මිහිරි දතට Choux පේස්ට්රි වට්ටෝරුව.

විවිධ දේ choux පේස්ට්රි , අනෙකුත් විශේෂ සිට? එය ෙබ්කිං කුඩු භූමිකාව නිෂ්පාදන දී ජල වාෂ්ප විසින් ඉටු බව. තැම්බීමේ, පිටි උතුරන වතුර, තෙල් හා ලුණු සමග දිගින් දිගටම අනා ඇත. මෙම අවස්ථාවේදී, gelatinized පිෂ්ඨය, හා පරීක්ෂණ චීස් දැනටමත් සම්පිණ්ඩණය තුළ ග්ලූටන්. පිටි ගුලිය, ඝන ලබා ඉලාස්ටික්, ඒ නිසා ජල වාෂ්ප පැන නොහැකි අතර, තමන් පිටි ගුලිය ලිහිල්, නිජබිම නිපදවයි.

ඒ නිසා, අපි choux පිටි ගුලිය, ෙබ්කිං ග්ලූටන් විශාල ප්රමාණයක් (40%) සමග පිටි භාවිතය අවශ්ය බව අප මතක තබාගත යුතුය.

ඔවුන් නැවතත් නවනු නොමැත හා හොඳින් ඉහළ ගොස් ඇති බැවින් එය, සිසිල් වූ පසු බිත්තර පිටි ගුලිය බවට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.

Choux පේස්ට්රි ඉතා ඉලාස්ටික් වේ. එපමණක්ද නොව එය vvide මුදු, නල හෝ කුඩා කදී ලකුණු භාණ්ඩ පුලුස්සන ලද.

පිටි ගුලිය පුළුස්සා, අංශක 180-200 විනාඩි 30-35 vtechenie අවශ්යයි. ඔබ, ෙබ්කිං පෙර අවසන් නම්, නිෂ්පාදන පදිංචි ඇත, සහ ඇතුලත අතර තෙතමනය තෙත් සිදු කළ යුතු බව ය.

ජලය, පිටි, බටර්, ලුණු, බිත්තර: වට්ටෝරුව choux පිටි ගුලිය සෑම විටම පහත නිෂ්පාදන ඇතුළත් වේ.

choux පේස්ට්රි සඳහා මූලික වට්ටෝරුව - අදියර දෙකක් ආහාර පිසීම.

ප්රථම අදියර - පිටි පෙරීමේ. බටර් පෙති, ලුණු ආකාරයෙන් වන ග්රෑම් 250 ක් කිමිදීමට, ජලය 1.3 කෝප්ප වත්, tostostennuyu kastyulyu ගන්න. මහා නටන වෙත ගෙන එනු. දැන් එය පිටි වාරයයි. මෙම උණු ද්රව සමජාතීය, ස්ථාවර, පළු තොරව, ජනතාව වන තුරු දිගින් දිගටම ඇවිස්සීමත්, පිටි 0.5 කිලෝ ග්රෑම් වත් කරන්න. ගතියට පිටි ගුලිය 1-2 විනාඩි දිගටම. එවිට පිටි ගුලිය අංශක 60-70 ක් පමණ වන උෂ්ණත්වය සිසිල් කළ යුතුය.

දෙවන අදියර - අනන. දිගින් දිගටම මහා whisking, පිටි ගුලිය 16 බිත්තර තුලට ඇතුල් කරන්න.

දැන් පිටි ගුලිය පේස්ට්රි බෑග් ක ආලේප, ෙබ්කිං මත සකස් කළ හැක.

අඩුපාඩු තොරව choux පේස්ට්රි බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද?

පිටි ගුලිය සිසිල් නම් ප්රමාණවත් ඉසිලීම නිෂ්පාදන සිදු.

නිෂ්පාදන පිටි ගුලිය දියර නම් බොඳ කළ ඇත. මෙම නිසා ප්රමාණවත් වෙල්ඩින් පිටි විශාල සංඛ්යාවක් හෝ, තවත් අවස්ථාවක, නිසා විය හැක.

පිළිස්සීම් පත්රයට නිෂ්පාදන pripekutsya, ඔවුන් ආලේප කර ඇති නම්.

නිෂ්පාදන සඳහා බහුල මේද ග්රීස් සර්ව අග ඉරා.

නිෂ්පාදිතයේ අවන් හෝ මුල් ස්පර්ශ විවෘත කිරීමට ද මුල් නම් නිෂ්පාදන, අවන් පදිංචි කරනු ඇත.

අවන් ඉතා රත් වන්නේ නම් නිෂ්පාදන, පැල්මක් වේ.

මුල්වී කස්ටඩ් පිටි ගුලිය ඉක්ෙලයාර්ස්.

බටර් සහ ලුණු එකසිය ක් සමඟ එක් ජල වීදුරු බඳුනකට. නටන පසු, මහජන ඉක්මනින් පිටි එක් කුසලාන වත් කර ඉක්මනින් අඩු තාප පුරා කලවම්. පිටි ගුලිය එය වියළි කිරීමට ගින්න මත ටිකක් තදින් වේ. එක් රබර් හතර බිත්තර මත සිසිල් පිටි ගුලිය තුළ. ක පිළිස්සීම් මත බිහි කිරීමට නිමි පිටි ගුලිය පේස්ට්රි බෑග් කුඩා නාල (- සෙන්ටිමීටර පහක් ඝනකම සෙන්ටිමීටරයක්, දිග) ස්වරූපයෙන්. ඉක්ෙලයාර්ස් උණුසුම් අවන් තුළ, දැවි ආරම්භ කරන්න. හා ඒ වන විට කේක් ඉහළ බ්රවුන්ස්, මධ්යම තාපය වැඩි dopekat ඇත. නිමි භාණ්ඩ සිසිල් විය යුතුය. එවිට ආරම්භක ක්රීම් කප්පාදුව පැත්තේ කරන්න. අවශ්ය නම්, ඉහළ චොක්ලට් glaze පිරී කළ හැක.

මෙම ක්රීම් ක්ෂුද්ර තරංග උඳුන තුල සකස් කළ හැක. අර්තාපල් පිෂ්ඨය හැදි දෙකක්, සීනි වීදුරුවක් සමග පිටි හැදි දෙකක් බිත්තර දෙකක්, සහ සමත් විය. කිරි භාගයක් ලීටරයක වත්, හොඳින් බීට්. මිනිත්තු 2.5 ක්, පාලනය මිශ්ර සඳහා ක්ෂුද්ර තරංග දමන්න. මෙම ක්රීම් සූදානම් කරන තෙක්, දෙකක් හෝ තුන් වතාවක් නැවත නැවත සිදු කරන්න. බටර් හෝ උකු කළ කිරි සමග සිසිල් ක්රීම් වපුරනවා.

කුකීස් "රෝස කොළ" සඳහා කස්ටඩ් පිටි ගුලිය සඳහා වට්ටෝරුව

ජලය (220 ග්රෑම්) තබා මාගරින් ලුණු (ග්රෑම් 125), උණු කොට ඇත. සැරව වෙත ගෙන එනු. දැන් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, විනාඩි සඳහා පිටි හා ගතියට 250 g වෙත ඉසිය යුතු ය. අංශක 70 ක් උෂ්ණත්වය මිටිය 7 බිත්තර සිසිල් Choux මිශ්ර කර ගන්න.

අත් පත්රිකා ස්වරූපයෙන් කුකීස්, ෙබ්කිං සඳහා සුමට නල otsadit සමග රස කැවිලි මල්ලක් සිට. අංශක 180 ට පුළුස්සා, කුකියක් තුළ සශ්රීක සහ හිස් බව බලන්න. එහි සිට සිසිල් කුකීස් රෝස මල් පෙති ජෑම්, රෝස ලිප්ස්ටික් ආවරණය කරයි.