"Gevurztraminer" (වයින්): විස්තරය, නිෂ්පාදකයා, සමාලෝචන

ලොව පුරා මත්පැන් බොහොමයක් ප්රබලයි. හැමෝම තමන්ගේ රසය සඳහා පානයක් තෝරනවා. ඔබට අමතක කළ හැකි නමුත්, "Gevurztraminer" යනු නොසලකා හැරිය නොහැකි මිදියුෂයකි. එහි අද්විතීය රස, කුළුබඩු සුවඳ සදහටම මතකය කපා, නැවතත් මෙම සිහින නැවත නැවතත් කිරීමට බල කෙරුනි.

වයින්

වයින් යනු මත්පැන් වර්ගයකි. මිදි යුෂ වලින් සම්පූර්ණ හෝ අර්ධ වශයෙන් මධ්යසාර පැසවීම මගින් මිශ්රණය ලැබේ. මෙම යුගයේ අපේ යුගයට පෙර වසර 7000 කට පෙර ප්රසිද්ධ විය. ඊජිප්තු ජාතිකයන්ගෙන් ඔසිරිිස් වයින් නිපදවීමට දෙවිවරුන් පැමිණීම, ග්රීකයන්ගෙන් ඩියොනිසස්, රෝමන්වරු බැක්චූස්, එදිනෙදා ජීවිතය තුළ බීම වැදගත්කම පෙන්වයි.

මුලින්ම එය දර්ශනය වූයේ එය හරියටම නොදැන, එය මෙසපොතේමියාව, පලස්තීනය (ඊස්රායලය) හෝ ජෝර්ජියාව විය හැකිය. ඊජිප්තුවරුන් වයින් නිපදවීම සහ මධ්යධරණී පුරා රෝමවරුන් පුරා පැතිර තිබූ සියලු පල්ලිවලට බෙදා දුන්නා. යුරෝපීයයන් ඇමරිකානු මහාද්වීපය වෙත ගෙන එන ලද අතර, දකුණු අප්රිකාව, නවසීලන්තය, ඔස්ට්රේලියාව වෙත ගෙන එන ලදී.

විස්තරය

සුවඳ විලවුන් වර්ග හා සුවඳින් රසයෙන් යුක්ත වන ප්රණීත පැණි වයින් ප්රංශයේ නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. "Gevurtstraminer" - වයින් (පින්තූරයේ ඇති පින්තූර), ඇල්සියානියානු වයින් නිෂ්පාදකයන්ගේ සිත් ඇදගන්නා කෘතියක්. මෙම පානය සාරවත් හා රසවත් පළතුරු කට්ටලයක් සමඟින් පුරෝගාමී රසය.

"Gevurtstraminer" - වයින්, විස්තරය භාවිතා කිරීම සඳහා විශිෂ්ඨ ස්වරූපයකින් පමණි. ඔහු අසමසම ප්රබල පුද්ගලයෙක් හා විවිධාකාර රසකාරකයක් ඇත, ඔබ "අසන්නට" හැකි:

• පීනෝ;
• රෝස්;
• ඇප්රිකොට් ඇටයේ;
• Zest;
• වයලට්;
• බ්ලැක් කරන්ට් ඇතුළු කොළයක්;
• වියලන ලද ඇටවල;
• සුදු ගම්මිරිස්;
• කුංකුම;
• පැණි;
• දොඩම් ජෑම්;
• පීච්;
• කැරමෙල්.

පළතුරු, අඹ, අන්නාසි, ලුචී වැනි හැඟීම් හා විසිතුරු පලවලින් ඔබට හැඟෙන්න පුළුවන්. කුළු බඩු ද, කරාබු නැටි, ඉඟුරු, මින්ට්.

මෙම බීම රත් පැහැති පාට පැල්ලම් සහිත පොහොසත් කහ වර්ණයක් ඇති අතර එය බෙරි රතු පැහැයක් ගනී. රාමුවකින් යුත් රාමුවක් සහිත පූර්ණ රඳවන රසය, අලංකාර නැවුම්බවකින් යුක්ත වේ. "Gevurtstraminer" බැරල් වලදී ඔරොත්තු නොදෙනු ඇත, එය බීමත්ව තරුණ, එය තුන්වන වසර සඳහා එහි උපරිමයට ළඟා වේ.

ඉතිහාසය

Gevurztraminer මිදිවලින් වයින් වර්ග මුල් රසකාරක සහ ඵලදායී සුවඳ සමග අනෙකුත් සමාන බීම අතර කැපී පෙනේ. සියලු අල්සේෂියානු වයින් අතරින් ඔහු වඩාත් හඳුනා ගත හැකි ය. ඔබ එය අත්හදා බැලූ පසු, එය වෙනත් කිසිවෙකු සමග ව්යාකූල කළ නොහැකිය.

වසර සිය ගණනකට පෙර ඇල්ටෝ ඇඩිගේගේ ඉතාලි ප්රදේශය එහි මිදි විවිධාකාර "ටේ්රරයින්" සඳහා ප්රසිද්ධය. රෝම ලුසියානුවන් දේශීය ප්රභේදවලට කැමති වූ අතර එය රෝමයට ගෙන ආවා. මෙම මිදිවලින් පානය සීසර් විසින්ම අනුමත කරන ලදි.

රෝමවරු දිනපතා මිදි වයින් බොන්න පුරුදු වූහ. ඔවුහු "ට්ර්රේනර්" ඇතුළු මිදි වගා කළෝය. ඒ නිසා ඔහු ඇල්සාස්හි ප්රංශයේ ප්රදේශයට පෙනී සිටියේය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් ඔහුගේ විස්මිත රසය හා නොනවත්වා සුවඳ විලවුන් සඳහා ස්පීසි (ජර්මනිය) "gevurts" හි උපසර්ගය ලැබිණි. නම පමණක් නොව, බෙරි වල සෙවන වෙනස් විය. සුදුමැලි කොළ පැහැති හෝ කහ පාට හෝ දුඹුරු පැහැයෙන් වර්ණය වෙනස් විය. විශිෂ්ටතම සුදු සුවඳයි වයින් ලබා දෙන මෙම විවිධත්වය.

සේවය කරන්නේ කෙසේද?

ඇල්සැටියානු වයින් සාමාන්යයෙන් සිසිල් කළ විට, සාමාන්යයෙන් 8 ⁰ C. "Gewurztraminer" - වයින්, එහි සැපයුමේ උෂ්ණත්වය එහි ආම්ලිකතාවය අනුව වෙනස් විය හැක. ඉතා ආම්ලික පානයක් 12 ⁰ සී දක්වා සිසිල් වන අතර අඩු ආම්ලිකතාවකින් උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 8 ක් දක්වා අඩු කර ඇත. වීදුරු බෝතලය පිටවීමෙන් පසුව, මේසය මත තබා නොතිබීමටත්, එම සිසිල් කිරීම වළක්වා ගැනීම සඳහා ශීතකරණය තුළට එය නැවත තැබිය යුතුය.

මෙම සීනි වනාහි "Sovvignon Blanc" ලෙස නම් කර ඇති, එහි නිල නොවන නමින් "පරණ අලුත් අවුරුද්දට සමුගැනීම" යනුවෙන් හැඳින්වේ. ටියුලිප් වර්ගයේ දිගටි හැඩයක් තිබේ. ඇරෝමැටික් වයින් මත්පැන් බොන්නන් පමණක් එවන් වීදුරු වලින් පමණක් පානය කරන අතර, එය ඉහළ කොටසෙහි පානයෙහි ඇති පානය පිළිබඳ වැඩි අවධානයක් යොමු කරයි. Etiquette නීතිරීති අනුව ධාරිතාව 1/3 කින් පුරවා ඇත. මෙය "වයින් විලය" පමණයි. එහි වඩාත්ම පුළුල් කොටස එය පිටි ග්රෑම් 100 ක් පමණ වේ.

ඒකාබද්ධව ඇති දෙය

"Gevurtstraminer" - වයින් (පාරිභෝගිකයින්ගේ විමසුම් ඒකමතික වේ), එය පරිපූර්ණ ලෙස aperitif ලෙස ගැලපෙන. එය යුවළක් ප්රවේශමෙන් තෝරාගැනීම, රන් පදය සොයා ගැනීමට, පානය හා ආහාරය රස අතර ඇති සාමය සහ අවබෝධය සුරැකීම.

ජාතික ආහාර පිසීමේ විශේෂඥයින් විසින් රසවත් සංයෝග ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ.

• ලොම් කබාය යටතේ රුසියානු හෙරියර් වඩාත් සවිමත් නෝට්ටු ලබාගන්නා අතර, ලුණු සහිත මාළු සහ පැණිරස එළවළුවල සංයෝජනයක් නව විහිදුවකින් පුදුම වනු ඇත.
• මුහුදු ආහාර චීස් ආහාරය සමග මිශ්ර වී ඇති අතර, මෙම යුගලය අවධාරණය කරයි සහ අන්යොන්ය වශයෙන්ම රසය වැඩි කරයි;
• උග්ර මෙක්සිකානු භෝජන සංග්රහයක් හොඳ කොටස්කරුවකු සොයා ගනු ඇත, එහි පසුබිම මත පානය නැති වනු ඇත, නමුත් අභියෝගය පිළිගනී, එය එහි ප්රබල රසය වෙත එහි ප්රබල රසයක් එකතු.

"Gevurtstraminer" - වයින් සමග හොඳින් පරිපූර්ණයි, කුරුඳු, අතුරුපසක්, ඉඟුරු පාටින්, අතුරුපසක්. එය අන්නාසි, අන්නාසි සමග මස් හෝ කුකුළු සමග සේවය කළ හැකිය. විශිෂ්ටයි, කහබිටි සෝස් යටතේ තරඟය, වියළි පලතුරු සමග පිල්ලෙෆ් යටතේ තරඟය. ව්යංජන, පැරණි චීස්, ෆෝයි කැට, අතුරුපස - වයින්වල දිව්වා පළතුරු සෙවනට ඕනෑම යෝජිත විකල්පයකට ගැලපේ. "ගෙවුරු ස්ට්රයිරේනර්" ඇති හැකියාව රසවත් කිරීමටත් එය වඩාත් ආකර්ෂණීය කිරීමටත් හැකියාවක් ඇත.

රට සම්භවය

ලෝකය පුරාම එකම රටක් පිළිගනු ලබන්නේ අව්යාජ, "නිවැරදි" "ගුවර්ට්ස්මිණීර්" නිෂ්පාදනය කරන ලද්දේ ප්රංශයයි. මෙහිදී ඔබට වියළි සහ අතුරුපසක් මිහිරි වයින් සොයාගත හැකිය. මිල අඩු "ජනප්රිය" සහ වරප්රසාද ලත් වටිනා වර්ග තිබේ. වෙනත් රටවල් වල වයින් වල සමහර ලක්ෂණ:

• ඉතාලි "සොහොයුරෙක්" යන තේමාවේ දීප්තිමත්භාවය, චරිතයේ තීව්රතාවය අඩු ය. සැහැල්ලු, ඇඹුල් රසැති සහ සුවඳින් ගතියකින් යුක්ත නැත.
• ජර්මනියේ වයින් අල්සේෂියන්ට තරමක් අම්ලයට වඩා පැණිරසයි, නමුත් ඉතාලි අනුවාදයට වඩා දීප්තිමත් වේ. සියුම් සත්ව සංවේදීබව සහිත පොහොසත් මල් සහිත සුවඳ සුවඳකින් යුක්තය.
• කහ "Gelber Traner" සහ රතු "Rother Traminer" - ඔස්ට්රියාවෙහි "Gevurtstraminer" යනුවෙන් හැඳින්වේ. ඉතා රසවත් රසයක්.
• ඇමරිකානු මහාද්වීපය තුළ මෙම සන්නාමය නිෂ්පාදනය සඳහා එවන් නියම වාතාවරනයක් නොමැත. මීට අමතරව, දේශීය ප්රභේදකරුවන්ට අත්හදා බැලීම් කෙරෙහි ආදරයක් මුල් පිටපත සමග සමාන නොවේ.
• ස්පාඤ්ඤ දේශගුණය වැල් සඳහා උණුසුම් වේ, බෙරි ඉදෙමින් ක්රියාවලිය ඔවුන්ගේ අද්විතීය ආත්මය අහිමි වේගයෙන් අහිමි. කැටලාන්වරුන් දැඩි කම්පනයට පත් නොවූ අතර සාදික්කා සමග මිශ්ර වී "මිශ්ර වූ". සැබැවින්ම "ගැවෙස්ට්ස්ටිනානෙරා" සිට ඔහු දුරින්.

ප්රමිතිය සුදු වයින් "Gevurtstraminer" (ප්රංශ). ලෝකය පුරා විසිරී සිටින උද්භිද උද්යාන මගින් එය මෙහෙයවනු ලබන්නේ විශිෂ්ට හා පුදුමසහගත බීම නිෂ්පාදනය කිරීමයි. වයින් සෑදීමේ යෙදීම් සහ නියමයන් මගින් ඔබට එක් එක් විශේෂිත ප්රදේශය සඳහා දේශීය රසය හා විශේෂාංග සටහන් කර ගැනීමට ඉඩ ලබා දේ.

වයින් "Gevurztraminer" (ප්රංශ, ඇල්සාස්) මිහිරි මට්ටම අනුව වර්ග කර ඇත:

• තෑගි භාණ්ඩ (Vendanges Tardives - VT) හෝ ප්රමාද එකතු කිරීම සිදු කරනු ලබන්නේ පසු මිදි මිදිවලින්.
• තෝරාගත් ඩී ග්රෑන්ඩ් නිව්ස් (SGN) - ඉදුණු බෙරි වර්ග වලක්වා ගත් පමණින් ඔවුන් වඩාත් පැණිරස ලෙස සලකනු ලැබේ.
• සුපිරි පරාමිතීන් විසින් නිශ්පාදන කුංකුම ප්රභේද (QGN), දුර්ලභ වයින්, SGN වර්ගයේ විශිෂ්ටත්වයට වඩා ඉහළයි.

මිදි විවිධයි

"Gevurztraminer" යනු මිදි වර්ගයක් වන අතර එය "රෝස සොයාගැනීමේ" ක්ලෝන වල ඇති ක්ලෝනයක වන ට්රැමින් හි "කුළු බඩු මිදි" ලෙසින් හැඳින්වෙයි. මිදි නිල නාමය එතරම් දිගු කලකට පෙර 1973 දී නොතිබුණි. විචල්ය විවිධත්වය, පස හා ක්ෂුද්ර .

පීඩිත පස හා නියඟය ඉවසා නැත. වගාව සඳහා හොඳම ඔක්සිජන්, ඛනිජ හා හුණුගල් පස්. ප්රංශ එල්සාස් එහි පස සඳහා ප්රසිද්ධය. මෙම පළාතේ මිදි වත්තේ මුළු ප්රදේශයෙන් 20% "ගෙවුරු ස්ට්රයිරේනර්" වර්ගයෙන් අල්ලා ගනී.

ශීත කාලගුණය වඩාත් හිතකර ලෙස සැලකේ. උණුසුම් දේශගුණික බෙරි පවා ඉක්මනින් සීනි ලබා ගනී, ඔවුන්ගේ ආම්ලිකතාවය අහිමි වන අතර, වයින්වලින් හටගන්නා තෘප්තිමත් සෙවණක් පෙනේ. වර්ෂාව අධික වීම නිසා රසය නැති වී යයි. කලින් බලාපොරොත්තු නොවූ ඉෙමොලිමන්ට් මල් හට මල් හට විසුරුවනු ලැබේ. විවිධාකාර අස්වැන්න කපනයෙහි විවිධත්වය කැපී පෙනේ නැත. නමුත් නිසි සැලකිල්ලෙන් එය ප්රශංසනීයයි.

එය ප්රධාන වශයෙන් ප්රංශය, ජර්මනිය, ස්ලෝවැකියාව, බල්ගේරියාව, ක්රොඒෂියාව, උතුරු ඉතාලිය වගා කෙරේ. ඇමෙරිකා එක්සත් ජනපදය, ඕස්ට්රේලියාව, නවසීලන්තය, ඊශ්රායෙලය, දකුණු අප්රිකාව තුළ මෙම මිදි වතුවල මිදි වතුවල පවතී. පශ්චාත්-සෝවියට් අභ්යවකාශයේ දී එවැනි විවිධත්වය රුසියාව, යුක්රේනය, මෝල්ඩෝව තුළ සොයාගත හැකිය.

වයින් වර්ග කිරීම

පවත්නා වයින් පහත සඳහන් ප්රධාන ලක්ෂණ අනුව වර්ග කර ඇත:

• වර්ණය;
• අමුද්රව්ය වර්ග;
• කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අන්තර්ගතය;
• වයස්ගත වූ කාලය;
• සීනි සහ මත්පැන් අන්තර්ගතය.

"Gevurtstraminer" - වයින් වර්ගීකරණය අනුව වර්ගීකරණය කළ හැකිය:

• සුදු;
• මිදි වතු වර්ගය;
• සාමාන්ය;
• තරුණ (අවුරුදු 3 දක්වා);
• වියළි.

නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

වයින් නිෂ්පාදනය වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ වෙනස් වී නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, තාක්ෂණය දියුණු වෙමින් පවතින නමුත් සාරය නොවෙනස්ව පවතී:

• එකක ක්ෂාරීය ජීවීන් (යීස්ට්) මිදි යුෂ තුල අඩංගු සීනි මත්පැන් බවට පරිවර්තනය කරයි.
• පැසවීම කාලය තීරණය වන්නේ රසය හා සෙවණෙහි සන්තෘප්තියයි. රතු වයින් සතියකට මඳක් අඩු ගමනක් යනවා. සුදු වර්ග වල සති කීපයක් ගත හැකිය.

• නිරාවරණය හා ගබඩා කිරීම වැදගත් වේ, මෙම පදය වර්ගය මත බීම වර්ගය මත රඳා පවතී.

විශේෂඥයන් විසින් පැසවීම ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම හෝ මන්දගාමී වීම, පානය දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා වඩාත්ම සුදුසු ගස තීරණය කරන අතර, මිදි විවිධ වර්ග හරහා හරස් කරන ආකාරය ඉගෙන ගත්හ. සියලුම නවීන නිපැයුම් වුවත්, වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය සමාන වේ. හුදෙක් "Gevurtstraminer."

අරුම පුදුම තොරතුරු

වයින් නිපදවීමට අදාළ කරුණු කිහිපයක් තිබේ:

• ඇන්ටාර්ක්ටිකාව හැරුණු විට පෘථිවියේ සෑම මහාද්වීපයකම වයින් නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ.
• පානය පිළිබඳ අධ්යයනය සඳහා වූ ප්රථම විද්යාත්මක මධ්යස්ථානය ප්රංශයේ දක්නට ලැබුනි.
• නිෂ්පාදනවල රස හා සුවඳ රඳා පවතින්නේ අමුද්රව්ය මත පමණක් නොව, අස්වැන්න නෙළන කාලය, එක් එක් අවස්ථාවලදී කාලගුණික තත්ත්වයන්, පැසවීම උෂ්ණත්වය, වයසට යාමේ කාලය, බැරල් සෑදූ දැව වර්ගයකි.

• වකුගඩු තෙත් සහ වාතයට ඉඩ නොදෙන ලෙස වයින් ස්ප්ලර්ස් හෝ පැත්තෙන් බෝතල් තබන්න;
• වෘත්තීය වයින් නිපදවන බීම වර්ගයට අනුරූප වන ඇතැම් වර්ගයේ බෝතල් වයින් වත් කිරීම;
• රසය ගත්තොත් ප්රසූත උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී: සැහැල්ලු වයින් රතු, 18-20 ⁰ සඳහා සිසිලස 7-10 පමණ සිසිලනය අවශ්ය වේ;
• 1955 දී ඇල්සාස්හි දී "වයින් පාර" සංකල්පය පළමුව හඳුන්වා දුන්නේ සංචාරක, හෝටල්, වයින් රසකාරක සහ හොඳ ආහාර ඒකාබද්ධ කිරීමයි.