සංරක්ෂණ E202 සහ E211 - භාවිතය මූලික ලක්ෂණ

නූතන ආහාර විවිධ ස්ටැබිලයිසර්, ඔක්සිකාරක හා වෙනත් රසායන ද්රව්ය අන්තර්ගත තොරව සිතීම දුෂ්කර ය. පොදුවේ ගත් කල, ඔවුන් නිෂ්පාදන වර්ණය, රසය හෝ සුවඳ ලබා දෙන ලෙස ඉල්ලමින්, මෙන්ම එහි ගබඩා දිග්ගස්සන්නට සඳහා අත්යවශ්ය වන ආකලන විවිධ වේ. අද අපි බහුලව භාවිතා කරන දව, මෙන්ම මිනිස් සිරුර මත ඔවුන්ගේ බලපෑම ගැන කතා කරන්න.

පරිරක්ෂක කුමක්ද

කල් තබා ගන්නා බැක්ටීරියා වර්ධනය එරෙහිව අදහස් කරන ද්රව්ය පුළුල් පිරිසක්, ඇතුළත් වේ. ආහාර වැනි රසායනික දව්යයක් එකතු සමඟ සැලකිය යුතු නිෂ්පාදන තබා ගැනීෙම් වැඩි කිරීමට හැකි ය. අනාදිමත් කාලයක සිට භාවිත කර ඇති බව වඩාත් ප්රකට කල් තබා, මී පැණි, සීනි, ලුණු, වයින්, ඇසිටික් සහ සිට්රික් අම්ලය, මත්පැන් ඇතුළත් වේ. ඔවුන් රසායනික හා ආහාර සහ කර්මාන්ත ක්ෂේත්රයේ සංවර්ධනය පෙර දිගු භාවිතා කරන ලදී. කෙසේ වෙතත්, අද තවමත් අපි අච්චාරු සූදානම් හෝ උප නාගරික ප්රදේශයේ එළවළු සහ පලතුරු ටින් කිරීමේ ඇත.

කල් තබා ගන්නා ස්වභාවික හෝ කෘතිම විය හැක. හා සෑම විටම ආරක්ෂා වන රසායනාගාරයේ දී සංස්ලේෂණය නොවන ස්වභාවය විසින් වඩා මානව සෞඛ්ය වඩාත් භයානක වනු ඇත. ද්රව්යයක මෙම පන්තියේ බලපෑම් කිරීමට සාදෘශ්යයක් දී එමගින් බැක්ටීරියා විනාශ කරා, පරිසරය වෙනස් බව එම වෙන්, සහ හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් වැදගත් කාර්යයන් තහංචි කරන අය.

සංරක්ෂණ E202 - එය කුමක් ද?

පොටෑසියම් sorbate - ඉතා සුලභ එකක් සංරක්ෂණ E202, හෝ තවත් ආකාරයකින් වේ. එය ස්වාභාවික ද්රව්ය පිරිසක් අයත් වේ. ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා මෙම ද්රව්යය අදාළ වේ. බාහිර එය sorbate කැටිති හෝ සුදු පාට කුඩු නියෝජනය කරයි. එය ඇතැම් ශාක ඵල බීජ ලබා ඇත. ස්වභාවික අමතරව, සංස්ලේෂණය සංරක්ෂණ E202 නැත. මේ සඳහා sorbic අම්ලය , පතිකාරක උදාසීන. එහි ප්රතිඵලය වී ඇත්තේ, එකම නම sorbates සඳහා භාවිත කරන කැල්සියම්, පොටෑසියම් හා සෝඩියම්, ලබා ඇත.

E202 සංරක්ෂණ ඉහළ ද්රාව්යතාව (සියළුම sorbates අතර හොඳම අනුපාතය) ඇත. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය එක් ලීටරයක් තුළ එම ද්රව්යය ග්රෑම් 138 දියකර ගත හැක. පිළිගත හැකි මාත්රාව පොටෑසියම් sorbate නිෂ්පාදන බර 0.1-0.2% ක් වේ. මෙම සංරක්ෂණ ලෝකයේ රටවල් සියල්ලම පාහේ අවසර දී ඇත්තේ භාවිතා කරන්න.

පොටෑසියම් sorbate භාවිතය

පොටෑසියම් sorbate එළවළු සහ පළතුරු ඇසුරුම් කිරීම, මස් සහ මාළු තුළ භාවිතා වේ. ද එය බිත්තර සහ පැණි රස ආහාර නිෂ්පාදන, පලතුරු යුෂ හා සිසිල් බීම සැකසීම සඳහා භාවිතා කර ඇත.

E202 සංරක්ෂණ පුස් සංවර්ධනය යාකාරිත්වය ද, එසේ එය ද සොසේජස් සහ චීස්, රයි පාන් එකතු කර ඇත. නිසා එම ද්රව්යය රසය නැති බව ඇත්ත, එය බොහෝ විට ෙචොකලට් නිෂ්පාදන භාවිතා වේ. හැකිවුණා දිගු කර, වියලන ලද පළතුරු, සෝස් වර්ග පෙරදිග ආහාර, මස් වර්ග, මෙයෝෙන්ස්, ජෑම්, වයින් හා එසේ මත. ඩී දී E202 සංරක්ෂණ අදාළ

ආම්ලිකතාවය පොටෑසියම් sorbate මධ්ය ඉහළ මට්ටමේ හොඳ අපද්රව්ය ගුණාංග පෙන්නුම් කරයි. පාහේ හැම විටම සංරක්ෂණ E202 මෙම අර්ධ නිමි නිෂ්පාදන හා ශීත කළ නිෂ්පාදන දක්නට ලැබේ.

සංරක්ෂණ E202 හානිකර හෝ නොවේ ද?

අද වන තෙක් මේ පිළිබඳ කිසිදු අදහසක් පවතී. බොහෝ විද්යාඥයන් ලෝක ජනගහනයෙන් බහුතරය සඳහා ද්රව්යයක විදර්ශනා පිළිගත්තා. නමුත් සංරක්ෂණ ලෙස පොටෑසියම් sorbate, සහ වෙනත් ඕනෑම මානව සෞඛ්ය භාවිත කළ යුතු ය බව සමහර පර්යේෂකයන් විශ්වාස කරනවා. මීට අමතරව, මෙම ද්රව්යය දැඩි අසාත්මිකතා රෝගීන් කිහිපයක් තිබුණා.

ඒ නිසා, වෛද්යවරු සංරක්ෂණ සමග නිෂ්පාදන යෙදීමෙන් පසුව සැලකිල්ලට අහිතකර ප්රතිඵලය සම්භාවිතාව ගැනීම විශේෂ නීති සංවර්ධනය කර ඇත. මෙය සංරක්ෂණ ඊ-202 අඩංගු නිෂ්පාදන මිනිස් සෞඛ්යයට පරම ආරක්ෂිත බව හඳුනා ගැනීමට අවසර ලබා දී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, මෙයෝෙන්ස් දී sorbate අන්තර්ගතය අනුපාතය නිෂ්පාදන 1 කිලෝවකට 2 ග්රෑම් කට නොවැඩි විය යුතුය. පළතුරු puree හා ළදරු ආහාර සඳහා, මෙම අගය 1 කිලෝවකට 0.6 g විය.

සංරක්ෂණ E211

දෙවැනි ජනප්රියතම අයදුම් සෝඩියම් benzoate වේ. මෙම ද්රව්යය නවතයි, කානේෂන්, ඇපල්, cranberries සහ කුරුඳු අඩු සාන්ද්රණය ද සොයා ගත හැක. මෙම ඵලය සුදු පැහැති, ගන්ධ රහිත කුඩු සහ ප්රකට රස වේ.

එම ද්රව්යය පිෂ්ඨය හා මේද බිඳ වැටීම සඳහා වගකිව යුතු බැක්ටීරියා, ෛසලවල enzymatic ක්රියාකාරීත්වය මත, දුක් බලපෑමක් ඇති කොට ඇත. තවදුරටත්, සෝඩියම් benzoate පුස් දිලීර සහ යීස්ට් සංස්කෘතීන් අනෙක් මත දැඩි බලපෑමක් ඇති වේ.

ඍණාත්මක බලපෑමක්

සෝඩියම් benzoate බෙන්සීන් පිහිටුවීමට හැක. එම ද්රව්යය විටමින් C අම්ලය සමග ප්රතික්රියා නම් මෙම සිදු. එවැනි අන්තර් ප්රතිඵලයක් ලෙස ශක්තිමත් පිහිටුවා ඇත කාර්සිනොජන් හැරීම බරපතල රෝග ඉහළ ලබා දෙන පරීක්ෂාවට භාජන, හානි කළ හැකි.

නූතන විද්යාත්මක ප්රජාව තුළ අධි ක්රියාකාරී ළමුන් පිළිබඳ E211 බලපෑම ගැන විවාදය උණුසුම් විය. විශාල ආහාර නිෂ්පාදකයින් දැක්ම එම ද්රව්යය විකල්ප වෙනුවට සොයා ගැනීමට පියවර ගෙන තිබේ.

සමහර ප්රාන්ත රාජ්යයන් හි සංරක්ෂණ E211 භාවිතය මත තහනම් නැත. යුරෝපයේ හා පරිගණකගත ෙතොරතුරු පද්ධති රටවල්, මේ ආහාර ආකලන අවසර දී ඇත. ඖෂධ කර්මාන්තය තුළ භාවිතා ද ආහාර කර්මාන්ත, සෝඩියම් benzoate සහ ගුවන් යානා කර්මාන්තය. එසේම, මෙම ද්රව්යය ගිනිකෙළි ශබ්දය ක්රියාත්මක නිෂ්පාදනය කිරීමට භාවිතා කරයි.

කල් තබා ගන්නා E211, E202, සහ අනෙකුත් ද්රව්ය ගණනාවක් නූතන සමාජයේ අත්යවශ්ය වේ. ඔවුන් ලෝකයේ අනෙක් කෙළවරේ සිට නිෂ්පාදන ලබා කිරීම සහ භාවිත කිරීමේ හැකියාව. ඔවුන්ගේ භාවිතය තොරව විදේශ පලතුරු යුෂ හා විදේශීය පළතුරු, පෙරදිග සෝස් වර්ග හා ස්විස් චොකලට් ගැන අමතක විය.