ගෙදර Pastrami ඌරු මස්: විශේෂයෙන් ආහාර පිසීම, ආහාර වට්ටෝරු හා සමාලෝචන

බව පමණක් වෘත්තීය සූපවේදීන් විසින් ගොඩක් - බොහෝ ගෘහණියන්ට ප්රණීත ආහාරපානවල රසය සහ අසීමිත සූදානම් කියලා මම හිතනවා. එවැනි උත්කෘෂ්ට සහ "දුෂ්කර" ආහාර එක් pastrami ඌරු මස් සලකනු. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ ගෙදර මෙම කෑමක් සූදානම් විය හැක. මෙහි පාලනය හා නැගී එන අනියම්.

අද අපි ඔබට යම් ප්රධාන රහස් රහසිගත වට්ටෝරුව ගෙදර හැදූ pastrami ඌරු මස් පෙන්නන්නම්, මේ පුදුම ප්රණීත ද සූදානම් ලක්ෂණ මොනවාද.

ටිකක් ඉතිහාසය

ශත වර්ෂ ගණනාවකට පෙර pastrami ඌරු මස් මිල අධික ප්රණීත නොවන බව බොහෝ ඓතිහාසික ආරංචි මාර්ග සඳහන් කර සිටී. මුලින් ජනතාව ගබඩා ක්රමය corned මස් ලෙස භාවිතා. ඒ දවස්වල දී පවා ශීතකරණ ගැන අසා නැති, ඒ නිසා මස් දේශීය ප්රසම්පාදන වන "ජීවිතය" දීර්ඝ කළ හැකි ලබා ගත හැකි ඕනෑම දෙයක් සොයන ලදී.

මෙම කෑමක් පිළිබඳ පළමු සඳහන රුමේනියානු ඓතිහාසික ලියවිලි ද සොයාගෙන ඇත. යන වචනය තුර්කි මුල් ඇති බව විශේෂඥයන් විශ්වාස කරනවා. මෙම භාෂාව වචන "pastrima" හෝ "basturma" පවතින බව දන්නා කරුණකි. බොහෝ විට ඓතිහාසික හමුදා ලේඛන සොයා pastrami සඳහන්. ඒ බොහෝ විට සොල්දාදුවන් විසින් භාවිතා කරන ආහාර වේ. ඇය කාලයක්, සවරින් සහ අධි-කැලරි විය, හොඳින් ඉවසා උෂ්ණත්වය ඉහළ පහළ තබා ඇත.

විවිධ රටවල මස් කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා භාවිතා වෙනස්. එය රුමේනියාවේ ජනප්රිය pastrami ඌරු මස් ද විය. ලෝකයේ වෙනත් රටවල බොහෝ විට හරක් මස් හෝ කුකුල් මස් භාවිතා කරන්න. මස් ගල්වලා, කුළු බඩු විශේෂ කට්ටලයක් සමග ඉසිය යුතු ය හා හිරු වියළි. මෙම කෑමක් ෙගවී මස් නිශ්චිත රස දෙන සුදුළූණු සහ කුළු බඩු වේ.

ගෙදර Pastrami ඌරු මස්, අපි අද ඔබ සපයන ලද වට්ටෝරුව ඕනෑම මස් කෑම හංවඩු විශිෂ්ට විකල්පයක් වේ. එය ද නිවාඩු දිනයක් මේසය සඳහා විශිෂ්ට appetizer වේ.

සැර ගෙදර හැදූ pastrami

අද අපි උයන්න ඇත ප්රණීත, ඕනෑම විශේෂ සූපශාස්ත්ර කුසලතා සහ දැනුම අවශ්ය නැත. එහෙත් ප්රතිඵලය වූයේ ඔබ පුදුම සහ පිරිපහදු ආහාර පිසීමේ රසැති ආහාර හා සැබෑ සැලකිලිමත් වේ මස් වල දුගඳ බව පුදුම හිතෙන රසවත් හා රසකාරක කෑමක් ලබා ගන්න.

අද දින බොහෝ ආහාර පිසීම විකල්ප ඇත, ඔබ ශිල්ප ක්රම හා ඌරු මස් pastrami ගෙදර සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ උපදෙස් ගොඩක් සොයා ගත හැකි වනු ඇත. අපි පැරණි සම්මතයකින් වට්ටෝරුව මෙම කෑමක් සූදානම් කිරීම ඔබට ආරාධනා කරනවා. එසේ නම් යම් හේතුවක් නිසා ඔබ සැර ආහාර සඳහා භාවිතා කළ නොහැකි සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව, දීසි, ඉතා සැර බව ආරම්භයේ පටන් ම, හුදෙක් මුලින් "දැවෙන" අවශ්ය දේ සංඛ්යාව අවම කර ඇත.

නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය

• ඌරු මස් - කිලෝග්රෑම් දෙකක්.
• කළු බිම 3,5 කලා perets-. l.
• ස්ලයිඩ් සමග අබ Tablespoon.
• කොත්තමල්ලි හතරක් tablespoon.
• උණු රතු ගම්මිරිස් භාගයක් තේ හැන්දක.
• බිම කරාබුනැටි එම ප්රමාණය.
• දේවදාර කොළ යුගලයක්.
• දුරු හතරෙන් තේ හැන්දක.
• බිම ඉඟුරු සමාන, කුරුඳු මෙන්ම.
• සීනි ග්රෑම් 250 ක්.
• ලුණු 200 ග්රෑම්.
• සුදුළූණු පහක් හයක් කරාබුනැටි.
• දුඹුරු සීනි ග්රෑම් 100.
• මී පැණි එකසිය ග්රෑම්.
• ජලය ලීටර් 4.
• කලා දෙකක්. හැදි මහදුරු.

කුළුබඩු මිශ්රණය පියවර 1. සකස් කිරීම

සුවඳ සහ ඇරෝමැටික ද්රව්ය කට්ටලයක් - ගෙදර pastrami ඌරු මස් සූදානම් වන විට නොසලකා නොහැරිය යුතු බව වැදගත් කරුණු එක්. ආරම්භ කිරීමට, ගම්මිරිස්, විනාඩි පහක් සඳහා සර්ව බැදගත් අබ සහ කොත්තමල්ලි. එය අවශ්යයෙන්ම පිරිසිදු සහ වියලි විය යුතුය. සුවඳ ද්රව්ය ෆ්රයි පසුව, අප මෝටාර් හා ඇඹරීමට බවට ප්රචාරය. විශේෂඥයන් කුළු බඩු ආහාර සැකසුම්, කෝපි, ඇඹරුම් යන්ත්ර සහ සෙසු උපකරණ ඇඹරුම් සඳහා භාවිතා නොකරන ලෙස උපදෙස්. සෑම දෙයක්ම අතින් සිදු කළ යුතු ය.

විශාල භාජනයක් තෝරා. බිම කුළු බඩු ආපසු තැබීය. ඔවුන්ට කරාබුනැටි හා ඉඟුරු, දුරු හා ලුණු, බේ කොළ, රතු, උණුසුම් ගම්මිරිස්, ලුණු, කුරුඳු, දුඹුරු හා සුදු සීනි, සුදුළූණු සහ මී පැණි එකතු කරන්න. ජලය වත් කර පිඟානක් මත ය. ද්රව වූ කෝප පැමිණෙන විට, තාපය අඩු කිරීම, හොඳින් මිශ්ර හා ආහාර පිසීමට සීනි සහ ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් නොවේ දක්වා කුළු බඩු වේ. සූදානම් අති ක්ෂාර. උදුන සිට පෑන් ඉවත් කරන්න.

පියවර 2. මස්

පිසූ සුවඳ අති ක්ෂාර ඇහැලේපොල කුමාරිහාමිට විට, එය එහි ඇති මස් දැමීම සඳහා, හැකි ය. එය හරි බඳුනක් තෝරා ගැනීමට වැදගත් වේ. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම දියර ආවරණය කළ යුතුය. අනෙක් රුවනයකි සිට, ඔබගේ තෝරාගත් ඉවුම් පිහුම් අති ක්ෂාර වඩා තරමක් කුඩා වන අතර, එහි විශාලත්වය, ආවරණය වෙන්න. නැම්මක් කරමින්, මස් මත තැබෙව්වේ ය. ඔබ ද ජලය පිරී භාජනයක් මත විය හැකිය. මෙම තත්වයේ දී, අනාගත pastrami ඌරු මස් දින පහක් ඇතුළත වනු ඇත. සිසිල් ස්ථානයක කන්ටේනර් තබන්න. මෙම ශීතකරණයක් හෝ බැල්කනියේ, කාලගුණ අවසර විය හැක.

පියවර 3. නැවත marinating

සීතල දී මස් දින පහක් තැන්පත් බවකින් යුත් පසු, එය ජලය හා වියළි ධාවනය යටතේ මෙයට පිළියමක්, ලබා ගත යුතු වේ. මෝටාර් දී කොත්තමල්ලි, මහදුරු, අබ, ගම්මිරිස්, දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි. රබර් මිශ්රණය මස් කෑල්ලක් සකස් හා පැය 12 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ යවන්න. පීඩනයට පහළ ඔබන්න අමතක කරන්න එපා.

පියවර 4. වියළීමේ මද්යස්ථානයක්

ඇත්ත වශයෙන්ම, සාම්ප්රදායික වට්ටෝරුව අනුව, අවසානයේ පිඟාන සූදානම් කිරීමට හිරු තාපය භාවිතා කරන්න. නමුත් අපි ගෙදර pastrami ඌරු මස් සූදානම්, ඒ නිසා ඒ වෙනුවට සූර්ය තාපය වේ, අපි අවන් භාවිතා කරනු ඇත. එය අංශක 180 දක්වා රත් කළ යුතුය.

අපි ශීතකරණයක් සිට මස් ලබා ගන්නවා. එය කසා තීරු ආවරණය කරනවා. දැන් ඔබ උණුසුම් අවන් විනාඩි පහළොවක් කෑල්ලක් යැවිය යුතුය. නිශ්චිත කාල පරතරය gat pastrami අනතුරුව හා තීරු ඉවත්වේ. නැවත පැය භාගයකට තුළ දැනටමත් තීරු තොරව පෑන් හෝ ග්රිල් සහ රවුම් කේක් මස් දාන්න.

අවන් නිවා. අවන් විවෘත කිරීමට කලබල වෙන්න එපා. වටිනා "කෘතිම හිරු එළිය" උණ ඉඩ දෙන්න එපා. පිඟාන පැය හතරක් පමන සඳහා කරවීම ලිපට දී සිටිය යුතුය. පසුව පමණක් එය සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වනු ඇත.

මස් පැය ගැන දෙකක් තුනක් වනු ඇත සිසිල්. අවශ්යයෙන්ම සීතල සහ සිහින් කුඩා කැබලිවලට කපා කෑම වර්ග.

විචාර

අපි සරලව ගෙදර පිසූ pastrami ඌරු මස් වට්ටෝරුව, මත වැසි වැස, හිම කැට ඇති ලස්සන විචාර ගැන කියන්න බැහැ. සකස් කිරීමේ දීර්ඝ ක්රියාවලියට තිබියදීත්, දීසි ප්රමාණවත් තරම් පිසූ ඇත, සියලු සූපවේදීන් පෙන්වා දෙති. බොහෝ ගෘහණියන්ට මේ ඔවුන්ගේ උත්සව මේස මත "කැපී පෙනෙන" සහ ප්රමාණවත් නොවන බව වාර්තා වේ. බොහෝ pastrami සඳහා මෙතෙක් hot dogs සහ සොසේජස් වෙනුවට.