අසර්බයිජාන ජාතික ආහාර. ජනප්රිය වට්ටෝරු අසර්බයිජානු ආහාර

Azeris ආදරය හා ආහාර පිසීමට කෙසේ දැයි මා දන්නේ, නමුත් මුස්ලිම් ඇතැම් සීමා කිරීම් විසින් නියෝග කර ඇති දැඩි ආගමික නීති රීති. ඉස්ලාම් අසර්බයිජාන් ජාතික ආහාර පිළිබඳ ලාංඡනය ය. මස් කෑම සඳහා වට්ටෝරු, උදාහරණයක් ලෙස, ඌරු මස් හැර වෙන කිසිම මස් උපකල්පනය.

ක සුවිශේෂ ලක්ෂණ අසර්බයිජානු ආහාර

මෙම අසර්බයිජානු ආහාර හි වැදගත් අංගයක් ලෙස, රුසියානු මෙන් නොව, මෙහි සෑම කුළුබඩු ශක්තිමත් රසය සැම විටම ඇති බව ය. ජාතික ආහාර අසර්බයිජාන් කුළුබඩු ත්යාගශීලී කට්ටලයක් පරිපූරණ කිරීම සඳහා තීරණය කර ඇත. පැළෑටි විශාල වශයෙන් භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම එවැනි බැසිල්, Mint, ඩිල්, parsley හා sumac, කහ, දුරු, මහදුරු, ගම්මිරිස් විවිධ වර්ගයේ, කුරුඳු, එනසාල් හා තවත් බොහෝ අය ලෙස ප්රකට ශාක වේ.

අසර්බයිජාන් ජාතික ආහාර ඇතුළත් සහ එළවළු, පළතුරු හා සියලු ආකාර. පවා උණු සුප් සහ මස් වර්ග නැවුම් සහ වියළි තොම්සන්ගේ, මිදි, අත්තික්කා, ඇපල්, ඇප්රිකට්, plums, barberries, දෙළුම්, දෙහි ස්වල්පයක් හා එසේ මත. ඩී එකතු

අසර්බයිජාන අරක්කැමියන් අතුරුපස ද සූදානම් විශේෂඥයන් වේ. nougat, ප්රීති, firni, baklava, kurabe, halva - විවිධ හිරු වියළි පළතුරු, ඇට වර්ග සහ එළවළු මුල් කැන්ඩි රසය වැඩි දියුණු එකට කුරුඳු, මී පැණි, කුංකුම මිශ්ර හා කපුරු සමග බිම වන අතර. ඔවුන් ද, පුරවන blinders-Kogan, Shakerbura, එය තොරව zeyrana, mutaki, kyaty සහ වෙනත් බොහෝ මිහිරි පිටි ගුලිය නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කෙරේ.

විශේෂ ආහාර බඳුන් සකස් කිරීම සඳහා සේවිකාව ගත - බවක් pitishnitsa, Saji, තන්දූර් සහ වෙනත් අය, නමුත්, එය අවශ්ය නොවේ, නමුත් ඔවුන් ඉතා සුව පහසු හා උණුසුම් අඟුරු හෝ විදුලි වන ප්රතිරෝධක සඳහා ඝන බිත්ති හා කුහරයන් ඇති නැඹුරු.

Baku pilaf

අසර්බයිජාන් pilaf ලද පළතුරු සහ මස් සමග - විවිධ අවස්ථා සකස් කරන බව සංකීර්ණ ආහාරයක්.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, පිසූ බත් - ධාන්ය වර්ග 1 කිලෝ ග්රෑම් සීතල වතුර පිරි දල්වන බවට වත් කර ගිනි තැබීමට අවශ්ය වේ. නභිගත කර දෙවනුව - 2 tbsp එක් කරන්න. ලුණු හැඳි. අර්ධ තෙක් කුක් සහල්, පසුව උණු වතුර හා ජල අපවහන සමග සෝදා ගත්තේය.

ඊළඟ Gazma වේ. පිටි හා එකක් හෝ දෙකක් බිත්තර සහ පිටි ගුලිය සූදානම් කේක් දල්වන පහළ ප්රමාණය පිටතට පෙරළා ඇත.

පතුලේ උනු බටර් 5-6 හැදි වත් ඔප්පු, තෙල් පැතලි කේක් මත තබා, සකස් විනිවිදක පය මත වත් කළා ය. කුංකුම මුදල් සම්භාරයක් වියදම් අඩක් කෝප්පයක් එකතු කරන්න, පියනක් ආවරණය සහ පැයක පමණ සඳහා අඩු තාප මත රඳවා ඇත.

, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් bunks guvruma සූදානම් - එය සාමාන්යයෙන් බැටළු, නමුත් ඔබ කුකුල් මස් භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ කැබලි, ලුණු සහ ගම්මිරිස් කපා මස් 1 කිලෝ ග්රෑම් අවශ්ය ආහාර සඳහා, zira හා උණු බටර් සමග කරවීම පෑන් බවට නවනු ලැබූ සමග ඉසිය යුතු ය. අධික තාපය වැඩි Sauté. අවසානයේ දී, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සහ වියළි පළතුරු (ඇප්රිකට්, අත්තික්කා, නවතයි, වියළි සහ barberry) ප්රධානීන් දෙදෙනා එකතු කරන්න. මිශ්ර කුංකුම මුදල් සම්භාරයක් වියදම් වලින් අඩකට කුසලානය සමග උණු වතුර වත් කරන්න. පිසින ලද මස් තෙක් පතුලේ.

පිඟන් භාණ්ඩ තුළ කෑලි බිඳ සමග සහල් දමා විශාල තැටියක ලා gazmahom, සුන්දර, පැතිරීම bunks guvrumu හා දෙළුම් ධාන්ය සමඟ ඉසිය යුතු ය.

ලද පළතුරු සහ මස් සමග අසර්බයිජාන් pilaf multivarka දී සිදු කළ හැකිය. මේ අවස්ථාවේ දී, ආහාර පිසීම කාලය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කර ඇත.

බැටළු සිරුරට වැනි දීසි

මෙම කෑමක් dzhyz-byz ලෙස හැඳින්වේ. , ඔහුට අනුව මේ දිරිය, හෘදය, පෙණහලු testes, වකුගඩු, අක්මාව සහ මේදය kurdjuchnyj බැටළු සහ 2 ලූනු, අර්තාපල් සහ කුළු බඩු (ගම්මිරිස්, sumac, දුරු, ලුණු) භාවිතා කරන්න.

බොහෝ ජාතික විශේෂ ඔට්ටු පිසූ, අසර්බයිජාන් කෑම ලෙස Gees-byz.

දල්වන තුළ විලීන kurdjuchnyj මේදය, එය සෝදා සිරුරට, කුළු බඩු සහ කැඩුණු ලූනු කුඩා කැබලිවලට කපා තබා තිබෙනවා. සියල්ල කේතලය අර්තාපල් තබා උණු වතුර එකතු පසුව, ඉහළ තාපය, ෆ්රයිඩ්. මේසය සේවය සියලු නිවාදැමිය විනාඩි 40 cilantro, බැසිල්, ඩිල් සහ අනෙකුත් ඖෂධ පැළෑටි ඉස්සේය.

hamrashi සුප්

අසර්බයිජාන hamrashi සුප් එය සුප් හොද්ද තුළ දිගු රැඳී විසින් රසය ගුණාංග නැති වන නූඩ්ල්ස් එකතු සිට, මේසය වෙත ආහාර පෙර සූදානම්. තෝරගත් බීජ සඳහා පරිදි, පසුව එය කල් තියා උයන්න හෝ එක් පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි වඩා හොඳ වේ.

අසර්බයිජාන ජාතික ආහාර බොහෝ විට බෝංචි සමග බැටළු එකතු සූදානම් කර ඇත. එය කිසිදු ව්යතිරේකයක් හා hamrashi වේ. ඔහු මස් ඇඹරුම් යන්තෙය් හරහා අනුචලනය ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඒකාබද්ධ කිරීමට මස් වීමට. තම්බා බෝංචි සමග saucepan දී, ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න. උනු සහ නිවාඩු සඳහා සර්ව ඔවුන් අඩු කිරීමට, උනු හා විශාල බර්ගර් පිරවීම පිළිබඳ ආකෘති පත්රය වෙත රැගෙන එන්න.

පිටි හා ජලය මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය සූදානම්, ඉතා තුනී ස්ථරයක් තුළ එය රෝල් සහ කුඩා තීරු කපා. බෝංචි සහ බර්ගර් බඳුනක් තුළ යැවීමට ඵලිත නූඩ්ල්ස්. එය ගෙඩියක් ගෙන සහ තාපය ඕෆ් කරයි.

බහුල කැඩුණු cilantro, බැසිල්, කපුරු,, කොත්තමල්ලි හා parsley සමග ඉස, සේවය කරන්න.

අසර්බයිජාන් හැෂ් ovdukh

අසර්බයිජාන දී එහි පූරක kvass, සහ කිරි බීම යෝගට් මත නොවේ. තම්බා බිත්තර, නැවුම් පිපිඤ්ඤා, කොළ ලූනු, cilantro, ඩිල් සහ සුදුළූණු, ලුණු සමග rastorty ඇතුළත් ovdukh ව්යුහය. මෙම සියලු සංරචක සියල්ල කපා බඳුනක තබා යෝගට් වත් කළ යුතු ය. අමුද්රව්ය සේවය කිරීමට ප්රථමයෙන් සෘජුවම සම්බන්ධ වන අතර, ඊට පෙර වෙනම ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර.

සමහර විට පිසූ කෙට්ටු හරක් මස් කෑලි එකතු දුවන්නෙත්.

Chagyrtma

අසර්බයිජාන ජාතික ආහාර කලාතුරකින් කිසිදු තැකීමක් නැති කෙනෙකුට තබන්න. මෙය ද chagyrtmy වලට අදාළ වේ. රසවත් හා පෝෂ්යදායී ආහාර ව්යුහය ලූනු, ඇටකටු, බිත්තර, බටර්, ගම්මිරිස්, නැවුම් තක්කාලි, සුගන්ධ ඖෂධ පැලෑටි හා වියළි කුළු බඩු සමග කුකුළු මස් ගොඩක් ඇතුළත් වේ.

චිකන්, කුඩා කැබලි, ග්රෑම්, 60, ලුණු කපා කළ යුතු කුළු බඩු සමග ඉසිය යුතු ය, මිදියුස ටිකක් විනාකිරි වත් marinate නිවාඩු.

තක්කාලි 1 කිලෝ ග්රෑම් උතුරන වතුර ඉසිනු හා භාවිතෙය්දී.

මෘදු, puree රාජ්ය තෙක් එක සිහින් ව කැඩුණු ලූනු වලින් අඩකට කිලෝ ග්රෑම්, ලුණු එකතු කරන්න, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, දුරු, එය දල්වන කුංකුම මුදල් සම්භාරයක් වියදම් හා ඉස්ටුවක්. ලූනු, විනාශ කිරීමට, ටිකක් උණුසුම් ජලය, නමුත් තෙල් නෑ එකතු කරන්න.

බටර්, 200 ක්, ග්රෑම් ලූනු සමග මිශ්ර, රිදවීම ආරම්භයේ විනාඩි 45 පසු.

තවත් විනාඩි 5 කට පසුව, ලූනු කුකුළු මස් කෑලි තබා විනාඩි 30 ක් පමණ කාලයක් එකට හැම දෙයක්ම පතුලේ.

8-10 බිත්තර බඳුනක් බිඳ ක්රීම්ගතිය මහා තෙක් සුදුළුනු සැහැල්ලුවෙන් සුදුළුනු. එහි නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, දල්වන බවට වත් කරන්න.

වහාම පසු, තක්කාලි කුඩා කැබලිවලට කපා ඔට්ටු යවන්න. ද සීනුව ගම්මිරිස් සහ නැවුම් ශාඛමය එහි කපා ඉවත් කරන්න. උනු හා අක්රිය කිරීමට රැගෙන එන්න. වෙනම A La Carte කෑම පැතිර, උණුසුම් සේවය කරති.

Kebab

Kebab - කාරුණික kebab මස්. එය සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ විශේෂ පැතලි skewers ලබා ගැනීමට අවශ්ය වේ.

සාකච්ජාව හුදෙක් සාම්ප්රදායික මේදය එළු මස්, ලූනු, කොත්තමල්ලි, බැසිල්, parsley, ලුණු සාදන සහ කුළුබඩු කුඩු ඇත - ගම්මිරිස්, දුරු හා sumac.

ආකෘති කාලයක් නැහැ ඝන සොසේජස් Minced හා skewers මත මංමුලා කොට පසුව ග්රිල් මත තැවරූ. හරක් මස් එය දෙවරක් පටලවා හෝ දිගු පිහි සමග විද ත් ආහාර සකසනය තුළ අනා, දුස්ස්රාවී හැරී. ඊට පස්සේ, පුරවන මේසය ලකුණු පරාජය සහ සිසිල් ස්ථානයක විනාඩි 30 ක් එක් කළහ. මෙම පුහුණු පසු බිත්තර පවා නොමැතිව ඔහු ඉතා හැඩය නැති නොකර skewer පාදවල වැකුණු මේ කරන ලදී. අවසන් සොසේජස් තුනී පිට පාන් මත දමා ආහාරයට, උණුසුම් යෝගට් සමඟ සෝදා ගත්තේය.

පිට පාන් පිටි, ජලය සහ ලුණු සමන්විත මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය වලින් සාදන ලද. එසේ වන්නේ, ඒ මත kebab අවම විට සිදුරු නොවන අතර අසර්බයිජාන පිට පාන් තෙල් බදින ලද නොහැකි සහ තන්දූර් දී පුලුස්සන ලද වහාම නොවන kebab සඳහා භාවිතා නිසා, සිහින් සහ වෙනත් පිලිගත හැකි විය කිරීමට නියමිත ව තිබේ, නමුත් ඔහු otlezhus හා මෘදු බවට පත් වෙයි පසුව . එය තන්දූර් සියල්ල නැති වන නිසා, එය සාර්ථකව ඝන පහළ සමග කාස්ට් යකඩ සර්ව විස්ථාපනය කරනු ඇත.

Dolma

Dolma - ගෝවා ඔතා ඇති ඉතා කුඩා ගෝවා රෝල්, මිදි කොළ මෙන් නොවේ.

සාකච්ජාව හුදෙක් එළු මස්, නාඩු සහල්, කව්පි puree, ලූනු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කොත්තමල්ලි, බැසිල්, parsley හා සැල්දිරි සාදා ඇත. සහල් සහ ඇට අඩකට වඩා අඩු මස් ගන්න. සැර කොළ ඉතා සිහින් ව කැඩුණු, සහ ලූනු පටලවා සමග මස්. සියලුම දේවල් හොඳින් අනා අතර උතුරන වතුර තේ හැන්දක මිදි කොළ දමා scalded. කොළ ලුණු සහිත උතුරන වතුර ඔතා ඉසිනු ලැබේ. ආහාර පිසීම කාලය - 30-40 විනාඩි. Dolma උණුසුම් කුළුබඩුවක් යෝගට් කන්න.

khinkali

අසර්බයිජාන දී Khinkali - නිෂ්පාදන මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය වැනි නූඩ්ල්ස් වලින් සාදන ලද, නමුත් වැඩි coarsely දැම්මා. පිටි ගුලිය ජලය සහ තිරිඟු පිටි මිස අන් කිසිවක් එකතු කරන්නේ. වෙනත් ජාතීන්ගේ මුළුතැන් ගෙවල් khinkali - පිරවූ බව ඩම්ප්ලිං සහ manta කිරණ අතර දෙයක්. අසර්බයිජාන දී Khinkali - සරල පැතලි වර්ග පරීක්ෂණය. ඔවුන් පළමු හා දෙවන පාඨමාලා විවිධ එකතු වේ. Khinkali හා ඒ ගරුඩා 'සෝස් හා මස්-Guillemin ලෙස, සමහර සෝස් සමග, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් ෙකොපමණද සේවය කර ඇත.

Guillemin minced මස් සඳහා මෘදු වන තෙක් කුළු බඩු සහ වයින් විනාකිරි සමඟ ස්ටූ කර.

Garud - යෝගට් සහ සුදුළූණු සෝස්, ලුණු සමග rastortogo.

ඔවුන් මත ලුණු ජලය khinkali දී තම්බා පිඟානක් පුරවන්නේ දී - Guillemin, ගරුඩා 'උඩ වත් කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය.

kutaby

අසර්බයිජාන දී kutaby මස් කිරීමට, එය පිටි ගුලිය සහ පුරවන සකස් කිරීමට අවශ්ය වේ.

අවශ්ය තිරිඟු පිටි, ටිකක් ලුණු සහ වතුර පරීක්ෂා කිරීමට. , 17-19 cm ට විෂ්කම්භය කව කපා හැකි වූ තුනී පැතලි කේක්, නොවේයැයි හැකි විය නියමයි අනා. මැද දී පුලුන් දමා, භාගයේ දී පිටි ගුලිය නමන්න pasties ලෙස, දාර ස්ථිරව වසා. බටර් සමග පෑන් දී ෆ්රයි.

අසර්බයිජාන දී Kutaby මස් ඇඹුල් sumac සමග ඉස, ඒ නිසා ඔවුන් උණුසුම් තිබිය යුතුය, බැටළු සූදානම්. ගව මස් දී, ලූනු, කේක් ඇඹුල් වියළි ඇප්රිකට් සහ අනෙකුත් පළතුරු පෙති, දෙළුම් යුෂ, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

ෙසලවුම්-churek

මේ - තේ සමග සේවය කරන බව සාම්ප්රදායික මිහිරි කෑමක්. ඉතා පහසුවෙන් එය සූදානම්. තිරිඟු පිටි 1 කිලෝ ග්රෑම් සිට, තෙල් කසයෙන් තළා ප්රෝටීන් භාගයක් කිලෝග්රෑම් දෙකක් සහ කුඩු, සීනි එම ප්රමාණය පිටි ගුලිය අවශ්ය හා පන්දු බවට රෝල් කරන්න. එක් එක් පන්දුව බිත්තර කහ මදය ඉසිනු හා පිළිස්සීම් පත්රයක්, ටෙෆ්ලෝන් සමග තබා කඩදාසි මත ය. රන් දුඹුරු තෙක් උණු අවන් දී පිළිස්සීම. පිඟානක් මතට සිදු කර අවසන්, පබළු ෙසලවුම්-Churek සහ වැනිලා හෝ කුරුඳු සමග මිශ්ර කුඩු, සීනි සමග ඉස්සේය.

neve

Firn - ඉතා ඝන ජෙලි හෝ කිරි කැඳ සමාන බව තවත් එක් අතුරුපසක් කෑමක්. කරන්න එය ෙසලවුම්-churek සහ අසාමාන්ය රසය සහ මතුපිට ස්වභාවය වඩා අමාරු නොවේ අසර්බයිජානු ආහාර හුරුවක් නැති අය පුදුම වනු ඇත. firni සඳහා සහල් පිටි (100 උ), කිරි ලීටර් භාගයක්, උනු බටර් ක tablespoon, සීනි සමාන, ටිකක් ලුණු සහ කුරුදු අවශ්යයි.

සහල් පිටි තිබේ නම්, එසේ නම් කෝපි ඇඹරුම් යන්තෙය් දී එය ඇඹරුම්, සාමාන්ය සුදු හාල් භාවිතා කරන්න. සිහින් අංශයෙන් තාපාංකය කිරි, හාල් පිටි වත්, සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න, ඒ ගිනි නැත සහතික කිරීම, අඩු තාප මත උයනවා. අවසානයේ දී බටර් වත් කර තරයේ කලවම්. ක් සබැදී කෝප්ප බවට වාන් හා කුරුඳු සමග ඉසිය යුතු ය ද කටයුතු කරයි.