ආහාර Phytic අම්ලය: ප්රතිලාභ, හානියක්, සහ ඇගයීම් භාවිතය

"පිටුපස vegans පිහියක්.": මෑතකදී ඔබ විවිධ ආරංචි මාර්ග ප්රකාශ කිරීම ඇහෙනවා මින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද සහ ආකාරය phytic අම්ලය සමග සම්බන්ධ වන්නේ කෙසේද? පළමුව, අපට එය ආහාර යන්නෙන් බව කරුණාවෙන්. සැලකිල්ලට ගෙන නැති මතවාදී හෝ වෙනත් අදහස් නැත.

ඇතැම් ආහාර පැවැත්වීමට අය, phytic අම්ලය ලෙස කිසියම් ද්රව්යයක අඩංගු ආහාර ප්රාථමික මූලාශ්රයක් ලෙස ඇති කරන බව කියා සිටින vegans. එය තව තවත් සෘණ බවට පත් කිරීමට විශේෂඥ අනුපාතය. ඒ ඇයි කියලා අපි විස්තර ලිපිය වලින් ඉගෙන ගන්න.

මෙම phytic අම්ලය ආකාරය

ධාන්ය වර්ග, අමු ඇට වර්ග සහ බීජ, දහයියා, රනිල කුලයට අයත් බෝග සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් ගැනීම සඳහා යතුර බව බොහෝ දිගු අසා ඇත. එහෙත්, මෑතක් වන මම ආලය ආරම්භ, සහ සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් මතයක්.

යන කරුණ මෙම හා සමහර ආහාර phytic අම්ලය අඩංගු වේ. මේ සංයෝගයේ අවහිර පොස්පරස්, කැල්සියම්, යකඩ, සින්ක්, මැග්නීසියම්. පොස්පරස් ඇටකටු සහ දත් සඳහා අත්යවශ්ය බව කවුරුත් හොඳින් දන්නා කාරණයකි. එළවළු නිෂ්පාදන ද, එය වූ බැවින්, එම පුද්ගලයා අනුපයෝජ්ය වේ, phytic අම්ලය තුළ ගබඩා කර ඇත. එපමනක් නොව, phytic අම්ලය ආහාර දිරවීමට අවශ්ය සේවය කරන එවැනි trypsin හා පෙප්සීන ලෙස එන්සයිම, බාධා.

එතකොට, මේ ඔබ සදහටම මෙම නිෂ්පාදන අත්හැරීමට ඇති ඉන් අදහස් කරන්නේ නැහැ. මෙම විධිවිධාන සම්පූර්ණයෙන්ම ඔප්පු නැති අතර පියවර phytic අම්ලය ඇති පමණ විද්යාඥයන් තවමත් තර්ක කරන බව තව තවත්. ප්රතිලාභ සහ පීඩාකාරී තත්වය ක්රම දෙකකට ප්රතිකාර ලබයි. අප, කාගේ අනුගාමිකයන් කාරණය විරුද්ධ මතය ඒ අවස්ථාව දක්වා බලන්නම්.

ආහාර අන්තර්ගත

ඉහත සඳහන් ආහාර නිෂ්පාදන අඩංගු පොස්පරස් ක අති විශාල මුදලක්, උකහා ගත නො හැකි බව i.e. එක් ප්රධාන වශයෙන් phytic වේ. ආහාර විශාල ප්රමාණයක් phytic අම්ලය ආහාර අඩංගු නම්, එය එමගින් දිය නොවන chelates නිර්මාණය, කැල්සියම් සමග ප්රතික්රියා කරයි. මේ අනුව, එවැනි ෆ්ලුවොරීන් සහ කැල්සියම් වැනි වැදගත් හෝඩුවාවක් අංග ලෙස, ශරීරයේ නැතිවෙලා යනවා. ඇසිඩ් තොරව මැග්නීසියම් සහ සින්ක් වඩා හොඳ අවශෝෂණය - මීට අමතරව, එය වෙනත් වැදගත් ද්රව්ය විශාල ප්රතිශතයක් බව කවුරුත් හොඳින් දන්නා කාරණයකි.

මීට අමතරව ශාක වල, phytic අම්ල ප්රමාණය ස්ථානය සහ වගා ක්රමය මත රඳා පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, එය phosphatic පොහොර අන්තර්ගතයට ඉහළ ප්රතිශතයක් භාවිතය සමග වර්ධනය කරනු ලබන එවැනි අවස්ථාවන්හිදී බොහෝ කාලයක් වේ.

එය බොහෝ දහයියා, බීජ වේ. ඒ නිසා, ප්රතිලාභ OAT දහයියා විශාල ප්රශ්නාර්ථ ලකුණ යටතේ තබා ඇත. මුහුන් නොදැමූ කොකෝවා ඇට නම්, ඔවුන් ද විශාල ප්රමාණයක් phytic අම්ලය අඩංගු වේ. ලැයිස්තු ආහාර පහත දැක්වෙන වගුව සංඛ්යා සපිරි අවකලන.

තුවාල

අවාසනාවකට මෙන්, සාක්ෂි වැඩි phytic අම්ලය ඉතා ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර ශරීරය තුළ ඛනිජ අඩුපාඩු හේතුවක් වන බව තහවුරු වේ. ඒ නිසා, තෘණ ගොඩක් භාවිතා කරන අය සඳහා, එවැනි ඔස්ටියෝපොරෝසිස් හා rickets ලෙස පොදු රෝග.

එවැනි ආහාර වේලක් දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ දිගින් දිගටම තිබේ නම්, එම පරිවෘත්තීය වේගය අඩුවේ. ඛනිජ උපවාසය ආරම්භ වේ. එම ක්රියාවලිය දරුවන් සඳහා වැඩිහිටියන්ගේ සම්බන්ධයෙන් තීරනාත්මක නොවේ. එවැනි බලය වර්ධනය වන ශරීරය අස්ථි පද්ධතිය, යනයන, සෞඛ්යයට අහිතකර දත්, පටු හක්ක දුර්වල සංවර්ධන ගරුත්වය සහිත ශිෂ්ඨ සම්පන්න වන අතර, රක්තහීනතාවය පවා මානසික බලපෑම් කිරීමට යොමු කරයි.

අත්හදා බැලීම් සහ පර්යේෂණ

phytic අම්ලය එවැනි බලපෑමක් ඇති කොට ඇත බව පවා එඩ්වඩ් Vellanbi විසින් පසුගිය සියවසේ මැද පෙන්නුම් කර ඇත. ඔහු vysokofitinovnye ධාන්ය ආරම්භ rickets වන අතර එහි ප්රතිඵලය අස්ථි පද්ධතිය වැඩිදියුණු කිරීම සහ විටමින් D පරිවෘත්තීය උල්ලංඝනය ඔප්පු කිරීමට හැකි විය. නමුත් යම් දුරකට අම්ලය උදාසීන කිරීමට හැකියාව විටමින් D.

පර්යේෂණ ධාන්ය වර්ග, සුදු බත් unbleached පිටි හා සසඳන වැඩි ඛණිජ බව පෙන්වා දී ඇත. එහෙත්, ඒ සමගම ඔවුන් phytic අම්ලය හා වඩා අඩංගු වේ.

අනෙක් අතට, එය නම් විටමින් C අම්ලය එකතු කිරීමට එම අවස්ථාවේ දී, එය සැලකිය යුතු phytic හානිකර බලපෑම් අඩු කරන බව තහවුරු වී ඇත.

පසුව, 2000 දී, එය ද ස්ථාපනය කරන ලද අධ්යයන හා හානිකර අම්ල උදාසීන කළ හැකි වෙනත් සාධක ගණනාවක් තිබේ. යකඩ එකට keratin සහ විටමින් A සමඟ ලබානොදීම, තමන් phytic අම්ලය අවශෝෂණය, සංකීර්ණ නිර්මාණය කරයි.

සෞඛ්ය ආරක්ෂාව මත Phytase

අපි සලකා, ද පොස්පරස් නිදහස් බලපෑම පරාජය කරන, හමු වී ඇත සිටින එම ද්රව්යය අඩංගු ශාක ආහාර, දී. එය phytase කැඳවන ලදි.

එය phytase ස්තුති phytic අම්ලය ruminants සමග කිසිදු ගැටලුවක් ඇති වේ. මෙම ද්රව්යය ආමාශයේ කොටස් එක්, ඔවුන්ගේ ශරීරය හමු වී ඇත. එක් බඩ ඇති සත්ව, ද phytase ඉදිරිපත්. එහෙත් එහි ප්රමාණය පළමු වඩා කිහිප වතාවක් අඩු වේ. නමුත් මේ අර්ථයෙන්, ඉතා වාසනාවන්ත මීයන්: ඔවුන් මිනිසෙකුට සමාන ලෙස තිස් ගුණයක් phytase. තමන් ම පාහේ කිසිදු හානියක් සමග මූසිකය විශාල ප්රමාණයක් ධාන්ය කන්න පුළුවන් ඒ නිසයි.

නමුත් මිනිස් ශරීරය සෞඛ්ය සම්පන්න රාජ්ය වේ, ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියාව lactobacili හා phytase නිෂ්පාදනය කිරීමට හැකි බව වෙනත් ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇත. ඒ නිසා, පවා phytic අම්ලය අඩංගු වන, භාවිතා කරන නිෂ්පාදන ගොඩක් නම්, උදාසීන මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් නිසා, ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම සිදුවේ.

බීජ ප්රරෝහණය

එය phytic අම්ලය අඩු phytase ඇති ප්රරෝහන නිසා ඇති බව ඔප්පු වී ඇත. ඉතා ප්රයෝජනවත් සහ ආම්ලික හා උණුසුම් දියර දී, උදාහරණයක් ලෙස, හෑන්දෑවෙනක්ම්ම මත පදනම් රොටි සූදානම් ෙපඟවීම.

අතර, අදාළ කාලයේදී කෘෂි කාර්මික පරිමාණයේ දියුණු නැහැ, ගොවීන් ධාන්ය උණු වතුර වාදයේ කරවටක් ගිලී, පසුව සතුන් ඔවුන් දුන්නා.

නමුත් සියළුම ධාන්ය phytase ඇති අවශ්ය ප්රමාණය අඩංගු වේ. උදාහරණයක් ලෙස, එහි ප්රමාණය ප්රමාණවත් ඕට්, මෙනේරි හා දුඹුරු හාල් නොවේ. එම නිසා, oatmeal දී phytic අම්ලය සහ විශාල ප්රමාණයක් සාමාන්ය පරිභෝජනය සහල් කැඳ Pshenko, ඇතැම් විශාරදයන් අනුව, අහිතකර සෞඛ්ය බලපෑම් ඇති විය හැක. එහෙත් තිරිඟු හා රයි phytase වැඩි. නම් මේ ධාන්ය දෙකක් තවමත් පසුව හානියක් කිරීමට phytic අම්ලය, ඔවුන් හුදෙක් සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් නොහැකි පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි හා පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට,.

එය අංශක 80 ක් සාමාන්ය තත්වයන් යටතේ ඉතා ඉක්මනින් විනාශ තෙත් පරිසරයක් phytase දී 55-65 ° දී විශිෂ්ට යි. ඒ නිසා එය ඔබ ආහාර ජීර්ණ ගැටළු ලබා ගැනීමට අවශ්ය නැති නම්, එම pickling කාරකය මුළු ධාන්ය පාන් අතහැර දැමීමට වඩා හොඳ වේ.

මෙම ඕට් එය ටිකක් අඩංගු, නමුත් රත් විට එය සියළුම ක්රියාකාරකම් නැතිවෙලා යනවා. කෙසේ වෙතත්, එහි කටයුතු පවා විනාශ කිරීමට තරම් වේගයෙන් ඇඹරුම්. මාස කිහිපයක් සඳහා පෙනී සිටි බව එක් වඩා phytase නැවුම් පිටි.

උදාසීන phytic අම්ලය ලෙස

එක් තාප පතිකාර කිරීම ප්රමාණවත් නොවේ fitonovoy මෙම phytase හා අම්ලය ක්රියාත්මක කිරීමට ලබා ගත හැකි අඩු. එය ආම්ලික පරිසරය තුළ ධාන්ය හෝ බෝංචි පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ. එවිට මෙම සංයෝජනය phytate බොහෝ තුරන් කිරීමට සමත් ය.

quinoa හෝ quinoa සමග උදාහරණයක් ලෙස මෙය සිදු කළ ආකාරය ගැන සලකා බලන්න.

නිෂ්පාදන විනාඩි 25 සඳහා තම්බා නම්, එසේ නම් 15-20% අම්ලය අඩු කර ඇත.

අංශක 20 ක පවත්වාගෙන යනු උෂ්ණත්වය 12 24 පැය ෙපඟවීම, හා ඉන් පසුව refluxing විට 60-77% තබන්න.

පැය 16 සිට 18 දක්වා මස්තු සමග හැසිරීම පැසවීම නම් අංශක 30 ක උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගෙන යන අතර, පසුව 82-88 දක්වා නිෂ්පාදන පිරිපහදු ප්රතිශතය වැඩි තම්බා.

දිනකට භාගයක් ෙපඟවීම විට, එසේ නම් 30 පැය, පැය 16 18 දක්වා lacto-පැසවීම සහ phytic අම්ලය උණු 25 විනාඩි සඳහා ප්රරෝහණය 97-98% කින් ඉවත් වේ.

හා එතනෝල්, ද්රව්ය සහමුලින්ම මර්දනය ප්රරෝහණයට සහ ලොකු උදව්වක්, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම එය ඉවත් කිරීමට හැකි නොවේ. නිදසුනක් ලෙස, 57% ක ප්රමාණය, බාර්ලි, තිරිඟු සහ කොළ බෝංචි දී අන්තර්ගතයට එය, ප්රරෝහන බඳින වඩා කාර්යක්ෂම වේ.

මෙම බෝංචි දී phytic අම්ලය snizitsoderzhanie හැකි හොඳම ක්රමය වන්නේ, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම නැහැ. 60% ක්, සහ කළු ඇස් බෝංචි දී - - 25% උදාහරණයක් ලෙස, පරිප්පු දී ප්රරෝහණය 5 දින තුළ පසු එය කෑල්ල-කව්පි පාහේ 50%, ඉතිරි.

ඉහළ බීජ ප්රරෝහණය උෂ්ණත්වය දී සිදු කරන නම් ක්රියාවලිය වඩාත් ඵලදායී වනු ඇත. මේ අනුව, 92% ක දී sieved විනාශ කළහ. හොඳයි, සාමාන්ය උෂ්ණත්ව, මෙම ක්රියාවලිය හානිකර ද්රව්ය පිටතින් ලැබෙන්නේ උපරිම සඳහා හොඳ සූදානම් අදියර වේ.

කරවීම

Phytic අම්ලය ප්රතිකාර පසු ඉතා කුඩා ප්රමාණයක් හමු වී ඇත. ඔබ මුලින්ම එහි තාප පතිකාර කිරීමට ෙපර, අතිරේක phytase වන, සඳහා නිෂ්පාදන පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි නම්, නමුත් එය වඩා හොඳ වනු ඇත.

maceration

බඩ ඉරිඟු, එක් දිනක් සඳහා වන අම්ල ප්රමාණය ෙපඟවීම සඳහා සෝයා, මෙනේරි හා බඩ ඉරිඟු 40-50% දක්වා පහළ බසී. ධාන්ය වර්ග හා රනිල කුලයට අයත් බෝග දී - 16-20% කින්.

phytase විශාල ප්රමාණයක් (මෙම රයි හා තිරිඟු නිෂ්පාදන) අඩංගු වන ධාන්ය වර්ග, සඳහා, එය ආරම්භක කිරීමට හොඳම වේ. අංශක 33 ට තිරිඟු පිටි පැය හතරක් පමනක් 60% ක් පමණ අම්ලය ඉතිරි වනු ඇත. 45% ක් අන්තර්ගතය අඩු කිරීමට පැය 8 සඳහා දහයියා, පැසවන. පැය 8 ක් තුළ අල්ලා හෑන්දෑවෙනක්ම්ම පැසවීම නම්, phytic අම්ලය මුළු තිරිඟු පාන් සියල්ල රැඳෙන්නේ නැහැ.

පර්යේෂණ ගෙදර පිළිස්සීම් යීස්ට් කාර්මික නිෂ්පාදනය භාවිතා වේ නම්, ක්රියාත්මක කළ විට, බොහෝ දුරට අඩු සාර්ථක වනු ඇත බව පෙන්වා දී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, පූර්ණ තිරිඟු පාන් යීස්ට් 22 58% ක phytin පමණක් පවතියි.

ආහාර Norma phytic අම්ල ප්රමාණය

ඇත්ත වශයෙන්ම, එය සම්පූර්ණයෙන්ම phytic අම්ලය නිෂ්පාදන අතහැර දැමීමට අවශ්ය නොවේ. ප්රධාන දෙයක් - එහි අන්තර්ගතය අඩු කිරීමට කෙසේද? යන්න වටහා ගැනීමට හා එය කිරීමට. එවිට ආහාර නිෂ්පාදන phytic අම්ලය පිළිගත හැකි මට්ටමේ පවතිනු ඇත.

සිත් ගන්නා සුළු විවිධ රටවල ආහාර වේලට මෙම ද්රව්යය අන්තර්ගතය වෙනස් ශ්රේණිගත:

• ඇමරිකාවේ - එය මිලි ග්රෑම් 631 ය;
• එක්සත් රාජධානියේ - 764 මිලි ග්රෑම්;
• ෆින්ලන්තය - 370 මිලි ග්රෑම්;
• ස්වීඩනය - 180 මිලි ග්රෑම්.

විටමින් A, C, D, කැල්සියම්, ගුණාත්මක මේද හා lacto-පැසවීම එළවළු ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර ආහාර පවතින්නේ නම්, එය සාමාන්යයෙන් සාමාන්ය, නඩු වීම. යහපත් සෞඛ්ය සමග පුද්ගලයෙකු සඳහා, ද්රව්යයක් අන්තර්ගත 400-800 mg සීමාව තුළ අවසර ඇත. දත් හා අස්ථි දිරාපත් බිඳ ඇති අය, එහි පවතින 150-400 mg සකස් කළ යුතුය.

ප්රයෝජනවත් ආහාර phytic අම්ලය අඩංගු කර ඇති නිෂ්පාදන සිට නිවැරදිව පිසූ ආහාර 2-3 කට වඩා වැඩි servings අඩංගු නොවිය යුතුය. ඔවුන් දෛනික පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, එවිට ඔවුන් ශරීරයට ප්රතිලාභ ගෙන ඇත. නමුත් එවැනි නිෂ්පාදන ප්රධාන ආහාර වේ නම්, එය සෞඛ්ය ගැටළු ඇති විය හැක.

phytic අම්ලය භාවිතා

සාධාරණත්වය දී එය සලකා, සහ ප්රශ්නය අනෙක් පැත්තේ කළ යුතුය. ඔබ ප්රශ්න මිස, වෙන කිසිවක් නැත වූ phytic අම්ලය සිදු කියන්න බැහැ. එය ප්රතිලාභ සහ පීඩාකාරී තත්වය පුද්ගලයකු අතින් අත යන්න.

කර්මාන්තයේ දී, phytic අම්ලය E391a නමින් ආහාර ආකලන එළවළු සම්භවය, ලෙස භාවිතා කර ඇත. වෛද්ය ක්ෂේත්රයේ දී එය ස්නායු පද්ධතිය හා අක්මාව ප්රතිකාර සඳහා ඖෂධ එකතු කර ඇත.

පවා cosmetology ද්රව්යයක් තුළ පිරිසිදු ක්රියාවලියක් ලෙස එහි ඉල්ලුම් සොයා - ගැලවී යාමක්. මෙම නඩුවේ ලබා අමුද්රව්ය, කේක් සිට තිරිඟු කර්නල්. Exfoliation ඵලදායී සම exfoliates, පමණක් නොව, පැල්ලම් සහ දැවිල්ල සමග අරගල පමණක් නොවේ. ඔබ පවා වෙනත් ඖෂධ සමඟ සිදු, සම, මෙම ක්රියාවලිය සඳහා ආවේනික පවතී කුපිත නැහැ.

වඩාත් මෑතක දී ක්රියාකාරීව අම්ලය යකඩ නිෂ්පාදන පිරිසිදු මත්පැන් නිෂ්පාදනය කළේය. වැඩ එම ද්රව්යය ඇති භයානකකම ගැන සඳහන් කර තිබෙනවා විට, අපි එය අතහැර දැමීමට තීරණය කර ඇත.

නිගමනය

අද ඉතා ආන්දෝලනාත්මක මතය ආහාර phytic අම්ලය වේ. මෙම ලිපිය තුළ මේසය ඔබ පරිභෝජනය පෙර ආහාර එහි අන්තර්ගතය අඩු කිරීමට ආකාරය නිරාකරණය උපකාරී වනු ඇත.

පමණක් වර්තමානයේ අප හැකි ඔබ සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර වේලක් ලබා කරන බව සඳහන් කිරීම වටිනවා. ඒ නිසා, එය ඔබ වෙනුවෙන් සහ මන්දගාමී, නමුත් හොඳ ඉවුම් පිහුම් කටයුතුවල නිරත වීමට ද යන්න ඉතා වැදගත් තීරණය කරන්න.