතිලාභ ලෙස ද්රව්යයක් - ප්රශ්නය විශාල වශයෙන් ප්රතිශතය පිළිබඳ හැඟීමක් ඇත. ඒ නිසා එය පසුව පරිභෝජනය වෙළුම් වෙනස් කිරීමට කුමක් නිෂ්පාදන අන්තර්ගතය ඉහත එය දැන ගැනීමට අවශ්ය වේ.

එවැනි cranberries, gooseberries සහ වියළි මිදි යොදයි ලෙස දොඩම්, බීට්, ලෙමන්, ඇපල්, ඇප්රිකට්, ගෝවා, ගෙඩි, කොමඩු, පිපිඤ්ඤා, අර්තාපල්, කැරට්, පීච්, ටැංජරීන්, pear තුල හා සමහර බෙරි සොයා බොහෝ පෙක්ටීන්.