අවන් තුළ ඌරු

ඌරු මස් - මස්, කොඳු ඇට පෙළ දිගේ ඌරු මස් මළකුණු කැටයම්. එය එවැනි කැපීම එක් එක් කැබැල්ලක් ද, වැටි මත සිටි බව අවශ්ය වූ විට තරඟයක යොදවා හෝ අස්ථි, කළ හැකිය. සංකෝචන ෆ්රයි හැකි, රවුම් කේක් හෝ උයා පිහා. මස් කැබලි, කෙබාබ්, රෝස් කළ ඌරු මස් සංකෝචන අවන් දී, කබලෙන් ලිපට හෝ බාබකියු දී, ග්රිල්: එය විවිධ කෑම වර්ග සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු බව ඉතා රසවත් හා ටෙන්ඩර් මස් ය. Brisket සූපවේදීන් හා ගෘහනියන් සමග ඉතා ජනප්රිය වේ. එය (අස්ථි සමග) මස් කැබලි හෝ ස්ටේක් (boneless) කපා ඉවත් කරන්න.

නම සමග කෑමක් "ඌරු උඳුන තුල" නිෂ්පාදන පහත සඳහන් මාලාවක් servings 8-10 පමණක් ගණනය වට්ටෝරුව අනුව සකස් කළ හැක:

• එළවළු තෙල් 2 tablespoon;
• 2 tablespoon බටර්,
• 2 මුළු ඌරු මස් tenderloin (එක් එක් 500 ග්රෑම්);
• ½ ක කුසලාන කැඩුණු සැල්දිරි,
• ½ ක කුසලාන කැඩුණු කැරට්,
• 1 කැඩුණු ලූනු ගැටී
• ½ ක කුසලාන පෙති කැපූ හතු,
• 2 tablespoon වියළි සුදු වයින්,
• 1 කුසලාන හරක් මස් හෝ කුකුළු මස් සුප් හොද්ද,
• 2 tablespoon පිටි,
• ලුණු සහ ගම්මිරිස්,
• Parsley.

අංශක 325 Preheat අවන්. විශාල skillet හෝ saucepan දී, බටර් උණුවීමට. එය උණුසුම් විට, සියලු පැතිවල දුඹුරු තෙක් මස් සහ ෆ්රයි තැබීමට. මස් පිටතට ගෙන, පසුව සැල්දිරි, කැරට්, ලූනු සහ හතු එකතු කරන්න. හැම දෙයක්ම බදින ලද සහ වයින් වත්, විනාඩි 5 ක් පමණ වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට, පිටි එකතු කරන්න, ආලෝළනය, 2-3 විනාඩි සඳහා ආහාර පිසීම දිගටම. සෝස්, පසුව ඔහුගේ සමය ගොරෝසු ගම්මිරිස් සහ ලුණු යුතුය. එළවළු තෙල් සමඟ එක ග්රීස්, ෙබ්කිං. මස් හැඩය බවට පත්, සෝස් එළවළු සහ හතු සමග එය මත වත් කළා ය. ආවරණය පැය 1 ½ ක හෝ ටෙන්ඩර් උඳුන තුල ය. අවන් තුළ ඌරු සූදානම් පසු, එය, පිටතට ගෙන තැටියක ලා පැතිර, parsley nerezanyh සමග ඉසිය යුතු ය ඇත.

එය Calvados පිසින ලද නම්, අවන් දී brisket කරවීම විට එම, ටෙන්ඩර් හා රසකාරක හැරෙනවා. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඇපල් බ්රැන්ඩි, Calvados ප්රබල (අංශක 40) ද සෝස් උයන්න, නමුත් එය සෑම විටම ලබා ගත හැකි නොවේ. ඒ වෙනුවට ඇපල් බ්රැන්ඩි, ඔබට ඕනෑම තැඹිලි මත්පැන් පිළිබඳ හැදි 2 හැදි මිශ්රණයක් සහ ලෙමන් යුෂ කෑම 1 tablespoon භාවිතා කළ හැකිය, මෙම සංයෝගය පිඟාන රස වෙනස්, නමුත් එය සිත්ගන්නා විකල්පය හැරෙනවා. ඌරු දැන් විශාල සුපිරි වෙළඳසැල් වල මිලදී ගැනීමට පහසු වේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම වට්ටෝරුව එහි (විකල්ප) කුකුළු මස් හෝ ආදේශ කළ හැකි තුර්කිය පියයුරු. පියයුරු ඔවුන් ඉතා ඝන නම්, අර්ධ බෙදී, හෝ සමස්ත ආහාර පිසීමට ඇත. තුර්කිය හෝ කුකුළු මස් ඌරු මස් පෙත්තක්. ඔබට අවශ්ය 4 servings සූදානම් කිරීම සඳහා:

මස් සඳහා:

• 750 ග්රෑම් ඌරු මස් tenderloin, එය සෙ.මී. 2 ඝන ප්ලාස්ටික් කපා ඇත.
• ලුණු.
• නැවුම් ගම්මිරිස්.
• එළවළු තෙල් 2 tablespoon.

සෝස් සඳහා:

• බටර් 1 tablespoon.
• පෙති කැපූ හතු 170 ග්රෑම්.
• බ්රැන්ඩි Calvados ආපනශාලා හෝ වෙනත් ඇපල් බ්රැන්ඩි හැඳි 3.
• ½ ක කුකුළු මස් සුප් හොද්ද කෝප්පයක්.
• ½ ක කුසලාන විප්ඩ් ක්රීම්.
• 2 හැදි තේ මෙන්න.

විසිතුරු කිරීම සඳහා:

• 1-2 හැදි නැවුම් වර්ණනය තේ දැම්මා.
• 1/3 කුසලාන coarsely කැඩුණු හා hazelnut නොකළයුතුයි.
• 1 tablespoon නැවුම් parsley දැම්මා.

අවන් අංශක 350 දක්වා රත් වේ. ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඌරු මස් කැබලි ඉසිය යුතු ය. 2 දවණ හැදි හැදි මධ්ය තාපය පුරා skillet දී බටර්. පැතිර ඌරු මස් පෙති 2 ලීටර් frypot රන් හා මාරුව මස් තෙක්, ෆ්රයිඩ් ඇත. එය සෝස් පෑන් සඳහා, තෙල් උණුසුම් පසු, බටර්, 1 tablespoon එකතු, හතු පැතිර, 2-3 විනාඩි සඳහා මධ්යම තාපය වැඩි බදින ලද. ගම්මිරිස් සහ ලුණු සමග පසුබසින්ට ඇති හතු බ්රැන්ඩි, සුප්, දී ඇති දෝෂාභියෝග, මිශ්රණය විනාඩි රත් කර 2. හතු මුළු ඌරු මස් සමග සෝස් වත් frypot තීරු හෝ පියන වසා දමා ඇත. විනාඩි 30 ක් සඳහා හෝ මස් මෘදු වන තුරු එක් preheated අවන් තුළ දාන්න. කුඩා පාත්ර ක්රීම් සහ පිෂ්ඨය දී මිශ්රණය බේකන් උදුනක බටහ විය, මිශ්ර වේ. කුක් 5-10 විනාඩි හෝ සෝස් ඝණිභුත තෙක්. අවන් තුළ ඌරු සූදානම් වන විට, මාර්ග වර්ණනය හා parsley සමග මිශ්ර hazelnuts, මෙම මිශ්රණය සමග මස් ඉසිය යුතු ය.

ඌරු මස් සමග පිසූ කළ හැකි චෙරි සෝස්, එය අස්ථි මත ඉතා රසවත් sirloin හැරෙනවා. අවන් එය අංශක 325 ක උෂ්ණත්වයේ දී සකස් කර ඇත. මෙම කෑමක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

මස් සඳහා:

• එක් එක් කැබැල්ලක් ඉළ ඇට බව එසේ ඇටකටු සමග ඌරු 2 කිලෝ ග්රෑම්, කපා ඇත.
• ½ ක තේ හැන්දක ලුණු හැන්දක්.
• ½ ක තේ හැන්දක ගම්මිරිස් හැන්දක්.
• වර්ණනය.

චෙරි සෝස් සඳහා:

• 1 කුසලාන චෙරි ජෑම්.
• ¼ ක් කුසලාන විනාකිරි (රතු).
• 2 tablespoon ආලෝකය බඩ ඉරිඟු සිරප්.
• ¼ ක් තේ හැන්දක බිම සාදික්කා හැන්දක්.
• ¼ ක් තේ හැන්දක කුරුදු හැන්දක්.
• ¼ ක් තේ හැන්දක බිම කරාබුනැටි හැන්දක්.
• ¼ ක් කුසලාන කෑලි (විකල්ප) කොට්ටම්බා.
• ¼ ක් තේ හැන්දක ලුණු හැන්දක්.

පසුව, අස්ථි සමග ඌරු එක් එක් කැබැල්ලක් බදින Skillet ලුණු, ගම්මිරිස් සහ වර්ණනය මිශ්රණයක් සහිත ආලේප. පැය 2 ½ ක සඳහා තොප්පි හා preheated 325 උපාධිය අවන් තබා, එම brazier ප්රචාරය. එය saucepan දී සෝස් (ආමන්ඩ් හැර) සඳහා සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර. තාපාංක හා කෝප විනාඩි 2. ආමන්ඩ් එක් කරන්න තාපය, සෝස් 20. පෑන් විනාඩි පතුලේ ඉතිරි මෙම සෝස් ක්රමයෙන් වතුර (වරක් සෑම විනාඩි 30 කට වඩා අඩු නොවේ) රෝස්. මස් සූදානම් වන විට, එය ගෙන ඇත, සෝස්, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් මස් සිට සේවය කර ඇත.