දුම් මස්

දුම් මස්.

දුම් මස් - හැම් සහ scapula.

5 ක් මස් පරිභෝජනය. ජලය 2.5 ලීටර්, ලුණු ග්රෑම් 125, ආහාර නයිට්රේට් ග්රෑම් 10 ක්, 1 tbsp ගත දැමීම සඳහා. සීනි හැන්දක්. ලුණු දැමූ පැය හතරක් supernatant හා සිසිල්, - (5 - පැය 6), මස් ඉවතට ගෙන ඇත, දෙකක් පොඟවා විය තැම්බූ වතුර. ඇට හැම් හෝ උරහිස් තල ඝන කම්බි පුඩුවක් කිරීමට "Tie", ප්රමාණවත් තරම් විශාල circumferentially කෙටුම්පත තුළ වියළීමට එල්ලා කළ යුතුය. පැය 5 - 4 එය සෑහේ. හා, එම පුඩුවක් සඳහා කොක්කෙන් smokehouse එල්ලා ඇත.

දුම් පානය කිරීෙම් කමය.

තේරීම ආහාර පිසීමේ කෑම ප්රමිතියෙන් ගෙන ඒම තවදුරටත් මාර්ගය සමග ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. ඔබ හැම් ආහාර පිසීමට අවශ්ය? එසේ නම්, "උණුසුම්" ක්රියාවලිය (අංශක 50-60 උෂ්ණත්වය දුම් පානය). පැය 15 ක් දක්වා බිව්වා. මෙම දුම් ස්වරූපයෙන් දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, එය දින තුනක් සඳහා "සීතල" දුම්පානය (අංශක 22-25 උෂ්ණත්වය) ක්රමයක් තෝරා ගැනීමට අවශ්ය වන අතර, මාසයක් පමණ (podvyalivayut) වියළි. දුම් දුම් මස්, සාමාන්ය, මාස හත (පරිපූර්ණ කොන්දේසි යටතේ) සඳහා ගබඩා කර - මාස පහ.

දුම් හා හැම් පිසූ.

එය ජලය සමග ආවරණය වූ බවට එසේ නම් මුලු හැම් (පතුලේ තැන්පත්) අතහැර, දෙකක් - තාච්චියෙන් පැය පහළ පළමු කොටස අඩු, වඩාත් පුළුල්, (මීට පෙර එය වියළි) ගෙඩියක් - හැම් "ඇස විසින්" වෙන් අර්ධ බිව්වා. ආහාර පිසීම කාලය - පැය 3. ලබා ගත හැකි පරීක්ෂා කරන්නේ කෙසේද: ඔබ එය දුෂ්කර විදිනවා නම් හාම් තවත් කුක් අවශ්යයි. කල් තබා ගත හැකි කාලය මාසය.

වෙනස් කිරීම සඳහා ඌරු මස්, මස් දුම්.

මේද තුනී කෑලි අච්චාරු, එය සාම්ප්රදායික ආකාරයෙන් භාවිතෙය්දී කළ හැක. උණුසුම් ජලය කෑලි සංෙයෝග සහ දිනය ventilate කිරීමට වග බලා ගන්න. ප්රවේශමෙන් ලුණු අවෙශේෂ ඉවත් කරන්න. ලාක්ෂණික දුම් ආහාර කැබලි වර්ණ අත්පත් කරගැනීම පෙර, පැය 20 සඳහා සීතල - දුම් ක්රමය. කල් තබා ගත හැකි කාලය මාස 6.

දුම් සහ පිසින ලද සොසේජස්

Fillet හරක් මස් තලය හෝ පසුපස කකුල් නැවුම්. 1 කිලෝ ග්රෑම් ලුණු 25 ග්රෑම්, ආහාර නයිට්රේට් 1 ග්රෑම්, 1g සීනි ගන්න. හරක් මස් කිහිප වතාවක්, කුළු බඩු, ලුණු, නයිට්රේට්, මස් බිම පරිමාව වතුර වත් කරන්න පටලවා. Knead. ක එනමල් ද්රෝණියේ සීතල (දක්වා ගෙන ඒමට දීප්තිමත් එවිටම වාගේ, මහා). ලුණු 20 ක්, ග්රෑම් ආහාර නයිට්රේට් සහ සීනි ග්රෑම් 0.5 ක් - ඌරු මස් නම්, prosola පල්ප් 1 කිලෝ ග්රෑම් මත ගන්න. කුඩා කැබලිවලට මස්, ලුණු, නයිට්රේට් සහ සීනි සමග ගිනියම් වී හොඳ තැනක්, දිනකට නැගී සිටිමු. දිනකට දී Prosolivshiysya හරක් මස් පවා මස් ක්රීම් සිහින් ව melem, හා ඌරු මස් පිහිය "තැකීමක්". සියලු පුලුන් මිශ්ර. සම දැඩි පුරවන්න. තද සහ ගැට, ස්ථාන කිහිපයක සොසේජස් සම තැකීමක් සිදු අවසන් වේ. තද දුඹුරු උණු-සොසේජස් දෙකක් කණිසම බඩ පිපීම, සහ ඉල්ලුම් නම්යතාවය, පසුව පැය ආහාර පිසීම. සීතල ජලය සිසිල්. ප්රමාණවත් තරම් විනාඩි 20 යි. දුම් සොසේජස් දින දහයකට ගබඩා කර තැබිය හැක.

හැම්-හැම් සොසේජස්.

හරක් මස් 3 කිලෝ ග්රෑම්, කෙට්ටු ඌරු මස්, මස් 1 කිලෝ ග්රෑම්, මේද බේකන් 1.5 කිලෝ ග්රෑම්, ලුණු ග්රෑම් 125, ආහාර නයිට්රේට් 5 ග්රෑම්, සීනි 5 ග්රෑම්, රතු මිරිස් ගම්මිරිස් ග්රෑම් 20 ක්, ගම්මිරිස් ග්රෑම් 20 ක්, සුදුළූණු හිස අඩක්. හරක් මස් සෘජුවම ජලය මස් මහා ලීටර් සමග තනුක මස්, විවරයෙහි හරහා දෙවරක් විය. 5-6 සෙ.මී. කෑලි සියලු ඌරු මස් වෙළෙන්ඳෙක් පල්ප් සහ 10-15 mm ක ඝණකම, දින ලුණු. ඌරු මස්, කුළු බඩු සමග බිම හරක් මස් Knead, බඩවැල් (අවශ්ය නම්), හෝ ෂෙල් අන්ධ අවසන් පුරවා, තදින් බැඳී ඇත. උණුසුම් මාර්ගයෙන් (අංශක නොව 110 පැය 3 කට වැඩි) දුම් පානය. මධ්යස්ථ තාපය පැය 1.5 උනු. සිසිල්.

සීතල දුම්පානය Fillet.

ඉතිරි වී සිටින යම් හෝ කම්බි ඇණ සඳහා සංකෝචන චෙක්පත, ඇටකටු, මස්, මෙහි අවශ්ය වේ. මේද පිරිසිදු, මස් දාර පෙළ ගස්වන්න. යාත්රාව ගිහි බවට ලුණු සර්ජිකල්, ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. සෝසුත්, ඔබ කුළු බඩු එකතු කල හැක - බේ කොළ ටිකක්. මෙම අති ක්ෂාර සතියක් පමණ සඳහා තබා ඇත. එවිට ලුණු සෝදා හරින්න. මස් තෙත් විය යුතුය වියළී කිරීමට වග බලා ගන්න. දින දෙකක් බිව්වා. සිසිල් දෙකක් - පැය තුනක් ගබඩා මාස 5.