Foie gras - වට්ටෝරු සහ ආහාර පිසීම රහස්

වැඩි වැඩියෙන්, අපේ රටේ එය වෙනස් විදේශ අසීමිත ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කර ඇත. ඔවුන් කඩ සාප්පු සහ සුපිරි වෙළඳසැල් වල රාක්ක මත පෙනී, නමුත් අපි බොහෝ දෙනෙක් පවා ඔවුන් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න, වඩා වැදගත් ලෙස, කරන්නේ හා කරන දේ දන්නෙ නෑ. මෙන්න, උදාහරණයක් ලෙස, foie gras - එය කුමක් ද සහ එය සැලකිය යුතු ආකාරය? Foie gras - තාරාවන්ගේ හෝ පාත්තයින් ක pate ඉතා මේද අක්මාව. මෙම නිෂ්පාදනය ද "pate ද ස්ට්රැස්බර්ග්" ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ. මෙම ප්රණීත ඉතා ඉහළ විශේෂයෙන් ප්රංශ එය ප්රිය, ලොව පුරා සැලකෙයි.

(ප්රංශ අදහස් වන්නේ "මේද අක්මාව" පරිවර්තනය කරන) foie gras නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා දිගු දිනකට තුන් වරක්, ධාන්ය හෝ වෙනත් ආහාර කිලෝ ග්රෑම් අවම වශයෙන් සිව් දෙන විශේෂ යෝජනා ක්රමය තර තාරාවන්ගේ හෝ පාත්තයින් සංවර්ධනය කර ඇත. අක්මාව සාමාන්ය ප්රමාණය මෙන් 10 ගුණයක් පුළුල් කරයි.

Foie gras මිනිසුන් විවිධ හැඟීම් ඇති විය. බොහෝ gourmets ඒක ආදරෙයි, පමණක් නොව, ලෝකයේ තහනම් තර කුරුල්ලන් වැනි අමානුෂික ආකාරයෙන් නීතිගත කිරීමට උත්සාහ කරන සතුන්ගේ අයිතීන් වෙනුවෙන් සටන් සමන්විත කිසියම් පිරිසක් ඇත. ඔවුන්ගේ ආශාව අර්ධ වශයෙන් ක්රියාත්මක වන අතර බොහෝ රටවල තහනම් foie gras නිෂ්පාදනය කිරීමට. හංගේරියාව, සහ මෙම නිෂ්පාදනය කුඩා ප්රමාණයක් ඊශ්රායෙල් නිෂ්පාදනය කර ඇති - අක්මාව විශාලතම නිෂ්පාදකයා දෙවැනි ස්ථානයට, ප්රංශය වේ.

ගෙදර foie gras ආහාර පිසීමට කෙසේද? එය වෙනස් ක්රම සකස් කළ හැකි වුවත් Foie gras බොහෝ විට, "පාප්ප" යන වචනය සමග සංෙයෝජිත ෙකෙර්. අක්මාව වර්ග නිෂ්පාදනය සැකසීම, සැකසීම, ගුණාත්මක හා ප්රමාණාත්මක ක්රමය වෙනස් වේ. බොර තෙල් අර්ධ නිමි සහ කෑමක් අවසන් - Foie gras විවිධ ආකාර තුනක් තුළ අලෙවි කර ඇත. එය නැවුම් පාන් සහ එළවළු වර්ග හා පැණි රස පවා marmalade හෝ ජෑම් සමඟ හොඳින් යනවා. foie gras සඳහා අතුරුපස සුදු වයින්, වරාය හෝ madeira සේවය කර ඇත.

ඔබ foie gras මොනවද කරන්න පුළුවන්? මෙම අක්මාව සමග වට්ටෝරු ඉතා විවිධ වේ. පළමුව ඔබ ඇස්වල කඳුලු හා තාරා අක්මාව අතර තේරීමක් කළ යුතුය. අක්මාව වඩා තොලේ මත ටිකක් මෘදුයි Foie gras ඇස්වල කඳුලු කස්තුරි නම් තාරාවන්ගේ.

මෙම foie gras සූදානම් කිරීම සඳහා, එය අවශ්ය කණ්ඩරාවන්ට ඇති අමු අක්මාව ඉවත් කිරීමට, අතිරික්ත මේදය හා ඕනෑම රන්වන් කරලින් බරවූ-කහ ලප ඉවත් වේ. එය පෙර ෂෙල් ඉවත්, ශීත ජලය හෝ කිරි පොඟවා කළ යුතුය. ප්රතිකාර අක්මාව විනාඩි කිහිපයක් සඳහා උණුසුම් තෙල් දී පෑන් දී ෆ්රයි හැක.

foie gras සමග julienne හෝ යන්තම් තැම්බූ බිත්තර මද සූදානම් - මෙම වට්ටෝරු සරල නමුත්, සවරින් ආහාර විවිධ සහ තරමක් රසවත් වේ. ජුලියන් පවා නිවාඩු මේසය මත චික් බලාපොරොත්තු වනු ඇත. එය ආහාර පිසීමට ඔබ තෙල්, foie gras හා බිත්තර අවශ්යයි. භාජන වල බටර් දමා, එය foie gras පෙති, එක් එක් ramekin බවට බිත්තර බිඳ, යොද අඛණ්ඩතාව උල්ලංඝනය කරමින් සිදු නො සිටියේ ය. ගම්මිරිස් එකතු කරන්න සහ මුහුදු ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. එය preheated 180 ° C අවන් දී 10-15 විනාඩි සඳහා පිළිස්සීම. උණුසුම් සේවය කරති. , බිත්තර සහ අක්මාව සමග වෙනස්කම් ඇත්ත, අසීමිත විය. මේ ආහාර omelet පඩි ගෙවනු බිත්තර කීම් වර්ග හෝ ඉවත් කිරීමට එකතු කළ හැක. සමහර චීස් සහ foie gras සමග උදේ ආහාරය පිසින. Julienne වට්ටෝරු හොඳ සහ උදේ ආහාරය සඳහා රාත්රී ආහාරයෙන් පසුව මේ ආහාර ඉතිරි නිෂ්පාදන සිට සකස් කළ හැකි බව.

වඩාත්ම ජනප්රිය විවිධ souffle, පේස්ට් හා foie gras ක terrines වේ. ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු වෙනස්, එහෙත් සරල වේ. ගේ ටෙරීන් සකස් කිරීමට උත්සාහ කරමු.

පැය ආහාර පිසීම පෙර ශීතකරණය සිට foie gras ඉවත් කරන්න සහ රුධිර ඉවත් කිරීමට කිරි සහ ජලය මිශ්රණය පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි. මෙම lobes දෙකක් වෙන්, ශිරා සහ මේද ඉවත් කරන්න. යුෂ මේද අක්මාව, ගම්මිරිස් සහ විවිධ කුළුබඩු පස් මිශ්ර සෝස් සූදානම් වෙන්න. ලෝකයේ ප්රමුඛතම foie gras හා සිසිල් ස්ථානයක තබා සෝස්, දී marinate. අක්මාව, ඉවත් කිරීම හා පිරිසිදු පටක bulking දී තදින් එය ආවරණය කරනවා, නටන වතුරට දමා වහාම තාපය ඕෆ් කරයි. ආවරණය සහ කාමර උෂ්ණත්වය සිසිල් කිරීම සඳහා ඉඩ ලබා දේ. එසේ නම්, ජලය සිට foie gras ඉවත් තුවායක් මත තබා නැවත ආවරණය කරනවා. අවම වශයෙන් පැය 12 සඳහා සිසිල් කිරීම සඳහා අක්මාව තබන්න. ඔබේ ආහාර වේලක් භුක්ති විඳිනවා.