කාර්ගෝඥන් - මොකක්ද මේ? ස්ථායීකාරක කැරජීනන් යනු කුමක්ද?

ආහාර ආකලන (ස්ථායීකාරක) බහුලව භාවිතා වන්නේ කිරි, රසකැවිලි, මස් සැකසුම්, බේකරි කර්මාන්තය. ඔවුන්ගේ භාවිතය හේතුවෙන් නිෂ්පාදිත අපේක්ෂිත හැඩය, වයනය සහ අනුකූලතාව ලබා ගනී. මෑතකදී, කැරගිජනානය බොහෝදුරට ස්ථායී ලෙස යොදා ගනී. මොකක්ද මේ? මෙම ලිපියෙන් අප මෙම ප්රශ්නය තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරමු.

කැලිගීනන් රොඩෝෆයිසියා හි රතු මුහුදු ආහාර සැකසීමෙන් ලබාගත හැකිය. මෙම ඇල්ගී පෘථිවියේ මුළු ජල ප්රදේශය පුරා වර්ධනය වේ. රතු ඇල්ගී උණුසුම් ප්රේක්ෂකයන් වේ. එබැවින්, නීතියක් ලෙස, ඉන්දුනීසියාව, ප්රංශය, චිලී, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය හා කැනඩාව වෙරළ තීරයේ දක්නට ලැබේ.

ස්ථායීකාරක කැරගිජන් යනු ස්වභාවික තෘණ වර්ගයකි. කිරි ආහාර, රසකැවිලි, සොසේජස් සහ මාළු නිෂ්පාදන සඳහා මෙම ආහාර ආකලන බහුලව භාවිතා වේ. කැරේජීන් නොමැතිව අයිස් ක්රීම් නිෂ්පාදනය කරන්නේ නැත. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස අවසාන නිෂ්පාදනයේ ක්රීම් අනුකූලතාව ලබා ගැනීම නිසා එය භාවිතයට ගත හැකිය.

කැරග්රිනන්: සාමාන්ය තොරතුරු

19 වන ශතවර්ෂයේ අවසානය වන විට කැරගිජනාන් සොයාගන්නා ලදී. එහෙත් මේ වන විට ලෝකය බොහෝ විද්යාඥයන් සඳහා පර්යේෂණ හා ප්රායෝගික උනන්දුව මෙම ද්රව්යය වේ. 1930 මැද භාගයේදී ඇමෙරිකා එක්සත් ජනපදයේ කැරගත්නාන් හි කාර්මික සැකසුම් සඳහා ප්රථම ව්යාපාරයන් පෙනී සිටියේය. වර්තමානයේ, කැරඝයෙනන් වර්ග 3000 කට වඩා වැඩි ගණනක් හඳුනාගෙන ඇති අතර මෙය තවමත් අවසන් අගයක් නොවේ. සෑම වසරකදීම පර්යේෂකයන් අලුත් කැරණජාන් වර්ග සොයාගනු ලැබේ. දැන් සිටම, කැරගින්නේන් සොයාගත් විට, එය කුමක්ද සහ එය භාවිතා කරන්නේ කුමන කර්මාන්ත වලදැයි ඔබ දන්නවා.

එකතු කිරීමේ කාලය, ජෛව විද්යාත්මක වර්ධන අවධිය සහ රතු ඇල්ගීවල ගැඹුර හා පිහිටීම කැරගින්නේන්හි භෞතික රසායනික ගුණාංගවලට බලපායි. රසායනික සංයුතිය හා අනෙකුත් ගුණාත්මක දර්ශකවල වෙනස් වන කැල්ගම්නවල අංශු ගණනක් ලබා ගන්නා ඇල්ගීවල තාක්ෂණික සැකසුම් හේතුවෙන්. මෙම කාල වකවානුවේදී කැරගින්නේන් කාණ්ඩ තුනක් කැපී පෙනෙන අතර, සල්ෆේටයේ ප්රමාණය අනුව වෙනස් වේ: කප්පා, යෝතා සහ ලැම්බෝඩා-කැරගනයි.

කප්ප-කැරගනයනය: එය කුමක්ද?

කැරගිනියානුවන් මෙම පංතිය උණු වතුරේ ක්ෂුද්ර දිය වේ. විසුරුවා හැරීමෙන් හා පසුව සිසිලනය කිරීමෙන් පසුව ඒවා ජෙලි ශක්තිය සහිත ජෙල් සාදයි. කප්පා පන්තියේ ග්ලැන්ගයිඩ් ප්රෝටීන් සමග ඉතා හොඳින් ප්රතිචාර දක්වයි. මාංශ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ ක්රියාවලිය තුළ, කැඩ්පා-කජිරජන් ආහාර ආකලන ලෙස භාවිතා වේ. මෙම ද්රව්යයේ භාවිතය ද්රව වල viscosity වැඩි වීම හා ගණකර් පමණක් නොව, දුම්බීම සඳහා ද හැකියාව ඇත.

කැරගිනියන් වර්ග

පිරිසිදු කිරීමේ අංශයට අනුව, කැරඝනයන්ගේ පිරිසිදු හා අර්ධ පිරිපහදු ලෙස වර්ග කළ හැක. අල්කීන විසඳුමක දී ඇල්ගී ආහාර ජීර්ණයෙන් පැරණි වේ. ඊට පසු, කැරජෙජියානීන්ගේ ස්ඵටික කොටස් විසුරුවා හැර, විසඳුමෙන් ඉවත් කර ඉවත් කරනු ලැබේ. මෙම ක්රමය ඉතා අපහසු සහ මිල අධිකයි. බොහෝ විට අර්ධ-පිරිසිදු කැරගත් ග්රන්ථීන් කර්මාන්තයේ දී භාවිතා වේ. පොටෑසියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් ද්රාවණයක දී මෙම විශේෂය ලබාගන්නා ඇල්ගී මගින් ලබා ගනී. පොටෑසියම් ද්රාවණය තුළ කැරගනයනයන්ගේ හයිඩ්රීයිසයිනය මගින් වලක්වන නමුත් කාබෝහයිඩ්රේට සහ ඇල්ගී ප්රෝටීනවලට විසුරුවා හැරීමට ඉඩ දෙයි. මෙම හැසිරීම් සිදු කිරීමෙන් පසුව, ඇල්ගී විසඳුමෙන් ඉවත් කර වියළී ඇත.

යෝතා- සහ ලැම්බාඩා-කැරජියාන්: එය කුමක්ද?

කැටා ජෙල් වලට වඩා ජෝටා-කජ්රේජන් අඩු කල් පිරෙන ජෙලියක් සෑදේ. එවැනි ජෙල්වලට වඩා ප්රත්යාස්ථ වූ බව සඳහන් කිරීම වටී, යාන්ත්රික බලපෑමෙන් පවා ඔවුන්ගේ මුල් ව්යුහය යළි ස්ථාපිත කිරීමට හැකි වේ. මේ සම්බන්ධයෙන් ජෝටා කැරගියානන් නීතියක් ලෙස යොදා ගන්නා අතර එය අත්හිටුවීමේ ස්ථායීකය ලෙස භාවිතා වේ. මීට අමතරව, ඉහත ඉදිරිපත් කරන ලද ෙජලි වර්ග කැටිති / මැලවීෙම් අනුකමජනක චක්රයන් සමඟ ස්ථායී වේ.

ලම්බා-කැරගනන් ජාන සෑදෙන්නේ නැත. එය සල්ෆෝ කාණ්ඩ විශාල සංඛ්යාවක් අඩංගු වේ. නමුත් එවැනි විසඳුම් ඉහළ viscosity coefficient වේ. එබැවින් මෙම භාගය ඉමල්සිෂන්, පෑන් සහ අත්හිටුවීම් සඳහා සුදුසු වේ.

ආහාර ආකලන කැරේජීන් භාවිතා කිරීම

ආහාර සෞඛ්ය ස්ථායීකරනය කැරගනයියාන් අපගේ සෞඛ්යයට ආරක්ෂිත වන බවට තොරතුරු තිබේ. ඊට අමතරව, එය සුවිශේෂී ප්රතිලාභ සහිත ගුණාංග ගණනාවක් ඇත. බොහෝ විශේෂඥයින් මෙම කාරණය භාවිතා කිරීමේ ප්රධාන වාසි වන්නේ, මිනිස් සිරුරට විෂ සහිත අපද්රව්ය සහ රසායනික ජෛව සංයෝග වලින් බැරවීම, බැර ලෝහ ඇතුලු වේ. මීට අමතරව, කැරගිජනානුවන් අසාත්මික නොවන බව ඔප්පු වී ඇති අතර, ප්රතිවෛරස්, ප්රතිජීවක ඖෂධ, ප්රතිබැක්ටීරීය සහ ප්රතිජීවක බලපෑම් පෙන්නුම් කර ඇත.

කැරගින්නේන්: හානි

ඇමෙරිකන් විද්යාඥයින් පෙන්වා දෙන පරිදි ආර්ජන්ටිනාව විනාශයට පත් වූ කැරගිජනානය, ආමාශයික පත්රිකා රෝගය පැතිරීම මෙන්ම පිළිකාවක්ද ඇතිවිය හැකිය. අනතුරුදායක කැරගිජනානය කුමක්ද? මෙම අතිෙර්කෙය් හානිය ෙහේතුෙවන් එහි ෛජව කියාකාරක සංෙයෝග ශරීරෙය් ගිනි අවුලුවන පතිසංස්කරණය වර්ධනය වීම ෙහේතු විය හැකිය. බඩවැල්වලදී හයිඩ්රොලිසීස් තුළ කැරගිජනාන් රෝග ගණන 100 කට වඩා වැඩි පදනමක් වන විෂ ද්රව්ය වේ. ඔවුන් අතර, ගැස්ට්රයිටිස්, enteritis, colitis, artritis, atherosclerosis, ආදිය. අපිරිසිදු කැරගනයන් අපගේ සෞඛ්යයට අහිතකර වන අතර එය සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ඇතුළත් නොවේ.

මෑතකදී WHO නියෝජිතයින් දැඩි ලෙස නිර්දේශ කරන්නේ දරුවන්ගේ හා ගර්භනී කාන්තාවන්ට පෝෂ්යදායී නොවන ආහාර වර්ග භාවිතා කිරීම සඳහාය. රසායනික සතුන්ට ඇමෙරිකානු විද්යාඥයින් විසින් මෑත පර්යේෂණාත්මක අධ්යයනයන් මගින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ බහුගණීන් (කැරගිජනානා අණුවක කොටසක්) ජීර්ණ ඇලෙහි පිළිකා සහ පිළිකා ඇතිවිය හැකි බවයි. ලබා ගත් දත්තවල පදනම අනුව මෙම ආහාර ස්ථායීකරණ ද්රව්යය තහනම් කරන ලද ෛජව විද්යාත්මක කාණ්ඩයට අයත් නොවන අතර, එය තවමත් බොහෝ රෝගාබාධවලට හේතු විය හැකි අතර, එබැවින් ඉතා විශාල අවවාදයක් සහිත ආහාරවලට අතිරේක ආහාර (E-407 සහ E-407a) ආහාර නිපදවා ගත යුතු ය. ඔප්පු කරන ලද විෂ සහිත වුවද, E-407 ස්ථායීතාව රුසියානු ෆෙඩරේෂන් ඇතුළු බොහෝ ප්රාන්තවල දේශසීමා තුළ භාවිතා කිරීමට ඉඩ ඇත. කෙසේ වෙතත්, තේරීම ඔබගේ, මිතුරන්.