ලෝකයේ හොඳම උණුසුම් සෝස්. උණුසුම් සෝස් "Tabasco", තායි සෝස්, මිරිස් සෝස්: වට්ටෝරු

උණුසුම් සෝස් එමගින් ආහාර රුචිය උත්තේජනය, ආහාර රසය වැඩි සංතෘප්ත කරයි. බොහෝ අධ්යයන එහි සංයුතිය කුළුබඩු "ගින්න" පරිවෘත්තීය ක්රියාවලි, සිරුරේ බර අඞු කිරීමට ප්රවර්ධනය, රුධිර සංසරණය වැඩි දියුණු, සෙම්ප්රතිෂ්යාව සමග උණුසුම්, සෙම්ප්රතිෂ්යාව එරෙහි සටනේ දී උපකාරී වේ වේගවත්, ආහාර සෞඛ්ය සම්පන්න කිරීමට බවයි. ලෝකයේ උණුසුම් සෝස් කුමක්ද? කොහොමද එය ඔබ සූදානම් විය හැකි ද? මෙම ලිපිය ඒ ගැන කියවන්න.

සෝස් "Tabasco": සංයුතිය හා වට්ටෝරුව

ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්රිය උණුසුම් සෝස් වර්ග එකක් "Tabasco." වේ එහි නිෂ්පාදනය පල්ප් ඉදුණු භාවිතා වේ රට ගම්මිරිස්, විනාකිරි සහ ලුණු. සම්භාව්ය රතු සෝස් "Tabasco" ඕක් බැරල් වසර 3 ක් සඳහා වයස අවුරුදු වේ. එය ඇඹුල් සැර සුවඳ හා පොහොසත් tangy රස ඇත. සෝස් පමණක් පහත කෑම එකතු කළ යුතු අතර, එය දැවෙන ඇත.

ගෙදර දී, සෝස් "Tabasco" වලින් සෑදී කළ හැකි උණුසුම් ගම්මිරිස්, නමුත් එය cayenne හෝ මිරිස් භාවිතා කිරීමට ඉතා යෝග්ය වේ. ඒ නිසා සෝස් මුල් අනුවාදය වඩා සමාන වනු ඇත රස.

ඔබ ගම්මිරිස් සමග වැඩ කිරීමට පෙර ඔබගේ දෑත් අත්වැසුම් ඇඳීමට අවශ්ය වේ. බව ගම්මිරිස් පසු, සෝදා භාගය කපා එය බීජ පිටතට ලබා ගන්න. මස් පමණක් අවශ්ය, එහෙත් ඔබ ද pungent උණුසුම් විකල්පය ආහාර පිසීමට අවශ්ය නැති නම් පමණි. මීට අමතරව, එය ලුණු රස, වතුර ටිකක්, 50 මිලි ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සහ සුදු (වයින්) අවශ්ය ය. සියලු අමුද්රව්ය මිශ්රණ පටවා හා සුමට තෙක් හොඳින් දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි වේ. ඔබේ කැමැත්ත කිරීමට වෙනස් කිරීම සඳහා ජල ප්රමාණය. සූදානම් සෝස් අවශ්ය නම්, ඔබ හොඳින් පෙරනයක් හරහා අරියාලේ හැක.

"Tabasco" ලෝකයේ පරිමාණයක් ඩබ්ලිව් Scoville හොඳම උණුසුම් සෝස් මත - කාගේ pungency ඒකක මිලියන 7-9 වේ "Habanera" (Tabasco Habanero), ඇත. ඒකක 600 1200 සිට - ඒ අතර ම, සම්භාව්ය රතු සෝස් ද pungency "Tabasco" 2500-5000 ඒකක, සහ කොළ වේ.

තායි සෝස් වට්ටෝරුව

ඉදිරි උණුසුම් සෝස් ද සූදානම් උණුසුම් ගම්මිරිස් වඩා බෙහෙවින් වෙනස් වර්ග සඳහා භාවිතා කර ඇත. මෙම තායි ගම්මිරිස්, සහ එවැනි අනෙකුත් ඇතුළත් වේ. ඔවුන්ගේ zhguchest ඩබ්ලිව් Scoville පරිමාණ ඒකක 50 දහසක් 10 දහසක් දක්වා පරාසයක ඇස්තමේන්තු කළ හැක.

මෙම වට්ටෝරුව පිසින ලද තායි සෝස්, පරිපූර්ණ ලද චිකන් සමග සෑදීමේදී මිශ්ර, ප්රණීත සැර-පැණි රසයෙන් වේ. ගෙදර ඒක කරන්න, ඔබ සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි, 50 මිලි ඇපල් හෝ දුඹුරු හාල් විනාකිරි, ග්රෑම් 100 ක්, සීනි, ½ ක මුහුදු ලුණු, ජලය (150 mL) තේ හැන්දක, (. 2 පළාත් සභා) උණුසුම් ගම්මිරිස් අවශ්ය වනු ඇත.

ඔබ අපේක්ෂිත ව්යුහය (කුඩා කැබලි සිටීමට) දක්වා බ්ලෙන්ඩරයක් තැකීමක් කිරීමට අවශ්ය සියලු ද්රව්ය. කුඩා saucepan බවට වත් කළ මෙම තායි සෝස් පසු, අඩු තාප මත තබා ඝන, ස්ථාවර වන තෙක් 3-4 විනාඩි සඳහා එය සීඝ්රයෙන්. එක් මාසය සඳහා ශීතකරණය තුළ වීදුරු ජෝගුවක් තුළ ගබඩා කර තබයි.

මිරිස් සෝස්: සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව

මෙක්සිකානු හා ආසියානු ආහාර සාම්ප්රදායික ජාතික කෑමක් කිසිවක් මිරිස් සෝස් තොරව සම්පූර්ණ නොවේ. එය ලතින් ඇමරිකාවේ උපන් ස්ථානය සැලකෙන එම නම ගම්මිරිස් නිරන්තර අමුද්රව්යය, වේ. එය මස්, මාළු කෑම ලෙස උණුසුම් හෝ සිසිල් සේවය කර ඇත.

නිවසේදී, ඔබට රසවත් මිරිස් සෝස් සූදානම් විය හැක. , රස, විනාකිරි, ලුණු සහ සීනි 150 මිලි ගම්මිරිස්, සුදුළූණු (6-7, කරාබු නැටි): වට්ටෝරුව එය එවැනි අමුද්රව්ය භාවිතය සම්බන්ධ (7 පළාත් සභා.). Peretz බීජ කලින් පිරිසිදු කළ යුතුය. එවිට කුඩා පෑන් දී පල්ප් පෙති කැපූ ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, විනාකිරි, ලුණු (4-5 ඌ. හැඳි) සහ සීනි (පැය 1. පුදකරන) සම්බන්ධ වේ. උදුන මත පිඟන් තබා සෝස් ඝන බවට පත් වන තුරු, විනාඩි 12-15 සඳහා පතුලේ. එය නිවැරදි තාච්චියෙන් දී බ්ලෙන්ඩරයක් තැකීමක් හා වීදුරුවක් රුවනයකි බවට වත් කරන්න. ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තබයි.

උණුසුම් සෝස් උණුසුම් ගම්මිරිස් සකස්

උණු රතු ගම්මිරිස් මත පදනම් ඕනෑම සෝස් වර්ග එක් සුවිශේෂී අමුද්රව්යය අඩංගු - capsaicin, නිෂ්පාදන පොඩි හෙලවීමක් තියනවා, හෝ "සතුටු හෝමෝන" උපකාරී වේ. රසවත් රාත්රී භෝජන ආහාර පිසීමට ඔහු උණුසුම් සෝස් පෝෂණය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම්, හා හොඳ හාස්ය ලබා දෙනු ඇත.

සෝස් උණුසුම් ගම්මිරිස් විශ්ව ලෙස ද හැඳින්විය හැක. එය එමගින් අපේක්ෂිත තියුණු ගැලපීමෙන්, ගම්මිරිස් ඕනෑම විවිධ විය හැකි ආහාර පිසීමට. සම්භාව්ය සෝස් සඳහා අවශ්ය වනු ඇත:

• උණුසුම් ගම්මිරිස් (300 ග්රෑම්);
• සුදුළූණු (5-6, කරාබු නැටි);
• ලුණු (1.5 හැදි.);
• සීනි (1.5 ෆොස්ෆේට්.);
• දෙහි යුෂ (1 tbsp.);
• එළවළු තෙල් (1.5 v. හැඳි).

බීජ හා ගොයම් ගහක, සුදුළූණු පිරිසිදු පිරිසිදු ගම්මිරිස්. එය බ්ලෙන්ඩරයක් දී අමුද්රව්ය තබා puree කිරීමට දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි. ලුණු, සීනි, දෙහි යුෂ සහ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න, පෑන් බවට ප්රතිඵලය පාප්ප යවන්න. සෝස් ගෙඩියක් දෙන්න, වහාම තාපය සිට පෑන්, ඉවත් කිරීම හා අයිස් මත ය. සීතල මස්, මාළු ඇති සෝස් සේවය කරති.

සෝස් නිව් මෙක්සිකෝ ගෝනුස්සන්

මෙම සෝස් වට්ටෝරුව නිර්මාණය හා නව මෙක්සිකෝ එක්සත් ජනපදයේ රාජ්ය සිට චෙෆ් කියලා. ප්රධාන ආහාරයක් මේ වමනයෙන් කුළුබඩුවක් සඳහා ඩබ්ලිව් Scoville පරිමාණ ඒකක ආසන්න වශයෙන් මිලියන 2 ක් ලබා ගත්තේය. නිව් මෙක්සිකෝවේ ගෝනුස්සන් ලෝකයේ හොඳම උණුසුම් සෝස් ගම්මිරිස් වර්ග වඩාත් දැවෙන එක් සැලකෙන ඉන්ෆිනිටි මිරිස්, පදනම මත සකස් කළා. වෙනත් වට්ටෝරු සිට ටිකක් වෙනස් පදම් සකස් තාක්ෂණය ඉතිරි.

ප්රසන්න රසය හා සෝස් එකතු සුදුළූණු, ලුණු, සීනි, විනාකිරි සහ ජලය දෘශ්ය, ස්ථාවර තුරුම සඳහා. මෙම කුඩු අමුද්රව්ය සෝස් මේසය සිසිල් හා පෝෂණය වන පසු මිනිත්තු කිහිපයක්, සඳහා අඩු තාපය පිසූ ඇත. ප්රධාන ආහාර වේල් එකතු වූ විට එය තවම හිතලා නැහැ වැදගත් වේ. සෝස් විශාල ප්රමාණයක් භාවිත කරන විට esophageal පිළිස්සුම් ඇති හා ජීවියා සඳහා වෙනත් අප්රසන්න ප්රතිවිපාක ලබා ගත හැක එසේ pungent වේ.

ඉංග්රීසි සෝස් පරමාණුක කික් සහකාර

ඉහත සෝස් වර්ග ද පදම් පරමාණුක කික් සහකාර සමග මොන යම් හෝ සාපේක්ෂව යන්නේ නැහැ. ෆ්රයිඩ් කුකුල් කකුලක් සේවය වන සෝස්, නම, "න්යෂ්ඨික පිපිරීමකින්." යන්නයි ලෝකයේ හොඳම උණුසුම් සෝස් අද, එහි pungency පරිමාණ ඩබ්ලිව් Scoville ඒකක මිලියන 12 ක් පමණ වන නිසා - ඇත්ත වශයෙන්ම, පරමාණුක සහකාර Kick.

සෝස් සංයුතිය වඩාත් ම "ගින්න" ගම්මිරිස් වර්ග ට්රිනිඩෑඩ් ගෝනුස්සකු Moruga (Morug වෘශ්චික) සහ කැරොලිනා කපන්නා (කපන්නා කැරොලිනා) ඇතුළත් වේ. එහි රහස් අමුද්රව්යය විශේෂ ගම්මිරිස් සාර, වන Scoville ඒකක මිලියන 13 pungency වේ. සෝස් මෙම ගම්මිරිස්, තියුණු, මෙදින සාදා, නමුත්, එය ප්රසන්න සැර රසයෙන් සහ රස කල්ඉකුත්වී සමග, ඉතා රසවත් ය.

"තියුණු කුඩා" වෛද්යවරුන් සියලු පෙම්වතුන් අනාගතයේ දී සෞඛ්ය ගැටළු වැළැක්වීම සඳහා, මෙම "ගින්න" සෝස් අතවර කිරීමට නොහැකි උපදෙස් දෙනු ලැබේ.