අතුරුපස සඳහා හොඳ සහකාරියක් ලෙස සීනි වලින් කැරමල් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද

ලතින් භාෂාවෙන් "කැරමල්" යන වචනය - "උක්". එය, "සුදු රත්රන්" එය ලැබීම පැරණි දින තුළ මිහිරි ඇලෙන සුළු ජන ඇතැයි සිතිය හැකි වේ. ඒ නිසා එක් වරක් ලෙස උක් සීනි. දැන් ජනතාව අමු ද්රව්ය පිරිසැකසුම්, විවිධ නිෂ්පාදන මෙම ද්රව්යය ලබා ගැනීම කළ හැකිය. නමුත් නිෂ්පාදන ප්රධාන මූලාශ්රය තවමත් උක්. සීනි අල සිට අපි මිහිරි නිෂ්පාදනයක් ලෙස හුරු පුරුදු ලෝකයේ නිෂ්පාදනය කරන මුළු 40% යි. මෙම ලිපිය ඔබ සීනි වලින් කැරමල් කිරීමට ඉගෙන ගනු ඇත. චොකලට් නිවස ලෙස පමණක් එය භාවිතා කරන ආකාරය ගැන අපට කියන්න, පමණක් නොව, අලංකාර ලෙස අතුරුපස පරිපූර්ණත්වයට.

caramelized සිරප් සහ කැරමල් සූදානම් රහස්

කැරමල් සීනි සිරප් වලින් සාදන ලද. මෙම ද්රව්යය ව්යුහය රත්, ෆෲක්ටෝස් හා ග්ලූකෝස් දක්වා බිඳ වෙනස් කර ඇත. ද විවිධ වර්ණ හා රසය බවට පත් වෙයි. එය caramelization ක්රියාවලිය සඳහා, උෂ්ණත්වය නොවේ හැරේ (අංශක 160) ට වඩා වැඩි, වතුර ටිකක් (15-20%) එකතු කරන්න කින් ඉහළ ගියේය. සීනි අයිතිය, ස්ථාවර, වර්ණය, රසය සිට කැරමල් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද?

ප්රධාන රහස් - එම සිරප් යුත්තක් සහ overcooking වැළැක්වීම සඳහා නොවේ. සීනි නිෂ්පාදනය කැරමල් තම්බා විට, මෙම ගැටලුව පහසුවෙන් විසඳාගත ඇත. උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම සඳහා විශේෂ උෂ්ණත්වමාන ඇත. සිරප් අමතරව 30-40 විනාඩි සඳහා අඩු තාපය උනු යුතුය. ඒ නිසා, ගෙදර කැන්ඩි කරමින්, ඝන-පවුරකින් වට පාත්රය ද සූදානම් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න.

දෙවන රහස් - වේගවත් සිසිල්. මේ සඳහා, නිමි සිරප් මේසය මතුපිට වත් සිසිල් කිරීම සඳහා වන හැන්දක් වැළැක්වීම ඇත. ක්රමයෙන් රසය පළමු පාහේ සිසිල් බර ඩයි දී, ඉන් පසු, සහ. එවිට ඔහු සම්පූර්ණ ඝණීකරණ සඳහා අච්චු මත සිදුවිය. මේ නිසා ඒ කැන්ඩි හැරෙනවා.

තුන්වන රහස් - ඇතුළත පිරවූ සීනි වලින් කැරමල් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද. පළතුරු ස්ථරය කරන්න formochkam මත උණුසුම් සිරප් වත් තුළ උත්සාහ කරන්න. උ.දා., skewer මත මංමුලා කොට, නවතයි, පසුව උණුසුම් කැරමල් සිරප් ඉසිනු - තවත් ක්රමයක් ඇත.

හතරවන රහස් - මිහිරි අතුරුපස සඳහා "බෙහෙත් හෝ" කිරීම. සීනි විසුරුවා හැර තිබේ පසු, ඒ වෙනුවට තරමක් විශාල පරිමාණ යුෂ හෝ කිරි වතුර එකතු කරන්න. පසුව - ටිකක් බටර්. මේ සියල්ල හුදෙක් තම්බා පසු, එය කේක් හෝ අයිස් ක්රීම් සඳහා සැරසිලි ලෙස කදිම, පැණි රස බතක් මිශ්රණයක් හැරෙනවා.

වට්ටෝරුව: කැරමල් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද අතුරුපස අමතරව සීනි වලින්

කැරමල් creme brulee

මෘදු ප්රංශ අතුරුපස, විවිධ ආකාරයට සිදු කළ හැක. එහෙත් ඔහු පුදුමාකාර ක්රීම් මුදුනේ කැරමල් තට්ටුවක් තොරව යමක් නොමැති වනු ඇත.

300 ක්රීම් මිලිලීටර් 30% මේදය, සැෂේ vanillin, 4 කහ මදය, හැදි 3: මෙම ක්රීම් යුත්තේ සූදානම් කිරීම සීනි, රාස්ප්බෙරි 100 g.

සීනි ග්රෑම් 100: මෙම කැරමල් සඳහා.

උණුසුම් ක්රීම් සහ වැනිලා සමග මිශ්ර, සුදු පෙන බවට සීනි සමග ටුනා සුදුළුනු. උතුරන වතුර සමග තවත් රුවනයකි බවට බඳුනක් තබන්න. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, ඝන තුරු විනාඩි 5 ක් පමණ සඳහා ක්රීම් උයන්න. එවිට formochkam raspberries මත මෙහිය. ක්රීම් පිසූ කුසලාන දමා වන ගැඹුරු තැටි, ගන්න, සහ අච්චු මැද වන තෙක් එයට වතුර වත් කරන්න. අංශක 180 දී preheated අවන් දී පිළිස්සීම. ආහාර පිසීම කාලය - විනාඩි 10 යි. වරක් එක් රැයකින් ශීතකරණය තුළ සිදු සිසිල්.

සීනි සෙමින් ඝන ලිපට දී විසුරුවා. මෙම විනාඩි 15 ක් පමණ creme brulee මත ද්රව කැරමල් සිරප් වත් ගත විය හැක. සිසිල් සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරමු.

ප්රංශ අතුරුපස සූදානම්!