සීනි ප්රෝටීන සඳහා ක්රීම්: වට්ටෝරු, පිසීමේ ලක්ෂණ සහ සමාලෝචන

සමහර විට අඩුම තරමින් එක් වරක්වත්, නමුත් මම මෙම ප්රවීණ ප්රංශ අතුරුපසක් උත්සාහ කළා. ඔහු ගෙදරදී හෝ පුළුස්සා ගෙදරට ගියේද නැද්ද යන්න - ඔහු පළමුවන දෙවෙනි සිට ඔහුගේ රසයෙන් ආදරය කළේය. මෙය ලොව වටා රසකැවිලි හදවත් දිනා ඇති ප්රංශයේ සිට අසමසම කේක් ගෙඩියක්.

කුඩා ප්රමාණයේ තිබියදීත්, අතුරුපස ඉතා රසවත් හා රසවත් වේ. සාම්ප්රදායිකව එය කස්ටඩ්වලින් පිරී තිබේ. එහෙත් රසකැවිලි තවමත් නිශ්චලව නොසිටි අතර බොහෝ වෙනස්කම් ඇති විය. අපි අද ඔවුන්ගෙන් එකක් ගැන කතා කරමු, නමුත් මුලින්ම අපි අතුරුපසක් පෙනුම පිළිබඳ කෙටි ඉතිහාසයට ඇද දමනු ඇත.

වාස්තුවිද්යාත්මක පිසීම්

ප්රංශ භාෂාවේ ඉකිලර් යන වචනයේ අර්ථය "අකුණු" යන්නයි. සමහරවිට නමෙහි සම්භවය, අමුද්රව්ය හා අවම වේගවත් ආහාර පිසීම.

18 වන ශතවර්ෂය අවසානයේ දී අතුරුපසක් මාරි-ඇන්ටොයින් කාර්රීම් බිහි විය. මාර්ගය වන විට, "රජුන්ගේ කෝකියෝ සහ කෝකීන් රජු" වූයේ රසකැවිලි ශිල්පියෙක් පමණක් නොව, එවකට සිටි ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පියෙක් ද විය.

19 වන සියවසේ දී, එක්ලෙයාර් වඩාත් පුළුල් ලෙස ව්යාප්ත විය. 1884 දී එහි වට්ටෝරුව මුලින්ම වාර්තා කරන ලදී.

දැන් රසකැවිලි ගබඩාවකින් හෝ ගෙදරකදී ස්වාධීනව පෝෂණය කළ හැකි නිසා අතුරුපසක් අමාරු නැත. කොහොමද ඒක කරන්න, දැන් කියන්න.

පොදු වැරදි

ප්රෝටීන් ක්රීම් සමග Eclairs සඳහා වට්ටෝරුව ඉදිරියට යාමට පෙර, නිවසේ දී ආහාර පිසීමේ දී ගැටළු ඇති හේතු සලකා බලමු:

1. මිශ්රණය තද දුඹුරු පැහැයක් ගනියි නම්, ස්කන්ධය දිරවී ඇති බැවින් ස්කන්ධය භාවිතය සඳහා නුසුදුසු වේ.
2. ප්රෝටීන් මිශ්රණය සමඟ කෑමෙන් පහළට කඩා වැටෙන අතර, කැරමල් කෑලි පිහිටුවා ඇත, එය විසුරුවා නොගන්නා - සිරප් ඉක්මනින් වත් කළා ය.
3. මෙම ක්රීම් සිරපය හා ප්රෝටීන එකතුවීමෙන් පසු දියර බවට පත්වුවහොත් පළමු සංරචකය පරීක්ෂාවට ලක් නොකළේය. එය දුප්පත් සිරප් ආහාර පිසීම.
4. මෙම ක්රීම් සීනි - පැණිරස, කටුක, ද්රව ආදිය හැරී ගියේය. - වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් අනුපාතය නොසලකා හැරීමයි.
5. ප්රෝටීන ඇවිලවීමේ ක්රියාවලිය මිනිත්තුවක් සඳහා බාධා නොකළ යුතුය. එසේ නොවේ නම් ක්රීම් භාවිතා කළ නොහැක.

සහ අවසන්: ශීතකරණය තුළ නිමි භාණ්ඩයේ ගබඩාව පැය 36 නොඉක්මවිය යුතුය.

පිසීමේදී සම්භාව්ය ආකාරයකි

එලකෙයාර් සඳහා ප්රෝටීන් ක්රීම් වඩා මෘදු ලෙස අනුකූලතාවක් ඇති කිරීම සඳහා, බිත්තර සෑමවිටම නැවුම් විය යුතුය. අමීර්, පහර දී, එහිදී මේදය, පිරිසිදු හා පිරිසිදු, සහ ප්රෝටීන් - වියළි, සිසිල් කළ හැක.

මුළු පිසීමේ ක්රියාවලිය අදියර කිහිපයකට බෙදී ඇත.

1. පිසින සිරප්. සීනි 200 ග්රෑම් වත් කර මධ්ය තාපය මත උෂ්ණත්වය ගෙන, ජලය මිලි ලීටර් 100 ක් ගැඹුරු sauté ප්ලාස්ට් වත් කරන්න. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මිහිරි ස්කන්ධ ඝන අනුකූලතාවයක් සහ අලංකාර කැරමල් සෙවන තිබිය යුතුය.
2. ප්රෝටීන වදවමින්. ක්රියාවලිය පෙර ලුණු කුඩා පොකුරක් එකතු කිරීමට වඩා හොඳය. ඉතින්, ඔබ විනාඩි දෙකකින් පසුව වේගයෙන් වැඩි වේගයකින් වැඩි වේගයෙන් වැඩි දියුණු කළ යුතුය. මිටි සාදද්දී ඔබට දැනෙන පරිදි සූදානම පරීක්ෂා කරන්න. හැන්දක් තුළ ටිකක් ස්කන්ධයක් එකතු කර එය හරවන්න. ලේනුන් වැටෙන්නේ නැත්නම්, සියල්ල සූදානම්.
3. කසළ අඛණ්ඩව දිගටම කරගෙන යාම, උණුසුම් සිරප් හීනියට හැකිලීමට හැකි වන අතර, ස්කන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තෙක් ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යයි.

එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, ප්රෝටීන් ක්රීම් පානයට පෝෂ්යදායී හා මෘදු ස්වභාවයකි. භාවිතයට පෙර, ඉහළම ගබඩාව මත ශීතකරණය තුළ ස්කන්ධය ගබඩා කරන්න.

ආරම්භක ගෘහණියන් සඳහා ප්රෝටීන ක්රීම් සමග සරල පියවරෙන් පියවර

මෙම ක්රමවේදය, සූපශාස්ත්ර සංසද පිළිබඳව විචාරයන් මගින් විනිශ්චය කරනු ලැබීම, බොහෝ ගොවීන් විසින් පරීක්ෂණයට භාජනය කර ඇති අතර, එම ප්රකාශයන්ට අනුව, උපදෙස් අනුව පැහැදිලි පිළිවෙතක් අනුගමනය කරනු ඇත.

ඔබ ආරම්භ කිරීමට අවශ්ය මුලින්ම ජල ස්නානය ස්ථාපනය කිරීමයි. ඔබට විවිධ ප්රමාණයේ සාස්පෙපන් අවශ්ය වේ. විශාල - ජලය, කුඩා - ප්රෝටීන සඳහා. ප්රතිඵලය බොහෝ විට එය මත රඳා පවතින නිසා, විශේෂයෙන් දෙවන කන්ටේනරය සඳහා විශේෂ අවධානය යොමු කළ යුතුය. කුඩා සාස්පාන් අඩු මේද, වියළි සහ පිරිසිදු විය යුතුය.

ඊළඟට, සකස් කළ කෑම දී, බිත්තර හතරේ ප්රෝටීන වත් කරන්න, වහාම සීනි වීදුරුවක් වත්, සිට්රික් අම්ලය සහ වැනිලා කුඩු ස්පිරිච්. එක මිනිත්තුවක් සඳහා අමුද්රව්ය උසින්න, ජල ස්නානයෙහි ප්රෝටීන් වල කුඩා භාජනයක් තබා පැයක් තවත් පැත්තකින් අඛණ්ඩව දිගටම පැකට් කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිලනය ලබා ගැනීම සඳහා ක්රියාවලිය නතර කිරීමකින් තොරව කීම් සහිත කන්ටේනරය පසු කිරීමෙන්. ශීතකරණය තුළ එය දාන්න.

වැදගත්! ඔබ නිසි ලෙස සම්පිණ්ඩනය කරගත් විට, එය කසළ කිරීමෙන් නොව, ක්රීම් පියවනු ඇත.

තවදුරටත්, ප්රෝටීන් ක්රීම් සමග eclairs වට්ටෝරුව අනුව, ඔබ ඊළඟ අදියර කරා ඉදිරියට යා යුතුය - කස්ටඩ් ආහාර පිසීම:

1. පළමුව 200 ^° C උඳුන තුල උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම.
2. ගැඹුරු සාස්පාන් වතුර මිලි ලීටර් 250 ක් සහ කිරි ලීටර් 0.5 වත් කරන්න. තෙල් ලීටර 250 ක් දමා ලුණු කපන දෙකක් වත් කර, උදුන මත කන්ටේනරය දැමිය යුතුය. දියර උනු කිරීමට පටන් ගනී වහාම ඔක්සිජන් පිපුණු පසු පිටි ග්රෑම් 275 ක් වත් කරන්න. දැව රාමුවක් සමග තදින් මිශ්ර කිරීම, ගොරෝසු නොමැතිව ස්කන්ධය පිරවීම. ගින්න නිවා දැමීමට සහ පරීක්ෂණය "විනාඩි කිහිපයක්" විවේකයක් ලබා දෙන්න.
3. මික්සර් තුළ ස්කන්ධය දැමීම, බ්ලැක් අයිවරි 10 ක් එකට රිය පැදවීම, සුමට ස්ථාවරත්වයක් ලබා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න.
4. සූදානම් කරන ලද පිටි ගුලිය (මදක් 5-7 සෙ.මී. හා පළල 2-3) ආලේපන තැටියක රස කැවිලි භාවිතා කළ යුතුය.
5. Bake eclairs විනාඩි 20 ක් විය යුතු අතර මෙම අවස්ථාව තුළ කිසිම අවස්ථාවක අවන් විවෘත කරන්න එපා.
6. එම රසකැවිලි බෑගය භාවිතයෙන් සිසිල් කළ කේක් කට වසා දමන්න. ක්රමානුකූලව ක්රීම් හා දෙවන භාගය ආවරණය කිරීම.

අවශ්ය නම්, සේවය කිරීමට පෙර, කේක් කුඩු සමග ඉස්සේය.

ප්රෝටීන වල රඳවනය

මෙම වට්ටෝරුව ආහාර පිසීමට බොහෝ වෙනස්කම් ඇත (ඔවුන්ගෙන් එක් එකක් ඉදිරිපත් කර ඇත), නමුත් පහත විස්තර කර ඇත බොහෝ ගෘහනියන් විසින් පරීක්ෂාවට හා ආරම්භකයින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

සුරැකුම්පත් සඳහා කස්ටඩ් සකස් කිරීම:

1. ලෙමන් යුෂ 50 මිලි මීටර් 4 බිත්තර සුදු සමග මිශ්ර කරන්න.
2. උෂ්ණත්වය ඉහළට තෙක් අමුද්රව්යය බිඳ දමන්න.
3. පෙර ක්රියාවලිය අවම වශයෙන් විනාඩි 15 ක් ගත වේ, ඒ නිසා මේ කාලය තුළ, සිරප් සූදානම්. සාස්පාන් තුලට වතුර වීදුරුවක් වත් කර සීනි ග්රෑම් 100 ක් වත් කරන්න. "මෘදු පාට" පරීක්ෂාව තෙක් උනුට ගෙන සිරප් ආහාර පිසීමට.
4. තුනී ආවරණ සහිතව, සිහින් කරන ප්රෝටීන තුලට සිරපය වත් කර ක්රීම් සිසිල් වන තුරුම ක්රියාවලිය දිගටම කරගෙන යයි.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද eclairs සඳහා ප්රෝටීන් ක්රීම් වඩාත් ස්ථායී එකක් වේ. එමනිසා එය දින දෙකක් දක්වා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැක. එය ක්ෂණිකව භාවිතා කිරීමට යෝග්ය වුවද.

ජෙලටින් සමඟ ප්රෝටීන් ක්රීම්

ඔබ දැඩි උපදෙස් අනුගමනය කළහොත් සහ අමුද්රව්යවල නිශ්චිත ප්රමාණය භාවිතා කළහොත්, එහි ඇති ප්රෝටීන් ක්රීම් ක්රමානුකූලව හැඩගැන්වෙනු ඇත.

සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය:

1. 1.5 පැය සිසිල් නිවාගත් ජලය (9 හැදි) ජෙලටින් (2 හැදි) පොඟවා ගැනීම.
2. අමුද්රව්යය ඉහලයෑමෙන් පසු, එය ජල ස්නානයකින් විසුරුවා හරින්න. ස්කන්ධය උෂ්ණත්වය කරා ළඟා විය යුතු නමුත්, කිසිම අවස්ථාවක උනු නොවේ.
3. ජෙලටින් උණුසුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය දිගටම පවතියි, ප්රෝටීන වෙත යන්න (5 කෑලි). පළමුවෙන් ඔවුන් ක්රමයෙන් සීනි කෝප්ප 1.5 ක් වත් කරන විට, සිට්රික් අම්ලය සමග තේ හැන්දක සමඟ මිශ්ර වී තිබිය යුතුය.
4. අවසන් අදියරේදී, සිහින් වඩන අච්චාරු, දිගටම පිසින ලද උණුසුම් ජෙලටින් වත් කරමු.

වැදගත්! ප්රෝටීන් ස්කන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තෙක් ක්රියාවලිය බාධා නොකරන්න.

ප්රෝටීන් ක්රීම් සමඟ එක්ලෙයර්වල කැලරි ප්රමාණ කීපයක්

කුඩා ප්රංශ අතුරුපසක් අපහරණය කළ නොහැකි ය. ඩයටිටියානුවන් සැලකිල්ලට ගත් විට, පෝෂ්යදායී වටිනාකම නිසා ආහාරයට දිනපතා ආහාරයට ආවරණය කරන ලද කේක් 4-5 කෑලි.

ඔබ දැඩි දැඩි ආහාර මත හිඳ නොසිටින අතර, වැඩිපුර බරක් වැනි අධික ගැටලුවකින් තොරව නම්, ඔබට මෙම අතුරුපසට කන්න පුළුවන්. ප්රෝටීන් ක්රීම් සමග එක්ලෙයර්වල ඇති කැලරි වටිනාකම , කේක් ග්රෑම් 100 කට ඒකක 330 ක් පමණ වන බව අපි ඔබට දැනුම් දෙනවා.

මෙම තොරතුරු දැනගැනීම සඳහා මුලින්ම පරිභෝජනය කරන ප්රමාණය තීරණය කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඕනෑම අවස්ථාවක, කෙතරම් ඉහළ කැලරි සහිත ඇලීයර් නම්, මෙම අතුරුපසක් ඉතා රසවත්.

අවසානයේ ...

ඕනෑම අතුරුපසක් පිළියෙල කිරීමේදී වැදගත් වන්නේ එහි සේවය කිරීමයි. එක්ලෙයර් වඩාත් ආකර්ෂණීය පෙනුම ඇති රසකැවිලි නිෂ්පාදකයන්ට නොලැබෙන්නේ සීනි අයිසිං සමග ඉසිය, මල් වර්ණ ජෙලි ඉසිනු, ජෑම් සමග පොඟවා, පොල් චිප්, චොක්ලට් සමග වත් කරවීම, රසකැවිලි, රසකැවිලි, සහ අමතර කැලරි පමණි.

සාමාන්යයෙන්, අත්හදා බැලීම, නරක මනෝභාවයක් සහිතව කුස්සියට යෑමට නොහැකි බව මතක තබා ගන්න!