පෙති සඳහා ගම්මිරිස් සෝස්: ගෙදර වට්ටෝරු

"සෝස්" යන වචනය ප්රංශ සම්භවයක් හා අදහස් කරන්නේ "හොදි." මෙම එළවළු, කුළු බඩු, සුප් හොද්ද, ක්රීම් සහ වෙනත් බොහෝ ද්රව්ය ඇතුළත් වන ප්රධාන ආහාරයක්, කිරීමට යොදා ගන්නා රස කාරයක් වේ. මෙතෙක් XVII වන සියවසේ දී ප්රංශයේ සෝස් වර්ග ඉස්මතු නිසා, ඔවුන් සකස් කළ එම නිෂ්පාදන වල නම් නම් දෙන්න පටන්ගත්තා. හා ගම්මිරිස් පෙනී සෝස්, අබ, ලූනු සහ එසේ මත. ඩී අද, අපි සාම්ප්රදායික මස් steaks සූදානම් වන, ගම්මිරිස් පදනම මත සෝස් මත අවධානය යොමු කරනු ඇත.

සම්භාව්ය ගම්මිරිස් සෝස්

එම අවස්ථාවේ දී තියුණු සහ සියුම් ක්රීම් වැනි රස ගම්මිරිස් සෝස් මස් මනාව එකඟයි. එය සාම්ප්රදායික හරක් මස් steaks සහ වෙනත් "පුරුෂ ගණයට" කෑම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.

පෙති වට්ටෝරුව සඳහා ගම්මිරිස් සෝස්, පහත යෝජනා ගම්මිරිස්වලින් සිදු කෙරේ වේ. කුමක්ද එය වර්ණ වනු ඇත අරක්කැමියා මහතාගේ මනාප මත රඳා පවතී. මුල්, සුදු, කළු, රෝස සහ මිශ්රණයක් හරිත ගම්මිරිස්, එහෙත් ඔබ ගන්නා අතර ඉදිරිපත් විශේෂ එක් කළ හැක. ආහාර පිසීම පෙර එය පූර්ව-ඇඹරීමට අවශ්ය වේ.

එය කබලෙන් ලිපට දී ලූනු කොහොල්ලෑ ගුලියක් කිරීම සඳහා, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, ලුණු, තරගය සමග එය බ්රැන්ඩි සහ ගිනි දී වත් කරන්න. මෙම ගින්න ඇති තරම් ඉහල යනු ලෙස මෙන්න අපි විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් විය යුතුය. විනාඩි 2 කට පසු, බ්රැන්ඩි වාෂ්ප. දැන් එය සීඝ්රයෙන් හා තාපය ඉවත් කිරීම හෝ ඝන වන තෙක් වසා උයා ගැනීමට, ක්රීම් (70-100 මිලි) එකතු කිරීමට හැකි ය. ඒ සියල්ල අපේක්ෂිත අනුකූලතාවක් මත රඳා පවතී. මෙම ෙසෝස් පෙති සෝස්, හෝ සීතල ජලය, උණුසුම් සේවය කරති.

සාම්ප්රදායික පෙති ගම්මිරිස් සෝස්: ඡායාරූප සමඟ වට්ටෝරුව

සාම්ප්රදායික ගම්මිරිස් සෝස් සටහන් ක්රීම් ප්රකාශ කර රස. ඔහු මෘදු, නමුත් තොලේ මත ප්රණීත කුළු බඩු සමඟ ය. පවා අද්දැකීම් අඩු ආහාර පිසීම, හුදෙක් එය ආහාර පිසීමට.

මෙම සෝස් තවදුරටත් එය සියුම් ව්යුහය ලබා දෙන shallots, ගෙන ඇත. බටර් මෙන් සිහින් ව හැකි හා ෆ්රයි ලෙස කපා කඳ තුනෙන් කොටසක්. විශේෂ මෝල් හා ලුණු මගින් සම්මත නැවුම් බිම ගම්මිරිස්, එක් කරන්න. බ්රැන්ඩි වත්, අවුලුවනු. විනාඩි 2 කට පසු, එම ක්රීම් එක් කරන්න. ඝන, ස්ථාවර වන තෙක් ගිනි ගම්මිරිස් සෝස් පැවැත්වීමට.

මාංශ මත මුල් ගම්මිරිස් සෝස්

පවා හොඳම සැබවින්ම පෙති පමණක් සෝස් සමග සහයෝගීව ඔහුගේ රස හෙළි කරයි. එය තැවරුනු මස්, ඉස්ම සහිත, එය ප්රායෝගික ඔබේ මුඛය තුළ ලෝ දිය කරමින් පවසයි. සම්ප්රදායිකව ගම්මිරිස්වලින්, බැන්ඩි සහ ක්රීම් පදනම මත පෙති ගම්මිරිස් සෝස් සේවය කර ඇත. විශේෂ රසය ලෙස, ඔබ සාන්ද්ර සුප් හොද්ද කළ හැකි - එක් තේ හැන්දක, සහ සෝස් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් හඬක් ගනී.

පළමුව, එළවළු caramelizing සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සහ සුදුළූණු සමග බටර්. සෝස් සඳහා පැණි රස ඇති වඩාත් සුදුසු shallots, නමුත්, සුදුසු හා ළූණු ය. ඔහුගේ හිස අවශ්ය වනු ඇත ½ ක සහ සුදුළූණු 2-3 කරාබුනැටි. මෙම ලූනු කැරමල් පාට බවට මෙය පත් වූ විට, සාන්ද්ර සුප් හොද්ද ක spoonful, කළු හා කොළ පැහැති බෙල් පෙපර් අතලොස්සක් (ෙනොෙවනස්ව පින් ඇති, කුඩා කුඩු පට්ටම් විය හැකි) සහ කොග්නැක් 50 ග්රෑම් වහාම පසුව ගිනි තාච්චියෙන් අන්තර්ගතය වෙත එකතු කරන්න,. මත්පැන් පිළිස්සුම්, සහ සුවඳ දේහය - මෙය මේ සෝස් සූදානමක් ලක්ෂණයකි.

ඇති මේද ප්රමාණය (% පැකේජය මත වඩා වැඩි, පරිමාව අඩු) මත පදනම්ව 100-150 මිලිලීටර්: පෑන් දී සකස් කිරීමේ අවසන් අදියරේ දී ක්රීම් වත් කළා ය. දැනට ගම්මිරිස් සෝස් එකකුත් ඝන, ස්ථාවර දක්වා උනු යුතුය. ඔවුන් වහාම පිසින ලද මස් වත්, හෝ ෙසෝස්, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් සේවය කළ හැකිය.

ගම්මිරිස් ස්ටේක් (ගම්මිරිස් පෙති) සෝස් සමග

මෙම පෙති ආහාර පිසීම විශේෂාංග එය ඔබ සර්ව දී යැවීමට පෙර ව්යාප්ත කිරීමට අවශ්ය වන ගම්මිරිස්, බදින බව ය. පසුව එම තෙල් බැදපු මස් සුවඳ සහ රසය මත, තෑගිබෝග ද සෝස් ආහාර පිසීමට.

කළු ගම්මිරිස් මෙම ාප්ති එය තරමක් තලා, දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි කිරීමට අවශ්ය නොවන අතර, ඔබ දෙපස steaks බවට පෙරළාගෙන හැක. එය කබලෙන් ලිපට දී එම අවස්ථාවේ දී බටර් උණුවීමට. මෙම steaks තබා කැඩෙන සුළු තෙක් ඉහළ තාප පුරා ඔවුන් ෆ්රයි. පසුව "ලිහිල්" මස් යැවීම, සහ පෑන් දී, තාපය ඉවත් නොකොට, 20 ග්රෑම් කොග්නැක්, 200 මිලි ක්රීම් එකතු කරන්න, රස මේසයක් හැන්දක් අබ හා ලුණු එකතු කරන්න. විනාඩි 10 සඳහා (එහි වට්ටෝරුව ඉහත ඉදිරිපත් කර ඇත) පෙති ගම්මිරිස් සෝස් සඳහා උනු. එවිට, පෙර ආකාරයක-බදින ලද steaks එකතු තාපය ඕෆ් සහ ඔවුන් එක් එක් පැත්තේ මිනිත්තු 5 සඳහා සෝස් දක්වා පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි කරමු.

ගම්මිරිස්, රතු සෝස්

මෙම සෝස් සුප්රසිද්ධ රතු යක්ෂයා (රතු යක්ෂයා) ක ඇනෙලොග් නොවේ නම්, සංයුතිය ද හැඳින්විය හැක. මුල් දී, එය රතු සිදු කෙරේ රට ගම්මිරිස්. මෙම අමුද්රව්යය වන වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කර නැති අතර, එය වඩාත් නරක අතට පත් වන්නේ නැහැ, එය වඩාත් ස්වාභාවික සංයුතිය ඇති බැවින් පවා ජය.

ගෙදර උණුසුම් ගම්මිරිස් සෝස් සූදානම් කිරීම සඳහා, ඔබ දෙදෙනා විශාල මිහිරි රතු ගම්මිරිස්, 1 මිරිස්, ගම්මිරිස්, ½ ක ලූනු සහ සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි අවශ්ය වනු ඇත.

ලූනු හා සුදු ලූනු, එළවළු තෙල් කැඩුණු හා ෆ්රයි. උණුසුම් ලිපට දී කපා බෙල් පෙපර් තීරු සහ මිරිස් එකතු කරන්න. ලුණු සමග මෘදු, සමය තෙක් සියලු අමුද්රව්ය Sauté. සමජාතීය තෙක් බ්ලෙන්ඩරයක් සහ බලන් අහාර වළඳන පාත්රය දී උණුසුම් ස්කන්ධය මාරු කරන්න. පීරිසි මාරු සහ සාම්ප්රදායික හරක් මස් පෙති කිරීමට ද උදව් වෙයි.