පතිකාරක කමය - මෙම තාප ප්රතිකාර නිෂ්පාදන කරන එක ක්රමයක්

බොහෝ විට බොහෝ සාමනේර සූපවේදීන් ඇත්තටම 'පතිකාරක කමය "යන වචනය තේරෙන්නේ නැහැ. එය ඇත්තෙන්ම සැලකිය සරල කාලීන වේ, නමුත් ඔහු කවදාවත් කළ අය සඳහා, ඔහු තවමත් යම් සංකීර්ණ කරන්න පුළුවන්. අපි පොදුවේ සංකල්පය සලකා බලන්නේ නම්, එය ඔවුන් පූර්ණ සූදානම උපාධිය ගෙන නොමැත කරන, උණුසුම් ජලය හෝ වාෂ්ප මගින් නිෂ්පාදන තාප ප්රතිකාර බවයි. වෑද්දුම් - එනම්, සරලව උණු වතුර, දමා ඇත. අපි ක්රියාවලිය තාක්ෂණික විස්තර යන්න නම්, එසේ නම්, නිෂ්පාදන සහ එහි සැකසුම් අරමුණ මත පදනම්ව, විවිධ ක්රම ක්රියා කළ හැකිය.

මෙම උණු වතුර පතිකාරක කමය යනු කුමක්ද වන එළවළු හා ඒ සඳහා එය සිදු

අවාසනාවකට මෙන්, මෙම විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වැඩි, වාතය හා සම්බන්ධ මත වියෝජනය වේ. මෙම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු එළවළු හා පළතුරු පෙනුම බලපෑම් එල්ල කළේය. කැපී පෙනෙන නිදසුනකි - ඇපල් හා පෙයාර්ස්, කපා පසු විනාඩි කිහිපයක් පසු ඉතා ආකර්ෂණීය නොවන වන. උණු වතුර පතිකාරක කමය උපකාරී එවැනි කරදර කිරීමෙන් වළකින්න. මෙම ක්රියාවලිය වන අතර ඔක්සිකරණ වේගයෙන් සිදුවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, පෝෂ්ය පදාර්ථ එය වඩා අහිමි නමුත්, එළවළු, පළතුරු හා පෙනුම ප්රායෝගිකව දුක් වන්නේ නැත.

මෙම ක්රියාවලිය උතුරන ජලය හෝ වාෂ්ප කුඩා ප්රමාණයක් සමග සාමාන්යයෙන් සිදු කරනු ලබයි. එළවළු එකවර භාජනයක තබා වරක් සියලු සමහර කෑලි, තව දුරටත් වෙනත් අය අඩු කිරීම සඳහා මහත්තයා බව සිදු නොවන පිණිස, එය යොමු කළ යුතුය. ආහාර පිසීම, විනාඩි 2 සිට 5 දක්වා විය ප්රමාණවත් parboiled හෝ දුම් විය හැක කළ යුතුය. රීතියක් ලෙස, වට්ටෝරුව හි නිශ්චිතව දක්වා ක්රමය ආහාර පිසීම හා වේලාව පතිකාරක කමය. ඇපල් හා යකඩ වලින් පොහොසත් අනෙකුත් පළතුරු, අඳුරු, ජල ටිකක් සිට්රික් අම්ලය එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ නැත.

ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි පතිකාරක කමය, රීතියක් ලෙස, තව දුරටත් කොල්ලය කෑමක් හැකි ඔවුන්ගේ තුනී සම හන්දි කිරීමේ අරමුණ ඇතිව සිදු කරන ලදී. ඒ නිසා, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් තම්බා, නමුත් ආරම්භක ජලය උණු බව සීමා පසුව (රිදවීම තාප පතිකාර පසු සියලු එළවළු සහ පළතුරු සඳහා නිර්දේශ) අයිස් ජලය තුල ගිලී ඇත නැත. සමහර විශේෂයෙන් සියුම් එළවළු (එවැනි නිවිති වැනි) සාමාන්යයෙන් පතිකාරක කමය හැර සකස් කළ නොහැකිය. යන කරුණ පවා ද්විත්ව බොයිලේරු දී, ඔහු ඉක්මනින් එහි වර්ණය හා පක්ෂව ගැන සඳහන් නොකලත්, වතුර භාජනයක් තුළ පැහැදිලිව ම කිසිදු වැදගම්මකට නැති තාපාංක නැති බව ය.

ශීත ඍතුව සඳහා අස්වැන්න එළවළු සහ පලතුරු පෙර, නිර්දේශ ලෙස පතිකාරක කමය, එය අතිරික්ත වාතය ඉවත් උදව් කරන්න ඔවුන් වඩා හොඳ අනාගත තුළ ගබඩා වනු ඇත එසේ, ආරක්ෂිත චිත්රපට නිර්මාණය කරනු ඇත.

කුමක්ද නිෂ්පාදන blanch නැහැ

එය ඉදුණු බෙරි පැමිණෙන විට මෙම ක්රියාවලිය පිළිගත නොහැකි ය. පළමු වැන්න නම්, ඕනෑම තාප ක්රියාත්මක (ඔවුන් ක්රමයෙන් නැති වී යාම හා අඩු ආකර්ෂණීය බවට) ඔවුන්ගේ වර්ණය මත සෘණ බලපෑමක් ඇති කරයි. දෙවනුව, බෙරි සාමාන්යයෙන් තරමක් මෘදු සහ පහසුවෙන් පිසූ, එසේ පවා උණු වතුර කෙටි කාලීන නිරාවරණය සමග ඔවුන් පහසුවෙන් compote බවට පත් කළ හැකි ය.

ඇයි blanch මස්, මාළු බව

මෙම නිෂ්පාදන විවිධ කෑම වර්ග සකස් කිරීම සඳහා කටයුතු කිරීමට පෙර, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් තරයේ සීතල ජලය සමග පිරිසිදු හා නිවාගත් සෝදා ඇත. නමුත් එය උතුරන වතුර ඔවුන්ට ස්නානය, මස් හෝ මාළු වඩා කාර්යක්ෂම blanch කිරීමයි. මේ අවස්ථාවේ දී, පෝෂ්ය පදාර්ථ බෙත්ම නැත, ව්යුහය බිඳ, හා තවත් බොහෝ ක්ෂුද්ර ජීවීන් තාපය විසින් ඝාතනය කර නැත.