ලොව පුරා රුසියානු යන නමින් නම් කර තිබූ කෑමක්. රුසියානු ආහාර

අපේ ජාතික ආහාර, ලැයිස්තුව නිරන්තරයෙන් නව ආහාර පිසීමේ නිර්මාණ යාවත්කාලීන කරනු කෑම පරාසයක් සඳහා ප්රසිද්ධ වී ඇත. රුසියානු ආහාර සම්ප්රදායන් තුල පොලී, එහි කෑම අඩු සංකීර්ණත්වය නිසා පාහේ නැති යුරෝපීයයන් පසු. නව වට්ටෝරු ඒ සඳහා වූ ධෛර්යය යාන්ත්රණයක් ලෙස සේවය කර ඇත - කෙසේ වෙතත්, මේ දේවල් ආකල්පය, සහ ඒ වෙනුවට මත සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු නොවන ඛේදජනකයි. දැන් රුසියානු සේවය ආහාර ඔවුන්ගේ විවිධත්වය හා සියුම් රසය අගය කරන යුරෝපීය palates අතර ඉතා ජනප්රිය වී ඇත.

ඇති "රුසියානු සලාද" යනු කුමක්ද?

ජාතික ආහාර පිසීමේ කෘතිය නම් නියෝජනය යුරෝපීය කවයන් තුල පවතී. ලොව පුරා රුසියානු ලෙස හැඳින්වේ එළැඹෙන බව - අපට, මේ සලාද vinaigrette ලෙස හැඳින්වේ.

එහි ප්රධාන ලක්ෂණය අච්චාරු දමන ලද පරිදි සම්පූර්ණෙයන් ජාතික අමුද්රව්ය, පැවැත්ම වේ පිපිඤ්ඤා, අච්චාරු දමන ලද ගෝවා හා අනෙකුත්. "රුසියානු සලාද" නම ප්රංශ මුල් ඇති අතර, එය "විනාකිරි" ලෙස පරිවර්තනය වන වචනය vinaigre එම පැමිණෙන්නේ.

පිඟාන නමේ සම්භවය

ඇලෙක්සැන්ඩර් මම රජකම් කළ යුගයේ දී, අධිකරණය Antuan Karem නම් ප්රංශ චෙෆ් සේවය කර ඇත. ඒ නිසා, එකට ඇන්ටොයින් සමග මුළුතැන්ගෙයි ඉදිරි උත්සව මුවවිට වැඩ හා රුසියානු සූපවේදීන්. ප්රංශ චෙෆ් ඔවුන් එළවළු මූලික වශයෙන් සමන්විත සිත්ගන්නා සලාද සූදානම් කිරීම, හා ඇසිටික් සාරය එය වතුර පෙවී ය කරන බව දැක්කා. ඔහු මේ බව විසින් ඉතා පුදුමයට පත් වූ අතර මෙසේ ඇසුවා «? Vinaigre» Cooks ඔහු ඔවුන් විසින් පිසූ ආහාරයක් ලෙස බව තීරණය කළා. පිඟාන රුසියානු නමින් ලොව සිටින බැවින්, එය එනම්, "රුසියානු සලාද", ප්රංශ ආකාරයට නම් කරනු ලැබීය.

අපගේ සූපවේදීන් පෙර කුමක් ප්රතිකාර ද?

ජාතික ආහාර කොටසක් ලෙස පැරණි රුසියානු, දීසි, නවවන-X සියවස්, නැඟී එන. අපේ කාලය දක්වා, කල් තබා ගන්නා පොදු ලක්ෂණ, සංලක්ෂිත පෙළ-XVI වැනි සියවස් තුළ එහි උපරිම.,.

මෙම කාල සීමාව ආරම්භයේ දී, ඇඹුල් රයි පිටි ගුලිය සාදා ඇති රුසියානු පාන්, ඇති විය. ඔහු ජාතික මෙනුව නැතිව, අපේ මේසය මත uncrowned රජු කිසියම් ආකාරයක වෙනුවෙන් පෙනී සිටී. එය ද නිර්මාණය හා බේකරි නිෂ්පාදන වෙනත් වැදගත් වර්ග, විශේෂයෙන් බනිස්, ඉස්ම සහිත, පෑන්කේක්, පයි, සාදන මුදු හැඩැති, ඩෝනට්, එසේ මත මෆින් ලැබීය.

ඔවුන් සියලු ඓතිහාසික ආහාර පිසීමේ පරිණාමය පුරා රුසියානු සාම්ප්රදායික ආහාර ගොඩක් ලක්ෂණයක් බව ඇඹුල් පිටි ගුලිය පදනම මත ප්රධාන වශයෙන් සකස් කර ඇත. OAT, රයි හා තිරිඟු - මුහුන් දැමූ පාන් Predilection, ඇඹුල් ජෙලි පදනම පිහිටුවා ගත්හ. ඔවුන් දිගු ඔවුන්ගේ නූතන සගයන් පෙර, රීතියක් ලෙස, බෙරී පෙනී සිටියේය.

ද පැරණි රුසියානු කෑම මුලින් එතුමන් දිවුළ උත්සවාකාර ආහාර කියා සිතන, විවිධ ධාන්ය වර්ග හා කැඳ ඉදිරිපත් කරන ලදී. මස් කෑම - වගේම මේ මුළු ධාන්ය, පිටි බහුලව, බොහෝ විට පිසූ මාළු, බිම්මල්, එළවළු, කිරි, හා සමහර විට වමේ පක්ෂ. ඒ අතර ම, සම්භාව්ය රුසියානු බීම, මීඩ්, එනම්, සියලු වර්ගවල, kvass දී ගෙන එන ලදි. , අමුතුවෙන් කිව යුතු පරාසයන් ඉතා පුළුල් බව ද?

කිරි, මස් සහ බිත්තර - රුසියානු ආහාර දිගු කෙට්ටු (මාළු, බිම්මල්, එළවළු හා) හා ඊනියා මේදය වෙන් කරනු ලැබ ඇත බව සටහන් කර ගන්න. මෙම XIX සියවස අවසන් වන තෙක්, අප ආහාර සම්ප්රදාය තව දුරටත් සංවර්ධනය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කර තිබේ.

රසවත් නම රුසියානු, දීසි, හෝ ගෝවා, රෝල්ස්, කැඳවා? ගෝවා පිරවූ ඇයි

, රුසියානු ජනතාවගේ උරුමය ඔවුන්ට යන්න එසේ කතා කිරීමට, ඔටෝමාන් අධිරාජ්යය සමග සම්බන්ධ ගෝවා, රෝල්ස්, ලෙස, බොහෝ ආහාර මෙම ආදරණීය, ඉතිහාසය,. ලොව පුරා වන රුසියානු කතා කෑමක්, ඇත්තෙන්ම, එය Moldovan වේ. වචනය sarmale හෝ අපගේ මතය - "පිරවූ" තුර්කි ක්රියා පදයෙන් හා sarma මාර්ගයෙන් පැමිණෙන්නේ "ඔතා." මෙම කෑමක් පසුගිය අවුරුදු සිය ගණනක් ගත පුරා ජනප්රිය වී ඇත.

රුසියානු දී මුළුතැන්ගෙයි ප්රධාන වශයෙන් පිරවුම් වෙනස් වන ගෝවා වෙනස්කම්, විශාල සංඛ්යාවක් ඇත. මෙම සහල්, හා රටකජු සමග හතු බැදපු හතු සමග ඌරු මස් හා මිහිරි පවා බෝංචි පාප්ප විය හැක. ඔවුන් ද පුංචි හා obscenely විශාල සමග අවසන් දක්වා වූ, ප්රමාණයෙන් වෙනස් විය හැක. මෙම පිරවූ ගෝවා කිහිපයක් මුළු නගරය පෝෂණය කළ හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස, ඔවුන් ද ඩ්රැගන් බෝට්ටු උත්සවය පිළිබඳව සාම්ප්රදායික කෑමක් වේ.

වෙනත් කුමන රටවල් ගෝවා, රෝල්ස්, කන්න?

සුළු වෙනසක්, ලොව පුරා රුසියානු ලෙස හැඳින්වේ වන මෙම කෑමක්, ලෝකයේ ඉවුම් පිහුම් පාහේ දක්නට ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස, අසර්බයිජාන්, ජෝර්ජියා, පර්සියාවේ සහ බොස්නියාව එය Dolme ලෙස හැඳින්වේ. තුර්කියේ, එය, මේ වන විටත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, Sarma වේ. Moldovan හා රුමේනියානු ආහාර Sarmale ලෙස ප්රතිසම ගෝවා, වේ. ආර්මේනියාව, ඔවුන් Tolma ලෙස හැඳින්වේ.

මීට අමතරව, පෝලන්තය, ලිතුවේනියාව, යුක්රේනය, සර්බියාව ජනප්රිය මෙම රුසියානු කෑමක්, බෙලරුස් ටී. ඩී ස්වීඩනය වැනි පවා දුර රටකට එම පිරවූ සියල්ල සඳහා පදනම ලෙස සේවය කරන කෑමක්, ඇත. එහි ගෝවා කොළ minced ඌරු මස් හා සහල් මිශ්රණයක් ඔතා, පාන තැම්බූ අර්තාපල් ලෙස ක්රියා කරන යෙදුවත්, සමග සේවය කර ඇත. එම අවස්ථාවේ දී මේසය, දුඹුරු පැහැති සෝස් සහ වර්තමාන විය යුතුය lingonberry තදබදයක්. එය Kaldolmar කෑමක් හමුවිය.

මේ අනුව, අප තරමක් වෙනස් වුවත් රුසියානු ආහාර නම, විවිධ රටවල සොයා ගත හැකි බව මට කියන්න පුළුවන්. එය අප ණයට බව තව කෙනෙකුගේ නම විශ්වාස කිරීමට වුවද.

සාම්ප්රදායික සැපයුම ජාතික ආහාර ආරම්භ කරන්නේ කෙසේද?

පළමු රුසියානු ආහාර සුප් විවිධාකාර විවිධ ඉදිරිපත් කරන ලදී. ඒවා නම්, ප්රධාන කාණ්ඩ හතකට බෙදා දැක්විය හැකිය:

1. සීතල සුප්, හැෂ්, සහ Turi botvinya: kvass මත පදනම්ව සකස් කරන ලද.

2. ආලෝකය සුප් හෝ සුප්, ජලය වන අතර එහි ප්රධාන අංගය, සහ විවිධ එළවළු.

3. මස්, කිරි හෝ බිම්මල් සුප් නූඩ්ල්ස්.

4. රුසියානු ගෝවා සුප්.

මේද ෙහොදි සහ ලුණු ආම්ලික පදනම නිසා 5. Soljanki සහ ප්රමාණවත් තරම් දැඩි බව rassolnik.

6. Kalia කන් මාළු සුප් ප්රධාන විශේෂ දෙකක් ඉටු කරනවා.

එළවළු මත පදනම් 7. සිෂ්ටමය සුප්.

ජාතික ආහාරයක් ලෙස සුප්

රුසියානු ප්රථම පාඨමාලා, ඔබ දැකගත හැකි පරිදි, ඉතා විවිධ වේ. කෙසේ වෙතත්, ගොවි හා රජුගේ ලෙස, ඕනෑම වගුව කළමනාකරණය නොවන එක් නැත. මෙම සුප් - IX වන සියවසේ දී රුසියාව වල පළ වූ ඉතා වැදගත් එදිනෙදා කෑමක්. ඔවුන්ගේ ප්රධාන අමුද්රව්යයක් කිරල කැලේ වේ.

බොහෝ සංස්කෘතිය බයිසැන්තියම ආනයනය කළ බව අප විශ්වාස කරනවා. කෙසේ වෙතත්, මෙම දැක්ම සම්පූර්ණයෙන්ම සත්යයක් නො වේ, පුරාණ ග්රීසියේ කළු මුහුද ජනපදවල වගා පුරාණ කාලයේ ගෝවා සිට, කොතැනින් රුසියානු විය. එවකට රුසියාවේ දී සුප් හා විවිධ yushki පිසූ. ඔවුන් නැවුම්, බොහෝ විට ගෝවා සිට සකස් කර ඇත. මෙම කෑමක් ඉක්මනින් ජනප්රිය සහ "සුප්" හෝ "ලිංගාශ්රිතව" නමින් අත්පත් කර ඇත.

තාපාංක ව්යුත්පන්න රසවත් කෑමක්, සීසෑමට එවිට රුසියානු කෑම. එය වහාම නැගෙනහිර ස්ලාව් අතර මහත් ප්රේමය සහ ජනප්රියත්වය භුක්ති ලද සුප්, ගැන. එහි නම මුලින් බීට් සුප් පදනම මත වඩාත් නිශ්චිතව "Buryakova සුප්" අදහස්, හෝ.

සුප් හා කැඳ - අපේ ශක්තිය!

ලොව පුරා බොහෝ රටවල බෙදා සුප්, ඇතුළු රුසියානු ආහාර. මෙම සහ යුක්රේනය, බෙලරුස්, පෝලන්තය හා ලිතුවේනියාව, සහ ලැට්වියාව, සහ එස්තෝනියාව, සහ ෆින්ලන්තය සහ මෝල්ඩෝවා. නමුත් ඔවුන් විශේෂ ප්රේමය, පැහැදිලි හේතු, රුසියානුවන් සහ මධ්යම රුසියානු කණ්ඩායම පමණක් නොව, ප්රදේශයේ පදිංචිකරුවන්, පමණක් නොව, මෝර්ඩෝවියාවේ, Udmurt, Chuvash, Komi-පර්මියන් මහජන නියෝජිතයන්.

මෙම රුසියානු, දීසි, ඡායාරූප වෙළඳුන් 'නිවාස, උතුම් වතු, රාජකීය මාලිගා හා දුප්පත් පැල්පත් ලෙස සකස් ලිපියක් ඉදිරිපත් කර ඇත. එය පමණක් අන්තර්ගතය දී වෙනස් "schanogo බඳුනක්." ධනවත් අය, ඒ නිසා කතා කිරීමට, පොහොසත් සුප් ආහාර පිසීම විය - මස් හෝ කුකුළු මස් සුප් හොද්ද, සහ දුප්පත් ඇය අවස්ථාවේ දී බදුන් තුළ සිටි සියල්ලෝ ම තබා ඇත.

Pomors මෙම කුඩු කුඩු ෆ්රයි එකතු කරන ලද මාළු ගෝවා සුප්, කැමති. එය meatless බිම්මල් සුප් සූදානම් නයට තුළ. අධිරාජ්යයාගේ මේසය සඳහා විදේශ අසීමිත ගොඩක් එකතු කරන "රාජකීය සුප්" ලෙස වාත්තු කරන සුවිශේෂී වට්ටෝරුව විය. වසන්ත sorrel හෝ nettle සමන්විත, "හරිත" සුප්, quinoa, ඉවතලන ගෝවා බීජ පැල පිසූ. ශීත ඍතුවේ දී ඔවුන් ශීත කළ ඇති අතර මාර්ගයේ රැගෙන ඇති අතර, පසුව කේතලය දී උණුසුම්.

ගෝවා අමතරව, දීසි තවත් අමුද්රව්යය ලූනු වේ. ඔවුන් ද අල සහ කැරට් ය. දකුණේ ද, මිහිරි ගම්මිරිස් සහ තක්කාලි එකතු කිරීමට විය. බොහෝ අය රයි පිටි ඝණ දැමීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

නූතන රුසියානු ආහාර සඳහා සුප් එක කුමක්ද?

මේ දක්වා, අරක්කැමියන් විසි ජාතික රුසියානු ගෝවා සුප් වර්ග ලබා, ප්රධාන වනුයේ:

1. පූර්ණ හා පොහොසත් සුප්. ඔවුන් sauté එළවළු තෙල් එකතු චිකන් හෝ මස් සුප් හොද්ද සූදානම් යන කාරනය නිසා, ඉහළ ඉල්ලුමක් ඇත. ඔවුන් නැවුම් සහ ගෝවා හෝ එහි මිශ්රණයක් දෙකම ලෙස පෙරන ලද ගත හැක. පිළිගත හැකි අමතරව දිලීර, වඩාත් සුදුසු සුදු.

2. අරමූණින් සුප්. මස් ආහාර පිසීම තුළ විශේෂ කිහිපයක් (සුප් හොද්ද සඳහා), සහ මස් වර්ග හා සොසේජස් භාවිත කළා. මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. එය විශාල ප්රමාණයක් නැවුම් හෝ ගෝවා එකතු කිරීම අවශ්ය වේ.

3. චතාරික සුප්. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් හතු සියලු ආකාරයේ එකතු සමඟ, එළවළු සුප් හොද්ද තුළ සකස් කර ඇත.

4. මාළු සුප්. මාළු සුප් හොද්ද උයන්න. ඔබ කුඩු කුඩු කුඩා මාළු, භාවිතා කළ හැකිය. නැවුම් සහ ලුණු දැමූ මාළු සුදුසු එකතුවක් advantageously sturgeon.

5. අළු සුප්. පෙර-පැසුණු, ගෝවා පහළ අළු-කොළ සිට සකස් කර ඇත. පිඟාන රුසියාවේ උතුරු කොටස ඉතා ඉල්ලුම වේ.

6. හරිත සුප්. මෙම ගෝවා තොරව සූදානම්, ආහාර එකම ආකාරයේ. ප්රධාන අමුද්රව්ය වැනි sorrel, nettles හා quinoa ලෙස වසන්ත පැළෑටි වේ.

7. ගෝවා බීජ පැළ. ගොඩ නුසුදුසු ගෝවා පැළ ඉස්ටුවක්.

8. ඩේලි සුප්. විශේෂ විවිධ ලද, පිසින ලද කෑමක් කන්ටේනර් පළමු පැය හතරක් ඝන බ්ලැන්කට්ටුවක් දී පොල්ල, පසුව දිනකට සීතල ස්ථානයක ඉදිරිපත් කිරීමට ඉඩ දී ය.

ජනප්රිය ප්රධාන කෑම. විශේෂත්වය සහ අනන්යතාව අනුව රුසියානු ආහාර

සිය සාම්ප්රදායික නියෝජිතයෝ: බර්ගර්, විවිධ මස් රෝල්, zrazy, මාළු බඳින, මස්, ගෝවා රෝල්, පිරවූ ගම්මිරිස්, casseroles හා වඩා.

දෙවන පාඨමාලාව ලක්ෂණයක් මතභේද, දිගු සකස් ක්රියාවලිය සහ ඉහළ කැලරි ප්රමාණය තුළ පළ කළේය. රීතියක් ලෙස, නිෂ්පාදන, ෆ්රයිඩ් තම්බා හෝ ස්ටූ කර ඇත. ස්වභාවයෙන්ම, දේශීය රුසියානු කෑම පුලුස්සන ලද හෝ නිදහස් ආත්මය මත, අවන් රඳවා.

රුසියානු මේසය ප්රධාන සම්ප්රදාය අදාළ සිනා සීමට සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන නිෂ්පාදන විවිධත්වය හා බහුලත්වය ද කටයුතු කරයි.

රුසියානු ආහාර ගොඩනැගීමට අදියර

අපගේ ආහාර දිගටම මහඟු ගුණකර්ම වන අතර, එනම්, එහි සංවර්ධනයේ ප්රධාන අවධි හඳුනා ගැනීමට හැකි දැනට:

• පරණ රුසියානු ආහාර - IX වන-XVI වැනි සියවස් අදහස්;
• Muscovy මුළුතැන්ගෙයි - නැවත XVII වන සියවස දක්වා දින වකවානු කවෙර්ද;
• මුළුතැන්ගෙයි Petrovsko-කැතරින් යුගය - XVIII සියවසේ,
• ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් - XVII වන සියවසේ අග ය;
• සියලු රුසියානු ජාතික ආහාර - මෙම XIX සියවසේ-ies 60 තුළ පැවැති;
• සෝවියට් - 1917 සිට වර්තමානය දක්වා ආධිපත්ය දැරූහ.