කොග්නැක් වර්ගීකරණය. රුසියානු හා ප්රංශ cognacs වර්ගීකරණය

බ්රැන්ඩි නිශ්චිත තාක්ෂණය විසින් කරන ලද ඉතා ශක්තිමත් මධ්යසාර පානය කළේය. ඔහු සුදු වයින් ද්විත්ව ආසවනය (ආසවනය) විසින් ලබා ගන්නා හා පසුව විශේෂ කන්ටේනර් බවට කුංකුම. කොග්නැක් වර්ගීකරණය, නිෂ්පාදනය එහි ස්ථානය මත පදනම්ව, ගුණාත්මක බව, නවතම අංගෝපාංගයන්ගෙන් ඉතා විවිධ විය හැක. මෙම ලිපිය තුළ, අප මේ ප්රශ්නය සාකච්ඡා කරනු ඇත.

නිෂ්පාදන හා ගබඩා කිරීමේ තත්ව

තරුණ මිදි ඔක්තෝබර් මාසයේ සෑම වසරකම යුෂ මිරිකා. එය බීම fermenting ආරම්භ කොහෙද රුවනයකි, බටහ ඇත. මෙම ක්රියාවලිය සම්පූර්ණයෙන්ම ආලෝකය වයින් දක්වා පවතී. එවිට ඊළඟ කොග්නැක් විශේෂ තන්ත්රය තුල ආසවනය යටත් කළේය. ඕක් බැරල් සා වඩා හොඳ මේරීම eaux පානය. කාලයක් තිස්සේ ඔහු ඇතැම් උෂ්ණත්වය විශේෂ කාමර පැවති කොට ඇත. වයසට යෑමේ ක්රියාවලිය වසර පනහක් දක්වා ගත හැක. ඕක් ලී බ්රැන්ඩි ඇතැම් සංරචක පොහොසත් බොහෝ සෙයින් ඔක්සිකරණ-ඔක්සිහරණ ක්රියාවලි ත්වරණය. ගුවන් නව ඇරෝමැටික මල් කළඹක් නිමැවිය වයින් බැරලයක සිදුරු හරහා ඇති හැකියාවයි. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, සුවිශේෂ වූ රසයෙන් සහ අද්විතීය රන්වන් පාට බීම පානය ductility සුදුමැලි. වයස්ගත කොග්නැක් කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ නව රසයන් අත්පත් කර ගනී. වසර දහයකට පසු සම්පූර්ණයෙන්ම Smolny-වැනිලා නාද පෙන්වීම.

ප්රංශ cognacs වර්ගීකරණය

සංවර්ධනය කාර්යාංශය ජාතික Interprofessionnel බීම බවට අංශයේ පහත සඳහන් ආකාර. ප්රංශයේ නිෂ්පාදනය කරන මත්පැන් අත්පත්, එය ෙල්බලෙය් ලතින් අකුරින් අවධානය යොමු කිරීමට අවශ්ය වේ. VS - තුනක් තරු ඊනියා. මෙම කෙටි යෙදුමක් සමග බීම, වසර ට වඩා දෙකක් සහ අර්ධ සඳහා නිරාවරණය කිරීමට නැඹුරු. VO වඩාත් තබා ලතින් අක්ෂර සමග ලේබල් පැරණි brandies ප්රංශය. ප්රභූ මත්පැන් වර්ගීකරණය සාමාන්යයෙන් නිරාවරණය විසින් නිෂ්පාදනය කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස ඉතා උසස් තත්ත්වයේ මත්පැන්, චරිත VSOP කාරණය. එය සැහැල්ලුවෙන් සෙවන ඇත. බැරලයක් එවැනි පාන වර්ග ගබඩා අවම වශයෙන් අවුරුදු හතරක් පවතිනවා. සැලකිය යුතු වඩා හොඳ (වසර පහක පමණ) වැඩි වයස අවුරුදු, සහ ඒ නිසා ගුණාත්මක - VVSOP එකෝඩියන් Brandies. බීම අමතර පරණ (EO) පැරණිතම වේ. වේගය වසර හයකට වඩා අඩු නොවේ. පහත සඳහන් වචන බොහෝ විට මාතෘකාව මත්පැන් දක්නට ලැබේ: Hors d'වයස, අමතර, ට්රෙස් Vieux, නැපෝලියන්, Vieille රක්ෂිතය.

ප්රභූ විශේෂ

හය වසර බීම සඳහා පැරණි කොග්නැක් වර්ගීකරණය නිරාවරණය සිදු කර නැත. ජාතික Interprofessional කාර්යාංශය එය ලස්සන සරලයි පවසයි. දේ එවැනි හෙලිදරව් මත්පැන් රචනාවේ පාලනය කළ නො හැකි බව ය. ප්රංශ කොග්නැක් නිවාස විශේෂ අභිමානය ප්රභූ බීම වේ. සාමාන්යයෙන්, ඔවුන්ගේ වයස අවුරුදු 30-60 දක්වා ළඟා. මත්පැන් කොග්නැක් සාම්ප්රදායික වර්ගීකරණය මේ ආකාරයේ සඳහා අදාළ නොවේ. , රීතියක් ලෙස තමන්ගේ නාමයන් භාවිත කරමින් සියුම් වයින් නාමයෙන්: «Hine පවුලේ රක්ෂිතය», «Remi මාටින් දහතුන්වන ලුවී» ආදිය, «Camus ජුබිලි»,

ප්රංශ නිෂ්පාදකයන්

කොග්නැක් ලෝකයේ හොඳම සලකනු ලැබේ මෙම සුන්දර රටේ බොනවා. මේ දක්වා, උසස් තත්ත්වයේ මත්පැන් ප්රධාන නිෂ්පාදකයන් ගණනාවක් තිබේ. වෙළඳ පොළ ප්රමුඛයා වන 1765 දී ආරම්භ "Hennessy" ක වෙළඳ ලකුණු, වේ. නිෂ්පාදකයන් "Remy මාටින්" ප්රභූ මත්පැන් නිර්මානය කිරීම මත පමණක් අවධානය යොමු කරන ලදී. 1835 දී එය ප්රංශ අධිරාජ්ය අධිකරණයට අවශ්යතා සඳහා සපයන ආලෝකය කොග්නැක් වෙළඳ නාමය "Courvoisier", ආවා. විවිධ බීම වර්ග විශිෂ්ට ගුණාත්මක "Hine" (1763), "Gauter" (1755) සහ "Martel" (1715).

මුලාරම්භයේ ස්ථානය

එය විශේෂ උතුම් රසය සහ අද්විතීය පිරිපහදු සුවඳ සියලු ප්රංශය ලෝක brandies පුරා ජනප්රිය බව රහසක් නොවේ. මේ බීම වර්ගීකරණය ද මත්පැන් නිෂ්පාදනය කරන ලද කලාපය මත පදනම්ව සිදු කර ඇත. නම «Grande Shampagne» මත්පැන් ග්රෑන්ඩ් ෂැම්පේන් කලාපයේ නිර්මාණය කළ බව බයිබලයේ සඳහන් වෙනවා. එය සියුම් හා සියුම් රසය මිදි වර්ධනය බව මෙහි ඇත. ශීර්ෂ පාඨය «ලලිත Shampagne» ඵල බ්රැන්ඩි මිශ්රණයකින් සාදා Petit- Grande ෂැම්පේන් 50/50 වගා බවයි. මිදි රීතියක් ලෙස, වර්ධනය වන අනෙකුත් ප්රදේශ, නිශ්චිත නැත.

රුසියානු කොග්නැක් වර්ගීකරණය

රුසියාව හා හිටපු පරිගණකගත ෙතොරතුරු පද්ධති රටවල් පහත සඳහන් අංශය විය.

• සාමාන්ය කොග්නැක් බීම. වේගය තුනේ සිට පහ දක්වා වසර වේ. එම නියැදි සීනි අන්තර්ගත, 5% 1 ට වඩා වැඩි වන අතර, මත්පැන් අනුපාතය - 40% පමණ. සාමාන්ය සලකුණු බ්රැන්ඩි සාමාන්යයෙන් තුනක් සිට පහ දක්වා, යම් ප්රමාණයක් තරු ලකුණු. සාමාන්යයෙන්, බීම සාරය මෙම වර්ගයේ වසර 5 ක් දක්වා ඇත. විශේෂ නම් සහිත සාමාන්ය බ්රැන්ඩි 42% ක් පමණ සීනි මත්පැන් පරිමාමිතික ප්රතිශතය ඇති - 1.5%. ඔවුන්ගේ නිරාවරණය - තවත් 4 කට වඩා වසර. මේ බීම තරු හතරක් ලකුණු කර ඇත.
• මිදි වතු cognacs වසර හයකට වැඩි කාලයක් වයස අවුරුදු කර ඇත. මේ බීම ඔවුන්ගේ නම් වේ. මත්පැන් දී සීනි ප්රමාණය - 2.5% ක් පමණ, සහ මත්පැන් - පරාසයක 40 - 50% ක්. අනෙක් අතට, මිදි වතු බීම කිහිපයක් වර්ග වෙන් කරනු ලැබේ. බ්රැන්ඩි, මෙම වර්ගයේ වර්ගීකරණය පහත සඳහන් පරිදි වේ: HF - මත්පැන්, වයස අවුරුදු අවම වශයෙන් වසර හයක්; KVVK - ඉහල ගුණාත්මක බීම. සාමාන්යයෙන්, වේගය වසර අටකට පමණ වේ. OS මෙහෙයුම් පද්ධතිය හා දද - ඉතා පැරණි cognacs. ඔවුන් 10-15 වසර ක උපුටා ඇත.
• රැස්කිරීෙම් බීම ද පවතී. ඔවුන් වසර තුනක් පමණ ඕක් බැරල් සෑදීමේදී මිශ්ර අනතුරුව ඒ අමතරව සූදානම් මිදි වතු cognacs වේ.

රස දී මෙම අංශය

හිටපු සෝවියට් සංගමයේ රටවල්, මත්පැන් සුවඳමය මල් කළඹක් මත පදනම්ව, කොග්නැක් පහත සඳහන් වර්ගීකරණය නැත. පළමු කණ්ඩායම අසර්බයිජාන් ( "Gek-ජෙල්", "Baku"), ආර්මේනියාව ( "තේරීම", "ජුබිලිය"), උස්බෙකිස්තානය හා Dagestan ඉදිරිපත් පාන ඇතුළත් වේ. එම රටවල මත්පැන් ශක්තිමත් රසය ඇති සාරය අන්තර්ගත වැඩි සහ වැනිලා නාද. දෙවැනි කණ්ඩායම Krasnodar හා ජෝර්ජියා (ලකුණ "Eniseli" "Sakartvelo" "Tbilisi" "Vardzija") සිදු brandies ඇතුළත් විය. ඔවුන් මල් නාද සමග, extractives, නැවුම්, ආලෝකය. තෙවන කණ්ඩායම Moldovan ( "සනී", "නිවාඩු", "Doina", "විශ්මිත", "Chisinau", "Codru") සහ යුක්රේන බීම ඇතුළත් වේ. ඔවුන් සාමකාමී වේ මල් කළඹක් කාරුණික, සියුම් වැනිලා රසය ඇත. මීට අමතරව, ඔවුන් ආර්මේනියාව සහ අසර්බයිජානය ආත්මයෝ වඩා අඩු නිස්සාරක වේ.

දඩ ස්ප්රීතු ලෝකයේ ඉතා විවිධ වේ. අපි කොග්නැක් වර්ගීකරණය ඔබට වඩාත් හොඳ තෝරා ගැනීමක් ඇති ප්රශ්නය සමග ගනුදෙනු උදව් වනු ඇතැයි අපි බලාපොරොත්තු වෙනවා.