පුදුම චීස්

අප බොහෝ චීස් ආදරෙයි. සමහර අය උදේ තේ සඳහා සැන්ඩ්විච් පෙත්තක් මත එය ඉදිරිපත් අතර අනෙක් අය නැවුම් නොවේ, තවමත් උණුසුම් පැස්ටා වැනි වැදගත් අතිරේකය තොරව කැමැත්තක් දක්වයි. නමුත් අපි මෙම නිෂ්පාදනය සහ එහි සමහර විට පුදුම නිෂ්පාදනය ගැන අප දන්නේ මොනවාද? ඇත්තෙන්ම, සිතීම දුෂ්කර බව චීස්, සහ ආහාර පිසීම හා සමානම රසවත් ක්රම ඉතා වෙනස් ආකාරයේ ඇත.

සියලු චීස් කිරි වලින් සාදන ලද වේ. අමු ද්රව්ය එළදෙනුන් පමණක් නොව, බැටළුවන්, එළුවන් සහ මී කිරි පවා පමණක් නොව භාවිතා කරයි. ලැක්ටික් අම්ලය සහ rennet: ප්රධාන කණ්ඩායම් දෙකකට චීස් සියලු වර්ගයේ එසේ පළමු වෙන් කළ හැක.

පැසවීම කිරි චීස් කැටි ගැසීම් මඟින් ලබා ගනු ලැබේ කිරි ප්රෝටීන් ලැක්ටික් අම්ලය බලපෑම යටතේ. ඒක විශේෂ ආම්ලික පැසවන එකතු සෑදේ. පෙනුම හා ගෘහ චීස් ඉතා සමාන මතුපිට ස්වභාවය වැනි චීස්.

නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා චීස් විශේෂ එන්සයිමය භාවිත කළා. එය මුල් මේරීමත් සඳහා කිරි එකතු කර ඇත. සමහර විට, එම හේතුව නිසා rennet ඇඹුල් කිරි, චීස් සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන.

චීස් වර්ග ද නිෂ්පාදනය කර ඇති ක්රමය අනුව බෙඳා වෙන් කර ඇත.

ඝන - ඉතා ඝන ව්යුහය සමඟ චීස්, ඉටි හෝ පිළිබඳ කබොල සමග ආවරණය beeswax, අධික බරක් පීඩනය යටතේ මාස හය වසර කිහිපයකට පැසුණු වන. ඔවුන් "සම්පීඩිත" ලෙස හැඳින්වේ. එවැනි චීස් හෝ නැත "සිදුරු" ( "චීස්", "Emmental", "ආදම්", "මකාන්මට්මග්", "cheddar") ඇත, හෝ ඔවුන්, නමුත් ඉතා කුඩා ( "Gouda"). වෙහෙස මහන්සි වී චීස් භාවිතා කිරීමට පෙර ඇඹරීමට ය.

අර්ධ - ඝන වූ ක්රීම් චීස්, නමුත් ඉටි හෝ පැරෆින් කබොල සමග ආවරණය මෘදු අනුකූලතාවක්. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් මාස කිහිපය තුළ පැසුණු. සියලු හැඩයෙන් හා ප්රමාණයෙන් "සිදුරු" ඉදිරියේ ලක්ෂණ. චීස් දීප්තිමත් නියෝජිත - සුප්රසිද්ධ "Maasdam".

මෘදු - මෘදු චීස් පැණිරස හා ක්රීම් වැනි, ස්ථාවර වන අතර, අතිරේක ප්රතිකාර අවශ්ය නැහැ. එය එක්කෝ uncoated විය හැක, හා ස්වභාවික හෝ පුස් පෘෂ්ඨයේ විය. ගම්මිරිස්, බිම්මල්,, ක්රීම්, ආදිය ඔවුන් රස පුළුල් පරාසයක ඇතුළත් මෘදු චීස් වර්ග දෙකක් ඇත: මේරීම (සැර-ලුණු රස, krasnoplesnevye) සහ කෑමට සූදානම් අවශ්ය වේ. පසුගිය ද, "නැවුම්" ( "mascarpone", "රිකෝටා", "Brousse ඩු Rova") ලෙස ඉතා කෙටි කාලයක් තබාගත ඇති.

අති ක්ෂාර - A අති ක්ෂාර දී මෝරා චීස් (ජලීය ලුණු විසඳුමක්). භංගුර හෝ වෙනත් ස්ථර වලට අදාල වයනය හා තියුණු-ලුණු රස ( "Suluguni" "චීස්," "Adygeisky" "feta" "Chanakh") සතුව තිබේ.

සැකසූ - සංරචක කිහිපයක් ඇතුළත් වන චීස්,: මෙම කිරි, වියළි හෝ වාෂ්ප කිරි, ක්රීම්, බටර්, ෙව්, බටර් හා අනෙකුත් ස්වභාවික නිෂ්පාදන. ඔවුන් දියවීම ලවණ අමතරව සමග, තාප ප්රතිකාර වේ.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, එය චීස් ගැන පැවසිය යුතු ය.

නිෂ්පාදන වර්ග පුස් වර්ණ සහ එහි භාවිතය ක්රමය අනුව බෙඳා වෙන් කර ඇත. මෙම නිෂ්පාදන ක්රමය, විශේෂයෙන් චීස් සැර රස ලබා දෙයි. නිල්, ෙකොළ, නිල්, රතු හා සුදු: හානිකර චීස්, ආහාර (ඇහැටුල්ලා Penicillium) සහ විවිධ වර්ණ විය හැකි සඳහා අච්චුව. එය ලෙස සමස්ත මතුපිට ආවරණය චීස් ( "Camembert", "Bri") සහ ( "Roquefort," "tuyere" "d'ඇම්බර්") එහි පිහිටා ඇත.

අවසාන වශයෙන්, චීස්, සියලු වර්ගවල නිසි ගබඩා අවශ්ය වේ. කදිම ස්ථානය - අවශ්ය පරාමිතීන් හා සමග සිසිල් වගබලාගන්න: හොඳ වාතාශ්රය, ඉහළ ආර්ද්රතාවය හා උෂ්ණත්වය ° 10 ක් පමණ සී ශීතකරණයේ ද චීස් ගබඩා කිරීමට සුදුසු තැනක්. ආහාර පුස් හා විවිධ රස වර්ග එවකට එහි palatability දැනෙන්නෙ නෑ. කෙසේ වෙතත්, චීස් නිසා ශීතකරණයක් තුළ, අඩු ආර්ද්රතාව වියළි නැහැ, එය අවශ්ය අග්නි ධාතුව හෝ ප්ලාස්ටික් එතුම ආවරණය කරනවා ඇත.