මාළු සෝස් - ආසියානු ආහාර පදනම

පළමු වැනි සහස්රකය තුළ චීනයේ නිර්මාණය ක්රි.පූ මාළු සෝස් පැරණි රෝමයේ සහ ග්රීසියේ ද ජනප්රිය විය. මෙම සෝයා සෝස් කිරීමට අතිරේක දී, ඔහු ආසියානු ආහාර සඳහා වූ ප්රධානතම කුළුබඩු බෝගය වේ. සෝස් පැසවීම ව්යුත්පන්න, ලුණු, සුවිශේෂී හා පිරවිය නොහැකි රසය වේ ලුණු දැමූ මාළු, සහ හොඳින් ව්යංජන රසය තවත් වැඩි වෙනවා. සෝස් පාට පොහොසත් රතු විනිවිද පෙනෙන හා රන් දුඹුරු. අමු මාළු නොගැඹුරු සූදානම් මාළු සෝස් සමහර විශේෂ. එය සාමාන්යයෙන්, බදින ආහාර සඳහා හෝ මස් හෝ මාළු සඳහා marinade ලෙස ඒ වෙනුවට සැර කුළුබඩුවක් ලුණු ලෙස භාවිතා කර ඇත. වියට්නාමයේ සාම්ප්රදායික මත්ස්ය සෝස් nuoc වියට්නාමය, පිලිපීනය ලෙස හඳුන්වන - Patis, තායිලන්තය - තායිලන්තය හා ජපානයේ වියට්නාමය pla - shottsuru. වෙනත් ප්රදේශ වල, එය ද මාළු හොදි, මාළු සෝස් ලෙස හැඳින්වේ.

එය මාළු සෝස් තැම්බීමේ මෘදු වන ඉතා සුවිශේෂී tangy රසය ඇති බව සඳහන් කළ යුතු ය. ආසියානු මාළු සෝස් එකිනෙකා වෙනස් ය. එය මාළු පැසවීම කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ සීනි හා Bagoong Monamon ලෙස හැඳින්වේ කරන පිලිපීන සෝස්, එකතු කිරීම නිසයි උදාහරණයක් ලෙස, හින්දි මාළු සෝස්, මිහිරි වේ, ඇඹුල් රස ඇත.

අද වන විට ගම්මාන සහ ධීවර ගම්මාන තුළ නිපදවන ලද මත්ස්ය සෝස්. බැරල් තුල වේ මාළු උයන්න, ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය හා පැසවීම සඳහා කල් ලබා ගැනීමට. ඉන් අනතුරුව, බැරලයක නිර්මාණය වන ද්රව වූ භාජනයක් පතුලේ ඇති වෑල්වයක් හරහා ඉවත් කරනු ඇත. මාළු මස් පැසවීම සම්පූර්ණ වූ විට, එය පිරිසිදු භාජනයක පෙරීම හා තබා හිරු නිරාවරණය කළ ඇත. වැඩි නිෂ්පාදනයක් සෘජු හිරු එළිය නිරාවරණය වේ, වඩා වඩා හොඳ එය පිටතට සෝස් වඩාත් දැඩි සුවඳ සමග හැරී ඇත - එබැවින් පළමු ශ්රේණියේ මාළු සෝස් ලැබෙනවා. දෙවන සහ තෙවන ශ්රේණි නැවත අපද්රව්ය ජලයට මාළු ගෙඩියක් ආවරණය විසින් නිෂ්පාදනය හා පැසවීම පසුව බෝතල් දිගටම මාස දෙක, තුන සඳහා පිටත් කර ඇත. අවසාන වශයෙන්, මාළු දේහය ලුණු වතුර පිසින ලද, සහ සැලකිය යුතු අඩු රස වන පහලම ශ්රේණියට මාළු සෝස්, ලබා ගන්න. අන් අය වැඩි පොඩි කළ අර්තාපල් වැනි වන අතර, සමහර ද්රව විය හැක - සෝස් වර්ග ඇතැම් අනුකූලතාවක් තරමක් විවිධ වේ.

අවුරුදු 1 සිට මාස 18 දක්වා වැඩි මංමුළා වූ, හොඳ මසුන් සෝස්, රිසෙප් ටොන් ඉතා සරල වන, මාලු, සහ ලුණු මිශ්රණයකින් සකස්,. සෝස් සමහර වර්ග වැනි මැකරල්, ටූනා, ඉස්සන්, සහ දැල්ලන් ලෙස, මාළු, වෙනත් වර්ග වලින් සකස් කළ හැක නමුත්, සාමාන්යයෙන් anchovies, භාවිත කළා. එහි සැකසීම සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු ඇත, නමුත් වඩාත් පොදු සෑම විටම එවැනි anchovies, ලුණු හා ජලය වැනි ද්රව්ය දක්නට ලැබේ. සීනි එකතු කළ හැකිය, නමුත් එය අවශ්ය නොවේ. වියට්නාම් ගබඩා ඔබ මාළු සෝස් සහ නිර්මාංශ මිලදී ගත හැකියි.

ඔවුන්ගේ පෞද්ගලික සෝඩියම් ප්රමාණය ගැන සැලකිලිමත් වන අය සඳහා, සෝස් වර්ග භාවිතය උභතෝකෝටික විය හැක. එහෙත්, බය වෙන්න එපා. මාළු සෝස් දී සෝඩියම් අන්තර්ගතයට ප්රකෝපකාරී පෙනී යා හැකි නම්, මෙම මුදල ඔබ ආහාර පිසීම කරන බව නිෂ්පාදන පුරා ඒකාකාරව බෙදා ඇති බව අමතක කරන්න එපා. වට්ටෝරුව සඳහා සපයා ඇති මාළු සෝස් කොටසක්, සහ ආරක්ෂිතව වෙනුවට ඉතිරි කොටස පමණක් එකතු මුහුදු ලුණු - එය සාමාන්ය වඩා සෝඩියම් අඩු අඩංගු ලුණු.

මාළු සෝස් සැකසීම සඳහා භාවිතා කරන වන කෑමක්, කිරීමට, අප්රසන්න ගන්ධය නැහැ, ඔබ දෙහි යුෂ බින්දු කිහිපයක් එකතු කළ යුතුයි. බොහෝ තායි වට්ටෝරු සෝස් ලෙමන් සහ වෙනත් සැර අමුද්රව්ය සමග සංකලනය වී ඇත. මාළු සෝස් සාමාන්යයෙන් එහි දැඩි දුර්ගන්ධය මගින් ප්රාථමික සෝස් ලෙස, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් පෝෂණය කර නැත. ඒ වෙනුවට, එය බොහෝ විට මුලින් වෙනත් කුළු බඩු සමග මුසුවුණ කරන ලද, දීසි, භාවිතා වේ.

එය මහා පරිමාණයේ නිෂ්පාදන කටයුතු සිදු කරයි නිසා ස්වාභාවික මාළු සෝස් සකස් කිරීම සඳහා, කාලයක් ගත වෙනවා. මේ වගේ දෙයක් උයන්න වුවද හැකි හා නිවසේ ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ, සැමන් පිරිසිදු ඇටකටු ඉවත් කිරීම හා කුඩා කැබලිවලට කපා අවශ්යයි. පීල් 2-3 කෑලි ඉස්සන් හා සැපයුම අත්හිටුවන. කොඩ් හා chesnokodavku හරහා කුඩා කැබලි, සුදුළූණු මිරිකීම් කපා. මසුන් ඔලිව් තෙල් හා සුදු වයින් එක් කරන්න. වයින් වාෂ්ප තෙක් උයන්න. තක්කාලි, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සෝස් ද කැඩුණු parsley එකතු කරන්න අවසානයේ, තව විනාඩි 30 ක් සඳහා අඩු තාප මත තබා ගත යුතුය.