වියළි යීස්ට්: වර්ග සහ යෙදුම

යීස්ටික් බේක්රි නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා කරන ස්වාභාවික තනි සෛලීය ක්ෂුද්ර ජීවීන් මෙන්ම බීර හා වයින් ලබා ගැනීම සඳහා යීස්ට්. ඔවුන්ගේ සහභාගිත්වය මගින් ඇනූ ලිහිසයි. මෙම ක්රියාවලිය නිමි භාණ්ඩයේ රසය වැඩිදියුණු කිරීමට දායක වේ. යීස්ට් එන්සයිම ඇනූ ඇල්කොහොල් පැසවීම හේතු වේ. මෙම ප්රතික්රියාවේ ප්රතිඵලය වන්නේ ඔක්සිජන් ඩයොක්සයිඩ් නිෂ්පාදනයයි. මෙම මූලද්රව්යය පරීක්ෂණයට භාජනය කිරීම සඳහා ඉවහල් වේ. ඔවුන්ගේ ජීවිත කාලය තුල ඒකීය ක්ෂුද්ර ජීවීන් සීනි පරිභෝජනය කරයි. එමඟින් එහි පරිවර්තනය කාබන්ඩයොක්සයිඩ් හා මධ්යසාරය බවට ප්රවර්ධනය කරයි. මෙම ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ඇනූ, බුබුලි ලිහිල් වයනය සහ ලක්ෂණයක් සහිත ඇඹුල් රසය ලබා ගනී.

යීස්ට් ක්ෂුද්ර ජීවීන් ජීවත් වේ. මේ සම්බන්ධයෙන්, ඔබ ජලය සමග ජලය ජලය නොදිය යුතුය, උෂ්ණත්වය පරාස පනහකට වැඩි වන අතර, කිහිපවරක්ම ශීත කළ. යීස්ට් සෑදූ ක්ෂුද්ර ජීවීන් එවැනි ක්රියාවල යෙදීම හා මියයන්නට නොහැකිය.

නවීන ආහාර කර්මාන්තය බේක් බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා නිර්මාණය කර ඇති නිෂ්පාදන වර්ග තුනක් නිෂ්පාදනය කරයි. ඒවාට ඇතුළත් වේ:

- නැවුම්;

ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට්;

- ක්ෂණික (අධිවේගී)

නැවුම් යීස්ට් නැවුම් නිෂ්පාදන. ඔවුන් අළු පැහැයක් හෝ කහ පැහැති පැහැයක් සහිත ආලෝක වර්ණයක් තිබේ. මෙම නිපැයුමේ නැවුම් බවෙහි ලාක්ෂණික ලක්ෂණය වන්නේ පුස් තැන් තැන්පත් නොවීම මෙන්ම මතුපිට විවිධ බෑන්ඩ් සහ තද පැහැති ලප. එම යීස්ට් වර්ගයේ පලතුරෙන් දුරස්ථව සුවඳ නිශ්චිත සුවඳක් තිබිය යුතුය. භාවිතයට පෙර, නිෂ්පාදනයේ අවශ්ය කොටස උණුසුම් ද්රවයක් තුළ විසුරුවා හැරේ.

වියළි යීස්ට් ධාන්ය, වර්මසීලි, ශිලා ග්රෑම් හෝ කුඩු ආකාරයෙන් විය හැකිය. අලෙවිකරන සෑම වර්ගයකම මිශ්රණයක් විය හැකිය. එවැනි නිෂ්පාදිතයේ වර්ණය සාමාන්යයෙන් ලා දුඹුරු හෝ සැහැල්ලු කහ වේ. වියළි යීස්ට් ක්රියාකාරී හෝ අධිවේගී නිෂ්පාදනවල ස්වරූපයෙන් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය. ඔවුන්ගේ වෙනස වියළි කිරීමේ ක්රමය සහ යෙදුම් ක්රම වේ.

ක්රියාකාරී වියළි යීස්ට් රවුම් හැඩැති රතු පැහැති ස්වරූපයෙන් ලබා ගත හැක. නිෂ්පාදනයේ අඩංගු ක්ෂුද්ර ජීවීන් සක්රිය කිරීම සඳහා, එය දියරයෙන් දියර ගත යුතුය. යීස්ට් පිටි ගිලීම සඳහා, වියළි යීස්ට්, ජලයෙහි මෘදු වන අතර, පිටි සහ පිටි සමඟ සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය පිටි සහ මිශ්රණය සමඟ මිශ්ර කර ඇත.

ක්ෂණික (ඉක්මන් ක්රියාකාරී) වියළි ක්ෂුද්ර ජීවීන් සක්රිය ක්රියාවලියක් අවශ්ය නොවේ. එවැනි යීස්ට් දියරයේ පෙර මෘදුකාරකයකින් තොරව පිටි සමඟ මිශ්ර කර ඇත. මෙම ඇනූ ගෑම අනිවාර්යයෙන් ම වේගවත් කරයි.

ආහාර කර්මාන්තය මත්පැන් යීස්ට් නිෂ්පාදනය කරයි. මෙම නිෂ්පාදනය ගෘහස්ථ මුන්ශාණ නිෂ්පාදනය සඳහා නිර්මාණය කර ඇත. එවැනි යීස්ට් ඉතාම සක්රීය පැසීමේ ක්රියාවලියක් නිසා ඒවාට ඇල්කොහොල් බලපෑමක් ඇති නොවීම යන කාරනය හේතුවෙන් ඒවාට හේතු විය හැක. මෙම නිෂ්පාදිතයේ අඩංගු ක්ෂුද්ර ජීවීන් ගුණාත්මක ගෘහස්ථ මත්පැන් ලබාගැනීමේ අරමුණ ඇතිව වගා කරනු ලැබේ. එහි රසය, විශේෂඥයන් අනුව, සාමාන්ය බේකරි යීස්ට් මත පදනම්ව සාදා ඇති මුන්ශාණවල රසයට වඩා වැඩි ප්රමාණයේ අනුපිළිවෙලකි.