අසර්බයිජාන ෂා දී රිසෝටෝ ආහාර පිසීමට ආකාරය: ඡායාරූප වට්ටෝරුව

එය සුවඳ, පුංචි හා පීඩනය යෙදීමෙන් pilau තොරව අවම වශයෙන් එක් අසර්බයිජානු නිවාඩු හිතාගන්න අමාරුයි. එය ජාතික ආහාර අවියෝජනීය කොටසක් වන අතර, එහි ඉහළ ලෙස සැලකේ. සඳහා වට්ටෝරු pilaf ආහාර පිසීම අසර්බයිජාන්, නමුත් නැගෙනහිර පොදුවේ පමණක් නොව, විශාල විවිධ සොයා ගත හැකි වනු ඇත. කෑම රස හා භාවිතා කරන අමුද්රව්ය සකස් ක්රමය, දෙකම වෙනස් වනු ඇත. වඩාත් ම ප්රසිද්ධ විචලනය එක් - - මෙම විශාල ෂා ය අසර්බයිජානු දී pilaf. වට්ටෝරුව හා එහි සූදානමක් රහස් මෙම ලිපිය තුළ හෙළි කරනු ඇත, නමුත් මෙම අරුම පුදුම කෑමක් ඉතිහාසය ගැන වචන පළමු කිහිපයක්.

කෑම ඉතිහාසය

නැගෙනහිර pilaf ඉතිහාසඥයන් ඔහුගේ සම්භවය නොපමුණවනු තහවුරු කර ගත නොහැකි බව එසේ පැරණි වේ. එය 2-3 සියවස් ක්රිපූ එහි සකස් මූලික මූලධර්ම මැද පෙරදිග හා ඉන්දියාවේ ආරම්භ වන බව උපකල්පනය කර ඇත. මෙම කාලය, ප්රතිපත්තිමය, කලාපය තුළ සහල් වගා ආරම්භය සමග සමපාත විය. චීනයේ දී, ශාක ඊටත් කලින් වර්ධනය වීමට පටන් ගත්තේ ය, නමුත් (ෂා ඇතුළුව) pilaf සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ තාක්ෂණය, ජපන් හෝ චීන කෑම නො ගැලපෙන නැහැ. බොහෝ විට, පිඟාන ඓතිහාසික මූලයන් ඉන්දියාවේ gastronomy වෙත යන්න. රටේ සහල් ආහාර පිසීම, මීට සමාන ක්රම ඇත, නමුත් ඔවුන් නිර්මාංශ වේ. මස් pilaf අංගයක් බොහෝ විට පර්සියාවේ, පෙනී සිටියේය. ඉන්දියානු සම්භවයක් සහ සම්ප්රදාය පක්ෂව රසවත් කහ භාවිතා කහ සහ කුංකුම කෙඳි දී සහල් පැහැයක් ගනී පවසයි.

pilaf ප්රධාන සංරචක

වට්ටෝරු රසවත් හා සුවඳින් pilaf දහස් ගණනක් සඳහා ප්රසිද්ධ. කෙසේ වෙතත්, ඒ සියල්ලම මූලික අවශ්යතා. zirvak හා ධාන්ය: පිඟාන කොටස් දෙකකින් සමන්විත විය යුතුයි. ෂා pilaf Azeri (ඡායාරූප පහත දී වට්ටෝරුව) මෙම කොන්දේසි අනුරූප වේ. zirvak යටතේ මස් හෝ මාළු සංරචකය (අඩංඟු කෑමක් ස්වරූපයෙන් සූදානම් කරන ලද අතුරන ඇතුළුව), ක්රීඩාව, එළවළු, වියලන ලද, පළතුරු, කුළු බඩු වේ. අසර්බයිජාන් දී, එය "gara" ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ. සීරියල් කොටසක් සෑම විටම ලැයිස්තුගත සංරචක තෝර පරිප්පු, බඩ ඉරිඟු සමග අධික, තිරිඟු, සුදු durra හෝ මිශ්රණය භාවිතා සමහර විට, එකම සහල් රචනා කර නැත. අමුද්රව්ය මාලාවක් විශාල විචල්යතාවයට හේතුව ඉදිරිපත් වේ. නැගෙනහිර pilaf ප්රධාන රහස් ඉවුම් පිහුම් කටයුතු කරමින් සිටී. තුර්කිය හා අසර්බයිජාන් දී සම්මත, මධ්යම ආසියාව හා ඉරානය, විශේෂයෙන් අග සිට - විකල්ප දෙකක් ඇත.

ෂා pilaf නිසා මාර්ගය සැපයීම නිසා නම් එක් අනුවාදය අනුව. නිමි කෑමක් නැගෙනහිර පාලකයා ක මධ්යතන ඔටුන්න හිමි සිහිපත් කරවන්නක්. තවත් අනුවාදය අනුව, මේ ආකාරයෙන් සකස් ෂා සහ වඩාත් සන්සුන් උත්සව මේසය හිමිය බව pilaf එසේ හොඳ රස, ඇත. එය සාමාන්ය දින කාන්තාවන් විසින් පිසූ ඇත, නමුත්, එය මිනිසා සහ පවා විශේෂයෙන් ආරාධනා ස්වාමිවරුන්ට ගන්නා නිවාඩු සඳහා සූදානම් වන අතරම. අප ප්රසිද්ධ අරක්කැමියන් සම්ප්රදායික අසර්බයිජානු කෑම වට්ටෝරුව ලබා දෙයි. එක් එක් බලය යටතේ එය ආහාර පිසීමට, හුදෙක් ඉවසීමෙන් කටයුතු කරන ලෙස හා ආත්මය අංශු කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ ආයෝජනය කළ යුතුය.

ෂා - අසර්බයිජාන දී pilaf: අමුද්රව්ය

ඇත්ත වශයෙන්ම, වඩාත් ප්රණීත pilaf ඔහුගේ මව්බිම දී නිෂ්පාදනය කරන ආහාර ලබා ඇත. වෙළෙඳපොළ බොහෝ විට ඒවා මිලදී ගැනීම සඳහා හොඳම ස්ථානය වන්නේ. නිෂ්පාදන ප්රධාන වශයෙන් ගෙදර කරන ලද, නැවුම් හා ඉතා රසවත් වේ. Pilaf ප්රධාන සංඝටකයක් - එය සහල් වේ. දිගු සුදුසු විවිධාකාර, එවැනි බාස්මතී ලෙස. දෙවැනි වැදගත් අංගයක් - මස්. මෙම බැටළු, හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් විය හැක. තේරීම ඔබේ පෞද්ගලික අභිමතය මත රඳා පවතී. බටර් ගැන අමතක කරන්න එපා. එය ගොඩක් වනු ඇත. අසර්බයිජාන් බොහෝ විට භාවිතා මී බටර් වේ, ලක්ෂණයක්, සම්පූර්ණයෙන්ම සුදු ඇත.

ෂා සකස් කිරීම සඳහා - යකඩ අඩකවාකාරව - අසර්බයිජාන දී pilaf (පෙළ මත ඡායාරූප), ඔබ තවත් අතිශය මුල් අමුද්රව්යය අවශ්ය වනු ඇත. කුමක් සඳහා ද? තව දුරටත් කියවන්න - සහ පැරණි රහස් දැනගන්න.

ඒ නිසා, ඒ සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• බාස්මතී - 500 ජී;
• බටර් - 500 ජී;
• මස් - 500 ජී;
• උග්ර ලූනු - 300 ජී;
• walnuts - 500 ජී;
• දෙළුම් යුෂ - 1 කුසලාන (ඉදුණු පලතුරු සිට එබිය හැකිය);
• තොම්සන්ගේ puree - 1 tbsp;.
• lavash - 5 පළාත් සභා,.
• කුංකුම මිශ්ර රස.

අදියර №1. ආහාර පිසීම සහල්

මීට පෙර, ඔබ grits ආහාර පිසීමට ආරම්භ උතුරන වතුර කෝප්පයක් කුංකුම කෙඳි කිහිපයක් පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි හා අවම වශයෙන් පැයක් වෙනුවෙන් පෙනී ඉඩ පෙර.

අපට ආසන්න සිද්ධාන්තයක් බවට පත් වී ඇති ක්රියාවලිය - එය ආහාර පිසීම පෙර සහල් සෝදා හරින්න. මේ අවස්ථාවේ දී, pilaf චෙක්පත සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ අවශ්ය නැහැ. ලුණු හා වියළි vsypte පය එකතු කරන්න, 3.2 L - විශාල saucepan දී, කෝප ප්රමාණවත් ජලය ගෙන ඒමට.. අවස්ථාවේ එය විනාඩි 5-10 ක් පමණ ගත වනු, එල්ටිටීඊ අර්ධ තෙක් උනු. මතක තබා ගන්න, ඔබ ඔහුගේ එකම සැහැල්ලුවෙන් තැම්බූ ඇති අතර, ආහාර පිසීමට නැහැ. එවිට colander දී සහල් නමන්න.

අදියර №2. සූදානම් මස්

මස් (කුකුල් මස්, හරක් මස්, බැටළු) කළ යුතුය කලින් තම්බා, එය මෘදු බව පිණිස. මෙම පැය 2-2.5 තුළ සිදු කළ යුතු වෙනවා. දිගු ක්රියාවලියක්, ඒ නිසා කලින් ඒක කරන්න හොඳම දේ.

උග්ර ලූනු මස් ඇඹරුම් යන්තෙය් හා ඉක්මගිය සිට මාධ්ය යුෂ හරහා අනුචලනය. බටර් කුඩා ප්රමාණයක් සමග කබලෙන් ලිපට අඩු තාප මත ෆ්රයි.

පියවර №3. මෙම අඩකවාකාරව කුමක්ද?

මෙම නැගෙනහිර හොඳම සම්ප්රදායන් ෂා-pilaf සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න තවත් රහසක් නොවේ. ලෝහ වස්තු භාවිතා (මේ අවස්ථාවේ දී, ඉතා සංකේතාත්මක වන පිරිසක් අඩකවාකාරව,) ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා දීර්ඝ කාලයක් සඳහා නවීන නැගෙනහිර ජනයා මුතුන් මිත්තන් පුරුදු. එය නිදහස් හා යකඩ ශරීරය සඳහා ලබා ගත හැකි ස්වභාවික මූලාශ්රය ලෙස සේවය කරයි. දැන් සපත්තුව පිරිවර සඳහා වැඩි භාවිතා කරයි.

දෙළුම් යුෂ ඇඹුල් චෙරි තොම්සන්ගේ පාප්ප සමග සම්බන්ධ හා සුමට තෙක් ඇවිලවීමේ. දැඩි රතු උණුසුම් ගින්නෙන් රතු අඩකවාකාරව. ඊළඟට, අඬු භාවිතා දෙළුම් යුෂ එය ගල්වා. ඉතා මැනවින්, ක්රියා පටිපාටිය තුන් වරක් නැවත නැවතත් භාවිතා කළ යුතු ය.

පියවර №4. ආහාර පිසීම, මස්

එය කබලෙන් ලිපට දී, මස්, තලා walnuts, දෙළුම් යුෂ තම්බා විශාල කුට්ටි කපා ළූනු, සම්බන්ධ වේ. සියලු අමුද්රව්ය මිශ්ර සහ එම සපත්තු සියලු මැද ය. Tomita 10-15 විනාඩි සඳහා මස් සහය දැක්වීමට. එය අඳුරු, පාහේ කළු වර්ණ සාක්ෂාත් කළ යුතුය.

පියවර №5. සහල් පුළුස්සා,

කැබලි කිහිපයකට ඇසුරුමෙන් අලෙවි කරන කුඩා රවුම් පිට පාන්, ගැනීමට වඩා හොඳ, pilaf ෂා සකස් කිරීම සඳහා. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ 5-6 කෑලි අවශ්ය වනු ඇත. එය කේතලය අතිච්ඡාදනය තබා පෙර උණු බටර් හා ප්රවේශමෙන් දී Lavash පැමිනෙන, ඉහත ඡායාරූපය තුල පෙන්වා ඇති පරිදි ක්රමයෙන්, පහළ බිත්ති සහ උපකරණ වසා. එවිට කහ හා බටර් කාන්දු වත් විසින් පිසූ බත් ස්ථර වත් කරන්න. Top දාර ද පිට වසා දමන්න. වඩාත් සුදුසු කේතුකාකාර හැඩය ක ඔට්ටු අල්ලා භාවිතා කරන්න, එවිට කෑමක් වැඩි ෂා ඔටුන්න සමාන වනු ඇත අවසන් විය. එවැනි ක්රමයක් තබා අංශක 200 ක් විනාඩි 35-40 සඳහා ඌෂ්මක හෝ අවන් සහල් යවන්න.

පියවර №6. කෑමක් පෝෂණය ලෙස

ෂා pilaf (වට්ටෝරුව අපි මේ ලිපියෙන් ඉදිරිපත් කර ඇත ඡායාරූප සමග) තවත් ලක්ෂණයකි. අසර්බයිජාන් දී, මස් හා ධාන්ය සංඝටක කොටස් සකස් අදියරේ දී නොමැති මිශ්ර වේ. මෙම පමණක් ආහාර වේලක් තුල දී සිදු කෙරේ. අවන් සිට සූදානම් pilaf, එම සේවය කෑමක් ප්රධාන මාරුව හා මෘදු බ්රවුනින් කපා ඉවත් කරන්න. ඇති "ඔටුන්න හිමි", සුවඳ ඉස්ම සහිත හා මෘදු මස් පැතිර පමණ. පිඟාන ඉතා ආකර්ෂණීය සුඛෝපභෝගී වගේ. , උදා, පහත ඡායාරූප ලෙස සේවය ප්රභේද්යයක් කණ්ඩායම ඇතැයි උපකල්පනය කරමු. වියළි පලතුරු ඈඳුම රූපලාවන්ය භාවිත කළා.

ෂා pilaf: වට්ටෝරුව multivarka

ෂා pilaf - එළැඹෙන බව අමුද්රව්යය වන, එයද කිසියම් සංයුතිය, පමණක් නොව, සූදානමක් ක්රමය පමණක් නොවේ. විශේෂ කාස්ට් යකඩ දල්වන තොරව මෙම කාරණය කරන්න එය කළ හැකි ද? පුරාජේරු විසර්ජන යන ප්රශ්නය. Pilaf සහ වාත්තු යකඩ කේතලය - A දෙදෙනා එය සාම්ප්රදායික හා ඇත්තටම රසවත් කෑමක් ලබා ගැනීමට නොහැකි වන තොරව.

දැන්, කෙසේවෙතත්, එක් එක් පවුලේ පාහේ multivarka ඇත. විශාල ක්රියාකාරිත්වය වැහෙන බව පුදුමයක් තාක්ෂණය. කොහොමද පාත්රය උණුසුම් සියලු පැතිවල ඒකාකාරව සිදුවන ලෙස එය හුරු පුරුදු සියලු අවන් වගේ වන ක්රියා කරයි. එහිදී ෂා-pilaf ආහාර පිසීමට විශාල ආශාව තිබෙනවා, නමුත් කිසිදු ඔප්පු ඇති අවස්ථාවක, එය multivarka ඔබට ප්රයෝජනවත් වේ. එය කරන්නේ කෙසේද - අපි පහත පැහැදිලි කරනු ඇත. වට්ටෝරුව අමුද්රව්ය විසින් ඉහත සිට ටිකක් වෙනස්, එහෙත් කිසිදු අඩු රසවත්.

ලද පළතුරු සමග pilaf සඳහා අමුද්රව්ය

දැනටමත් ඉහත සඳහන් කරන ලද පරිදි, අමුද්රව්ය සංයුතිය සකස් මත පදනම්ව සැළකිය යුතු ලෙස වෙනස් විය හැක. එය නිෂ්පාදන, පැලෑටි සහ කුළු බඩු අවම මාලාවක් ද ඇතුළත් වන සාම්ප්රදායික අනුවාදය, ඉදිරිපත් කරන ඉහත.

ප්රදේශ අසර්බයිජාන් ෂා pilaf එක් (ඉහත ඡායාරූපයේ සිටින) වෙන් වීම සහ මස් ඇඹරුම් සංරචක මූලධර්මය පටහැනි ලෙස සකස් කර ඇත. මෙන්න එය ඔවුන් ප්රත්යාවර්ත දල්වන අමුද්රව්ය බවට පැතිර වේ යැයි උපකල්පනය, ඒ නිසා, ෙබ්කිං කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ, ඔවුන් එකිනෙකා සුවඳ සහ රසය කාවද්දන ලද ඇත.

දැන් අපි වියළි පලතුරු සමඟ රිසෝටෝ උත්සාහ කිරීමට ඔබට ආරාධනා කරනවා. නවතයි, වියලන ලද, ඇප්රිකට්, වියළි - මේ සියල්ල අසර්බයිජාන් දී, පමණක් නොව, නැගෙනහිර සමස්ත පමණක් නොව ඉතා ජනප්රිය වී ඇත. වියළි පලතුරු, ඒවායේ රසය සහ රසය රඳවා, ඇත්තෙන්ම, ඔහු ධනවත් බවට පත් වෙයි. සාම්ප්රදායික ආහාර turschi-kaurma-pilaf නමින් කෑමක් වේ. මෙම නඩුවේ කබලට අනිවාර්ය අංගයක් නොවන අතර ලබා ගත නොහැකි විය හැක. ඒ නිසා, සාම්ප්රදායික අසර්බයිජානු කර ගැනීම සඳහා multivarka දී ෂා pilaf (5 servings), ඔබ අවශ්ය වනු ඇත:

• බාස්මතී - 500 ජී;
• එළු මස් මේද - 500 ජී;
• බටර් - 500 ජී;
• ලූනු - 300 ජී;
• තොම්සන්ගේ පාප්ප - 3 tbsp;.
• කබලට - ග්රෑම් 200 ක්,
• ඇටවල මදය - 150 ජී;
• වියළි - 300 ග්රෑම්;
• පිට - 8-10 පළාත් සභා,.
• ගම්මිරිස්, කහ, ලුණු - රස.

පියවරක් №1

අත්තික්කා 5-10 විනාඩි සඳහා අර්ධ තෙක් ලුණු ජලය පිටාර ගැලීම. එවිට colander දී ඇල සහ අතිරික්ත තෙතමනය ඉවතට ඉඩ සිෂ්ටමය. මස් මෘදු වන තෙක් විශාල කුට්ටි හා කෝප කපා. අනාගතයේ දී සුප් හොද්ද සුප් කිරීමට භාවිතා කළ හැක.

ලූනු පෙර වට්ටෝරුව දී පෙන්නුම් කරන ලදී ලෙස එම මඟ සූදානම්. එනම්, පිරිසිදු හා මස් ඇඹරුම් යන්තෙය් හරහා අනුචලනය කරන්න. එවිට අඩු තාප කට අධික ටිකක් බටර් සමග පෑන් දී යුෂ හා ෆ්රයි මිරිකා හැරීම.

කෑලි සූදානම් තම්බා මස් සැපයුම අත්හිටුවන A La Carte. ලූනු, එය එක් කරන්න, වියලන ලද, පළතුරු, චෙරි තොම්සන්ගේ පේස්ට් හා කබලට. මෙම මිශ්රණය පිළිස්සුම් නැතුව, කලින් කලට ඇවිස්සීමත්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් භාවිතා අපේක්ෂිත සුමිහිරි රස ගෙන විය ඉතා අඩු තාපය 10-15 විනාඩි සඳහා පෙරහුරු.

පියවරක් №2

බටර් දවණ. තුනී තහඩු විකල්පව Lavash බවට එය ගල්වා. එවිට නම් අහාර වළඳන පාත්රය Multivarki ඔවුන් බිත්ති හා පහළ ම ආවරණය වන පරිදි පැටලෙන්නේ බෙදා ගන්න. අත්තිකාරම් සඳහා කුංකුම විසිරි ජල පිසූ, පහළ, ස්ථානය 1/3 ක් පමණ තම්බා සහල්, දී ය ½ ක මස් මිශ්රණය කොටසක්. ඊළඟට, සමීප මේ සියල්ල සහල් එක් කොටසකි. ඉහත සිට වතුර ටිකක් සහ කුංකුම බටර් වත් කරන්න. බයිනයක් මස් තබා සහල් තුනෙන් කොටසක් වසා දමන්න. Top මෙසේ කූඩයක් වගේ දෙයක් නිර්මාණය, පිට pilaf සමග ආවරණය කරයි.

multivarku ආකාරය "බේකින්" සක්රිය කරන්න විනාඩි 50 වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට. මේ කාලය තුළ දී, අවසානයේ සහල් තැම්බූ, නමුත් පුංචි පවතිනු ඇත. මෙම pilaf ඉහළ අවසානයේ දී, බටර් කෑල්ලක් තබන්න, පියන වසා, එය "විවේක" ඉඩ දෙන්න.

ෂා pilaf වට්ටෝරුව එක් එක් ආරාධිත අමුත්තා ඔබ ඔබට අවශ්ය තරම් කළ හැකි වන පරිදි, පුළුල් පැතලි බඳුනක මුළු සේවය, ඉදිරිපත් කර තිබේ. අසර්බයිජාන් දී, මේසය මත තබා කෑමක් නොවන ඉතා උණුසුම්, නමුත් දැන් උණුසුම් (එබැවින් බටර් ශීත නොවේ). පිඟානක්, බත් හා මස් මිශ්ර නොකර, එහි සාම්ප්රදායික අත් කන්න.

pilaf සඳහා Lavash

ඔබ මේ වන විටත් අවබෝධ ලෙස Pilaf ෂා, එය පිට අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ යම් සිල්ලර වෙළඳ සාප්පුවක දී මිලදී ගත හැකියි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ අවසානය දක්වා මුල සිට ඔහුගේ ම රසවත් කෑමක් සූදානම් කිරීමට කටයුතු කළේය නම්, සමහර විට ඔබට අවශ්ය ගෙදර පිට වට්ටෝරුව. මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය තුනී කේක් එය බැලූ බැල්මට පෙනී යන පරිදි, සූදානම් කිරීම එතරම් අපහසු නොවේ. ඔවුන් සාම්ප්රදායික අවන් පිසින ලද, නමුත් වර්තමාන තත්ත්වය තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම ගැලපෙන හා කෙවිටේ නොවන ආෙල්පන ෙහෝ සාමාන්ය වානේ පවා පෑන් ඇත.

මෙම පිට රොටි සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ රස පිටි ආසන්න වශයෙන් 700 ක් ග්රෑම්, ජලය සහ ලුණු ග්රෑම් 300 අවශ්ය වනු ඇත. වන අමුද්රව්ය මිශ්ර පිටි ගුලිය කොටස් හා ඉතා සුළු (ඝණකම 2 mm) කේක් එක් එක් රෝල් බවට බෙදා වෙන් පැවසීය. බටර් එකතු කිරීමකින් තොරව එහි වියළි උණුසුම් සර්ව ෆ්රයි.