එය බ්රැන්ඩි නිෂ්පාදනය කිරීමට කෙසේද? මොන කොග්නැක් කරයි?

හොඳ කොග්නැක් සෑම සමාජයේ වටිනා. එය සුවිශේෂ වූ රසයෙන් සහ ප්රසන්න සුවඳ ඇත. එම පානය කඩි මුඩිය ඉවසා නැත. එය rasprobovat කාලයක් ගත වෙනවා. සාර පාන වර්ග කිසිවක් පැරණි හොඳින් පදම් කර කොග්නැක් තරම් අගය කිරීම හා ගෞරවය ඇති නොකරයි. කුමක්ද මේ ප්රාතිහාර්යය කරයි, ඒ කෙසේද? මෙම ප්රශ්නවලට පිළිතුරු දීමට, එය පසුගිය බවට ඇද අවශ්ය ය.

ටිකක් ඉතිහාසය

බ්රැන්ඩි ප්රංශය පෙනී සිටියේය. එහි ඉතිහාසය 1 වන සියවසේදී ආරම්භ වේ. ඊ., රෝමවරුන් රට වැල් ගෙන ආ විට. මෘදු පැහැබර කාලගුණික පොහොසත් අස්වැන්න සඳහා දායක විය. 12 වන සියවසේ සිට ප්රංශ ක්රියාකාරීව වයින් නිෂ්පාදනය කිරීම ආරම්භ කරන අතර, 15 වන සියවස දක්වා, බීම සැපයුමක් පිහිටුවා ගත්හ. දිගු කාලීන ගබඩා සිට, ඔහු, වරාය වාෂ්ප පිටතට දුව ගොස්, එම තීරණය ඇල්කොහොල් බවට වයින් ආසවනය කරන ලදී.

කොග්නැක් විය ආකාරය ගැන, ජනප්රවාද ගණනාවක් තිබේ. ඔවුන්ගෙන් එක් කෙනෙක් අනුව, Chevalier de la Croix වයින් දෙවරක් රථයකට ඉස්සර කිරීමට තීරණය කර ඇත. එම අදහස නපුරු සිහිනයක් පසු විය. ලැබෙන ද්රව ඇති බැරල් එය බටහ ඇත. වසර 15 කට පසු, Chevalier බීම පානය උත්සාහ කිරීමට තීරණය කර ඇත. ඇති බැරල් විවෘත, ඔහු අන්තර්ගතය දෙවරක් අඩු බවට පත් විය පුදුමයට පත් විය, හා බීම රස හා සුවඳ ධනවත් සහ වඩාත් ප්රියමනාප බවට පත් වී ඇත.

තවත් අනුවාදය 17 වන සියවසේ දී winemakers මිදි වොඩ්කා බැරලයක ගැනීමට නොහැකි වූ බව එය ඇත. හේතුව ඉංග්රීසි යානා, මුහුදු ප්රංශ අධිකරණය වෙත යාමට අවසර ලබා ඇත නැත. winemakers නරකම බලාපොරොත්තු වලට පටහැනිව, වොඩ්කා වඩාත් නරක අතට බවට පත් නොවන, නමුත් ඒ වෙනුවට, එහි රසය වැඩි දියුණු කළේය. එතැන් සිට, ප්රංශ බැරල් සඳහා දැව, එහි අන්තර්ගතය සහ වයස්ගත කාලය සමග අත්හදා බැලීම් ආරම්භ විය.

මෙම බ්රැන්ඩි කර්මාන්ත ශාලාව බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද

බීම නිෂ්පාදන තාක්ෂණයන් සියවස් ගණනාවක් පුරා ද විස්තර කළේය. එය වෙනත් ආකාරයකින් එය අහිතකර ලෙස අවසාන ප්රතිඵලය බලපානු ඇත, එය නොසලකා හැරීමට නොහැකි බව බොහෝ සියුම් වේ.

වැඩි අවධානයක් මිදි සමහර ගෙවන බ්රැන්ඩි කරන්න. අද, නිෂ්පාදනය කිහිපයක් පමණක් වර්ග භාවිතා කිරීමට ඉඩ ඇත. අස්වැන්න ඔක්තෝබර් මස මුල දී සිදු කිරීමට නියමිතය. වහාම මාධ්ය වෙත යවන මිදි. අතු මත බෙරි වෙන් කරන්නේ නැහැ. මාධ්ය තිරස් හෝ ස්වයංක්රීය භාවිතා කිරීම. ප්රධාන දෙය නම්, එය මිදි බීජ මර්දනය නැති බව ය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මෑෂ් සති 2 ක් හෝ 4 ක් පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට කිරීම ආරම්භ කෙරේ. සිත්, එය සීනි ක්රියාවලිය සහභාගි වන්නේ නැත. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ වයින් මිදි, 8% මත්පැන් ක සාමාන්ය අඩංගු.

එවිට ආස්රැත පාන. මත්පැන් ලීටර් 1 ලබා ගැනීම සඳහා වයින් ලීටර් 9 ප්රතිචක්රීකරණය කළ යුතුයි. redistillation පසු දියර ශක්තිය 69-70% ලබා ගෙන ඇත. අප්රියෙල් 1 එය අවම වශයෙන් අවුරුදු 3 ක් සඳහා ඕක් බැරල් සහ වයස අවුරුදු බටහ ඇත. සමහර විට ජීවිත අවුරුදු 50 ක් හා 100 ක් පවා විය හැක. මත්පැන් සමග බැරල් 15 ⁰ සී උෂ්ණත්වය තබා අවසන් කාලය වන විට එම බීම ශක්තිය අඩු, සහ දියර ම වාෂ්ප. පාඩු 4% වේ. කොටසක් බව ප්රංශ විහිළුවක් දේවදූතයන් පමණක් විය.

කුමක්ද කොග්නැක් තබා

මොන ටැංකියක් කරනවා - ඉතා වැදගත් වේ. මෙම සිට එය පානය ගුණාත්මකභාවය මත රඳා පවතී. පර්යේෂණ වලට අනුව, පැරණි ඇසුරුම් ලී සංරචක 2000 ක් පමණ මත්පැන් යන්නයි. ලී බැරල් නිෂ්පාදනය සඳහා වන සියවසේ පැරණි මොරේගේ භාවිත කළා. ඇය ශක්තිමත් සහ සවිවර විය යුතුය. බන්ධන බැරල් නිය භාවිතා කළ නොහැකි ය.

නවීන තාක්ෂණික ක්රම ප්රංශ නිකේතනය ධාරිතාව තබා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. සිට මකුළුවන් තුළ පවා තනුක ඔවුන් වෙබ් ගසේ ජීවිතය දිගු කළ හැකි බව විශ්වාස කරනවා. දශක කිහිපයකට දර අපද්රව්ය තට්ටුවක් ඉවත් හා බැරලයක් මත සේවය කළ හැකි - නමුත්, එය බොහෝ විට පැරණි තාලයේ ක්රමයක් තිබුණා.

කොග්නැක් වයසට මත බොහෝ විට එහි වර්ණය විනිශ්චය කර ඇත. එය පැරණි බීම වඩා තද වර්ණයෙන් දැක්වෙන වර්ණ ඇති බව විශ්වාස කෙරේ. මෙය ඉතා සත්යයක් නො වේ. සමහර විට බ්රැන්ඩි දුර්වල වෙඩි තැබීම් ලක් වූ බැරලයක්, ගබඩා කර. මෙම බහාලුම් ද්රව පාහේ ආලෝකය ලබා ඇත.

කොග්නැක් වර්ගීකරණය

බීම පානය ඉහළ අවශ්යතා ගුණාත්මක. පහත්කරගෙන වේගය අනුව හා cognacs භාවිතා කරන අමු ද්රව්ය වර්ග තුනකට බෙදා ඇත:

1. සාමාන්ය. කිරීමට ඔවුන් ගත වූ බ්රැන්ඩි 3-5 වසර, ටිකක් නිරාවරණය. තරු ලේබලය ඇලවිය සංඛ්යාව මත අමු ද්රව්ය වයස අවුරුදු මත රඳා පවතී. බීම බලකොටුව 40-42% ක් පමණ වේ. මෙම බ්රැන්ඩි, එයින් ඇති කරන තවත් සාධක රසය පැරණි.
2. මිදි වතු. මේ බීම සඳහා වයසට යෑම අවම වශයෙන් 6-7 වසර සඳහා අමු ද්රව්ය අවශ්ය වේ. ඔවුන් අතර, පළපුරුදු, ඉහළ තත්වයේ වයස අවුරුදු, පැරණි brandies වෙනස හඳුනා. බලකොටුව 57% දක්වා අඩු වෙයි.
3. රැස්කිරීෙම්. මිදි වතු cognacs සිට අවම වශයෙන් වසර පහක් වන බව ඔවුන්ගේ නිරාවරණය කාලය වෙනස් වේ.

බ්රැන්ඩි සහ armagnac

කොග්නැක් බොහෝ රටවල නිෂ්පාදනය කර ඇත. නමුත් නීති රීති අනුව, ඒ නිසා ඔවුන්, නිරතවීමටද නගරයේ ඉදිරිපත් කරන බව එම බීම වර්ග ප්රංශය යන ප්රදේශ එක් අයෙකු පමණක් නම්. එම තාක්ෂණය විසින් නිෂ්පාදනය සාර පාන වර්ග නම්, නමුත්, අනෙකුත් ප්රදේශවල එය, "බ්රැන්ඩි" නම් වේ. එය ගුණාත්මක භාවය සහ රස කොග්නැක් වඩා නරක වෙන්න බැහැ. නිෂ්පාදනවල ප්රමිතිය කෙරෙහි බලපෑම් එල්ල කරන්නා වූ ප්රධාන පරාමිතීන් - මොන යම් තාක්ෂණය සඳහා බීම කරයි. වෙළඳ නාමයක් ඉහළ අවශ්යතා නොවන බැවින්, නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය පහසු වී ඇත, සහ අමු ද්රව්ය ලෙස මිදි කවර හෝ භාවිතා කිරීම.

කොග්නැක්, එවැනි armagnac ලෙස, සිසිල් බීම ගැන සඳහන් නොකලත්, ගැන කතා. ස්වල්ප දෙනෙකු ඒක මොකක්ද කියලා. මේ අතර, Armagnac ප්රංශයේ උඩඟුකම. මෙම බීම කොග්නැක් එය වසර 300 කට වැඩි කාලයක් හැඳින්වේ, ඊටත් කලින් පෙනී සිටියේය. අමු ද්රව්ය වරක් ආසත බව, Armagnac නිෂ්පාදන තාක්ෂණය වෙනස් වේ. එම පානය 3 සිට 20 දක්වා වසර සිට ඕක් බැරල් වයස අවුරුදු කර ඇත. අවශ්යතා කි්රයාත්මක බ්රැන්ඩි සඳහා තරම් ඉහළ මට්ටමක පවතී. Armagnac දස විශේෂිත මිදි වර්ග ප්රංශ ප්රදේශ තුනක් පමණක් කිරීමට ඉඩ ඇත. ඒ නිසා එහි නිෂ්පාදනය සීමිත වන අතර, මිල ඉහළ බීම පානය, ආනයනය කිරීමට අදහස් කර නැත.

ඔබේ ම බ්රැන්ඩි බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද

මෙම උසස් තත්ත්වයේ කොග්නැක් - ඒ වෙනුවට මිල අධික, සහ සෑම කෙනෙකුටම එය මා දැරිය හැක. බොහෝ අය, ඔවුන් ගැන ආරංචි වන විට පුදුමයට පත් වී ඇත "නමුත් අප ගෙදර කොග්නැක් කරන්න." විය හැකිද? බ්රැන්ඩි පෙම්වතුන් ගෙදර මෙම බීම කිරීමට අවසර ලබා දෙන බව බොහෝ වට්ටෝරු ඇත. දේශීය නිෂ්පාදන කොග්නැක් කර්මාන්ත ශාලාව කරන්න ආකාරය වඩා ඉතා වෙනස්. මූලික මූලධර්මය - ආලෝන පොත්තේ ශක්තිමත් මත්පැන් අවධාරනය, ඖෂධ, බෙරි වර්ග, කුළු බඩු. ඇත්ත වශයෙන්ම, ප්රතිඵලයක් මුල් වලින් බෙහෙවින් වනු ඇත. එය කොග්නැක් මත්පැන් කැඳවීමට නිවැරදි. ඇති බවට කිසිදු සැකයක් නැත නිෂ්පාදන ගුණාත්මක බව ප්ලස් ගෙදර නිෂ්පාදනය. මීට අමතරව, අවශ්ය අමුද්රව්ය එකතු කිරීමට අපහසු වනු ඇත.

moonshine සිට ගෙදර හැදූ බ්රැන්ඩි

බීම පානය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා මත්පැන් ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත මත්පැන් පදනම ගත යුතුය. නමුත් ගතියට සිට බ්රැන්ඩි කිරීමට පෙර, ඔබ දියර ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙම ක්රම 3 තුළ සිදු කළ හැක:

1. ගතියට, පිඟන් 4 ක් පමණ අඟුරු ටැබ්ලට් ය. දින 7-10 අවධාරනය කරති. එවිට ගෝස් ඔතා කපු පුළුන් හරහා පෙරීමට.
2. පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් ක ස්ඵටික කිහිපයක් විසි හා කිරීමයි නිවාඩු පෙරන කිරීමේ හැකියාව. වර්ෂාපතනය පසු, කපු පුළුන් මගින් ද්රව මහන්සි.
3. 1: moonshine 2 ක අනුපාතයකින් කිරි දී ඇති දෝෂාභියෝග. කලවම්. විට කිරි, කැටිගැසෙන්නට ඇත cheesecloth හරහා බීම පෙරීමට.

පිරිසිදු කිරීමේ කටයුතු තරල පසු කිරීම, සකස් කිරීම ක්රියාවලියට ගමන් කළ හැකිය. බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද කියන්න බොහෝ වට්ටෝරු ඇත moonshine සිට බ්රැන්ඩි. මුල් සමීප වීමට බ්රැන්ඩි රසය හා සුවඳ සඳහා ඕක් ශාඛා අවශ්ය වේ. ඔවුන් අවශ්ය නම් ඔබ ලිවිය හැකිය, වියළි විය යුතු, ඇඹරීමට (කෙටි චිප්ස් කරන්න). ඒ වෙනුවට, ශාඛා බොහෝ විට ඕක් පොත්ත භාවිතා වේ. වීදුරු බෝතලයක්, එම වොඩ්කා වත් දර චිප්ස් එකතු කරන්න, එය, ඇබ අවශ්ය වේ. ලෙස පෙරන ලද පාන වර්ග අඳුරු තැනක මසකට වඩා අඩු වේ.

මත්පැන් සිට ගෙදර හැදූ බ්රැන්ඩි

ඒ වෙනුවට වොඩ්කා, ඔබ වෙනස් පදනම භාවිතා කළ හැකිය. වයින් ආත්මය වලින් සාදන ලද මුල් බ්රැන්ඩි දී. එය ලබා ගැනීමට ඉතා දුෂ්කර වන බැවින්, ඔවුන් බොහෝ විට වෙනස් අමුද්රව්යය භාවිතා කරන්න. උදාහරණයක් ලෙස, බොහෝ පංකා මත්පැන් සිට බ්රැන්ඩි බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද උනන්දුවක් දක්වන? 40 ⁰ තනුක කරන ලද ඇල්කොහොල් ජලය සමග ආරම්භ ^{කිරීමට.} ලීටර් 3 දී භාජනයක් 2 tbsp කි්රයාත්මක එකතු, ජල මිශ්රිත මත්පැන් වත් කරන්න. දවන සීනි හැදි, ඌ ½. බිම් සාදික්කා, 5, චිත්ර හැන්දක්. කැඩුණු ඕක් පොතු, 3 දේවල් කරාබුනැටි හා ටිකක් වැනිලා උතුරවන්න. අමුද්රව්ය හොඳින් මිශ්ර සහ මාසය ගැන සඳහා සිසිල් ස්ථානයක කිරීමයි මිශ්රණය සමග රුවනයකි තබන්න. බීම පානය සූදානම් වන විට, එය සිඳී යන හා බෝතල් බවට වත් විය යුතුය. ඒ වෙනුවට මත්පැන්, ඔබ උසස් තත්ත්වයේ වොඩ්කා ගත හැක. මෙම මෘදු කොග්නැක් ලැබෙනු ඇත.

දේ තවමත් බීම කරයි? තවද කුළු බඩු, ඖෂධ භාවිතා, උදාහරණයක් ලෙස, ශාන්ත ජෝන් wort, බාම්, බේ කොළ, tarragon. බොහෝ විට ආහාර වට්ටෝරු වැනිලා සහභාගි. තැවරුනු, කොටස් walnuts, කළු තේ සහ කෝපි ෂෙල් වෙඩි සිට සොයා ගත හැක. සංයුතිය තනිකර නිෂ්පාදක රසය මනාප මත රඳා පවතී.

තෝරා ගන්නේ කෙසේද

අද වන විට ගබඩා පාන විශාල තෝරා ඉදිරිපත් කරයි. ඒ නිසා ගෙදර හැදූ බ්රැන්ඩි බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද හැමෝම නොකරන එකඟ වෙමි, ගබඩා එය තෝරා ගැනීමට ආකාරය ගැන ප්රශ්නයක් තිබේ ද? පළමුව ඔබ බෝතලය නොපිට යුතුය. ඔබ පහත වැටී නම්, එය හොඳින් පළපුරුදු බීමක්. බිත්ති දිගේ ගලායන තරල තරුණ කොග්නැක් බවයි. විනිවිද - වඩාත් ම වැදගත් ලක්ෂණ එකක්. ඔබ වීදුරු විරුද්ධ පැත්තේ ඉතිරි ද්රව ඇඟිලි සළකුණු, එසේ මත බ්රැන්ඩි ගුණාත්මක හරහා දැකිය හැකි නම්.

දැන් එය යාත්රාව බිත්ති මත බොන්න දිවෙන සමඟ වේගය පිළිබඳ අවධානය යොමු කිරීමට අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ සිය අක්ෂය මත සෙමින් වීදුරු, භ්රමණය කිරීමට අවශ්ය වේ. ඊනියා "කකුල්" යන කොග්නැක් වසර 20 ක ප්රමාද අංශු මාත්ර දී, සුමට, ජල බිඳිති සමග, තත්පර 15 බේරුවා. බීම වේගවත් 3 වතාවක් දිවෙන 5-8 වසර ප්රමාද.

කොග්නැක් සුවඳ වෙනම සාකච්ඡා ඔවුන්ට ලැබිය යුතු ය. ඔහු ක්රමයෙන් අනාවරණය වී ඇත. වැනිලා සටහනක් ඇතුළු ආලෝකය මැලව කොටු වීදුරු අද්දර සිට සෙ.මී. 5 ක පමණ දුර සිට දක්නට ලැබේ. සුවඳ අද්දර අසල මල්-වොෂ් වර්ග බවට පත් වෙයි. අවසන් දී, සුවඳ බර බවට පත් වෙයි. දැන් ඔබ පානය කිරීමට උත්සාහ කළ හැකිය. සෙමින් කොග්නැක් බොන්න. එක් එක් පොදක් සතුටක් රස හා සුවඳ රැගෙන ආ යුතුය.

හොඳ කොග්නැක් තේ රස සිට ඉමහත් සේ සතුටු වෙනවා. කෙසේ වෙතත්, ගෙදර බීම හා පරෙස්සම් එතැනින් පිට වන්නේ නැත. ඔහුගේ අමුත්තන් පවුලේ උත්සව උත්සාහ කරන විට, එසේ නම් ප්රසන්න රසය හා සුවඳ අගය කරනවා. යටහත් පහත් ලෙස හෙළි: "අපි කොග්නැක් නිවසක් කරමින් සිටින" ප්රහර්ෂය බවට වර්ධනය, පුදුම හිතෙන නිර්මාණය කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම වට්ටෝරුව මැජික් බීම දැන ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත. ඒ කොටස් හෝ නැහැ - ගෙදර අයිතිකරු බ්රැන්ඩි නිෂ්පාදනය රහස් විසඳීමට.